Výhody japonského pokrmu misosiru, funkce vaření a nejúspěšnější kombinace přísad. TOP 7 receptů na miso polévku doma, pravidla podávání. Video recepty.
Miso polévka (misosiru) je tradiční japonské jídlo sestávající převážně z dashi vývaru a rozpuštěné miso pasty. V Japonsku je také populární jako ramen nebo sushi. Tato polévka, jejíž složení se může lišit v závislosti na regionu a ročním období, má nejen vynikající chuť a vůni, ale také dokonale uspokojuje hlad a nasycuje celé tělo užitečnými látkami.
Výhody japonské miso polévky
Japonsko je zemí s velmi výraznými tradicemi a zvyky. Tato originalita se projevuje i v národní kuchyni. Misosiru je jedním z nejvýraznějších zástupců japonských jídel.
Složky v něm jsou Japoncům známé. Koření Miso má dlouhou historii, první zmínka o něm pochází z éry Dzemenů (13 000 př. N. L. - 300 n. L.). Tehdy byly zaznamenány speciální vlastnosti fermentace. To umožnilo uchování potravin po delší dobu a zlepšilo jejich chuťové vlastnosti.
Již v 6. století se výroba misa a používání k výrobě různých pokrmů rozšířilo po celém Japonsku. Mnoho orientalistů se přiklání k argumentu, že těstoviny se poprvé objevily v Číně a poté přišly do Japonska během šíření buddhismu. Poté bylo toto jídlo považováno za pochoutku a bylo podáváno pouze šlechtě.
Brzy se ale zemědělci sami naučili vyrábět přísady pro tuto polévku, díky čemuž se začala šířit mezi prostým lidem. A s vypuknutím války ve 12. století vzrostla potřeba snadného transportu, rychlé přípravy, vydatných a výživných jídel, což také zvýšilo popularitu miso polévky.
Misosiru je lahodná a snadno připravitelná polévka, která vás nejen zahřeje v zimním chladu, ale prospěje také vašemu zdraví. Dále si promluvme o výhodách miso polévky:
- Snižuje riziko vzniku rakoviny. Údaje potvrzují studie Japonského národního centra pro léčbu rakoviny.
- Díky vysokému obsahu antioxidantů posiluje imunitu a celkové zdraví.
- Odstraňuje radionuklidy z těla. Nepřímo to potvrdil výzkum v 60. letech 20. století.
- Zlepšuje trávení, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy.
- Snižuje hladinu cholesterolu.
- Provádí prevenci kardiovaskulárních chorob díky obsahu užitečných stopových prvků (zejména lecitinu).
- Chrání játra před škodlivými látkami, zmírňuje příznaky kocoviny.
Miso pasta vyrobená ze sójových bobů obsahuje velké množství bílkovin, prospěšných enzymů a stopových prvků. Je dobře absorbován tělem a pokud jde o obsah živin, může dokonce dát šanci slavné řasy řasy, která je mimochodem také považována za jednu z hlavních složek polévky.
Vlastnosti vaření misosiru
Japonskou miso polévku lze rychle a snadno připravit doma, ale také se dá velmi snadno pokazit. Abyste tomu zabránili, musíte znát vlastnosti jeho přípravy, o kterých budeme hovořit dále.
Základem tohoto jídla jsou miso těstoviny. Vyrábí se z mleté sóji, pšenice nebo rýže, které byly fermentovány speciálním druhem hub. Zředí se vařeným a ochlazeným na 40 stupňů vody a poté se přidá do dashi nebo vývaru ze zeleniny, masa nebo ryb. Na 1–2 litry se často odebere asi 250–300 g těstovin. Nemůžete ho hodit přímo do vývaru, jinak se špatně rozpustí a vytvoří hrudky.
Při přípravě miso polévky je obvyklé používat lžíci sojového nebo rybího vývaru dashi, který je často nahrazen hondashi (sušený rybí vývar v granulích). To dává pokrmu výraznou vůni a chuť. Existují hlavně 4 druhy dashi vývaru: bonito (hobliny z tuňáka), naboshi (sušené ančovičky), kombu (talíře řasy) a sušené houby shiitake. Prášek se zředí vodou, umístí na sporák a přivede k varu, aby se zahřály přísady.
Doplňkové přísady misosiru se tradičně vybírají podle sezóny, aby se lépe zdůraznila chuť pokrmu. Také struktura, barva a chuť hrají důležitou roli. Jedno jídlo však zřídka kombinuje velké množství přísad.
Miso polévka může také zahrnovat:
- Tofu - rostlinný sýr vyrobený ze sójových bobů. Nakrájí se na malé kostky (asi 1 cm) a někdy se předem smaží.
- Zelené cibule - dodává pikantnosti podle chuti a slouží jako vynikající dekorace. Peří je třeba stříhat šikmo.
- sezamový olej - činí vývar tučnějším a zvýrazňuje chuť produktů.
- Nudle - výživná přísada, která uspokojí hlad a zpevní polévku.
- sezamové semínko - orientální koření, které se hodí ke všem přísadám polévky.
- Ostatní komponenty … Brambory, cuketa, česnek, losos, houby, úhoř, krevety, daikon, sýr Adyghe, kuře, hovězí maso - to není úplný seznam toho, co lze do misosiry přidat.
S ohledem na veškerou rozmanitost produktů povolených k použití vyvstává otázka, jak připravit miso polévku tak, aby se ingredience v ní harmonicky spojily? Dále se podívejme na tento problém podrobněji.
Zde je několik užitečných tipů, jak úspěšně kombinovat přísady miso polévky:
- Ingredience by měly být malé velikosti, ne příliš tvrdé, ne příliš křupavé.
- Kombinace plovoucích a potápivých přísad je hlavní kvalitou dobré miso polévky. Mezi nejoblíbenější „plovoucí“patří: řasy, zelená cibule, sezamová semínka atd. Mezi „potápivé“- brambory, tofu, nudle, ryby.
- Nemíchejte maso a ryby ve stejné misce.
- Je nutné harmonicky kombinovat křupavé a měkké přísady.
Nejúspěšnější kombinace přísad do miso polévky:
- Okoun + mega (zelenina z čeledi Ginger);
- Soba nudle + krevety + nori;
- Shiitake + tofu;
- Funchoza + mořské řasy wakame + smažení (mrkev + cibule);
- Udon + kuře + shiitake;
- Kuře + špenát + brambory + květák;
- Ředkvička + okurka + pažitka + citron;
- Losos + řasa wakame.
Suroviny se vloží do misky těsně před podáváním a zelenina, maso nebo ryby se předvaří nebo smaží. Dále se pojďme podívat na nejoblíbenější, nejchutnější a nejjednodušší recepty na miso polévku.
TOP 7 receptů na miso polévku
Následující recepty na přípravu miso polévky doma představují různé kombinace přísad a několik způsobů vaření, aby bylo možné plně porozumět správné kombinaci přísad v misce a získat lepší představu o tom, čím je lze nahradit.
Jednoduchá instantní Miso polévka
Recept na tuto miso polévku s tofu a mořskými řasami zahrnuje použití hotových surovin - vývaru a těstovin. Polévka je velmi lehká a nízkokalorická, ale neméně chutná a zdravá. Instantní miso polévka je skvělá možnost snídaně před prací.
- Kalorický obsah na 100 g - 35 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 20 minut
Složení:
- Tofu - 3 polévkové lžíce
- Dashi vývar - 2,5 šálků
- Miso těstoviny - 2 lžíce
- Mořské řasy Nori podle chuti
- Šalotka - 5 g
Jak udělat jednoduchou miso polévku krok za krokem:
- Sýr nakrájíme na malé kostičky.
- V hrnci s teplou vodou rozpusťte bujón dashi a dejte ho na oheň. Po varu snižte teplo na minimum. Přidejte mořské řasy a vařte 1-3 minuty.
- Nalijte malé množství vývaru do mísy, ochlaďte na 40 stupňů a rozpusťte miso pastu, poté ji nalijte do polévky a míchejte.
- Vhoďte kostky sýra a polévku ohřívejte další 2 minuty.
- Nalijte do misek a ozdobte krásně nakrájenou cibulí.
Důležité! Tofu i miso vložte pouze do nevroucího vývaru a poté už polévku nevařte, protože takové přísady při vysokých teplotách ztrácejí chuť a užitečné vlastnosti.
Klasická miso polévka
Klasická miso polévka se vyrábí z přísad, které jsou pro Japonce známé a jednoduché. Pro Rusy jsou tyto komponenty trochu exotické, ale stále častěji je lze najít na pultech obchodů. Chcete -li připravit domácí miso polévku podle pravidel, musíte použít tradiční přísady a pokusit se je ničím nenahradit. Pokud se konkrétní produkt ve vašem městě neprodává, můžete si jej objednat prostřednictvím internetu.
Složení:
- Mořská řasa Kombu - 2 ks.
- Hobliny tuňáka Bonito - 200 g
- Voda - 200 ml
- Miso těstoviny - 2 lžíce
- Nori - 1 list
- Tofu podle chuti
- Sójová omáčka podle chuti
Jak připravit klasickou miso polévku krok za krokem:
- Řasu kombu dejte do misky a na půl hodiny je zalijte studenou vodou.
- Po určené době položte na sporák hrnec s vodou, přidejte nabobtnalé kombu a vařte. Poté vypněte sporák a řasy vyndejte, ale nevyhazujte je, protože je možné je znovu použít k výrobě vývaru.
- Přidejte tuňákové vločky do vývaru a nechte 5 minut louhovat. Hotový dashi vývar sceďte a hobliny dejte stranou kombu.
- Miso pastu rozpustíme v misce s trochou vývaru, promícháme a nalijeme do kastrůlku.
- Tofu nakrájíme na kostičky a nori nakrájíme na čtverečky. Vložte do kastrůlku a na mírném ohni zahřejte přísady asi 2–3 minuty.
- Nalijte do misek, ozdobte nakrájenou cibulí a podle chuti přidejte sójovou omáčku, abyste upravili slanost.
Miso polévka s houbami shiitake
Miso polévka s nudlemi funchose a japonskými houbami se rychle vaří a je vynikající. Hlavní věc je získat kvalitní přísady.
Složení:
- Tofu - 250 g
- Dashi - 850 g
- Shiitake - 100 g
- Miso - 3 polévkové lžíce
- Zelená cibule - 8 g
- Funchoza - podle chuti
Poznámka! Pokud chcete udělat skutečnou miso polévku se shiitake, pak musíte vzít japonské houby, žádné jiné nebudou fungovat.
Jak krok za krokem připravit miso polévku shiitake:
- Tofu nakrájíme na kostičky, houby na nudličky, cibuli nakrájíme.
- Rybí vývar rozpustíme ve vodě a přivedeme k varu.
- Přidejte houby do vývaru a vařte na středním ohni 3 minuty.
- V misce vývaru rozpustíme miso pastu a slijeme do kastrůlku.
- Snižte teplotu, přidejte sýr a po 2 minutách stáhněte z ohně.
- Připravte si funchoza podle návodu a vložte po částech do misek.
- Polévku nalijte do misek a ozdobte nasekaným cibulovým peřím.
Důležité! Misosiru je nejlepší vařit v malých porcích, aby se dalo jíst najednou, aniž byste ho museli chladit. Po rozmrazení a opětovném zahřátí již nebude mít stejné chuťové a aromatické vlastnosti.
Miso polévka s lososem a krevetami
Lahodná, výživná a aromatická miso polévka s mořskými plody se připravuje rychle, takové jídlo potěší všechny milovníky rybí polévky nebo japonské kuchyně. Miso polévka s krevetami a lososem bude vynikající pochoutkou pro hosty a ozdobí jakýkoli stůl.
Složení:
- Miso - 30 g
- Hon -dashi - 10 g
- Funchoza připravena - 20 g
- Voda - 200 ml
- Losos - 25 g
- Královské krevety - 2 ks.
- Cibule šalotky - 1 peří
- Lískové ořechy - 5 g
- Sezamové semínko - 5 g
Krok za krokem vaření miso polévky s lososem a krevetami:
- Hon-dashi rozpustíme v kastrůlku s vodou a přivedeme k varu.
- Miso nařeďte naběračkou vývaru a nalijte zpět.
- Přidejte krevety a lososa, polévku vařte 2–3 minuty.
- Lískové ořechy rozemeleme a položíme na dno mísy. Přidejte tam nakrájenou cibuli, sezamová semínka a vařené nudle (můžete ji rozříznout na polovinu).
- Zalijte polévkou a podávejte.
Miso polévka s lososem a rýží
Lososová polévka miso je vynikající, bohatá rybí polévka s orientální chutí. Tato variace japonského jídla překvapí svou nádhernou pikantní chutí i ty, kteří nejsou zvyklí na orientální kuchyni.
Složení:
- Filet z lososa - 400-450 g
- Mořská řasa Nori - 1 list
- Sezamové semínko - 30-40 g
- Voda - 3 litry.
- Miso těstoviny - 3 lžíce
- Hobliny tuňáka - 2 polévkové lžíce
- Sójová omáčka podle chuti
- Rýže - 200 g
- Zázvor - 10 g
Krok za krokem vaření miso polévky s lososem a rýží:
- Čerstvé filety z lososa musí být předem marinovány solí po dobu 12 hodin, poté opláchnuty a smaženy na grilu nebo pánvi s trochou oleje. Rybu nakrájíme na kostky.
- Uvařte rýži a promíchejte s rybou.
- Nakrájejte nori, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou. Vařit.
- Snižte teplotu, přidejte tuňáka a 1-2 lžíce sójové omáčky. Vařte 2 minuty.
- Miso zalijte vývarem, dobře promíchejte a nalijte zpět do hrnce. Odstraňte z tepla.
- Lososa s rýží dávejte po částech do servírovací mísy, zalijte vývarem. Ozdobte zázvorem a podávejte.
Miso polévka s mušlemi a sebou
Další chutná a jednoduchá variace tohoto pokrmu. Miso polévka z mušlí s pohankovými nudlemi se v nejlepších tradicích orientální kuchyně ukazuje jako vydatná, bohatá a aromatická.
Složení:
- Mořská řasa Wakame - 1 polévková lžíce
- Miso pasta - 1/2 šálku
- Tofu - 1/2 šálku
- Dasi - 2 lžičky
- Mušle podle chuti
- Soba podle chuti
- Zelená cibule - na ozdobu
Podrobná příprava miso polévky s mušlemi a vámi:
- Nalijte dashi prášek do vroucí vody a promíchejte. Vařte vývar několik minut.
- Miso zalijte vývarem a za míchání nalijte do kastrůlku. Snižte teplo na minimum.
- Sýr nakrájíme na kostičky a s wakame ho vmícháme do vývaru, dusíme asi 2-3 minuty.
- Uvařenou sobu po částech rozdělte do misek. Přidejte tam hotové mušle.
- Zalijeme vývarem, navrch posypeme nakrájenou cibulkou.
Kuřecí miso polévka
Kuřecí miso polévka se připravuje v kuřecím vývaru se zeleninou, která je Rusům známější, ale neméně zdravá a chutná.
Složení:
- Kuřecí prsa - 1 ks.
- Wakame - 0,3 balení
- Miso těstoviny - 3 lžíce
- Cibule cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Rýžový ocet - 3 lžíce
- Sójová omáčka - 4 lžíce
- Skleněné nudle - 50 g
- Zelená cibule - podle chuti
Jak připravit kuřecí miso polévku krok za krokem:
- Připravte kuřecí vývar: k tomu musíte hodit kuře, mrkev a cibuli do hrnce s vodou a vařit, dokud nebude kuře vařené.
- Vývar přecedíme, nakrájíme prsa a orestujeme na grilu nebo pánvi.
- Těstoviny zředíme vývarem, důkladně promícháme.
- Vložte mořské řasy do vývaru, přiveďte k varu a snižte teplotu.
- Nudle připravte podle pokynů na obalu, poté je vložte do vývaru spolu se sójovou omáčkou, octem a miso. Po 3 minutách vypněte teplo.
- Smažené kuřecí kousky a nakrájenou cibuli vložte do šálků, zalijte polévkou.
Jak se jí misosira?
Podle japonské tradice by se k snídani měla jíst miso polévka. Ale na rozdíl od Ruska nejsou v Japonsku polévky, včetně misosiru, prvním chodem, ale konzumují se na konci jídla. Jídlo se podává v malých lakovaných miskách pokrytých víčky nahoře - to chrání misku před popraskáním a ochlazením. Nepoužívají se žádné jiné příbory než hůlky.
Zvažte, jak se miso polévka konzumuje podle národní japonské kuchyňské etikety:
- Sejměte víko a umístěte jej napravo od nádoby misosiru, vnitřní stranou nahoru.
- Zvedněte misku a několik doušků vývaru (levá ruka drží dno nádoby, pravá dává rovnováhu).
- Jakmile je vývar hotový, pravou rukou jezte hůlkami tvrdé přísady (mořské plody, tofu, zeleninu).
- Když dokončíte jídlo, zavřete misku víkem.
Můžete se tedy snadno zapojit do japonské jídelní kultury. Navzdory tradicím se v moderním Japonsku misosiru často nachází v obědových i večerních nabídkách, takže si toto jídlo můžete objednat v japonských restauracích kdykoli během dne.
Video recepty na polévku Miso
Jak vidíte, není nic těžkého připravit skutečnou voňavou a výživnou japonskou polévku - lahodné orientální jídlo lze připravit doma za pouhých 15 minut. Jakmile si jídlo mohla dovolit jen japonská elita, nyní je rozšířené po celém světě a dostupné pro každého. Získat potřebné přísady nebude těžké, díky čemuž si můžete vychutnat chutné a zdravé jídlo a seznámit se s kulturami různých národů.
