TOP-3 recepty s fotografiemi výroby želé doma. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
Želé, želé maso nebo aspik je tradiční pokrm ruské kuchyně, což je mražený vývar s masem, rybami, zeleninou. Je obzvláště populární v zimě a během novoročních prázdnin. Mnoho žen v domácnosti se však neodváží vařit, protože se obávají, že jídlo nezmrazí. Ale s tipy a podrobnými recepty krok za krokem, které jsou popsány v tomto materiálu, můžete připravit perfektní želé.
Kulinářské tipy a tajemství
- Pro dobré želatinové želé musíte vzít části řasenky s vysokým obsahem kolagenu. Jedná se o čistá vepřová a hovězí stehna, přední a spodní část jsou lepší. K tomuto účelu jsou vhodné kuřecí droby, hovězí ocasy a vepřové uši. Tato jídla způsobí, že vývar bude mazlavý, mazlavý a rosolovitý. Vybrané gelovací produkty je třeba dobře umýt, zalít studenou vodou na namáčení a nechat 3 hodiny.
- Lahodná masová složka pokrmu - vepřové koleno, hovězí stehno, krůta nebo kuře. Želé lze vařit z jednoho druhu masa nebo z kombinace několika druhů. Je lepší, když vybrané maso nebylo zmrazené, ale čerstvé.
- Obvykle se na každý kilogram masa odeberou 2 litry studené vody.
- Poté, co se vývar vaří, stáhněte plamen na minimum a odstraňte pěnu. Pěnu vždy vybírejte pomocí štěrbinové lžíce, jinak bude vývar zakalený. Ze stejného důvodu nepřidávejte během vaření vodu, nemíchejte obsah pánve a nenechte vývar vařit a příliš vařit.
- Několik hodin před připraveností musíte do vývaru vložit celou cibuli s mrkví, v případě potřeby přidat celer a petržel. A 30 minut před koncem vaření vložte bobkový list s pepřem a dalším kořením.
- Pokud cibule není oloupána z plevy, ale zbývá poslední vrstva, vývar se ukáže jako krásná zlatá barva. Cibulové slupky jsou vynikajícím přírodním barvivem.
- Na samém konci musíte vývar osolit, abyste to nepřehnali, protože vývar se během vaření trochu rozvaří.
- Z hotového vývaru odstraňte tuk co nejvíce. Chcete -li to provést, můžete jej napnout a dát do chladu, zatímco maso rozeberete. Tuk ztuhne a lze jej snadno odstranit lžičkou.
- Dalším způsobem, jak odstranit tuk z chlazeného vývaru, je umístit na něj vývar papírový ubrousek. Rychle se pokryje filmem tuku. Poté jej vyjměte a zlikvidujte. Tuto akci opakujte několikrát.
- Želé můžete ozdobit plátky mrkve, vařeným vejcem, citronem, peřím zelené cibule, nakládanou okurkou.
- Pokud vývar zůstane, nalijte jej do porcovních forem, zmrazte a uložte do mrazničky. Poté použijte koncentrát masa k výrobě omáčky, prvních chodů, omáček.
Domácí želé s křenem
Připravte si bohatý novoroční stůl s různými lahodnými pokrmy a uvařte si tradiční domácí lahodné želé s křenem. Proces přípravy kvalitního pokrmu je dlouhý a pracný, ale výsledek nezůstane bez povšimnutí.
- Kalorický obsah na 100 g - 205 kcal.
- Porce - 6-7
- Doba vaření - 12 hodin
Složení:
- Vepřové stehna - 2 ks.
- Hovězí maso - 1 kg
- Vepřová stopka - 1 ks.
- Nový hrášek - 5 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Bobkový list - 3 ks.
- Kořen petrželky - 1 ks.
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Mrkev - 1 ks.
- Česnek - 1 hlava
- Sůl podle chuti
Vaření domácí křenové želé:
- Očistěte nohy holeněmi od strniště, v případě potřeby namažte a omyjte. Vepřová stehna podélně rozkrojte na polovinu a paličku nakrájejte na několik částí. Zalijte je studenou vodou a nechte 3 hodiny namočit při pokojové teplotě. Poté je znovu opláchněte tekoucí vodou.
- Paličky s nohama a hovězím masem složte do kastrůlku a vše zalijte vodou tak, aby byla o 5 cm vyšší než hladina. Přiveďte k varu a odstraňte pěnu. Zapněte teplo a pokračujte v odstředění pěny pěnění se zastaví až po 10 minutách.
- Poté hrnec zavřete pokličkou a želé vařte 5 hodin, vyhněte se varu. Oloupanou mrkev, kořen petržele, stroužky česneku a cibuli, pepř, sůl a pepř pak vložte do kastrůlku a po další hodině vaření bobkový list sklopte. Pokračujte ve vaření dalších 45 minut.
- Odstraňte veškeré maso děrovanou lžící a nechte vychladnout. Zeleninu vyhoďte a mrkev nechte na ozdobu. Vývar přecedíme přes gázu a necháme vychladnout. Po půl hodině odstraníme z povrchu vývaru přebytečný tuk, maso roztřídíme od semínek a nakrájíme.
- Maso vložíme do připravených forem a zalijeme vývarem. Na dno nádoby můžete dát nasekanou zeleninu, vařenou mrkev nebo vejce. Pošlete želé zmrazit v chladu, asi 3-5 hodin.
Kuřecí želé s česnekem a bylinkami
Kuřecí želé s česnekovou vůní a světlými čerstvými bylinkami. Pokrm je obzvláště chutný podávat s vařenými bramborami a strouhaným kořenem křenu.
Složení:
- Voda - 2,5 l
- Vepřová nebo hovězí stehna - 2 ks.
- Kuřecí stehna - 2 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Nový hrášek - 4 ks.
- Česnek - 4 stroužky
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý pepř - podle chuti
Vaření kuřecího želé s česnekem a bylinkami:
- Zpracované vepřové stehna a kuřecí stehna dobře opláchněte. Cibuli a mrkev oloupeme.
- Nohy a kuřecí stehna dáme do kastrůlku, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu.
- Sejměte pěnu, zašroubujte teplo a maso duste na mírném varu po dobu 4 hodin, aby se volně oddělilo od kostí a vývar se stal lepkavým.
- Hodinu před koncem vaření vývar osolíme, vložíme cibuli s mrkví, pepřem a bobkovým listem.
- Uvařené masné výrobky vyjměte z hotového vývaru, vyhoďte zeleninu a vývar sceďte a případně dochuťte solí a pepřem.
- Maso oddělíme od kostí a nakrájíme nadrobno.
- Maso naaranžujte do forem, posypte nasekanými bylinkami a najemno nasekaným česnekem.
- Jídlo zalijte vývarem a dejte do chladničky, dokud neztuhne.
- Lžící namočenou v horké vodě odstraňte tuk z povrchu zmrazeného želé.
Klasické želé
Klasické želé dobře provoní chuť k jídlu hořčicí a strouhaným křenem, zejména v chladném období během mnoha svátků. Níže je základní recept, který je známý mnoha zkušeným ženám v domácnosti, ale pro začátečníky to bude dobrá pomoc.
Složení:
- Vepřové stehna - 500 g
- Vepřová dužina - 550 g
- Kuřecí řízek - 350 g
- Kuřecí paličky - 300 g
- Kuřecí stehno - 500 g
- Mrkev - 1-2 ks.
- Cibule - 2-3 ks.
- Česnek - 0,5 hlavy
- Bobkový list - 3-5 ks.
- Černé pepře - podle chuti
- Sůl podle chuti
- Zelení - pár větviček
Příprava klasické želé:
- Všechny kousky masa omyjte studenou vodou, vložte do kastrůlku a zalijte vodou. Hrnec nastavte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Sbírejte šedou pěnu z povrchu, slijte tekutinu a spařené maso omyjte.
- Řezy masa vložte do čisté pánve a přidejte novou vodu (4 l). Přivedeme k varu a přidáme oloupanou cibuli, mrkev a bylinky. Snižte teplotu a vařte minimálně 3 hodiny.
- Poté do vývaru přidejte koření (bobkový list a černý pepř), osolte a opepřete. Pokračujte ve vaření želé další 3 hodiny.
- Odstraňte veškerý obsah z hotového vývaru štěrbinovou lžící. Uvařenou cibuli, bylinky, koření vyhoďte a měkkou mrkev si nechte na ozdobu. Maso vykostěte chrupavkou a nakrájejte na kousky nebo rozeberte na vlákna a vývar přeceďte přes jemné síto.
- Maso rozdělte do hlubokých forem, zcela je naplňte, nenechávejte mezery a vše zalijte horkým koncentrovaným vývarem.
- Uspořádejte mrkev a snítky petrželky, nakrájené na figurky, v náhodném pořadí, budou dávat jasný přízvuk. Uzavřete nádoby víkem a uchovávejte v chladničce, dokud úplně neztuhnou (nejméně 4 hodiny).
- Po čekání na ztuhnutí obraťte nádoby a vložte želé na ploché talíře. Podáváme s křenem a hořčicí.
