Složení a přínos žitného zrna pro lidské zdraví. Jaké jsou kontraindikace používání obilovin zdůrazněny moderní medicínou? Jak se jí zrno a jaké recepty existují s jeho účastí?
Žito (lat. Secale cereale) je jednoletá rostlina z čeledi cereálií, které lidé aktivně využívají v medicíně, vaření a dokonce i v umění. Žitná zrna se rozemelou na mouku, naklíčí a namočí na obklady. Potraviny vyrobené z obilovin nasycují lidské tělo mnoha užitečnými látkami. Celé žito lze zakoupit na jakémkoli trhu s potravinami. Zpracování obilí ve vlastní kuchyni je snadné. V supermarketech přitom najdete spoustu hotových žitných krup a mouky různých mletí.
Složení a kalorický obsah žita
Chemické složení žita přímo závisí na jeho odrůdě a místě pěstování. Zrna této rostliny jsou bohatá na škrob, vitamíny a sacharidy s vysokou molekulovou hmotností. Jsou považovány za dietní potravinový výrobek.
Kalorický obsah žitných zrn na 100 g je 338 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 10, 3 g;
- Tuk - 1, 6 g;
- Sacharidy - 75, 9 g;
- Dietní vláknina - 15,1 g;
- Voda - 10,6 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, beta -karoten - 7 mcg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,316 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,251 mg;
- Vitamín B3, niacin - 4,27 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 1,456 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,294 mg;
- Vitamín B9, folát - 38 mcg;
- Vitamín E, tokoferol - 0,85 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 5,9 mcg;
- Vitamín B4, cholin - 30,4 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 510 mg;
- Vápník - 24 mg;
- Hořčík - 110 mg;
- Sodík - 2 mg;
- Fosfor - 332 mg
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 2,63 mg;
- Mangan - 2,577 mg;
- Měď - 367 mcg;
- Zinek - 2,65 mg;
- Selen - 13,9 mcg
Na poznámku! Jídlo vyrobené ze žitných zrn bylo velmi populární v raných fázích lidského vývoje. Díky tomuto nerafinovanému, čistému a výživnému produktu si naši předkové dokázali udržet výkon, energii a zdraví.
Užitečné vlastnosti žitných zrn
V tradiční a lidové medicíně jsou oceňovány přínosy žita pro lidské zdraví. Zrno se používá jako lék k boji proti mnoha chorobám: anémii, tuberkulóze, onemocněním štítné žlázy a dalším. Používá se také k posílení těla v pooperačním období.
Užitečné vlastnosti žita:
- Odstraňuje zácpu … Žitný chléb je v lidovém léčitelství považován za mírné projímadlo, které může pomoci i při chronických problémech s vyprazdňováním.
- Zmírňuje průjem … Abyste získali fixační účinek obilovin, je nutné vařit žitné otruby a vzít je dovnitř.
- Změkčuje hlen … Žito je považováno za vynikající expektorant pro bronchitidu.
- Podporuje rychlé odstranění varu a karbunků … Dužina žitného chleba namočená v mléce se používá jako obklad, změkčuje kožní nádory a abscesy, podporuje jejich rychlé zrání.
- Snižuje záchvaty bolesti ischiasem … Žitné obklady se přikládají na místa, kde je bolest cítit nejsilněji.
- Posiluje imunitní systém, tonizuje a zlepšuje trávicí trakt … Žitný kvas obsahuje spoustu vitamínů B a dalších živin, které pomáhají rychlému vstřebání jídla a nasycení těla užitečnými mikroelementy.
- Zpomaluje proces stárnutí … Žitná zrna obsahují velké množství vitaminu A, který má na tělo antioxidační účinek.
- Optimalizuje fungování oběhového systému … Příznivě ovlivňuje práci kardiovaskulárního systému, podílí se na krvetvorbě.
- Zabraňuje rozvoji rakoviny prsu … Mnoho vědeckých studií ukázalo, že ženy, které jedí žito, mají menší pravděpodobnost vzniku rakoviny prsu.
- Posiluje kosti, zuby a nehty … Díky vysokému obsahu vápníku je žito schopné výrazně posílit inertní tkáň.
- Podporuje hubnutí … Navzdory nízkému obsahu kalorií v žitě, jeho zrna obsahují vlákna, která mohou rychle nasytit lidské tělo a uspokojit pocit hladu.
- Zabraňuje vzniku žlučových kamenů … Dlouhodobá studie ukázala, že lidé, kteří pravidelně jedí žito, mnohem méně pravděpodobně trpí onemocněním žlučových kamenů.
- Bojuje s cukrovkou … Zrna jsou bohatá na hořčík, tato látka aktivuje v lidském těle mnoho enzymů, což vede ke snížení potřeby těla pro inzulín. Žito lze použít nejen jako lék na cukrovku, ale také jako preventivní opatření proti této chorobě.
- Čistí tělo … Dietní vláknina žita, vstupující do trávicího traktu, absorbuje toxiny a cholesterol, které jsou v lidském těle, a odvádí je ven.
Zajímavý! Moderní přední země ve výrobě žita: Německo, Polsko a Rusko.
Kontraindikace a poškození žita
Ve většině případů je poškození žita lidským zdravím způsobeno jeho individuální nesnášenlivostí ke složkám obilovin. Žitné produkty pro tuto kategorii spotřebitelů mohou způsobit vyrážky, rýmu a další zdravotní problémy.
Naklíčená zrna a žitná mouka v jakékoli formě se také nedoporučují lidem se zhoršenou vředovou chorobou nebo gastritidou. Spotřebitelům, kteří konzumují nadměrné množství naklíčeného žita, hrozí žaludeční nevolnost.
Poznámka! Denní norma obilovin pro osobu je 200 g.
Žitná zrna jsou často infikována jedovatou houbou, námelí. Parazit, který se dostal do lidského těla, může způsobit těžkou otravu. Žito by proto mělo být klíčeno přísně podle známých technologií a hotové obiloviny by měly být nakupovány pouze v důvěryhodných obchodech.
Jak se žito žere?
Výrobek se konzumuje celý nebo rozdrobený. Žitná mouka se používá k pečení chleba a pečiva. Raw foodists raší žito a zavádějí jej syrové do stravy.
K přípravě zrn na syrovou dietu je nutné vybírat pouze celé žito, bez poškození a nečistot. Poté by měla být zrna důkladně omyta, vložena do nádoby a namočena do malého množství tekutiny po dobu 2 hodin (voda by měla produkt jen mírně zakrývat). Hrdlo nádoby by mělo být svázáno gázou.
Po uplynutí stanovené doby vypusťte vodu ze sklenice přes plátno a protřepejte nádobu tak, aby zrna ulpěla na stěnách. Umístěte nádobu na bok do prázdné mísy. Nádoba by měla být v této poloze po celou dobu, dokud zrna nevyklíčí. Měli by být každý den vyjmuty ze sklenice a několikrát důkladně opláchnuty. Pokud se tak nestane, žito se může nakazit plísní.
Doporučuje se jíst zrna, jejichž klíčky dosáhly délky 5-6 cm. Chutnají jako zelenina, takže je lze bezpečně přidávat do vitamínových salátů.
Jak připravit žito na pečení? Chcete -li získat mouku domů, postupujte podle jednoduchého postupu:
- Celé žito rozemelte v mlýnku na kávu.
- Výslednou hmotu rozetřete v tenké vrstvě na silný papír. Nedoporučuje se pro tyto účely používat noviny - tiskový inkoust, toxický pro tělo, může být absorbován do produktu.
- Mouku vysušte na papíře v dobře větraném prostoru. Žito občas promíchejte.
- Sbírejte mouku v papírové nebo látkové nádobě, když je béžová a bílá a nelepí se na ruce.
Před použitím se doporučuje takovou mouku prosít sítem, aby se rozbily hrudky, které se v ní mohou objevit v důsledku kontaktu s vlhkostí.
Existují i jiné recepty na žitnou, nebo spíše žitnou mouku. K mletí můžete použít nejen celozrnné produkty, ale také jejich jádro nebo skořápku. Technologie přípravy mouky zůstává stejná.
Žitné recepty
Kdokoli může vařit jídla s žitem doma, k tomu nemusíte mít speciální kulinářské dovednosti. Představujeme vám 3 jednoduchá žitná jídla:
- Skans jsou prototypem chleba, který starověci používali místo talířů.… Smíchejte 300 g žitné mouky a 100 g změklého másla. Do směsi přidejte 300 g tučné zakysané smetany. Domácí výrobek je vždy lepší, ale také bude fungovat zakysaná smetana zakoupená v obchodě. Do téměř hotového těsta rozšleháme 2 vejce a ochutíme špetkou soli. Uhněteme těsto, moukou nešetříme, mělo by být velmi strmé. Poté ho rozdělte na kousky požadované velikosti (podle vlastních preferencí) a stočte do koláčů. Smažte obrobky na horké pánvi s trochou slunečnicového oleje. Skeny lze podávat i s náplní, například rýžovou kaší.
- Dietní koláče jako náhrada chleba … 3 šálky naklíčených zrn rozemelte na mlýnku nebo mixéru na maso. Hmotu zřeďte vodou (čištěnou nebo vařenou). Konzistence těsta by měla být jako palačinka. Přidejte k tomu 2 lžíce. l. žitná mouka a 7 g soli. Je lepší péct koláče na suché nepřilnavé pánvi.
- Žitná kaše … 100 g drcené žitné krupice několikrát omyjeme, dokud voda nevyčistí. Uvařte obiloviny ve 200 ml vody na silném ohni. Po pár minutách nalijte do rozehřáté směsi 300 ml mléka, cukr a sůl podle chuti. Po varu kaši vařte na mírném ohni, dokud nebude vařena, zpravidla to netrvá déle než půl hodiny. Do hotového pokrmu můžete přidat máslo nebo olivový olej. Dobrou chuť!
Žitné recepty
Žitné nápoje obohacují tělo živinami, posilují a dokonce pečují o zdraví srdce. K přípravě takového lektvaru budete potřebovat minimum přísad a volný čas.
Dva jednoduché recepty na nápoje s použitím žitných zrn:
- Balzám na srdce … Rozemlete 0,5 šálku naklíčených zrn a zřeďte 0,5 šálkem mléka. Poté musí být směs uvedena do varu a přidána 1 polévková lžíce. l. Miláček. Doporučuje se užívat takový nápoj každý den po dobu 2–3 lžíce. l. během snídaně.
- Kvass … 200 g žitného chleba nakrájejte na čtverečky nebo plátky. Sušte v troubě do křupava. Dále se řiďte hmotností získaných sušenek - na 100 g sušeného chleba budete potřebovat 2 litry převařené vody. Krutony zalijte vroucí vodou a nechte 6 hodin vyluhovat. Poté do směsi přidejte cukr (50 g / 1 l vody) a suché droždí (2 g / 1 l vody). Nechte kvas dozrát na suchém a tmavém místě. Po dvou dnech bude nápoj připraven k pití.
Zajímavosti o kultuře žita
Věda ví téměř vše o užitečnosti žita a jen pár vágních faktů o jeho původu. Vědci se nemohou shodnout na tom, na které půdě byla zrna této obiloviny poprvé objevena a zda se vůbec jednalo o divokou plodinu.
Někteří odborníci se přiklánějí k názoru, že před mnoha lety vědci, kteří cestovali po celém světě, domestikovali divoce rostoucí obiloviny z Turkestánu. Skutečně po sečení začne uvolňovat nové výhonky, které následně nepřinášejí takový výnos jako první výhonky. To dokazuje, že žito může pocházet z vytrvalé rostliny.
Jiní badatelé popírají pravdivost popisované verze. Věří, že žito nikdy nezůstalo divoké a že skutečná fakta o jeho původu jsou skryta hluboko v historii lidstva.
V zemědělství se ozimé žito používá jako účinný prostředek proti pleveli a jako zelené hnojivo, které obohacuje půdu dusíkem a zlepšuje její strukturu.
Před 100 lety byly v Rusku nejžádanější různé variace této kultury. Takové zrno je odolnější vůči nepřízni počasí, větru a škůdcům i bez speciálního zpracování. Lidé každý den jedli žitné koláče a chléb a pšeničné pečivo se na stolech obyčejných lidí objevovalo jen o svátcích.
Toto je jediná obilovina, která našla v umění smysluplné využití. Ivan Shishkin kdysi namaloval obrázek s názvem „Rye“. Tato práce udělala pozitivní dojem na mnoho kritiků a stala se jedním z nejslavnějších obrazů malíře.
Podívejte se na video o žitě:
Žito je cennou obilovinou pro lidské zdraví. Měl by být zařazen do jídelníčku pro všechny, kteří se chtějí chránit před vznikem rakoviny, přibírání na váze a srdečních problémů. Vaření žita v domácí kuchyni nezabere moc času hospodyňkám.
