Vlastnosti přípravy dortu. Nejlepší recepty na zakysanou smetanu: klasická, otevřená, na pánvi, v pomalém hrnci, bez pečení. Video recepty.
Zakysaná smetana je pro mnohé oblíbenou pochoutkou. Nejjemnější krém v kombinaci s bujnou sušenkou dodává nezapomenutelnou chuť dovolené a domácího tepla. Recept na zakysanou smetanu byl předán z matky na dceru a v každé rodině byl doveden k dokonalosti. Mimochodem, dort nebyl původně považován za sváteční jídlo, ale pouze za součást denního menu. Jasná chuť, dostupné přísady a jednoduchá technologie vaření však z kysané smetany udělaly klasickou nedílnou součást oslav a slavnostní kuchyně.
Vlastnosti vaření zakysané smetany
Předpokládá se, že dort z kysané smetany byl připraven v ruských vesnicích jako jednoduchý každodenní dezert. Zvláštností pokrmu bylo přidání zbytků mastné zakysané smetany do dortového těsta. Hotové pečivo bylo také potřeno zakysanou smetanou a nahoře zdobeno medovou omáčkou. Velké množství produktu kyseliny mléčné dalo dezertu jméno. Současně neexistuje žádný dokumentární důkaz, že klasický recept na zakysanou smetanu byl vynalezen v Rusku. Tento dort nebyl skutečně zahrnut do slavného inventáře ruské kuchyně od Eleny Molokhovets.
Mezi kulinářskými historiky existuje názor, že tento dezert byl oblíbený u císaře Alexandra II. Byl to on, kdo propagoval recept. Realističtější verzí však je, že klasický recept na zakysanou smetanu získal skutečnou popularitu díky snadné dostupnosti všech přísad na území republik bývalého SSSR. Ať už se ukáže jakákoli verze, jedna skutečnost zůstává nezpochybnitelná - dort je velmi chutný a jednoduchý, hodný doplnění prasátka začínajícího kuchaře.
Domácí zakysanou smetanu připravujeme ve 4 krocích:
- Tvorba koláčů;
- Vytváření impregnace;
- Sestava dezertu;
- Zdobení dortu.
První a druhý krok receptu na zakysanou smetanu krok za krokem jsou charakteristické pro každou ženu v domácnosti. Koneckonců, domácí kuchaři často experimentují se složením a proporcemi koláčů a smetany. Třetí a čtvrtá fáze jsou ale pro všechny stejné. Chcete -li sestavit dort, musíte koláče důkladně namazat a poté je na sebe naskládat. Dekorace se provádí podle vlastního uvážení. Horní kůrku můžeme posypat čokoládovými lupínky, nebo ji můžeme ozdobit složitými krémovými tvary.
Před podáváním dezertu se doporučuje trvat 10-12 hodin na chladném místě, aby byly koláče dobře nasycené.
Důležité! Pokud se rozhodnete vařit zakysanou smetanu sami, měli byste vědět o existenci dvou druhů dezertů s tímto názvem. Piškotový dort a na něm založené dezerty se nazývají klasické. V druhém případě pokrm připomíná spíše ne otevřený koláč, jako je například tatarská zakysaná smetana.
TOP 5 receptů na zakysanou smetanu
K vytvoření těsta na sušenky potřebujete elektrickou nebo plynovou troubu, konvekční režim není nutný. Zakysaná smetana v troubě se ukáže jako voňavá a neuvěřitelně jemná. Je však nesmírně důležité zajistit, aby pečení bylo rovnoměrné. Doba pečení je zpravidla uvedena přibližně a může se mírně lišit v závislosti na specifikách vaší trouby. Nebojte se také moderních receptů využívajících inovativní ingredience nebo jiné techniky, všechny recepty byly testovány stovkami hospodyněk. TOP 5 receptů na zakysanou smetanu krok za krokem zahrnuje nejen tradiční dezerty, ale také zakysanou smetanu v pomalém hrnci, na pánvi a dokonce i bez pečení, které se liší dostupnými přísadami a jednoduchým postupem pečení.
Klasická zakysaná smetana
Tradiční recept na zakysanou smetanu v troubě v moderní interpretaci zahrnuje pečení vícebarevných koláčů. Jedna vrstva dortu je upečená z čistého těsta a druhá s přídavkem kakaového prášku, který hmotu promění v čokoládový odstín. Při sběru se střídají tmavé a světlé koláče. Dezert nelze považovat za dietní: 100 g výrobku obsahuje 22% denního příjmu kalorií pro průměrného člověka a v produktu nejsou žádné užitečné prvky. Ochutnávka lahodné zakysané smetany však dělá gurmány opravdu šťastnými. Je těžké odolat té pochoutce.
- Kalorický obsah na 100 g - 343 kcal.
- Porce - 8 x 130 g
- Doba vaření - 3, 5 hodiny;
Složení:
- Pšeničná mouka - 2 lžíce.
- Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. na koláče a 400 ml na krém
- Kuřecí vejce - 3 ks.
- Cukr - 1 polévková lžíce na koláče a 1 polévkovou lžíci. na smetanu
- Vanilkový cukr (volitelně) - 1 lžička
- Soda - 0,5 lžičky
- Kakaový prášek - 1 polévková lžíce
Krok za krokem příprava klasické zakysané smetany:
- Nejprve připravte koláče: rozšlehejte vejce s cukrem, přidejte vanilkový cukr a šlehejte, dokud se nevytvoří bílá pěna, a poté dalších 5 minut.
- Přidejte do vaječné směsi sodu, zakysanou smetanu, důkladně promíchejte.
- Přidejte prosátou mouku a míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
- Hotové těsto rozdělte na 3 díly (3 koláče). Do jedné části přidejte kakaový prášek a promíchejte.
- Pečicí plech s vysokými boky důkladně namažte
- Koláče pečeme v předehřáté troubě na 180 ° C minimálně 40 minut.
- Krém se připravuje velmi jednoduše: šlehačka s cukrem do hladka.
Dort je sestaven následovně: na dno je položen bílý dort, poté potřený krémem, hnědý koláč, opět krém. Navrch položte bílý dort, krém rovnoměrně rozetřete po povrchu dortu a po stranách. Čerstvé ovoce, kůru, drobky ze sušenek nebo strouhanou čokoládu lze použít jako ozdobu zakysané smetany.
Poznámka! V některých zdrojích se zakysaná smetana vyrábí krok za krokem individuálním hnětením každého koláče zvlášť. Předpokládá se, že toto je jediný způsob, jak dosáhnout rovnoměrného promíchání těsta. Pokud však používáte moderní technologie, nebojte se smíchat všechny ingredience dohromady, protože dobrý mixér snadno důkladně vyšlehá i velké porce těsta.
Otevřená zakysaná smetana
V ruské kuchyni příprava zakysané smetany zahrnuje postupné sestavování sušenkových koláčů se zakysanou smetanou. Ale pečivo se stejným názvem se nachází v kuchyních jiných národů světa. Je pozoruhodné, že v evropské i asijské kuchyni se zakysaná smetana vyrábí ve formě otevřeného koláče. V Německu je oblíbená písčitá zakysaná smetana (schmandkyuchen) a v Kazachstánu - na bázi kynutého těsta. Je pozoruhodné, že náplň takového koláče je velmi podobná v kuchyních národů světa.
Složení:
- Máslo - 200 g
- Kuřecí vejce - 4 ks. pro plnění a 1 ks. na křehké těsto
- Mouka - 2 lžíce
- Prášek do pečiva - 1,5 lžičky
- Cukr - 0,5 lžíce na těsto a 6 polévkových lžic. Na plnění
- Zakysaná smetana - 500 ml
- Sůl - špetka
Podrobná příprava otevřené zakysané smetany:
- Olej zmrazte v mrazáku a poté nastrouhejte.
- Máslo, cukr a vejce rozemelte na křehké pečivo.
- Mouku prosejeme a rozmícháme s práškem do pečiva.
- Moučnou směs rozetřeme s máslem.
- Hotové těsto rozválíme na kruh silný až 0,5 cm.
- Těsto rozetřeme do formy s vysokými boky. Výška stran těsta by měla být nejméně 6 cm, protože náplň zakysané smetany stoupá na křehké těsto.
- Vejce, cukr a zakysanou smetanu prudce prošlehejte, aby vznikla náplň.
- Koláč pečeme 40 minut v troubě předehřáté na 180 ° C.
Pokud chcete překvapit své hosty nejen lahodným dortem, ale také originálním designem, udělejte strany dortu o něco vyšší (ne 6, ale 7 cm). Když koláč vychladne, nalijte želé na povrch a ozdobte bobulemi, zakysaná smetana s bobulemi vypadá svěží a originální.
Pro tatarskou otevřenou zakysanou smetanu 3,5 sklenice mouky, 1 polévková lžíce. l. cukr, špetka soli a 1 lžička suché droždí. Všechny sypké přísady se smíchají dohromady a poté se přidá sklenice mléka, kuřecí vejce a 2 polévkové lžíce.rostlinný olej. Těsto je třeba nechat hodinu teplé. A až hmota přijde, vyválejte ji a naplňte náplní, jako německý písek schmandkyuchen. Uhodnout, jak upéct zakysanou smetanu na kynuté těsto, není těžké - stejně jako na křehké pečivo nalijte náplň do formy a vložte na 40 minut do trouby.
Zakysaná smetana na pánvi
Další recept na lahodnou zakysanou smetanu je rychlý na pánvi. Udělat takový dort je velmi snadné: do 40 minut budete mít hotový pokrm a ani nebudete muset předehřívat troubu.
Složení:
- Mouka - 2 lžíce
- Cukr - 0,5 lžíce na koláče a 0,5 lžíce. na smetanu
- Zakysaná smetana - 100 g na koláče a 300 g na smetanu
- Prášek do pečiva na těsto - 0,5 lžičky
Krok za krokem vaření zakysané smetany na pánvi:
- Pro zakysanou smetanu na pánvi je nejprve připraven krém. Zakysaná smetana a cukr se důkladně šlehají, dokud není homogenní nadýchaná hmota, krém je odeslán do chladničky.
- Do mísy na hnětení těsta dejte zakysanou smetanu, cukr, prášek do pečiva a část prosáté mouky.
- Uhněteme husté elastické těsto, hmota by se vám neměla lepit na ruce. Abychom dosáhli požadované konzistence, můžeme přidat zbylou mouku.
- Těsto rozdělíme na 6 stejných dílů. Vyválejte tenké koláče na velikost pánve.
- Koláče pečeme na rozpálené pánvi 2–3 minuty z každé strany, dokud se neobjeví světle zlatá kůrka.
- Hotové dorty namažte krémem z lednice a ozdobte dle libosti.
Aby byl krém hustý a hutný, vezměte si nejtučnější zakysanou smetanu, kterou najdete v obchodě, nebo si kupte domácí. A při válení těsta na koláče použijte hodně mouky na posypání, jinak bude těžké odloupnout hmotu z prkénka a rovnoměrně ji položit na pánev. Aby válcované těsto získalo krásný rovnoměrný tvar, použijte jako šablonu na krájení pokličku vhodného průměru. Nový dort vyválejte až poté, co otočíte další na druhou stranu.
Poznámka! Krok za krokem může takový dort ze zakysané smetany udělat i dítě. Práce s těstem není jen vaření, ale také rozvoj jemné motoriky. Nenechávejte však děti péct koláče bez dozoru.
Zakysaná smetana v pomalém hrnci
Multicooker je funkční technika, která se v našich kuchyních objevila relativně nedávno. Hostesky jí ale rychle přizpůsobily své oblíbené recepty. Zakysaná smetana v pomalém hrnci se připravuje velmi rychle (ne déle než 50 minut) a chuť se neliší od chuti pečené v troubě. Před zahájením vaření se ujistěte, že váš multivark má funkci pečení, zkontrolujte teplotní režim a vlastnosti zařízení.
Složení:
- Vejce - 3 ks.
- Cukr - 1 polévková lžíce na koláče a 150 g na krém
- Pšeničná mouka - 3 lžíce.
- Soda - 0,5 lžičky
- Zakysaná smetana - 300 ml na koláče a 600 ml na krém
- Máslo nebo margarín - k namazání nádoby vícevařiče
Krok za krokem vaření zakysané smetany v pomalém hrnci:
- Vejce rozšlehejte mixérem, dokud nezbělají.
- Bez snížení rychlosti přidejte do hmoty cukr a šlehejte dalších 5 minut, aby hmota nabyla na objemu.
- Do misky s vaječnou směsí přidejte zakysanou smetanu a sodu, dobře promíchejte.
- Do hmoty zavádíme mouku. Po promíchání by konzistence těsta měla být jako hustá zakysaná smetana.
- Nádobu vícevařiče namažte máslem nebo margarínem, hotové těsto pečte v režimu „Dezert“nebo „Pečení“(různé modely tento režim nazývají jinak) po dobu 55 minut.
- Hotový celý koláč musí být nakrájen na 2-3 kusy.
- U krému stačí vyšlehat zakysanou smetanu s cukrem.
- Dorty potřeme krémem a necháme koláč uvařit.
Krém a těsto můžeme přidat s vanilkovým cukrem nebo příchutěmi.
Poznámka! Kysané smetanové koláče v pomalém hrnci lze péct samostatně. Za tímto účelem rozdělte hotové těsto na části před pečením. V tomto případě by měla být doba vaření pro každý koláč zkrácena.
Zakysaná smetana bez pečení
Nejjednodušší způsob, jak vyrobit zakysanou smetanu, nevyžaduje pečení. Tento dort zvládnou i děti, hlavním požadavkem na technologii je důkladné promíchání všech ingrediencí. Můžete pracovat s kuchyňskou metlou nebo běžnou vidličkou.
Složení:
- Nekvašené sušenky (Maria, Fish nebo jiné) - 500 g
- Zakysaná smetana - 500 g
- Cukr - 200 g
- Banány - 2 ks.
- Vanilkový cukr - 1 lžička (volitelný)
Krok za krokem vaření zakysané smetany bez pečení:
- Zakysanou smetanu dobře prošlehejte s cukrem, aby se všechna zrna úplně rozpustila. Pokud do smetany přidáte vanilin nebo vanilkový cukr, získáte vanilkovou zakysanou smetanu. Vůně koření nebude přerušena jinými pachy.
- V případě potřeby nasekejte sušenky a banány rozmačkejte vidličkou. Suroviny dobře promíchejte.
- Takové těsto smícháme se smetanou, abychom bez pečení získali zakysanou smetanu.
- Hmotu rozetřeme do formy a vrch přikryjeme potravinářskou fólií, aby nezvětrala, necháme přes noc v lednici.
- Druhý den vyjmeme formu, odstraníme potravinovou fólii a hotový dort ozdobíme posypem, drobenkou, čokoládou.
Poznámka! Banán raději nenahrazujte jiným ovocem, protože celkové konzistenci dodá šťavnatost.
Video recepty na zakysanou smetanu
Zakysaná smetana není jen sváteční jídlo, ale také pochoutka pro každý den. Vše závisí na technologii vaření a receptu. Naše TOP recepty vám umožní vybrat si své oblíbené jídlo jak pro velkolepou oslavu, tak pro útulná domácí setkání. Kulinářští specialisté by si však měli pamatovat, že neexistují žádná přísná pravidla, jak vyrobit zakysanou smetanu. Když znáte obecné zásady výroby sušenek a zakysané smetany a projevíte trochu fantazie, můžete sestavit jedinečný dezert hodný vedoucích pozic v kulinářských TOP.
