Jak vyrobit italský chléb focaccia? Existuje klasický recept, funkce vaření. Focaccia s bylinkami, česnekem, sýrem, bez kvasnic, plněná.
Focaccia je italský chléb, tradiční plochý chléb, který lze podávat k jakémukoli jídlu. Klasická focaccia se vyrábí ze tří hlavních složek - pšeničné mouky, vody a olivového oleje a peče se v kruhu - rychle a při vysokých teplotách. Ale samozřejmě existuje spousta alternativních receptů, které zahrnují výměnu a přidávání dalších složek, vytváření těsta různých tvarů a tlouštěk. Je pozoruhodné, že v moderní Itálii je focaccia považována za „předka“pizzy. V mnoha ohledech jsou tyto produkty velmi podobné, a proto pro tuto verzi existují dobré důvody.
Vlastnosti vaření focaccia
Focaccia je jedním z pokrmů, které umožňují obrovskou variabilitu receptů, a to je důsledkem nejen migrace národního jídla do jiných zemí světa, ale také neústupnosti Italů, v nichž lze způsob vaření považovat za jediný správný. V různých regionech země - jejich vlastní klasický recept na focaccia.
Například v Janově je to tenký koláč s olivovým olejem, solí a cibulí. V Recco a Ligurii jsou to dvě vrstvy řídkého těsta, mezi nimiž je hodně sýra a najemno nasekaná uzená klobása, vše okořeněné pálivým kořením. V Bari se focaccia vaří s rajčaty a olivami, zatímco v Benátkách mají rádi sladkou focacciu, která je tradičně přítomna na stole při oslavách Velikonoc.
Pokud však za prototyp moderní pizzy považujeme chléb focaccia, není divu, že různorodost receptů je tak obrovská. A nejde jen o náplň, italská focaccia může být vyrobena z kvasnic nebo těsta na pečivo, lze ji péct v troubě při vysoké teplotě nebo ve standardní troubě, může být kulatá nebo obdélníková atd.
TOP 5 italských receptů na chléb Focaccia
Pokud uvažujete o výrobě domácí focaccie, neztrácejte čas hledáním jediného správného receptu, dokonce ani Italové ho stále nemohli najít. Vyberte si, co se vám líbí, a výsledek můžete bezpečně nazvat jako dort focaccia.
Nejjednodušší recept na focaccia
Právě tento jednoduchý recept je nejčastěji označován jako klasický italský recept na focacci. K jeho přípravě budete potřebovat velmi málo přísad - mouku, vodu, droždí, sůl a olivový olej.
- Kalorický obsah na 100 g - 250 kcal.
- Porce - 6-8
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Mouka - 350 g
- Voda - 210 g
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Sušené droždí - 7 g
- Sůl - 5 g
- Cukr - volitelný
Krok za krokem příprava nejjednodušší focaccia:
- Smíchejte všechny suché přísady - mouku, sůl, droždí a cukr.
- Nalijte vodu pokojové teploty, promíchejte.
- Těsto dobře položte, vložte do smaltované mísy a přikryjte bavlněným hadříkem.
- Těsto vyjměte na teplém místě, nechte hodinu. V zimě ji můžete jednoduše umístit vedle baterie, jinak předehřejte troubu na 40-50 ° C a vyjměte do ní těsto.
- Vykynuté těsto dáme z kastrůlku na povrch posypaný moukou, dobře prohněteme, rozválíme.
- Focaccia potřeme olivovým olejem a posypeme solí, nejlépe hrubou.
- Pečeme na 200 ° C 20-30 minut.
Chuť pokrmu můžete zvýraznit přidáním tradičních italských bylin do tohoto receptu: focaccio se hodí k rozmarýnu, bazalce, oreganu. Posypte je těstem spolu se solí nebo 5-10 minut, než bude tortilla hotová. V prvním případě koření lépe nasytí dort a ve druhém si zachová více užitečných vlastností.
Focaccia s česnekem
Další skvělou a win-win kombinací je focaccia s česnekem. Pokud milujete přidávání tohoto koření do vašich pokrmů, nezapomeňte jej zařadit mezi přísady italského chleba.
Složení:
- Mouka - 270 g
- Voda - 170 ml
- Česnek - 4 stroužky
- Kopr - 4 větve
- Olivový olej - 60 ml
- Sušené droždí - 4 g
- Cukr - 2 lžičky
- Sůl - špetka
Krok za krokem příprava česnekové focaccie:
- Česnek najemno nasekejte.
- V kastrůlku rozehřejte olej, vložte do něj česnek a smažte, dokud se neobjeví výrazný zápach.
- Zahřejte vodu (asi na 35 ° C), přidejte droždí a cukr, promíchejte a nechte 20 minut.
- Olej „česneku“slijte přes síto, samotný česnek nevyhazujte.
- Smíchejte mouku a sůl, vytvořte v ní prohlubeň a zalijte vodou s kvasnicemi a cukrem a poté česnekovým olejem, dobře promíchejte.
- Těsto hněteme 5-7 minut, přeneseme do čisté mísy, přikryjeme, dáme na hodinu na teplé místo.
- Hotové těsto rozválíme, lehce potřeme olivovým olejem, posypeme zbylým česnekem, najemno nasekaným koprem, navrch osolíme.
- Pečeme na 200 ° C 20-25 minut.
Tenká česneková focaccia je připravena! Tato tortilla je univerzální, může být jak hlavním chodem, tak doplňkem. Například italský chléb je ideální podávat s polévkou z pyré a získat vydatný oběd. K vydatnému občerstvení můžete také jíst focaccia s pestem - klasickou italskou omáčkou.
Focaccia se sýrem
Přinese tortillu blíže k pizze a zároveň ji učiní více uspokojivou přidáním do receptu na italský sýr focaccia.
Složení:
- Celozrnná mouka - 4 lžíce.
- Sušené droždí - 1 polévková lžíce
- Tvrdý sýr - 2 lžíce
- Mléko - 300 ml
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Vejce - 1 kus
- Italské bylinky - 1 lžička
- Sušený česnek - 1/2 lžičky
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Sůl - 1/2 lžíce
Jak připravit sýr focaccia krok za krokem:
- Zahřejte pár polévkových lžic mléka (teplota by neměla být vyšší než 40 ° C), přidejte špetku cukru a droždí a nechte 15–20 minut.
- Do samostatné mísy přidejte mouku, sůl, zbývající cukr a suché koření.
- Do mouky nalijte vodu s droždím a cukrem, přidejte vejce a zbylé mléko, dobře promíchejte.
- Přidejte olivový olej a vypracujte těsto, přikryjte, přeneste na hodinu na teplé místo.
- Těsto rozválíme, potřeme olivovým olejem, posypeme sýrem.
- Pečeme na 200 ° C 20-25 minut.
Je důležité si uvědomit, že tradičně se taková focaccia připravuje s parmazánem, ale pokud ji nemáte, můžete použít jakýkoli jiný tvrdý sýr.
Focaccia bez kvasinek
Pokud se z nějakého důvodu vyhýbáte kvasnicovému těstu, mohl by vás zajímat tento recept, jak vyrobit focaccia bez droždí. Upozorňujeme, že bez použití této přísady neporušíte originalitu pokrmu, v mnoha regionech Itálie se připravuje právě focaccia bez kvasinek.
Složení:
- Mouka - 250 g
- Tvaroh - 300 g
- Voda - 120 ml
- Olivový olej - 30 ml
- Sůl - špetka
Podrobná příprava focaccia bez kvasinek:
- Mouku prosejeme, osolíme, zamícháme.
- Smíchejte vodu a olej zvlášť.
- V mouce uděláme důlek, zalijeme vodou a olejem.
- Vypláchněte těsto, nechte půl hodiny.
- Těsto rozdělíme na 2 části, rozválíme na tenko.
- Na první část tenkou vrstvou dejte sýr, přikryjte druhou vrstvou.
- Okraje sevřete, vršek lehce potřete olivovým olejem.
- Pečeme 15–20 minut na 200 ° C.
Jak vidíte, recept na focaccia bez kvasinek doma není o nic méně jednoduchý než recept na droždí. Je pozoruhodné, že v Itálii na přípravu takového chleba berou sýr Strakkino, který je pro region Lombardie tradiční, ale v Rusku je velmi těžké ho najít, takže bude fungovat i obyčejný tvaroh.
Plněná focaccia
Pokud si chcete doma udělat originálnější focaccia dort, určitě použijte tento recept.
Složení:
- Mouka - 400 g
- Voda - 250 ml
- Chvění - 1 lžička
- Sůl - 1 lžička
- Zelená cibule - 200 g
- Olivy - 300 g
- Filet z tresky - 500 g
- Olivový olej - 2-3 lžíce
- Černý pepř, bylinky - podle chuti
Krok za krokem příprava plněné focaccie:
- Droždí a sůl dejte do teplé vody (35-38 ° C).
- Mouku prosejeme, uděláme do ní prohlubeň a přidáme tam vodu se solí a droždí.
- Promícháme, uhněteme těsto, dáme na hodinu na teplé místo.
- Mezitím na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou zelenou cibuli, olivy, nakrájené na polovinu.
- Po 5 minutách přidejte vláknité filety z tresky, smažte, dokud ryba nezměkne, na konci osolte a opepřete.
- Těsto rozdělíme na dvě a obě rozválíme.
- Na jednu dejte náplň, na ni položte druhou a okraje sevřete.
- Pečeme na 200 ° C 30 minut.
Obecně, vezmeme -li tento recept jako základ, můžete použít jakoukoli jinou náplň. Focaccia se výborně hodí k italskému sýru burrata a rajčatům, bramborám a zeleninovým směsím, mletému masu a bylinkám atd. Sušené ovoce a džemy se obvykle přidávají do sladké plněné focaccie.
Video recepty na focaccia
Nyní, když víte, jak vařit focaccia, můžete experimentovat a užívat si domácí obědy a večeře v italském stylu.
