Jedno z nejlepších a nejoriginálnějších pokrmů gruzínské kuchyně. Recept s fotkou kuřecího satsivi. Podrobný popis všech tajemství výroby omáčky.
Obsah receptu s fotografií:
- Ingredience
- Vaření kuřecího satsivi krok za krokem
- Video recepty
Chicken satsivi je drůbeží pokrm v ořechové omáčce s přídavkem speciálního koření. Obvykle se připravuje z krůty na sváteční stůl, ale nejčastěji se objevuje ve verzi s kuřecím masem.
Je žádoucí, aby byl pták volný, ještě lepší - domácí. Ale ten, který se prodává v supermarketu, je také vhodný, protože bohatá vůně vlašských ořechů, jejich olejnatost, koření více než zakryje všechny nedostatky.
Koření gruzínského kuřecího satsivi je nejlepší koupit v bazaru. Tři hlavní složky jsou mletá semena koriandru, utskho suneli a koření žlutých květů. Je nežádoucí nahradit Utskho suneli chmelem suneli, protože ve druhém případě jsou přítomny i další přísady, ale pokud to není možné, věnujte pozornost složení koření a snižte množství koriandru. Imeretský šafrán je prášek z měsíčkových lístků nebo cardobenedictu, jak se mu také říká, ve formě koření, dodává pokrmu jemnou vůni a krásný nažloutlý odstín.
Existují možnosti receptů na gruzínské kuřecí satsivi, kde navrhují přidání skořice, muškátového oříšku, kardamomu. Každá žena v domácnosti má svá vlastní tajemství, ale můžete experimentovat. V omáčce je také mletá červená paprika s pikantní chutí. Buďte opatrní při přidávání chuti, protože může mít různé štiplavosti.
Klasický recept na kuřecí satsivi zahrnuje použití vlašských ořechů, ale v západní Gruzii umožňují použití lískových ořechů. Ořechy pro misku se berou lehce, pokud jich nemáte dost, můžete omáčku zahustit zředěním lžíce mouky (můžete si vzít kukuřici) v malém množství teplého vývaru nebo vody a nalijte do hotového misku, přivést k varu.
Obvykle se používá vinný ocet; lze jej nahradit jablečným moštem nebo alespoň citronovou šťávou.
- Kalorický obsah na 100 g - 316 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 12
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Kuře - 1,5 kg
- Vlašské ořechy - 700 g
- Česnek - 4 stroužky
- Mletý koriandr - 1 lžička se skluzavkou
- Utskho suneli - 1 lžička se skluzavkou
- Mletá červená paprika - 1/2 lžičky
- Imeretian šafrán - 1 lžička
- Ocet - 2 polévkové lžíce
- Petržel - 2 snítky
- Kopr - 2 větve
- Cilantro - 2 větve
- Černý pepř - podle chuti
- Sůl podle chuti
Vaření kuřecího satsivi krok za krokem
1. Ptáka dobře očistěte, odřízněte tukové žlázy na ocase, odřízněte a uložte tuk, omyjte. Vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou, dáme na sporák a dochutíme solí.
2. Před vařením kuřecího satsivi ho vařte, dokud nebude uvařeno, v prvních minutách varu určitě odstraňte pěnu.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a najemno a dusíme na rozpuštěném kuřecím tuku, tuk můžeme také z vývaru odstranit, pokud se do něj dostane trochu tekutiny, není to nic děsivého, cibule by se měla dusit, ne smažit. Pokud není žádný tuk, lze použít máslo.
4. Okamžitě rozemlejte vlašské ořechy z nové sklizně, ale pokud pochybujete o jejich čerstvosti, je lepší na pár minut nalít vroucí vodu, stanou se světlejšími a mastný film, který se postupem času oxiduje, se odstraní.
5. Ořechy dvakrát projděte mlýnkem na maso nebo je důkladně nasekejte v kuchyňském robotu. Přidejte dušenou cibuli, česnek a koření (kromě pepře) prošlé lisem a znovu dobře rozetřete.
6. Uvařené kuře vyjměte a ochlaďte, nakrájejte na plátky.
7. Do mletých ořechů s kořením přidejte trochu vývaru, asi jednu sklenici, a pořád míchejte. Když je ořechové máslo homogenní, přidejte stejné množství vývaru a dobře promíchejte. Pokud máte kuchyňský robot, můžete v něm provést tento proces nebo použít mixér. Je nutné přidávat vývar, dokud se celá hmota nestane dostatečně tekutou. Omáčka musí mít texturu tekuté krupice, aby se dala sníst máčením chleba. Přebytečný vývar nevylévejte, může být potřeba později.
8. Kousky kuřete zalijte ořechovou omáčkou. Přidejte pepř, svažte snítky bylinek nití a namáčejte v satsivi, zalijte octem, promíchejte, zkuste, je -li třeba, osolte nebo přidejte trochu červeného a černého pepře. Nechte přejít varem, stáhněte z ohně, odstraňte bylinky a vyhoďte. Pokud se satsivi ukázalo jako husté, přidejte trochu vývaru, pokud je tekutý, pak ho zahustěte moukou zředěnou ve vývaru. Jídlo může při ochlazování také zhoustnout.
Satsivi se konzumuje za studena, máčené v chlebu nebo kukuřičných tortillách - mchadi omáčce. Často se také podává s gomi - hominy z kukuřičné mouky. Aby se satsivi vařilo a hrály všechny chutě, je lepší ho podávat po 10–12 hodinách.
Video recepty na kuřecí satsivi v gruzínštině
1. Podrobný recept na kuřecí satsivi:
2. Recept na vaření kuřecího satsivi v gruzínštině:
