Co je falafel, jak se připravuje? Obsah kalorií a živin ve složení, účinek na tělo a omezení používání. Jak se jí falafel, historie.
Falafel je jedním z nejoblíbenějších izraelských pokrmů, vyráběných z mletých luštěnin, ochucených a smažených. Nejčastěji je hlavní složkou cizrna, ale někdy se používají i jiné druhy luštěnin. Podávejte ve formě kuliček nebo malých řízků. Nyní je považován za zdravou náhražku rychlého občerstvení.
Jak se vyrábí falafel?
Miska je jednoduchá na přípravu, ale vyžaduje předběžnou přípravu, zejména při použití klasického receptu na falafel, jehož hlavní složkou je cizrna. Několikrát se promyje a poté namočí na 12 až 16 hodin (1/3) do studené vody a každé 4 hodiny se opláchne. Pokud používáte hrách, stačí nechat 8 hodin ve vodě, na fazole potřebujete minimálně 1, 5 dne a na čočku - 24 hodin. Podíl luštěnin a tekutin je stejný.
Druhy koření, kterými je jídlo ochuceno: kmín, kurkuma, pepřová směs, koriandr. Izraelci preferují libanonskou směs - strouhaný muškátový oříšek, skořici, nové koření a černý pepř.
Možné způsoby tepelného zpracování: smažení v hlubokém tuku, na pánvi, s velkým množstvím oleje, pečení v troubě. Příznivci zdravého stravování si vybírají to druhé.
Jak vyrobit falafel:
- Klasický recept … Cizrna, 1 sklenice, předem namočená, rozemelte mixérem. Samostatně rozdrťte 3 polévkové lžíce na prášek. l. sezamová semínka, 1 polévková lžíce l. kurkuma, 3-4 kardamomové ořechy. Rozemelte svazek koriandru, 3-4 zuby česneku. Koření a cizrnové pyré se smíchají, nejlépe pomocí kuchyňského robotu nebo mixéru, aby získala zcela homogenní texturu. Sůl a pepř na dochucení. Rostlinný olej, obvykle slunečnicový, se vaří v hluboké fritéze a v této době se tvoří kuličky velikosti vlašského ořechu. Tato forma však není vyžadována - můžete dělat malé kotlety. Ponořte je do hlubokého tuku, nechte působit 6–8 minut do zlatova, rozetřete na papírovou utěrku a navrch vysušte, abyste se zbavili přebytečného oleje. Nenechávejte to ale dlouho. Domácí falafel je lahodný za tepla a svěží. Můžete ohřát, ale pak si nebudete moci plně vychutnat chutný pokrm.
- Mátový recept … V tomto případě je obvyklé vytvářet ne kuličky, ale malé sudy. Pravděpodobně to ukazuje, že ve složení jsou další přísady. K cizrnovému pyré, 500 g, přidejte nastrouhanou směs 30 g petrželky, 5 g koriandru, 10 g kmínu a máty, 2 stroužky česneku, po 1 lžičce. prášek do pečiva na těsto a cibuli. Smažte podle již popsaného způsobu.
- Vegetariánský recept … V tomto případě cizrna, 1, 5 šálků, nejprve klíčí a teprve poté se naplní vodou. Semena se předem namočí - 1 sklenice, po dobu 3 hodin, po odstranění slupky. Vložte do mísy kuchyňského robotu: luštěniny, semínka, půl sklenice nasekaného koriandru a petrželky, 1 stroužek česneku a 5 cibulových peří. Když se struktura stane zcela homogenní, přidají se koření: kari v prášku - 1 polévková lžíce. l., sůl - 0,25 lžičky, olivový olej - 1 polévková lžíce. l., citronová šťáva - 2 polévkové lžíce l. Troubu předehřejte na 40 ° C, polotovary vložte na plech pokrytý pergamenem a vložte do trouby. Nechte 7-8 hodin s pootevřenými dveřmi. Miska je považována za hotovou, pokud kůrka pokrývající kuličky začne křupat a dužina uvnitř zůstane křehká.
- Recept na fazole … O přípravu falafelu s bílými fazolemi (1 šálek) je třeba se postarat ještě 1,5 dne před hlavním procesem. Trvá nejméně 36 hodin, než fazole dosáhnou požadované konzistence. Stojí za to opláchnout každých 6 hodin. Je nutné dlouhé namáčení, protože fazole se nevaří. Koření se smaží 1 minutu na suché pánvi a poté se rozemele s paličkou nebo v mlýnku na kávu. Bulgur, 3 lžíce. l., nalil se vodou po dobu 2 hodin. Doporučuje se směs kmínu, kari, sumachu a kmínu - po 1 lžičce. všechny přísady, sezamová semínka, 3 lžičky V misce mixéru rozmačkané fazole, malá cibule, 3 stroužky česneku, bulgur, 3 lžíce. l., krájení čerstvé petrželky - svazek, 1 lžička. se sklíčkem bazalky. Namočený bulgur vložte do homogenního lepkavého mletého masa (pokud se ukáže, že je příliš strmé, nalijte vodu při hnětení) a nechte přes noc v chladničce. Ráno znovu promíchejte, sůl a pepř podle chuti, přidejte 1 lžičku. soda. Pokud chcete něco pálivého, můžete přidat chilli semínka. Vytvářejí se kuličky, které se smaží v rafinovaném slunečnicovém oleji. Není nutné ponořit se do hlubokého tuku.
- Hrachový recept … Rozdrcený hrášek stačí namočit na 8–10 hodin. Rozemelte ho s česnekem, 2 hroty, koriandrem, 20 g strouhaného zázvoru a přidejte 2 lžíce. l. pšeničná mouka, hrst kurkumy, sůl, paprika, směs černé a nového koření. Při míchání nalijte 1-2 polévkové lžíce. l. voda. Množství tekutiny závisí na konzistenci mletého masa. Mělo by to dopadnout tak, aby se koule nerozpadly. K vaření se používá hluboký tuk.
- Recept na zelený hrášek … Kaše se 400 g hrášku, 1 cibule, 2 česnekových hrotů, svazku koriandru, nasekaného koření - po 0,5 lžičky. kmín, kmín, kmín a kurkuma, pepř a sůl. Pro zahuštění přidejte kaši z cizrnové mouky - mletí se zředí vodou. Formujte do kuliček a smažte na rafinovaném olivovém oleji.
Jakmile přemýšlíte o tom, jak vyrobit falafel, nemusíte si vybrat jeden z uvedených receptů a důkladně dodržovat doporučení týkající se množství koření. Evropané například zavádějí sýr jako další přísadu. Toto jídlo již nelze klasifikovat jako vegetariánské, ale je mnohem uspokojivější než tradiční recepty. V tomto případě se kuličky pečou v troubě na 160-180 ° C, poté, co je ponoří do šlehaného proteinu, a někdy dokonce obalené. S chutí můžete donekonečna experimentovat.
Složení a obsah kalorií ve falafelu
Na fotografii falafel
Pro každé jídlo by měla být nutriční hodnota vypočítána samostatně, s přihlédnutím k jeho složkám. Uvedené údaje odpovídají klasickému receptu. Tepelné zpracování - smažení v hlubokém tuku.
Kalorický obsah falafelu je 333 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 13,3 g;
- Tuk - 17,8 g;
- Sacharidy - 31,8 g;
- Voda - 35 g;
- Popel - 2,1 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 1 μg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,146 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,166 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,292 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,125 mg;
- Vitamín B9, folát - 104 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 1,6 mg;
- Vitamín PP - 1,044 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 585 mg;
- Vápník, Ca - 54 mg;
- Hořčík, Mg - 82 mg;
- Sodík, Na - 294 mg;
- Fosfor, P - 192 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 3,42 mg;
- Mangan, Mn - 0,691 mg;
- Měď, Cu - 258 μg;
- Selen, Se - 1 μg;
- Zinek, Zn - 1,5 mg.
Tuky na 100 g:
- Nasycené - 2,383 g;
- Mononenasycené - 10,17 g;
- Polynenasycené - 4,16 g.
Existuje 10 druhů esenciálních aminokyselin a ze všeho nejvíc lysin a vzácný arginin, které mají antioxidační účinek, bez kterého je tvorba svalové hmoty nemožná, se ateroskleróza rychle rozvíjí. Mezi neesenciálními kyselinami převládá kyselina glutamová - s jejím nedostatkem se růst dítěte zastaví a zvyšuje se riziko vzniku Parkinsonovy choroby.
Navzdory smažení, které je považováno za jeden z nejškodlivějších kulinářských procesů, obsahuje falafel minimální množství omega-6 a omega-9, polynenasycených a nenasycených mastných kyselin. To vám umožní zavést pokrm nejen do vegetariánské stravy, ale také při hubnutí. Ale i když je zvolena klasická verze pokrmu-smažené místo pečení, můžete energii získanou ze 100 g pokrmu spálit 40minutovým během, skákáním přes švihadlo po dobu 1, 20 hodin nebo 8 hodin zvuku spát.
Výhody falafelu
Snadno stravitelné bílkoviny ve složení misky pomáhají vyznavačům vegetariánské stravy obnovit rovnováhu bílkovin a lipidů, udržovat aktivní životní styl a zachovat mládí. Porce 100 g pomůže obnovit 50% rezervy lysinu. Koneckonců je to on, kdo je stavebním materiálem pro proteinové struktury a stimuluje produkci protilátek a hormonů.
Výhody přípravku Falafel:
- Má imunologický a protizánětlivý účinek.
- Stabilizuje práci kardiovaskulárního systému, zabraňuje tvorbě sklerotických plaků.
- Urychluje růst u dětí a regeneraci tkání ve všech kategoriích populace.
- Zvyšuje výkon, zvyšuje koncentraci a schopnost koncentrace.
- Zabraňuje rozvoji anémie a pomáhá předcházet hubnutí.
- Zastavuje vývoj patologie nervového systému.
- Normalizuje práci zrakových orgánů.
- Snižuje hladinu cukru v krvi a podporuje fungování slinivky břišní.
- Zlepšuje stav pokožky, nehtů a zubů.
Falafel má štiplavou, kořeněnou chuť, která stimuluje produkci slin. Snižuje se výskyt kazu a onemocnění parodontu. Kromě toho je třeba poznamenat a dopad na emoční stav. Produkce serotoninu se zvyšuje, zlepšuje se nálada, obnovuje se zdravý spánek a stresové situace se stávají snáze vnímatelné.
Kontraindikace a poškození falafelu
Miska je dočasně vyloučena ze stravy v případě zhoršení onemocnění gastrointestinálního traktu a trávicích orgánů - gastritida, peptický vřed, pankreatitida, s problémy s játry, žlučníkem nebo ledvinami. Luštěniny jsou poměrně těžké jídlo, a pokud je jíte často, dochází k zažívacím potížím. Proto by měl být zaveden do stravy opatrně, ne více než 100 g najednou.
Hlavní kontraindikací k jídlu je alergie na luštěniny nebo přísady v kompozici. Škody způsobené falafelem nevznikají ani tak z produktů, ze kterých je vyroben, ale ze způsobu přípravy a zavádění karcinogenů během fritování. Aby se minimalizoval negativní účinek, mělo by být tepelné zpracování změněno na pečení.
Pro zlepšení stravitelnosti zvolte správnou přílohu. Do cizrnových kuliček se doporučuje přidat zelenou, čerstvou nebo dušenou zeleninu, před jídlem vypít sklenici vody s mátou nebo pár kapek citronové šťávy. Pamatujte, že fazole jsou těžké jídlo a vyhněte se přejídání.
Jak se falafel konzumuje?
Miska se jí sama, zabalená v chlebu pita a kapsy pita se plní kuličkami. Podle tradice se k němu musí podávat omáčky. Ale bez ohledu na to, jaký recept je připraven, falafel se podává se zeleninovými saláty nebo omáčkami.
Nejoblíbenější koření:
- Tahini (Tkhina) … Na horké pánvi bez oleje osušte 200 g bílého sezamu, míchejte 2–3 minuty, aby se nepřipálilo. Nalijte do mixéru, a když semínko vychladne, pomelte ho. Přidejte 2 stroužky česneku a postupně přidávejte olivový olej - až 100 ml, abyste získali jednotnou konzistenci. Hotová omáčka se ochladí v chladničce. Před podáváním ochutíme petrželkou na plátky s citronovou šťávou.
- Smetanová omáčka … Smažte šalotku, dokud lehce nezhnědne. Zalijeme trochou bílého suchého vína a dusíme, dokud se neodpaří, a na pánvi není kaše, ochutíme pepřem, solí, zalijeme smetanou a znovu dusíme, dokud se nerozvaří. Před podáváním prošlehejte v mixéru.
- Jogurtový dresink … V mixéru rozšlehejte nastrouhanou čerstvou okurku bez kůže, jogurt, 2 česnekové hroty, 2 lístky máty. Slané podle chuti.
- Arašídová omáčka … Smažte na suché pánvi 1 polévková lžíce. l. sezamové semínko, vychladnout, tlouct nebo pomlít v mlýnku na kávu. Smíchejte se stejným množstvím arašídů, půl sklenicí smetany, 1, 5 lžíce. l. rajčatová pasta. Sůl a cukr podle chuti.
Zajímavá fakta o falafelu
Existuje verze, že název pokrmu pochází z arabského slova „pepř“- přepisu „filfil“. Navzdory skutečnosti, že falafel je spojován s izraelskou kuchyní, křesťané žijící v Egyptě, Kopti, jej jako první vařili v raném středověku.
Recepturu „vyvinuli“mniši, kteří museli dlouho postit. Ale zároveň nikdo nezrušil povinnosti v domácnosti. Aby obnovili dodávky energie, začali vyrábět pokrm z produktů, po kterém byl cítit nárůst síly. Byly to luštěniny. Izraelci začali jako hlavní složku používat cizrnu.
Existuje další verze vynálezu misky. Byla to hlavní složka stravy chudých Féničanů žijících na území moderní Sýrie a Libanonu. Stalo se pro ně jedinou alternativou, jak do těla doplnit bílkoviny. Chudí si nemohli dovolit chovat dobytek. Křesťané si půjčovali od Féničanů.
První stravovací zařízení, které vyrábělo falafel, otevřela v Tel Avivu v roce 1941 žena, která prchající před nacistickým pronásledováním pocházela z Berlína. Nyní tento druh „zdravého“rychlého občerstvení získává v Evropě na popularitě.
Dceřiná společnost Israel McDonald v roce 2011 spustila síť, o které se předpokládalo, že bude velmi populární - McFalafel. Naděje vývojářů se ale nesplnily. Místní začali ignorovat restaurace, které se lišily od běžných restaurací McDonald's pouze v tom, že do housky byly místo masových řízků vloženy cizrnové kotouče. Společnost utrpěla ztráty a obyvatelé, aby ochutnali lahodné jídlo, objednali si ho v malých kavárnách nebo si ho připravili sami.
Podívejte se na video o falafelu:
