Podrobný recept na lehkou a jemnou provensálskou majonézu na žloutcích doma. Funkce a technologie přípravy omáčky, video recept.
Provensálská majonéza, připravená doma, je mnohem chutnější, a hlavně zdravější než ta kupovaná. Od běžné majonézy se liší tloušťkou, obsahem tuku a chutí. Trochu trpělivosti a času a skutečná omáčka na stole. Provence doplní jakýkoli salát a předkrm. Jakékoli pokrmy s ním, dokonce i ty nejjednodušší, budou vynikající!
Hlavním pravidlem výroby provensálské majonézy na žloutcích je přidávání oleje do žloutků postupně a pomalu, přičemž dbejte na to, aby omáčka zůstala homogenní. Pokud je majonéza stratifikovaná, postup opakujte: žloutek znovu prošlehejte a postupně přidávejte stratifikovanou směs, dokud nebude omáčka hladká. Další důležitý bod - použité přísady by měly mít pokojovou teplotu a vejce musí být čerstvá. Ideálním nástrojem na výrobu majonézy je šlehač nebo mixér. Nástroje vám umožní vyšlehat homogenní a hladkou hmotu. Pokud je to žádoucí, můžete do hotové majonézy přidat česnek, citronovou kůru, nasekané bylinky, nasekané olivy. Další produkty dodají hotové omáčce jedinečnou vůni a chuť.
Podívejte se také, jak vyrobit majonézu za 1 minutu.
- Kalorický obsah na 100 g - 516 kcal.
- Porce - 150 g
- Doba vaření - 10 minut
Složení:
- Vaječný žloutek - 2 ks.
- Rostlinný olej - 160 ml
- Hořčice - 0,5 lžičky
- Cukr - 0,3 lžičky
- Sůl - 0,5 lžičky
- Citronová šťáva - 1,5 lžičky
Podrobná příprava provensálské majonézy na žloutcích, recept s fotografií:
1. Vejce omyjte a osušte papírovou utěrkou. Ulomte skořápky a opatrně oddělte bílky od žloutků. Proteiny nejsou v receptu potřeba, proto je dejte do lednice a žloutky vložte do hluboké nádoby a přidejte cukr.
Poznámka: Nejprve vyjměte vejce z lednice, jako všechny použité výrobky musí mít pokojovou teplotu.
2. Poté osolte.
3. Vložte hořčici. V závislosti na vašich chuťových preferencích si můžete vzít hořčici pikantní nebo jemnou.
4. Pomocí mixéru nejprve zpomalte a poté postupně zvyšujte žloutky, dokud nebudou hladké a hladké.
5. Do misky s vejci postupně nalijte rostlinný olej. Udělejte to krok za krokem a v malých porcích. Hmota před našimi očima začne houstnout a stát se viskózní. Pokud chcete, aby omáčka byla hustší, přidejte více oleje. Konzistence majonézy závisí na jejím množství. Upravte proto požadovanou hustotu podílem rostlinného oleje.
6. Citron omyjte, osušte papírovou utěrkou, nakrájejte a vytlačte šťávu. Pokud narazíte na semínka, odstraňte je. Nalijte citronovou šťávu do omáčky a rozmixujte mixérem. Citron dodá lehkou kyselost a prodlouží trvanlivost omáčky.
Nalijte připravenou provensálskou majonézu na žloutky do čisté skleněné nádoby, zavřete víko a vložte do chladničky. Uchovávejte až 3 dny.
Poznámka: při přípravě majonézy můžete experimentovat tak, že místo rostlinného oleje přidáte sezamový, olivový, ořechový olej … a pokaždé získáte jinou chuť!
Podívejte se také na videorecept, jak vyrobit domácí majonézu na provensálských žloutcích.
