Na svazích And roste málo známá, ale nesmírně užitečná rostlina, obilná plodina - quinoa. Indiáni si samozřejmě nenechali ujít příležitost vyživit svá těla léčivými silami obilovin a používali je jako svůj hlavní zdroj potravy. Inkové mu dali jméno „zlaté zrno“, což potvrzuje hodnotu této malé pozoruhodné bylinky. V Rusku je quinoa také známá jako „rýžová quinoa“nebo „quinoa“(pozor na pravopis slova, ve slově může obsahovat písmeno „v“nebo ne, bude správné a tak a podobně). Quinoa byla domestikovaná asi před 3000 tisíci lety. A postupem času se díky své nutriční hodnotě přesunula z And do údolí Tibetu a Himálaje.
Vnější vlastnosti quinoa
Rostlina je podobná čiroku - tvoří kartáč. Má silný rozvětvený stonek a může růst až 4 metry na výšku. Semena jsou podobná prosu - diskovitého tvaru a poněkud podobná tabletě aspirinu (pouze ve velmi malých velikostech). Rozlišujte mezi červenými, černými a krémovými rostlinami, kromě barvy však nemají žádné jiné rozdíly.
V Rusku stojí obiloviny 246 rublů za 350 g. Na Ukrajině se prodávají hlavně v balení po 250 g za cenu 34 UAH. za neobvyklé krémové krupice (na fotografii níže vidíte obal) a za směs květin v balíčku budete muset zaplatit asi 65 UAH. Pokud tedy máte v obchodě na výběr, pak upřednostněte monochromatickou barvu kaše, protože nemá smysl platit dvakrát tolik.
Zajímavá fakta o quinoa:
- Quinoa chutná jako hnědá rýže. Nové chuťové vjemy tedy pro sebe nenajdete, přestože v chuti je jakýsi elán! Alespoň je měkčí a příjemnější než rýže.
- Starověké národy ztotožňovaly rostlinu s kukuřicí a bramborami, ale v moderním světě se rozšířila teprve nedávno.
- Odcházející rok 2013 byl vyhlášen Mezinárodním rokem rýžové labutě. Generální tajemník OSN veřejně prohlásil, že právě tato obilovina může neocenitelně přispět k potravinové bezpečnosti celého světa.
Složení quinoa: vitamíny a minerály
Quinoa je pokladem bílkovin. Jeho výše je v průměru 16%. Vzhledem k tomu, že rýže obsahuje pouze 7,5%, a ještě méně v pšenici a kukuřici - 3,5%, má quinoa mnohem více výhod. A některé odrůdy toho obsahují až 20%!
Aminokyselinové složení bílkovin je extrémně vyvážené a podobné mléčným bílkovinám. Bílkoviny jsou obsaženy v celém stavu, díky čemuž jsou snadno stravitelné, a proto jsou užitečné pro těhotné ženy, sportovce a děti. Kromě jedinečného složení bílkovin mají obiloviny celou řadu základních látek - sacharidy, tuky (nasycené kyselinou lecitovou), minerály, vlákninu, vitamíny B, fosfor, železo, zinek, draslík a vápník. Aminokyselina lysin obsažená v zrnech podporuje hojení tkání a tvorbu silných kostí u dětí. Všechny tyto složky jsou potřebné k udržení těla v kráse a zdraví.
Obsah kalorií quinoa na 100 g
přibližně 334 kcal (1415 kJ):
- Bílkoviny - 14, 8 g
- Tuk - 5,0 g
- Sacharidy - 58,5 g
Přínosy quinoa pro zdraví
Každý odborník na výživu je přívržencem neobvyklých obilovin Indů. Obsahuje mnohonásobně více alfa-tokoferolu, kyseliny listové, vlákniny, riboflavinu a komplexních sacharidů než rýže, pšenice a ječmen. Jeho snadná stravitelnost a jedinečné složení bílkovin umožňují porovnávat obiloviny s mateřským mlékem. Nasycení lysinem pomáhá vyhnout se problémům, jako je anémie, vypadávání vlasů, podrážděnost, špatná chuť k jídlu a zpomalený růst. Další výhody quinoa jsou uvedeny pro ty, kteří trpí cukrovkou, hypertenzí a srdečními chorobami. Přítomnost takové látky, jako je tryptofan, v něm umožňuje tělu produkovat hormon radosti - serotonin. A kyselina fytová snižuje hladinu cholesterolu v krvi a je prevencí rakoviny.
Tento bezlepkové obiloviny, proto je často předepisován alergikům - lidem, kteří to nemohou vydržet.
Video o výhodách quinoa:
Vaření quinoa - jak vařit
Mnoho odborníků na výživu žertem nazývá obiloviny quinoa pro astronauty a radí všem, kterým záleží na jejich zdraví, aby je zařadili do svého pravidelného jídelníčku. Výběr barvy kaše je založen na osobních estetických preferencích. Protože jejich chuť a složení jsou zcela totožné. Nejběžnějším typem je béžová quinoa (jako na mé fotografii). Lehká drobivá kaše známá každému.
Jak vařit quinoa?
Krupice namáčení nevyžaduje, ale někteří namáčení doporučují. Poprvé jsem ho uvařil bez namáčení a poté jej namočil na 2 hodiny do vody s přidáním lžíce citronové šťávy - výsledku jsem si nevšiml, i bez steaku se mi kaše líbila lépe, protože zrna byla celistvější a drobivější.
Před vařením by však měl být důkladně opláchnut studenou vodou. Samotná semena mají skořápku, která dodává kaši hořkou chuť, ale obchody obvykle prodávají již oloupanou quinou. Oplachováním pod vodou se zbavíte možných částic slupky. Pokud máte pochybnosti o čistotě semen, můžete jedno vyzkoušet. Pokud cítíte hořkost, musíte obiloviny namočit na hodinu nebo dvě a poté několikrát opláchnout pod tekoucí vodou. Vaří se tradičně - v poměru 1: 2 kaše a vody. Mějte na paměti, že nádoba na vaření by měla být větší než objem kapaliny v ní, protože obilovina absorbuje vodu a výrazně se zvětšuje až 4krát.
Po přidání trochu soli do vody, po jejím varu, okamžitě přidejte quinoa, poté snižte teplotu a hrnec (nebo lépe litinový kotel) zakryjte víkem. Když quinoa absorbovala veškerou vodu, je kaše hotová. Krupici je třeba v procesu promíchat, aby se dno nepřipálilo a zůstalo zcela bez vody. Musíte to vařit 15 minut, pak otevřít víko a držet ho další 2-3 minuty, aby se zbývající vlhkost odpařila.
Z obilovin můžete vařit nejen kaši. Jeho semena se používají do polévek, kastrolů, salátů. Pečivo můžete také posypat zrny, což mu dodá originální, nezapomenutelnou chuť.
Salátový recept na rýžový quinoa
Saláty jsou velmi chutné, jeden z nich připravili potomci Inků:
- 250 g krupice quinoa;
- 0,5 litru vody;
- 1/4 lžičky mletý kmín a koriandr;
- 4 lžičky citronová šťáva (nebo limetka);
- 1 lžíce koriandru, nakrájeného na malé kousky
- 350 g vařených fazolí;
- 250 g papriky;
- 500 g najemno nakrájených rajčat.
Pro vaření musíte nejprve vařit quinoa, nechat kaši vychladnout. V tuto chvíli nasekejte všechny ingredience, promíchejte je a přidejte vychlazenou kaši. Zbývá přidat trochu soli a pepře podle chuti a salát je připraven. Obsahuje velmi malé množství rostlinného rostlinného tuku a celou řadu užitečných vitamínů, stopových prvků a aminokyselin.
Video recept na dietní quinoa salát:
Dalším vynikajícím receptem je pilaf s houbami
Složení:
- quinoa 500 g;
- olivový olej - lžíce;
- 3 stroužky česneku;
- 500 g žampionů;
- 0,5 litru kuřecího vývaru;
- petržel.
Měli byste začít s houbami - osmažte je na olivovém oleji, přidejte cibuli a pokračujte v postupu, dokud nebude měkký. Poté nalijte quinou na houby a přidejte prolisovaný česnek. Smažte pár minut a zalijte vývarem. Mísu dusíme asi 15 minut za stálého míchání. Na samém konci posypte pilaf petrželkou, můžete také ozdobit kroužky červené papriky a podávejte.
Přečtěte si také recepty:
- Quinoa salát: TOP-3 recepty
- Kuřecí quinoa: TOP-3 recepty
Plněná rajčata lze použít jako svačinu
Budete potřebovat: obiloviny, rajčata, sýr feta, olivy, artyčoky.
Kaši uvaříme, nakrájíme rajčata a lžící odstraníme dužinu. Smíchejte všechny přísady (quinoa, olivy, sýr, bazalka a rajčatová dužina) a naplňte rajčata. Pečte 20 minut.
Poškození a kontraindikace používání rýžové quinoa
Jako takové neexistují žádné kontraindikace. Vzhledem k tomu, že obiloviny obsahují mnoho oxalátů (solí a esterů kyseliny šťavelové), jejichž nadbytek může vést k problémům s ledvinami, měli byste se před jídlem poradit se svým lékařem, nebo jej jednoduše do svého jídelníčku zavádějte postupně. Doporučuje se také zdržet se konzumace quinoa pro kojící matky, protože není známo, jak malé, křehké tělo zareaguje na tak silný náboj vitamínů.
