Želé maso bude vždy na místě při jakékoli hostině. Mnoho lidí miluje tento studený a spíše vydatný předkrm a je vhodné ho vařit ve velkém. Navrhuji recept na výrobu krásného a chutného kuřecího želé.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Nejčastěji mnoho žen v domácnosti dává přednost vepřovému aspiku. Ale tuto skvělou svačinu lze připravit i z jiných potravin. Dobrou volbou je originální i klasické kuřecí želé. Toto jídlo je jedním z nejvýživnějších a nejchutnějších a je vysoce ceněno mnoha sofistikovanými gurmány na světě. Ale zde je třeba mít na paměti, že drůbež by měla být drůbež a tučná, a ne brojler, jinak nebude vývar dostatečně bohatý. Na rozdíl od vepřového želé se kuřecí maso příznivě vyznačuje tím, že se vaří mnohem rychleji, ale ukazuje se, že je transparentnější a navenek krásnější. Kuře samo o sobě nemá adstringentní želírující látky (chrupavky, paličky, kosti, nohy, krk, kůže, křídla, záda atd.), Které pomohou zmrazit želé maso. Proto se k tomu nejčastěji používají želatinová nebo vepřová kopyta. Používám druhou možnost, protože Chci získat nejintenzivnější a nejpřirozenější chuť, bez přítomnosti "gumovitosti", která se získává při použití želatiny.
- Kalorický obsah na 100 g - 100 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 4 hrnce
- Doba vaření-20 minut přípravné práce, 5-6 hodin vaření, 3-4 hodiny kalení
Složení:
- Domácí kuře - 1 kostra
- Vepřová kýta - 2 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 3 - 5 stroužků
- Bobkový list - 5-6 ks.
- Nový hrášek - 5-6 ks.
- Karafiát - 2-3 pupeny
- Sůl - 1, 5-2 polévkové lžíce
- Mletý černý pepř - 1 lžička nebo podle chuti
Vaření kuřecího želé masa
1. Vepřová stehna omyjte pod tekoucí vodou. Ponořte do hrnce, zalijte pitnou vodou a vařte asi 30 minut.
2. Po uplynutí této doby vyjměte nohy z pánve a zalijte vývarem.
3. Opět dobře omyjte nohy. Tento proces je nezbytný, aby se z kopyt vyvařila veškerá špína.
4. Mezitím, co se nohy vaří, připravte ptáčka. Odstraňte peří, pokud existuje, vyjměte vnitřní tuk a kůži. Přestože kůži lze nechat, podle toho, jak je pták tlustý. Poté, pokud se celý korpus nevejde do pánve, rozdělte jej na části.
5. Oloupejte a omyjte cibuli, česnek a mrkev. Mrkev můžete nakrájet na kousky.
6. Spařená kopyta dejte do hrnce na dno, kuře a zeleninu nahoře. Přidejte bobkový list a pepř. Jídlo zalijte pitnou vodou o 2 prsty výše a hrnec postavte na sporák.
7. Jakmile se vývar začne vařit, okamžitě udělejte malé teplo, aby se vařilo již na minimálním ohni. Silné probublávání způsobí, a podle toho želé maso, zakalení. Pokud se během varu na povrchu vody vytvoří pěna, odstraňte ji vše lžící. Pánev uzavřeme pokličkou a rosolovité maso vaříme na nejnižším ohni 5-6 hodin.
8. Poté, když je vše uvařeno, vyjměte maso se zeleninou z pánve děrovanou lžící a přeneste do misky (cedníku).
9. Demontujte maso ze semen a zeleninu vyhoďte, i když mrkev můžete nechat na ozdobu.
10. Vezměte nádobu na želé maso a na jeho dno položte maso v rovnoměrné vrstvě, která se rozřeže nebo natrhá na kousky.
11. Maso zalijte vývarem a pošlete želé maso na 3-4 hodiny zmrazit do lednice. Vývar doporučuji zalít sítem nebo gázou, aby se do rosolu nedostaly kousky semínek a další malé kousky zeleniny.
12. Hotové želé podávejte tradičně s hořčicí nebo křenem.
Podívejte se také na video recept, jak vařit kuřecí želé.
