5 receptů na krok za krokem přípravu brusinkové omáčky k telecímu, krůtímu, kachnímu. Obecné tipy a video recepty.
Jednoduchá brusinková omáčka
Brusinková omáčka na maso je jednoduchý postup, který nezabere mnoho času. V tomto případě se nejběžnější jídlo okamžitě změní na slavnostní pamlsek.
Složení:
- Čerstvé brusinky - 500 g
- Cibule - 150 g
- Granulovaný cukr - 300 g
- Jablečný ocet - 150 ml
- Černý pepř - 1/2 lžičky
- Mletá skořice - 1/2 lžíce
- Sůl - 1/2 lžíce
- Česnek - 3 stroužky
- Celerová semínka - 1/2 lžíce
- Nový hrášek - 1/2 lžíce
Krok za krokem příprava brusinkové omáčky:
- Do kastrůlku vložíme omyté brusinky a oloupanou cibuli, zalijeme 200 ml vody, provaříme a vaříme pod těsně uzavřenou drobenkou na mírném ohni 10 minut.
- Poté pomocí mixéru dejte hmotu do konzistence pyré.
- Do hrnce přidáme cukr, zalijeme octem a přidáme veškeré koření. Směs vařte na mírném ohni půl hodiny, dokud nezíská hustý kečup.
- Připravenou brusinkovou omáčku na maso ochlaďte, přendejte do kastrůlku a skladujte na chladném místě.
Telecí maso v brusinkové omáčce
Šťavnatá a jemná chuť telecího steaku je perfektně podtržena vynikající sladkokyselou brusinkovou omáčkou. Maso získává jedinečnou vůni a chuť, díky čemuž je toto jídlo charakteristickým znakem mnoha restauračních zařízení.
Složení:
- Telecí svíčková - 800 g
- Mražené brusinky - 200 g
- Salátová cibule - 200 g
- Polosladké červené víno - 200 ml (nejlépe Cabernet)
- Tmavý med - 2 polévkové lžíce
- Máslo - 25 g
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Sůl černého pepře - podle chuti
- Bazalka a máta - každá 2 snítky na ozdobu
Příprava:
- Brusinky rozmrazte. Oloupanou cibuli nakrájíme na velké kousky a orestujeme na pánvi na silném ohni na másle dozlatova.
- Nalijte víno do hrnce, promíchejte a vařte, dokud se napůl neodpaří.
- Přidáme med a zahustíme.
- Přidejte brusinky, sůl, pepř, promíchejte a stáhněte z ohně.
- Telecí filé oloupeme z filmu a podél vláken nakrájíme na dlahy. Otřete solí, pepřem a potřete olivovým olejem. Smažte na suché předehřáté pánvi z každé strany po dobu 5 minut, přičemž každé 2,5 minuty otáčejte z jedné strany na druhou.
- Hotové maso dejte na misku, zalijte brusinkovou omáčkou, ozdobte bazalkou, mátou a podávejte.
Turecko v brusinkové omáčce
Tradiční chuť krůtího masa uvařeného na vánoční stůl lze zpříjemnit a harmonicky doplnit brusinkovou omáčkou k masu.
Složení:
- Turecko - 500 g
- Brusinky - 250 g
- Pitná voda - 1/4 šálku
- Zhelix s kvasnicemi a vanilkovým cukrem - 1 sáček
- Cukr - 1/2 šálku
- Karafiát - 2 pupeny
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Sůl - 1/2 lžičky
Vaření krůty s brusinkovou omáčkou:
- Krůtu omyjeme, potřeme solí a pepřem, potřeme olivovým olejem, zabalíme do pečícího rukávu a pečeme v troubě 1,5 hodiny na 200 stupňů.
- Paralelně připravte brusinkovou omáčku. Brusinky omyjeme, zalijeme vodou a vaříme. Když bobule začnou praskat, snižte teplotu a vařte je půl hodiny.
- Část bobulí rozemelte mixérem a promíchejte se Zhelfixem. Brusinky (bramborová kaše a bobule) spojíme, provaříme, přidáme hřebíček, sůl, cukr, promícháme a odstavíme z ohně.
- Maso nakrájejte na porce, podávejte na talíři a přelijte teplou omáčkou.
Brusinková kachní omáčka
Díky kyselé chuti brusinkové omáčky získává kachna šťavnaté, jemné, tučné a mírně nasládlé maso. Toto bobule se hodí k kachně, což jí pomáhá zdůraznit veškerou chuť. A samotná omáčka dodává pokrmu jasné barvy a fantastické vůně.
Složení:
- Brusinky - 200 g
- Med - 3 polévkové lžíce
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Česnek - 4 stroužky
- Voda - 500 ml
- Cukr - 4 polévkové lžíce
- Sůl - 2 špetky
- Skořice, hřebíček, kardamom - 1/3 lžičky
- Kachní filé - 500 g
- Pepřová kladiva - podle chuti
- Mletý muškátový oříšek - 1/2 lžičky
Příprava kachní omáčky:
- Kachní filé omyjeme a potřeme mletým muškátovým oříškem, solí a pepřem. Zabalte do potravinářské fólie a pečte v troubě na 200 stupňů 1,5 hodiny.
- Mezitím si připravte omáčku. Bobule omyjte a rozdrťte v hmoždíři. Zalijte je vodou a olejem a zapalte. Hmotu vařte za stálého míchání a vařte pod těsně uzavřeným víkem 15 minut.
- Přidejte cukr, sůl a česnek prolisovaný lisem. Promíchejte a vařte 5 minut. Dochutíme kořením a stáhneme z ohně.
- Hotový kachní filet dejte na talíř, nakrájejte na porce a přelijte horkou omáčkou.
Video recepty na výrobu brusinkové omáčky k masu:
