TOP 4 recepty s fotografiemi Milfeyova vaření doma. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
Millefeuille je dort skládající se z tisíce okvětních lístků, tj. vrstvy, protože základ tvoří koláčky z listového těsta. Z francouzštiny je Mille přeložena jako tisíc a feuille je okvětní lístek. Tenké plechy jsou obloženy pudinkem, takže mnoho našich krajanů považuje dezert za analogii svého oblíbeného napoleonského dortu. Tyto dvě sladkosti by se však neměly zaměňovat, protože Milpheus má své vlastní charakteristické rysy. Jeho recept na vaření samozřejmě nelze nazvat jednoduchým, ale i začínající hospodyňka na to přijde, pokud ovládá některé jemnosti. Tento materiál představuje TOP-4 zajímavé recepty na domácí výrobu Milfey a také kulinářské tipy a tajemství.
Funkce vaření
- Charakteristickým rysem Milfey od Napoleona - vrstvy pečených koláčů jsou potřeny nejen krémem, ale také položeny čerstvými bobulemi: jahody, ostružiny, maliny, borůvky atd. Zmrazené ovoce je předem rozmrazeno a šťáva je vyčerpaný. Konzervované ovoce není vhodné, protože rychle rozdrtí těsto.
- Dalším rozdílem mezi dezertem je, že pro Millefey stačí použít pouze 3-4 hotové koláče, zatímco pro Napoleona mohou jít až na 16 kusů.
- Francouzi také věří, že skutečný Millefeuille je křupavý. Dort se proto podává bezprostředně po vaření, aniž by se čekalo, až se koláče namočí do smetany a šťávy z bobulí.
- Krém pro Milfey, na rozdíl od Napoleona, se používá nejen pudink, ale i jiné druhy: sýr, tvaroh, smetana, zakysaná smetana, čokoláda.
- Pro zjednodušenou verzi dortu je jednodušší koupit hotové listové těsto z obchodu. Pokud ale chcete udělat skutečný Millefeuil, vyrobte si těsto sami. K tomu použijte margarín a nejlépe přírodní máslo s vysokým obsahem tuku. Mouku nejprve prosejte, aby byla nasycena kyslíkem a zbavila se malých hrudek.
- Část hotového těsta připraveného doma lze zmrazit pro budoucí použití. Příště se tím zkrátí doba vaření.
- Listové těsto nakrájejte ostrým nožem, jinak se bude na řezech lepit a během pečení nebude kynout.
- Listové těsto obsahuje velké množství oleje, takže na jeho pečení nemusíte mazat plech a nepoužívejte pečicí papír. Koláče se stejně nepřilnou k povrchu.
- Část upečeného těsta rozdrobte a posypte hotovým dezertem.
Listové těsto Millefeuil s máslovým krémem
Dezert Millefeuille s tukovým máslovým krémem, ozdobený čerstvým ovocem. V receptu se těsto připravuje nezávisle, takže dezert se ukáže být skutečně domácí. Pokud není inspirace nebo čas na jeho výrobu, použijte hotové listové těsto, které je naprosto přijatelné. Bude to potřebovat balíček 500 g.
- Kalorický obsah na 100 g - 515 kcal.
- Porce - 10
- Doba vaření - 10 hodin
Složení:
- Mouka - 5, 5 lžíce.
- Vejce - 2-3 ks.
- Máslo 82, 5% - 600 g
- Čerstvé maliny nebo jiné ovoce podle chuti
- Kyselina citronová - 0,5 lžičky
- Voda - 1 polévková lžíce
- Moučkový cukr - 4 lžíce
- Krém 33% - 1 l
- Vanilkový cukr - 1 balení
- Zahušťovač zakysané smetany - 1 balení
- Sůl - špetka
Výroba dortů z listového másla Millefeuil:
- Na těsto nasypeme do mísy prosátou mouku (400 g), uděláme v ní prohlubeň, rozšleháme vejce a zalijeme vodou s rozpuštěnou solí a kyselinou citrónovou. Uhněteme pružné těsto, které se nelepí na ruce.
- Zbylou mouku promíchejte s měkkým máslem a dejte na 30 minut do lednice, aby „ztuhla“.
- Těsto vyválejte na stůl posypaný moukou na vrstvu a navrch položte hrudku oleje. Těsto přeložte do „obálky“tak, aby bylo máslo uvnitř a stočte do tenké vrstvy. Znovu složte do „obálky“, zabalte potravinovou fólií a vložte do lednice. Po 1–2 hodinách jej znovu vyválejte, složte do obálky a dejte do chladu. Tento postup proveďte pouze 3-4krát.
- „Odpočinuté“těsto rozválíme na tenkou vrstvu (2 mm) a krájíme na porce, které klademe na připravený plech.
- Koláče pečte v předehřáté troubě na 180 ° C 5 minut dozlatova.
- U krému šlehačkou šlehačku dobře zašlehejte do dortu Millefeuil, postupně přidávejte moučkový cukr a zahušťovadlo.
- Sestavte dezert, každou kůru namažte krémem, na který položte čerstvé maliny a zalijte je dalším krémem.
Millefeuille z nakoupeného listového těsta
Millefeuil vyrobený z komerčního listového těsta je překvapivě příjemnou směsicí chutí a textur. Tento dezert bude dokonalým řešením pro potěšení těch, kteří mají chuť na sladké, na čaj nebo kávu, když potřebujete rychle připravit něco na sladký stůl.
Složení:
- Listové těsto - 250 g
- Krém 10% - 300 ml
- Mouka - 0,5 lžíce.
- Škrob - 0,5 lžíce
- Vejce - 2 ks.
- Cukr - 0,5 lžíce
- Máslo - 100 g
- Vanilín - 1 g
- Jahoda - 150 g
Výroba Millefeu ze zakoupeného listového těsta:
- Rozmrazenou vrstvu listového těsta vyválejte velmi tence na obdélník 60x30 cm a nakrájejte na 18 kousků o velikosti 10x6 cm.
- Pláty těsta položte na plech, vrch přikryjte listem pergamenu a položte na něj plech. Dorty pošlete péct do předehřáté trouby na 220 ° C po dobu 5 minut. Hotové koláče budou tenké, křupavé a zlatohnědé.
- Uvařte krém. Chcete -li to provést, uvařte smetanu. V samostatné nádobě smíchejte škrob s moukou, vanilkou a cukrem. Do suché směsi přidejte vejce a dobře promíchejte, aby nebyly hrudky.
- Horkou smetanu za občasného míchání pomalu nalijte do vaječné hmoty. Smetanu dejte na oheň a za občasného míchání vařte, dokud nezhoustne.
- Do vychlazené smetany přidejte změklé máslo a vše prošlehejte mixérem.
- Položíme koláče a pomocí cukrářského sáčku na ně naneseme krém, na který dáme umyté a dobře osušené jahody. Pokud jsou bobule velké, nakrájejte je na polovinu.
- Na plátky jahod vytlačte více krému a přidejte další kůrku. Stejným postupem vytvořte dort se 3 vrstvami. Vrch Millefei ozdobte zbylým krémem s bobulemi nebo posypte moučkovým cukrem.
Millefeuille dort s pudinkem a ostružinou
Millefeuille je dezert, který je neomezený letem fantazie. Proto se nemůžete omezovat v experimentech. Millefeuille s pudinkem vám bude připomínat Napoleonovu chuť, ale přidáním čerstvého ovoce bude jasnější jak vzhledem, tak chutí.
Složení:
- Listové těsto - 550 g
- Mléko - 600 ml
- Mouka - 2 polévkové lžíce
- Vejce - 4 ks.
- Cukr - 200 g
- Máslo - 200 g
- Ostružiny - 150 g
- Vanilkový cukr - 1 lžička
Výroba dortu Millefeuille s pudinkem a ostružinami:
- Listové těsto rozmrazte a rozválte na velmi tenkou vrstvu, dejte na plech a dejte péct do předehřáté trouby na 200 ° C na 5 minut do zlatova. Celkem by měly být 4 koláče. Hotové listy ochlaďte.
- U smetany rozšlehejte vejce s cukrem, dokud nebude nadýchaná a světlá. Nalijte mouku prosátou přes síto a znovu prošlehejte. Do jídla nalijte převařené mléko pokojové teploty, promíchejte a dejte na sporák.
- Smetanu vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud se neobjeví první bublinky. Do mírně vychlazené, ale stále teplé smetany dáme měkké máslo s vanilkovým cukrem a vyšleháme mixérem.
- Plát upečeného těsta dejte na misku a lžící potřete krémem celý povrch. Na něj položíme omyté a osušené ostružiny, na které naneseme další vrstvu krému a dáme další koláč. Při sbírání dortu Millefeuille pokračujte v pečení koláčů se smetanou.
Millefeuille s královskou glazurou
Křupavý bohatý koláč Millefeuil s křupavými dorty. Dezert je vyroben z listového těsta, namočeného v nejjemnějším pudinku, který se rozpouští v ústech, s ovocem a zalitý lesklou královskou polevou.
Složení:
- Hotové listové těsto - 550 g
- Mléko - 600 ml
- Vaječné žloutky - 5 ks.
- Cukr - 10 polévkových lžic
- Mouka - 2 polévkové lžíce
- Kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce
- Vanilkový extrakt - 1 lžička
- Těžký krém 30-35% - 100 ml
- Rozpuštěná hořká čokoláda - 100 g
- Vaječné bílky - 2 ks.
- Citronová šťáva - 2 lžičky
- Moučkový cukr - 350 g
- Jakékoli čerstvé bobule - volitelně
Vaření Milfey s královskou polevou:
- Na pudink nalijte mléko do kastrůlku, přidejte vanilkový extrakt a přiveďte k varu. Žloutky rozetřeme s cukrem, přidáme mouku se škrobem a šleháme mixérem do hladka.
- Mléko smíchejte s vaječnou směsí za stálého míchání, aby se žloutky nesrazily. Směs dejte na střední teplotu a za občasného míchání zahřejte k varu. Sejměte pánev z ohně, přikryjte povrch krému igelitem, abyste zabránili krustování a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Vychladlou smetanu vyšlehejte mixérem do tuha a spojte s pudinkem.
- Hotové listové těsto rozválíme na obdélník o tloušťce tenké lepenky a nakrájíme na 3 stejné díly. Přendejte je na plech, zahřejte vidličkou a přikryjte dalším listem pergamenu. Takovou strukturu pošlete péct do předehřáté trouby na 200 ° C po dobu 2 minut do zlatova. Hotové koláče ochlaďte.
- Na královskou polevu vyšlehejte bílky a citronovou šťávu, dokud nezměknou. Přidejte moučkový cukr, promíchejte a ihned vlijte čokoládu rozpuštěnou v parní lázni. Vše vyšlehejte mixérem do hladka.
- První kůrku dejte na servírovací mísu, hojně ji namažte krémem, navrch dejte omyté a osušené použité bobule, zasypte je vrstvou krému. Vše přikryjte druhým dortem navrch a postup opakujte se vším krémem, koláčky a bobulemi.
- Shromážděný Millefeuil ochlaďte v chladničce po dobu 1 hodiny a potřete povrch glazurou, čímž vytvoříte libovolné vzory.
