Jak připravit adjika bez rajčat na zimu doma. TOP 8 receptů s fotografiemi. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
Adjika je velmi starodávné koření, které vynašli abcházští ovčáci. Jeho protějšky se však nacházejí v mnoha kuchyních světa. Koření inspiruje ženy v domácnosti k experimentům a improvizaci. Tento výběr obsahuje recepty na adžiku bez rajčat na zimu doma. Je důležité si uvědomit, že v receptu nejsou žádná rajčata, zatímco omáčka pro chladnou zimu není o nic méně chutná. Článek představuje úžasné recepty na oblíbenou zimní svačinku s různým výběrem surovin, s jednoduchými a exotickými produkty, s tepelným zpracováním i bez něj. Než se ale přesuneme k receptům na adžiku bez rajčat, pamatujte na pár tajemství, která se vám v tomto procesu určitě budou hodit.
Tipy na vaření a jemnosti
- Tradiční kavkazská adjika netoleruje rajčata, protože jeho podstatou je feferonka, hojně ochucená česnekem. K vytvoření tohoto obvazu se používají červené i zelené bodavé lusky. Červená zelenina dává kořenitost, zelená - zvláštní pikantní.
- Štiplavost koření se liší v závislosti na množství přidané pálivé papriky a česneku.
- Podle všech kavkazských pravidel musí být také uzený pepř. Ačkoli dnes jsou pravidla přípravy jednodušší a pepř se používá čerstvý.
- Při manipulaci s feferonkami noste na rukou gumové rukavice, které je ochrání před případným popálením.
- Semena lze odstranit z pálivé červené papriky nebo je lze nechat. Ovlivňují štiplavost koření.
- Twist všechny produkty v mlýnku na maso nebo kotleta s mixérem do stavu kaše. Pokud ale chcete vyrábět tradiční adžiku, kterou připravovali abcházští ovčáci, drťte pepř, česnek a bylinky pouze ručně, a to pomocí dvou kamenů - velkého spodního a malého dělníka. V krajním případě použijte hmoždíř.
- Důležitou přísadou skutečné adžiky jsou semena a květenství pískavice modré, které se suší a drtí. Toto koření se nazývá „utskho-suneli“. Kromě toho se do adžiky přidávají různá další koření podle chuti, například koriandr, česnek.
- Pokud se suché koření lehce smaží na pánvi bez oleje, pak vůně hotové adjiky bude voňavější.
- Do adjiky bez rajčat se často přidávají vlašské ořechy, jablka, mrkev, papriky, cukety a další produkty. Jsou také válcovány přes mlýnek na maso a míchány, dokud nejsou hladké.
- K přípravě klasické adjiky používejte pouze hrubou neionizovanou sůl.
- Adjiku lze připravit z čerstvé i sušené papriky. V tomto případě se ovoce nalije vroucí vodou a udržuje se pod tlakem po dobu 3-4 hodin a poté se zpracuje obvyklým způsobem.
- V prodeji jsou 2 druhy adjiky: suché a ve formě omáčky. První se připravuje smícháním suchého pepře, koření a česneku. Ve formě omáčky se adjika připravuje zpracováním čerstvé papriky. Může být syrový nebo vařený. Syrové koření skladujte ve skleněných nádobách, vždy na chladném místě, například ve sklepě nebo lednici. Tepelně zpracovaný obrobek lze uchovávat při pokojové teplotě. Uchovávejte suché koření při pokojové teplotě na suchém, větraném místě.
- Dalším způsobem skladování adžiky je zmrazení. Rozdělte ho na misky na kostky ledu a zmrazte. Hotové zmrazené kostky pak vložte do igelitových sáčků a skladujte v mrazáku.
- Adjiku můžete použít přidáním do různých pokrmů. Ozdobí i ty nejsložitější recepty. Dělají s ní chlebíčky, používají se k výrobě marinád, ochucují se s nimi saláty, přidávají se do kastrolů, polévek a dušených pokrmů, míchají se s majonézou, aby se získala lahodná omáčka, kuře se strouhá a peče se v troubě, aby se získala opečená krusta. Maso, kebaby, klobásy, grilované klobásy, smažené kuře - všechny tyto produkty se dobře doplňují s adžikou.
Abcházská adžika pikantní klasika
Abcházská pikantní adžika bez rajčat podle klasického receptu na feferonku a česnek. A kromě česneku a červené feferonky se používají také bylinky a koření.
- Kalorický obsah na 100 g - 95 kcal kcal.
- Porce - 450 g
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Pálivá chilli paprička - 250 g
- Sůl - 2 lžíce
- Česnek - 100 g
- Chmel -suneli - 50 g
- Mletý koriandr - 50 g
Vaření abcházské adzhiky, pikantní, klasické:
- Aby byly dodrženy všechny technologie pro přípravu abcházské adjiky, nechte papriku mírně zaschnout. Chcete-li to provést, rozložte papriky na papír na dobře větraném místě po dobu 3-4 dnů bez přímého slunečního světla.
- Sušené paprikové lusky omyjte, osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na dvě části. Odstraňte stopku a semena, pokud je to žádoucí: nechte nebo odstraňte.
- Stroužky česneku oloupejte, opláchněte a dobře osušte.
- Chcete -li připravit skutečnou abcházskou adjiku, vložte česnek a pepř do hmoždíře a dobře paličkujte. Také v moderních podmínkách můžete zpracovávat výrobky pomocí kuchyňských pomocníků: kuchyňský robot, mixér nebo mlýnek na maso.
- Potraviny nasolte a znovu rozetřete v hmoždíři nebo otočte v elektrickém spotřebiči, aby se sůl úplně rozpustila a hmota se stala homogenní.
- Přidejte chmel suneli, koriandr a hmotu znovu nasekejte. V tradiční abcházské adjice se používá pískavice řecké seno, které je v prodeji obtížné najít, ale je obsaženo v hotové směsi koření chmel-suneli.
- Zeleninovou hmotu rozemelte nebo stočte velmi jemně.
- Připravenou zeleninovou směs a lžíci promíchejte lžící do sterilizovaných sklenic. Pevně utáhněte a utáhněte čistými čepičkami.
- Obrobek uložte do chladničky nebo do sklepa.
Adjika Georgian na zimu
Adjika bez rajčat z červené hořké papriky v gruzínštině na zimu doma. Středně pikantní, vhodné k jakémukoli pokrmu.
Složení:
- Chmel -suneli - 70 g
- Hot chilli papričky - 2 ks.
- Česnek - 1 stroužek
- Cilantro, koriandr - 1 lžička
- Kopr - 1 g
- Petržel - 1 g
- Bílý vinný ocet 3% - podle chuti
- Hrubá sůl - podle chuti
- Vlašské ořechy - 20 g
Vaření gruzínské adjiky na zimu:
- Papriky omyjte, oloupejte a nasekejte.
- Oloupejte česnek a nasekejte ho.
- Nasekaný pepř smíchejte s česnekem v hluboké nádobě a přidejte koření: koriandr, koriandr a chmel suneli.
- Vlašské ořechy oloupeme, rozdrtíme v hmoždíři, přidáme k výrobkům a vše promícháme.
- Zeleninu omyjte a nasekejte (petržel a kopr).
- Posypte adjiku směsí soli a nalijte ocet. Mícháním vytvořte hustou a vlhkou pastu.
- Umístěte gruzínskou adjiku do těsně uzavřené skleněné nebo keramické misky a skladujte na chladném místě.
Adjika z červené pálivé papriky bez octa
Adjika z červené pálivé papriky na zimu bez rajčat a octa. Tato pálivá omáčka jistě osloví milovníky pikantní chuti. Je skvělým doplňkem kuřecí, masové nebo rybí moučky.
Složení:
- Bulharský pepř - 2 kg
- Pálivá chilli paprička - 500 g
- Česnek - 300 g
- Sůl - 20 g
Vaření adjiky z červené feferonky bez rajčat a octa:
- Papriky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. adjika neprochází tepelným zpracováním a zbývající špína na ovoci zkazí chuť hotové omáčky. Zeleninu nakrájíme a zbavíme stonků vnitřními semínky.
- Oloupejte česnek, opláchněte a projděte mlýnkem na maso nebo speciálním lisem.
- Z papriky odřízněte stopku a ovoce nakrájejte na mlýnku na maso. Pokud chcete získat pikantní koření, můžete nechat semínka zapnutá.
- Výslednou hmotu vložte do kastrůlku, osolte, promíchejte a přikryjte. Nechte adjiku při pokojové teplotě (ne v lednici) po dobu 3-4 dnů, aby se zahájil proces kvašení. Koření dvakrát denně promíchejte.
- Sklenice důkladně opláchněte saponátem a spařte vroucí vodou. Víčka dobře opláchněte, i když obyčejné nylonové čepice budou stačit. Nalijte adjiku do připravených čistých sklenic a pevně uzavřete víčky.
- Uchovávejte adjiku na chladném tmavém místě: v chladničce nebo ve sklepě. Díky velkému množství pálivých papriček a česneku dobře drží po celou zimu.
Zelená adžika
Jasná, šťavnatá, svěží a pikantní příprava na zimu - zelená adžika bez rajčat na zimu. Koření zářivě smaragdové barvy upoutá pozornost všech degustátorů.
Složení:
- Kopr - 150 g
- Petržel - 150 g
- Křen - 240 g
- Celer - 500 g
- Pálivý zelený pepř - 300 g
- Česnek - 80 g
- Sůl - 10 g
- Acetická esence - 5 ml
Vaření zelené adjiky:
- Křen, petržel, kopr, celerové listy omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovým ručníkem. Nakrájejte kopr spolu se stonkem a pouze listy petrželky, celeru a křenu.
- Oloupejte zelenou papriku ze semen se stopkami a opláchněte tekoucí vodou.
- Česnek oloupeme.
- Všechny výrobky rozemeleme mlýnkem na maso a výslednou hmotu osolíme.
- Promíchejte a uprostřed udělejte malé prohlubně. Směs nechte 10 minut, aby se v prohlubni vytvořila šťáva.
- Poté nalijte octovou esenci a vše důkladně promíchejte.
- Směs nechte hodinu a vložte do čistých, suchých sklenic. Zašroubujte je zpět a odešlete do chladničky ke skladování.
Vařená paprika na zimu
Adjika z papriky bez rajčat na zimu má výraznou štiplavost, takže milovníci kořeněného a kořeněného jídla budou mít rádi.
Složení:
- Sladká bulharská paprika - 1 kg
- Pálivá paprika - 2 lusky
- Ocet 6% - 5 dl
- Cukr - 6 dl
- Česnek - 1 hlava
- Sůl - 1 d.l
- Paprika - špetka
- Koriandr - špetka
- Zelení - pár větviček
Vaření vařené papriky na zimu:
- Nakrájejte stonky sladké papriky, rozpulte je, seškrábněte semenáč, opláchněte a osušte.
- Pálivé paprice uřízněte ocasy, omyjte, osušte a nakrájejte na kolečka. Můžete nechat semena, jejich přítomnost způsobí, že chuť adjiky bude ostřejší.
- Pažitku nakrájejte na menší kousky a malé nechte celé.
- Zeleninu omyjte a osušte.
- Papriky (sladké i pálivé), bylinky a česnek vložte do mísy kuchyňského robotu nebo mixéru a šlehejte, dokud nezískáte homogenní hustou hmotu.
- Výslednou směs přendejte do kastrůlku, postavte na sporák a přiveďte adžiku k varu.
- Přidejte cukr, sůl podle chuti a přidejte všechna koření: papriku a koriandr.
- Snižte teplotu a vařte adjiku 20-30 minut, občas měňte.
- Nalijte nepříliš koncentrovaný ocet, promíchejte, zabalte do předsterilizovaných sklenic a hned utáhněte šroubovacími uzávěry. Sklenice skladujte ve sklepě.
Adjika bez vaření s jablky
Mírně pikantní verze vaření adžiky bez rajčat a vaření s jablky pro opravdové labužníky. Je jednoduchá na přípravu a co nejzdravější!
Složení:
- Pálivá chilli paprička - 450 g
- Česnek - 8 stroužků
- Jablka - 100 g
- Koriandr, koriandr - 15 g
- Kopr - 10 g
- Bazalka - 10 g
- Tymián - 5 g
- Tymián - 5 g
- Sůl podle chuti
- Vlašské ořechy - 50 g
- Ocet z bílého vína - 1 lžička
Vaření adjiky bez rajčat a vaření s jablky:
- Pálivé papriky, opláchněte, očistěte semena a dvakrát je nasekejte.
- Jablka oloupeme, vyjmeme krabici od semen a také projdeme mlýnkem na maso.
- Do směsi přidejte vinný ocet a promíchejte.
- Oloupejte česnek, protlačte lisem a přidejte do pepřové hmoty.
- Na pánvi propíchněte všechny suché koření, rozemlejte v mixéru a vložte do zeleninové hmoty spolu se solí.
- Vlašské ořechy propíchejte na čisté a suché pánvi, nakrájejte nadrobno a přidejte ke směsi. Díky nim bude adjika viskóznější.
- Vše promíchejte a rozložte na předem sterilizované formy. Zavřete víčka a vložte do chladničky nebo sklepa.
Adjika syrová bez rajčat s vlašskými ořechy
Doplněk vitamínů, který vás potěší během zimního nachlazení a totální avitaminózy - syrové adjiky bez rajčat s vlašskými ořechy. Příprava není nikde jednodušší, tk. nemusí se vařit.
Složení:
- Bulharský pepř - 1 kg
- Horká hořká paprika - 200 g
- Česnek - 200 g
- Vlašské ořechy - 200 g
- Hrubá sůl - 2/3 lžíce.
Vaření syrové adjiky bez rajčat s vlašskými ořechy:
- Papriky a feferonky omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte v kuchyňském robotu spolu s oloupanými stroužky česneku.
- Vlašské ořechy propíchejte na čisté a suché pánvi, poté oloupejte a pomocí mixéru rozemelte na drobnou drť.
- Do směsi přidejte sůl a ořechy a nechte 1 hodinu.
- Přeneste surovou adjiku bez rajčat s vlašskými ořechy do suchých, čistých sklenic a utáhněte sterilními víčky.
Adjika s paprikou a křenem
Surová papriková adjika bez rajčat je zajímavý recept na chutný, jasný, aromatický přípravek, který lze uchovávat v chladničce celou zimu.
Složení:
- Paprika - 700 g
- Pálivá paprika - 1-2 ks.
- Česnek - 3 hlavy
- Ocet 9% - 50 ml
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Sůl - 1 polévková lžíce l.
- Křen - 1 kořen
Vaření adžiky bez rajčat s paprikou a křenem:
- Sladkou a pálivou papriku rozkrojte na polovinu. Neodstraňujte semena, dodají adjika chuť a chuť.
- Oloupejte česnek a oloupejte kořen křenu.
- Papriky, křen a česnek rozemeleme.
- Do nasekané zeleninové hmoty přidejte sůl, cukr a ocet.
- Směs důkladně promíchejte a nechte 15 minut.
- Sklenice důkladně opláchněte a vložte do nich hotovou syrovou adjiku. Zakryjte je nylonovým víčkem a nechte v teple 1–2 hodiny. Poté zavřete sklenice těmito víčky a uložte je do chladničky.
