TOP 5 receptů na oblíbená jídla z lilku. Jak vyrobit musaka, caponata, lasagne, ratatouille a ajapsandali. Životní hacky a tajemství vaření. Video recepty.
Lilek je nízkokalorická zelenina, která obsahuje pouze 24 kcal na 100 g. Ovoce je velmi zdravé, protože obsahuje vlákninu, která zlepšuje trávení. Díky obsahu draslíku mají plody příznivý vliv na práci srdce a normalizují metabolismus vody a soli. Je užitečné zahrnout je do nabídky pro prevenci aterosklerózy, používají se při cukrovce a mnoha dalších onemocněních. Lilek má navíc originální chuť a lze jej kombinovat s mnoha produkty. To vám umožní experimentovat s ovocem a vařit s ním nejrůznější pokrmy. Ne každý však ví, jak lahodně uvařit tyto modrofialové plody. Ačkoli každý národ má své vlastní originální pokrmy z lilku. Proto je důležité vyzbrojit se dobrými recepty na vaření. Tento výběr představuje oblíbená národní jídla z lilku a užitečné rady pro vaření této zeleniny.
Lilek - pokrmy ze života a užitečné rady
- Kupte si kvalitní lilky. Vezměte plody střední velikosti, s čerstvou stopkou a těsně přiléhajícími sepaly. Ovoce by mělo být pevné, lesklé a bezchybné.
- Lilek před vařením neloupejte, jinak se rozpadne a promění se v hmotu podobnou pyré. Jedinou výjimkou je zeleninový kaviár.
- Nejzdravější jsou lilky vařené na otevřeném ohni, grilované nebo v troubě. Pokud je smažíte, použijte nepřilnavou pánev. Lze v něm použít minimální množství oleje, protože lilky jej aktivně absorbují, jako houba.
- Lilek často chutná hořce, proto by tato specifická hořkost měla být odstraněna. Chcete -li to provést, posypte nakrájené ovoce solí půl hodiny před vařením a poté opláchněte tekoucí vodou. V tomto případě mějte na paměti, že obvykle zralé plody jsou hořké. Proto, abyste neprováděli takové manipulace, kupujte mladou zeleninu, která zeleninu neobsahuje.
- Při smažení ovoce zapněte vysokou teplotu, pak dužina nezčerná.
Podívejte se také, jak vařit lilek a paprikový šašlik.
Musaka
Tradiční lahodné a velmi uspokojivé jídlo na Balkáně a na Středním východě - musaka. Obzvláště populární je v Bulharsku. Připravuje se z lilku a mletého masa.
- Kalorický obsah na 100 g - 405 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Lilek - 800 g
- Mouka - 30 g
- Rajčata - 300 g
- Muškát mletý - špetka
- Tvrdý sýr - 50 g (na plnění), 200 g (na omáčku)
- Jehněčí - 800 g
- Suché bílé víno - 180 g
- Vejce - 2 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Sůl podle chuti
- Olivový olej - na smažení
- Máslo - 40 g
- Mléko - 500 ml
- Mletý černý pepř - špetka
Vaření musaka:
- Lilek nakrájíme na tenké podlouhlé plátky a orestujeme na olivovém oleji z obou stran dozlatova. Poté položte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Na náplň oloupejte cibuli, nakrájejte na poloviční kroužky a smažte, dokud nebude průhledná.
- Rajčata zalijte vroucí vodou, vložte do ledové vody a oloupejte. Rajčatovou dužinu rozemelte na malé kostičky.
- Jehněčí maso omyjeme, překroutíme mlýnkem na maso a smažíme do měkka.
- Mleté maso smíchejte se smaženou cibulkou a zalijte vínem. Pokračujte v vaření, dokud se tekutina neodpaří.
- K masu přidáme rajčata, osolíme, opepříme a pár minut dusíme.
- Na omáčku na pánvi rozpustíme máslo a opečeme mouku.
- Horké (ne vařené!) Mléko nalijte do pánve s moukou tenkým proudem a metličkou neustále míchejte, aby omáčka vyšla bez hrudek.
- Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
- Uvařte omáčku a přidejte strouhaný sýr. Pokračujte v vaření za občasného míchání, dokud se sýr nerozpustí. Poté omáčku stáhneme z ohně.
- V samostatné misce rozšlehejte vejce a pomalu do nich nalijte omáčku. Směs důkladně promíchejte.
- Sbírejte musaka. Chcete -li to provést, vložte do pekáče vrstvu lilku, na ně vrstvu mletého masa a znovu vrstvu lilku. Vše zalijte mléčnou omáčkou a posypte strouhaným sýrem.
- Musaka vložte do předehřáté trouby na 180 ° C na 30–40 minut.
Caponata
Caponata je sicilský guláš vyrobený z lilku a doplňkové zeleniny. Konzumuje se horký i chlazený. Podávejte samotné nebo jako přílohu a svačinu.
Složení:
- Lilek - 700 g
- Cibule - 150 g
- Vypeckované olivy - 150 g
- Kapary - 90 g
- Cukr - 50 g
- Vinný bílý ocet - 100 ml
- Rajčatová pasta - 0,5 l
- Olivový olej - na smažení
- Bazalka - trs
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Příprava kaponat:
- Lilek oloupeme, nakrájíme na plátky a orestujeme na pánvi na olivovém oleji.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtiny na kolečka. Poté na samostatné pánvi zkaramelizujte cukrem bez másla do zlatova a přidejte kapary, které lze nahradit kyselou okurkou.
- Poté přidejte olivy a vinný ocet. Nalijte trochu olivového oleje a vařte asi 5 minut.
- Smažený lilek s rajčatovou pastou přidejte k jídlu na pánvi.
- Vařte 7–10 minut a několik minut přidejte nakrájenou bazalku, dokud nezměkne.
- Caponata ochutíme solí a pepřem, přidáme nasekanou bazalku a podáváme sicilské jídlo teplé nebo studené.
Lilek lasagne
Lilkové lasagne jsou zeleninovou variací tradičního italského národního pokrmu, kde pláty těstovin z těsta nahrazují talíře lilku, což činí pokrm dietnějším a méně výživným.
Složení:
- Lilek - 600 g
- Mleté hovězí maso - 500 g
- Rajčatová pasta - 500 g
- Mozzarella - 10 0 g
- Parmezán - 100 g
- Strouhanka - 100 g
- Vejce - 2 ks.
- Voda - 2 polévkové lžíce
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka
Výroba lasagní z lilku:
- Nakrájejte lilky na tenké dlouhé talíře silné asi 0,5 cm.
- Rozšlehejte vejce s vodou.
- Vmíchejte strouhaný parmezán se strouhankou, solí a pepřem.
- Lilky namáčíme v rozšlehaných vejcích, poté ve strouhance se sýrem a vymazané olivovým olejem na pekáči.
- Troubu vyhřejeme na 180 stupňů a lilky pečeme 20 minut do zlatova.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte mleté hovězí maso. Po 10 minutách ji dochuťte solí a pepřem, přidejte rajčatovou pastu, provařte a stáhněte z ohně.
- Část zapečeného lilku dejte do zapékací mísy.
- Posypeme je rajčatovou a masovou omáčkou a posypeme strouhanou mozzarellou.
- Vraťte lilek, trochu masové náplně a posypte mozzarellou. V závislosti na výšce formy mohou existovat 2-3 takové vrstvy.
- Zahřejte troubu na 200 stupňů a pošlete lasagne z lilku na 10-15 minut, aby se sýr rozpustil.
Ratatouille
Provensálské, světlé a krásné jídlo - ratatouille. Ve skutečnosti je to jednoduché zeleninové jídlo francouzské kuchyně, ale ukazuje se, že je velmi aromatické a chutné. Ocení to nejen příznivci zeleniny, ale také milovníci masa.
Složení:
- Lilek - 300 g
- Cuketa - 300 g
- Rajčata - 400 g (na plnění), 200 g (na omáčku)
- Bulharský pepř - 200 g
- Cibule - 100 g
- Mrkev - 200 g
- Olivový olej - 80 g (na plnění), 60 g (na omáčku)
- Sůl podle chuti
- Česnek - 3 stroužky
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Směs italských bylin - podle chuti
- Bazalka - pár větviček
Vaření ratatouille:
- Na omáčku nakrájejte rajčata, papriky a cibuli velmi jemně.
- Mrkev oloupeme a nastrouháme, česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte cibuli dozlatova.
- Poté přidejte mrkev s paprikou a smažte, dokud nebude napůl uvařená.
- Přidejte rajčata a duste 10 minut, dokud není zelenina hotová.
- Dochutíme solí, pepřem podle chuti, italskými bylinkami a česnekem. Míchejte, smažte půl minuty a stáhněte z ohně.
- Hotovou zeleninu můžete nechat v této formě, nebo ji můžete rozemlít mixérem, dokud nebude pyré.
- Na náplň nakrájejte lilky, cuketu a rajčata na tenké plátky 5 mm.
- Polovinu omáčky dejte do zapékací mísy.
- Navrch střídejte plátky lilku, rajčat a cukety v kruhu nebo v řadách.
- Navrch dáme zbylou omáčku a posypeme nasekanou bazalkou.
- Formu zakryjte fólií a pošlete do předehřáté trouby na 180 stupňů po dobu 40-45 minut.
Ajapsandali
Ajapsandali je známý pokrm, nebo spíše studený předkrm, gruzínské kuchyně. Ačkoli to může být podáváno horké. Jídlo se tradičně podává s čerstvým lavashem a bylinkami.
Složení:
- Lilek - 5 ks.
- Mrkev - 2 ks.
- Bulharský pepř - 4 ks.
- Pálivý zelený pepř - 1 ks.
- Cibule - 2 ks.
- Česnek - 5 stroužků
- Cilantro - parta
- Rajčata - 5 ks.
- Petržel - parta
- Bazalka - trs
- Mletý koriandr - 0,5 lžičky
- Chmel -suneli - 0,5 lžičky
- Šafrán - na špičce nože
- Rostlinný olej - na smažení
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka
Vaření ajapsandali:
- Nakrájejte lilky na 1 cm silná kolečka a smažte na středním ohni na pánvi na rozpáleném rostlinném oleji z obou stran dozlatova a úplně uvařte.
- Položte lilky na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný olej, a přendejte je do hrnce se silným dnem.
- Papriku omyjeme, odstraníme semínka a nakrájíme na proužky. Smažte ji na rostlinném oleji na středním ohni 7–10 minut do změknutí a přendejte do kastrůlku s lilkem.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Mrkev oloupeme a nakrájíme na nudličky. Na pánvi na mírném ohni ve velkém množství rostlinného oleje cibuli a mrkev dusíme 20-30 minut, dokud nezměknou. Dochutíme solí a pepřem a přeneseme do kastrůlku se zeleninou.
- Petržel a bazalku nasekáme nadrobno a smažíme v předehřáté pánvi na troše oleje 3-5 minut. Pošlete je do hrnce se zeleninou.
- Rajčata nastrouháme na hrubém struhadle a hmotu nalijeme do kastrůlku se zeleninou.
- Vše ochutíme koriandrem, chmelem-suneli, šafránem, jemně nasekanou feferonkou.
- Jemně nasekejte koriandr a česnek, přidejte špetku hrubé soli a zahřejte, aby vznikla homogenní kaše. Přeliv přeneste na zeleninu a promíchejte.
- Zeleninu dusíme na mírném ohni 15 minut. Poté sundejte ajapsandali z ohně a nechte vařit pod pokličkou.
Video recepty:
Musaka s lilkem.
Sicilská caponata.
Lilek lasagne.
Ratatouille.
Ajapsandali. Kavkazská kuchyně.
