Článek obsahuje 9 receptů na švestkové omáčky - přísady a přípravu krok za krokem.
Rajčatová švestková omáčka
Koření na zralých rajčatech si získalo mezinárodní uznání, protože se hodí ke všem teplým i studeným pokrmům a občerstvení. Každá země upravuje recepturu tohoto užitečného produktu, ale rajčata zůstávají jejím základem, do kterého můžete přidat cokoli chcete. Nabízíme vyzkoušet neobvyklou rajčatovo-švestkovou omáčku, která zušlechtí pokrmy a pomůže jim odhalit jejich skutečnou chuť.
Složení:
- Rajčata - 2 kg
- Švestky - 2 kg
- Cibule - 2-3 ks.
- Cukr - 150 g
- Česnek - 100 g
- Sůl - 1,5 lžíce
- Chilli paprička - 1–2 lusky
- Stonek celeru - 2 ks.
- Bazalka - trs
- Kopr - parta
- Cilantro greeny - parta
Vaření rajčatovo-švestkové omáčky:
- Rajčata a švestky omyjeme. Proveďte na nich křížové řezy a vložte je do nádoby na 15 minut s horkou vodou. Poté z nich opatrně odstraňte kůži a vyjměte kost z drénu. Rajčata a švestky stočte přes mlýnek na maso.
- Cibuli oloupeme, osušíme a protáhneme středním roštem mlýnku na maso.
- Celer a bazalku opláchněte a nasekejte.
- Zkroucené švestky, rajčata, cibuli, celer a bazalku dejte do kastrůlku, přidejte sůl, cukr a duste na prudkém ohni. Poté snižte teplotu na nejnižší hodnotu a vařte hmotu 1, 5 hodiny.
- Oloupejte česnek a prolisujte jej lisem. Kopr a koriandr omyjeme a nakrájíme nadrobno. Přidejte toto koření do hrnce 30 minut před koncem vaření.
- Chilli papričky a semínka oloupeme, nakrájíme nadrobno a přidáme do omáčky 15 minut před koncem vaření.
- Omáčku ochlaďte a stočte do sterilizovaných sklenic.
Švestková omáčka s česnekem
Recept na švestkovou omáčku s česnekem je velmi oblíbený v mnoha kuchyních světa. Lze jej samozřejmě zakoupit v lahvích v řadě supermarketů s potravinami, ale je lepší zkusit si ho připravit sami podle tohoto receptu. Tato omáčka dokonale zpestří vaše obvyklé jídlo a dodá mu neobvyklé tóny chuti.
Složení:
- Zralá rajčata - 1 kg
- Švestky - 0,5 kg (bez pecek)
- Bílá cibule - 1 ks. (velká velikost)
- Česnek - 2 hlavy
- Jablečný ocet - 1, 5 polévkové lžíce
- Mleté chilli - 1/2 lžičky
- Mletý hřebíček - 1/2 lžičky
- Bobkový list - 2 ks.
- Sůl - 1,5 lžíce (se skluzavkou)
- Cukr - 150 g
Příprava česnekové švestky:
- Umyjte švestky a rajčata. Odstraňte semena ze švestek a pečlivě prozkoumejte vnitřek ovoce, pokud najdete červy, pak je odstraňte. Do kastrůlku nalijte 100 ml pitné vody, dejte švestky s rajčaty, přikryjte pokličkou, povařte a odpařte 5-6 minut, aby se vařily a proměnily v měkkou hmotu. Poté z nich odstraňte slupku tak, že švestkovou a rajčatovou hmotu protřete sítem.
- Oloupanou cibuli omyjeme, nakrájíme na 4 části a nakrájíme na maso.
- Švestkové a rajčatové pyré a cibulovou hmotu dejte do kastrůlku, vařte, snižte teplotu a jídlo vařte 2 hodiny.
- Po 1, 5 hodinách přidejte do hmoty sůl, cukr, hřebíček, pepř, bobkový list, ocet a česnek protlačený česnekem.
- Na konci vaření vyjměte bobkový list z kečupu a omáčku rozmixujte mixérem do hladka.
- Omáčku ještě jednou necháme rozvařit kečup a nalijeme ji do sterilních sklenic, srolovaných sterilními víčky. Omáčku skladujte buď v lednici, nebo ve sklepě.
Video recept na výrobu pikantní švestkové omáčky v pomalém hrnci:
Tkemali švestková omáčka
Tkemali je tradiční gruzínská švestková omáčka. Připravuje se ze zralých nebo nezralých kyselých švestek speciálního druhu - tkemali (třešňové švestky). Praxe však ukazuje, že omáčka je lahodná z jakékoli odrůdy švestek, podle toho, jak se ukáže být sladší nebo kyselejší, a barva kečupu se také liší.
Ingredience pro tkemali:
- Čerstvé švestky - 4,5 kg
- Mletý koriandr - 1,5 lžičky
- Máta - parta
- Česnek - 5 stroužků
- Cukr - 2,5 lžičky
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Pitná voda - 450 ml
Vaření tkemali:
- Plody švestek omyjte, vložte do 5litrového kastrůlku a zalijte vodou. Umístěte hrnec na sporák a duste na vysoké teplotě. Snižte teplotu na střední teplotu a švestky povařte asi 2 hodiny. Během této doby by měly změknout, kůže by měla prasknout a dužina by měla být oddělena od semen. Poté švestkovou hmotu stáhněte z ohně a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Vezměte další kastrol, položte na něj cedník, přeneste švestkovou hmotu a rozemlejte ji, slupky nechte a semínka vyhoďte.
- Vymazanou a vyčištěnou směs pošlete zpět na sporák. Přidejte koriandr, omyté lístky máty, česnek protlačený lisem, cukr a sůl. Směs za stálého míchání přivedeme k varu na středním plameni a vaříme dalších 5 minut. Vzhledem k tomu, že tkemali omáčka je gruzínská omáčka, můžete podle chuti přidat pepř - pálivý červený nebo černý pepř.
- Připravte si sterilizované nádoby, do kterých vložíte horkou hmotu, a zašroubujte je kovovými sterilizovanými víčky. Sklenice zabalte do teplé přikrývky a nechte zcela vychladnout.
Video recept:
Čínská švestková omáčka
V obchodech, kde se prodává vše pro sushi, lze čínskou švestkovou omáčku koupit již hotovou. Ale proč? Ostatně prozradíme vám, jak si jej vyrobit sami doma.
Čínskou švestkovou omáčku můžeme podávat nejen k čínským pokrmům. Také dodá chuť obvyklému všudypřítomnému jídlu. Vynikající je například použití s masem, a zejména s vepřovým a kachním masem.
Složení:
- Švestky - 1 kg
- Cukr - 100 g
- Rýžový ocet - 120 ml
- Kořen zázvoru - 40 g
- Česnek - 40 g
- Badian - 2 hvězdičky
- Tyčinka skořice - 1 ks.
- Karafiát - 4 pupeny
- Semena koriandru - 1,5 lžičky
Výroba čínské švestkové omáčky:
- Švestky omyjte, odstraňte pecky a slupky. Slupky se můžete zbavit 2 způsoby: plody zalijte vroucí vodou po dobu 15 minut a slupku vyjměte, nebo je 5 minut povařte a protřete sítem.
- Poté vložte švestkovou hmotu do kastrůlku, nejlépe se silným dnem. Přidejte všechny přísady do omáčky: cukr, rýžový ocet, oloupaný a nadrobno nakrájený kořen zázvoru, lisovaný česnek, badyán, hřebíček, koriandrová semínka a skořicovou tyčinku.
- Hrnec postavte na sporák, přiveďte k varu na středním plameni a duste asi 30 minut, dokud švestky nezměknou.
- Z pánve vyjmeme hvězdici anýzu, hřebíčkové pupeny, koriandrová semínka a skořicovou tyčinku a omáčku rozšleháme mixérem do hladka.
- Nalijte horkou omáčku do sterilizovaných lahví a uzavřete sterilizovanými víčky. Omáčku zabalte do teplého ručníku a nechte úplně vychladnout.
Jablečná švestková omáčka
Všechny recepty na švestkovou omáčku jsou si navzájem trochu podobné, ale pokud přidáte různá koření a produkty, můžete vždy získat zcela nový dresink. Po přípravě omáčky ze švestek a jablek můžete získat pikantní, mírně kyselou a mírně sladkou omáčku, kde se sladkost příjemně spojuje s štiplavostí.
Složení:
- Švestky - 0,5 kg
- Jablka - 0,5 kg
- Pitná voda - 50 ml
- Cukr - 500 g (Možná budete potřebovat více nebo méně cukru. Záleží na sladkosti ovoce.)
- Mletá skořice - 1/2 lžičky
- Karafiát - 5 pupenů
- Kořen zázvoru - 1 cm. (2-4 g)
Vaření jablečné švestky:
- Umyjte švestky a jablka. Z jablek nakrájíme speciální nůž a zbavíme švestek kosti. Ovoce nakrájejte na 4-6 kusů, vložte do kastrůlku, přidejte vodu a vařte 10 minut. Když je hmota napařená a měkká, protřete ji sítem.
- Pyré vložte do jiného hrnce, přidejte cukr a duste asi 10 minut. Poté přidejte oloupaný kořen zázvoru, skořici a hřebíček. Vařte hmotu po dobu nejméně 5 minut a hustotu kečupu, kterou chcete získat. Čím déle se omáčka odpařuje, tím je hustší. Nezapomeňte také ochutnat omáčku, možná budete muset přidat sůl nebo cukr.
- Z hotového kečupu odstraňte hřebíčkové pupeny. Po horké omáčce zabalte do sterilních sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.
- Taková omáčka se bude skvěle hodit k různým dezertům, jako je zmrzlina, palačinky nebo palačinky, a pokud před podáváním přidáte koriandrovou zeleninu, nasekaný česnek a dochutíte solí, pak ji lze použít jako omáčku k masu, rybám, drůbeži, atd.
Hovězí maso ve švestkové omáčce
Kromě toho, že se švestková omáčka podává k masovým pokrmům, lze ji také použít k nakládání a vaření různých druhů masa. V následujících receptech se dozvíte, jak na to. Představujeme tedy recept na hovězí maso ve švestkové omáčce. Maso tímto způsobem přípravy získává lehce nakyslou chuť, kořeněno-česnekové aroma, jemnost a šťavnatost.
Složení:
- Hovězí maso - 0,5 kg (lepší je libová část)
- Červená cibule - 1 ks.
- Zelená cibule - 2 peří
- Sójová tmavá omáčka - 200 ml.
- Švestková omáčka - 2,5 lžíce
- Med - 1, 5 lžičky
- Sůl - 1/2 lžičky nebo podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř - 1/2 lžičky nebo podle chuti
- Arašídové máslo - 1,5 lžíce
- Rafinovaný rostlinný nebo jiný olej - na smažení
Vaření hovězího masa ve švestkové omáčce:
- Hovězí maso omyjte, odřízněte film a veškerý tuk a nakrájejte na tenké proužky o délce 5 cm a tloušťce 1 cm, které jsou rozloženy v libovolném tvaru. Pokud maso vložíte na 25 minut do mrazáku, bude se krájet snadněji a řidší.
- Připravte si marinádu. V malé misce smíchejte med, sůl, pepř, sójovou omáčku a švestkovou omáčku. Nalijte hovězí plátky výslednou směsí, pečlivě je promíchejte, aby byly všechny plátky rovnoměrně pokryty a odešlete do chladničky na 2 hodiny, nebo lépe přes noc.
- Po uplynutí této doby maso vyjměte z lednice a položte na stůl na 20 minut, aby se zahřálo na pokojovou teplotu.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej na vysokou teplotu. Přidejte marinované hovězí maso a cibuli, oloupané a nakrájené na půlkolečka. Vařte 10 minut za stálého míchání.
- Miska je připravena. Hovězí maso vyjměte ze sporáku, vložte do servírovací mísy, pokapejte arašídovým máslem a podávejte teplé nebo teplé. Navrch posypeme sezamovými semínky a nakrájenou zelenou cibulkou.
Vepřové maso ve švestkové omáčce
Vepřové maso je vždy vynikající, a pokud je také ve švestkové omáčce, pak je prostě vynikající. Omáčka dodá masu zvláštní pikantní, lehkou kořenitou vůni, jemnou kyselost, příjemnou štiplavost a sotva znatelnou sladkost. Tento způsob vaření navíc zlepšuje vzhled hotového jídla, takže vepřové maso je ve srovnání s tradičními recepty mnohem krásnější.
Složení:
- Vepřový řízek - 500 g
- Česnek - 2 stroužky
- Zelená cibule - 3 peří
- Rafinovaný rostlinný olej - 2,5 lžičky na smažení
- Švestková omáčka - 6 polévkových lžic
- Čerstvý kořen zázvoru - 3 cm
- Sójová omáčka - 1, 5 lžíce
- Ořechy - 10 g
Vaření vepřového masa ve švestkové omáčce:
- Z vepřového filé odřízněte veškerý tuk. Olej dobře rozehřejte ve velké, žáruvzdorné pánvi na vysoké teplotě a maso vložte do jednoho kusu. Smažte na středním ohni 15 minut a každé 3 minuty obracejte, dokud nebude rovnoměrně hnědý.
- Poté maso zabalte do fólie a ponořte do hrnce vhodné velikosti s vařící osolenou pitnou vodou. Vařte a vařte 7 minut. Poté maso vyjměte z pánve, odstraňte alobal, osušte ho a nakrájejte na plátky.
- Oloupejte a nastrouhejte zázvor na středním nebo hrubém struhadle nebo nakrájejte na kostky 0,5 mm. Oloupejte a nasekejte česnek. Přidejte toto koření na pánev, ve které jste maso smažili, a vařte je 30 sekund. Poté přidejte sójové a švestkové omáčky a 4 lžíce. pití filtrované vody.
- Nakrájené vepřové maso vložte do pánve a dobře prohřejte. Poté přidejte najemno nakrájenou zelenou cibuli a jídlo smažte další 2 minuty.
- Hotovou misku dejte na talíře a posypte drcenými ořechy. Ideální přílohou takového vepřového masa jsou dušené fazole se zelím. Bude velmi chutné, pokud bude zelenina vařena také ve švestkovém kečupu.
Kuře ve švestkové omáčce
Lehké a delikátní jídlo s vynikající a pikantní chutí lze připravit s kuřecím masem a čerstvými švestkami. Drůbež se skvěle hodí ke sladkokyselým ovocným tónům. Rychle se nasytí vůní koření a omáčky. Původní recept lze použít na slavnostní hostinu. Ocení to milovníci kombinace drůbeže s ovocem a aromatickým kořením.
Složení:
- Kuře (část kuřete) - 1 kg.
- Švestková omáčka - 4 lžíce
- Švestky - 300 g
- Česnek - 3 stroužky
- Mletý koriandr - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 1/2 lžičky nebo podle chuti
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
Vaření kuřete se švestkami:
- Kuře opláchněte pod tekoucí vodou, osušte, nakrájejte na porce a dobře potřete solí, černým pepřem a mletým koriandrem.
- Oloupejte česnek a nakrájejte na tenké plátky, které dejte pod kůži kuřecích částí.
- Kuře velkoryse potřete ze všech stran švestkovou omáčkou a nechejte jednu hodinu marinovat při pokojové teplotě.
- Švestky omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme, rozkrojíme napůl a odstraníme semínka.
- Plech vymažeme olejem, položíme na něj kuře, posypeme nasekanými švestkami a přikryjeme alobalem. Troubu předehřejte na 200 stupňů a kuře pečte 50–60 minut. 15 minut před plněním pokrmu odstraňte fólii a nechte ptáka zhnědnout.
Dali jsme vám příklady jednoduchých receptů na výrobu aromatických švestkových omáček a také vydatných pokrmů, které lze připravit na jejich základě. Pokud rádi ochucujete své jídlo různými omáčkami, radím vám, abyste si na zimu udělali zásobu švestkové omáčky. Také poznamenávám, že ačkoli je omáčka vyrobena hlavně ze švestek, ale podle stejných základních receptů může být omáčka připravena z dýně, broskví, meruněk a dokonce i některých odrůd melounů.
