Vlastnosti výběru, zpracování a vaření červených ryb v tekutých pokrmech. TOP 8 receptů na lososovou polévku: klasická, krémová, pyré, s krevetami, s nakládanými okurkami, rajčetem, mořskými řasami, miso pastou a dalšími. Video recepty.
Lososová polévka je oblíbeným prvním chodem v mnoha zemích. Má vysokou nutriční hodnotu a vynikající chuť. Do jisté míry je to považováno za delikatesu, protože hlavní přísada je poměrně drahá, proto je velmi často nahrazována levnějšími druhy ryb, například štika, kapr, okoun atd. U lososových filet je však jídlo rafinovanější. Existuje mnoho receptů, které vám umožňují odhalit chuť této červené ryby různými způsoby, a každá kuchyně má svůj vlastní soubor vedlejších produktů a příchutí. Například ve Finsku, kde je tato polévka považována za tradiční pokrm a objevuje se v nabídce téměř každý den, se do složení téměř vždy přidává smetana nebo mléko. A v Japonsku a Číně mezi ingredience patří mořské řasy, sójová omáčka a zázvor.
Jak vybrat kvalitní jatečně upravené tělo z lososa?
Losos je jedním z nejvýživnějších a nejzdravějších druhů ryb. Obsahuje omega-mastné kyseliny, četné minerály a vitamíny A a E. Abyste však z produktu získali maximální užitek a chuť, musíte při výběru svoji volbu myslet vážně.
Je důležité věnovat pozornost datům vypršení platnosti. Pokud je u zmrazených jatečně upravených těl v původním obalu vše velmi jasné, pak při nákupu ryb podle hmotnosti - chlazené nebo zmrazené - můžete narazit na problémy.
Pravidla a nuance pro výběr vysoce kvalitního čerstvého chlazeného lososa:
- Jatečně upravená těla má mírné rybí aroma. Je to více srovnatelné s vůní slaného moře.
- Filet má světle růžový odstín. Pokud je barva matná, pak byla ryba s největší pravděpodobností zmrazena dříve, možná vícekrát. Jasné odstíny hovoří ve prospěch používání barviv a tmavá barva je obvykle ve staré a nepříliš čerstvé kostře.
- Doporučujeme zakoupit rybu s hlavou. Lze jej také použít ke stanovení čerstvosti produktu. Oči by neměly být zakalené. V žábrách není hlen ani cizí pach. Je také skvělým vývarem pro jakýkoli recept na lososovou polévku.
- Při výběru filé nebo mršiny bez hlavy byste měli věnovat pozornost nejen odstínu a vůni, ale také pružnosti. Po stisknutí by nemělo dojít k promáčknutí. Čerstvá dužina se velmi rychle vrací do původního tvaru.
- Nadměrná velikost ryb naznačuje použití stimulantů a upravených produktů ke krmení v dceřiných farmách. O užitečnosti takového rybího masa lze polemizovat dlouho. Proto je důležité hledat volně žijící lososy. Ryby chované na farmě se vyznačují výraznými bílými žilkami na řezu a také předraženou cenou.
- Období prodeje divokého lososa je od února do srpna. V období podzim-zima jsou na policích obvykle chlazené ryby z farem.
Polévku můžete připravit i ze zpracovaných ryb - například konzervovaných, slaně slaných nebo uzených. Samozřejmě to výrazně ovlivní chuť polévky.
Pravidla pro výrobu lososových polévek
Před vařením je velmi důležité správně rozebrat kostru. Po opláchnutí pod tekoucí vodou jsou vnitřnosti a plevy nezbytně odstraněny. Kůže lze podle potřeby použít při vaření. Většinou se ale točí.
Hlava je odříznuta ostrým nožem a jsou z ní odstraněny žábry. dodávají jídlu nepříjemnou hořkost. Ploutve lze ořezat spolu s malými kousky masa. U polévek je lepší oddělit filety od hřebene, aby bylo pohodlnější jíst. To lze provést velkým, ostrým nožem. Ačkoli tam jsou milenci a velký kus lososa na kosti.
Rybí polévku, stejně jako ostatní tekutá jídla, můžeme vařit ve vodě nebo vývaru. A samozřejmě, ve druhé verzi se získá intenzivnější vůně a chuť.
Nuance vaření rybího vývaru:
- Častěji se používá páteř, ocas, ploutve a hlava. Za 30–60 minut vaření se z těchto částí natráví užitečné minerály. V tomto případě není vhodné dávat rybí filety, protože po dlouhém tepelném zpracování se stane prakticky bez chuti a může být velmi rozvařený.
- Pro zvýraznění chuti přidejte cibuli, mrkev, bobkový list, celerové kořeny, petržel, kuličky černého nebo bílého pepře a další přísady v různých kombinacích.
- Předpokladem je důkladné filtrování, aby byl vývar transparentní a nenarazil na kosti, plevy a další cizí prvky.
Čerstvým lososovým filetem je, že se vaří velmi rychle a nevyžaduje předběžné zpracování. Obvykle stačí 5-10 minut varu. A pokud je v receptu použit konzervovaný nebo solený výrobek, doba tepelného zpracování se sníží na 3-5 minut. Současně je důležité nechat polévku vyluhovat, aby všechny ingredience navzájem sdílely svoji vůni a chuť.
Tekuté pokrmy z lososa lze připravit s rýží, těstovinami, bramborami, sýrem, různými mořskými plody, smetanou a dokonce i mlékem.
Jako ochucovadla lze použít řasy, tofu, miso pastu, které pokrmu dodají zvláštní asijskou chuť. Je pozoruhodné, že polévka z lososa a ocasu se někdy dokonce vyrábí z okurkového láku a s přidáním nasekaných a smažených nakládaných okurek, což je podobné nakládané zelenině.
Zvláštní pozornost by měla být věnována ochucovadlům, která pomohou odhalit chuť červených ryb, zdůraznit její hlavní výhody a dát tekutým pokrmům nové jasné tóny. K lososu se tedy hodí majoránka, kari, pikantní, různé druhy pepře (červená, pálivá, paprika, nové koření), petržel a kopr, rozmarýn, kmín, bobkový list, pastinák, tymián a dokonce i máta peprná. Volba leží na kulinářském specialistovi.
TOP 8 receptů na výbornou lososovou polévku
Možností vaření je nespočet, stačí si vybrat ty nejlepší. Ať už je to krémová lososová polévka v bohatém vývaru nebo tekutá rybí polévka - vše závisí na osobních preferencích. S přípravou takových prvních kurzů nejsou žádné potíže, ale výsledkem je vždy zdravé jídlo. Navrhujeme, abyste se seznámili s recepty TOP -8 - nejoblíbenějšími a uznávanými.
Konzervovaná lososová polévka
Tato možnost je velmi podobná nálevu, protože připravené s přídavkem nakládaných okurek. Tato polévka je docela neobvyklá, ale chutná. Je pozoruhodné, že není třeba vařit vývar - jídlo je již docela nasycené. Možná je to kvůli použití konzervovaného lososa v receptu a smažení s rajčatovou šťávou.
- Kalorický obsah na 100 g - 153 kcal.
- Porce - 8
- Doba vaření - 30-35 minut
Složení:
- Konzervovaný losos - 300 g
- Nakládané okurky - 4-5 ks.
- Černé a zelené olivy - 16 ks.
- Kapary - 2 polévkové lžíce
- Rýže - 100 g
- Brambory - 3-4 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Česnek - 1 stroužek
- Rajčatová šťáva - 150 ml
- Citron - 1 ks.
- Sůl podle chuti
- Rostlinný olej - 50 ml
- Zakysaná smetana - 4 lžíce
Podrobná příprava konzervované lososové rybí polévky:
- Oloupanou mrkev a cibuli nakrájejte na tenké proužky. Brambory a nakládané okurky nakrájejte na malé kostičky nebo kostky.
- Brambory s rýží posíláme do kastrůlku, zalijeme vodou a zapálíme. Vařte 15 minut.
- Pánev rozehřejte na oleji, orestujte na ní cibuli a mrkev. Přidejte okurky a rajčatovou šťávu. Dusíme 10 minut na mírném ohni.
- Nalijte smažení do hrnce, promíchejte. Představujeme konzervované ryby a kapary. Maso lze předem promíchat vidličkou nebo nechat na kousky. Po 2 minutách vaření vyjměte vzorek a v případě potřeby přidejte sůl.
- Nakrájejte česnek nožem nebo stiskněte. Odstraňte z citronu kůru. Obě ingredience posíláme na pánev. Vypněte teplo a nechte 20 minut.
- Lososová polévka s rýží a nakládanými okurkami je připravena! Podáváme se zakysanou smetanou a nakrájenými olivami.
Středomořská rybí polévka
Rybí polévka v italském stylu je poměrně hustá a velmi aromatická. Jeho bohatou chuť si zamiluje mnoho. Vrcholem je kombinace ryb s rajčaty. Rajčata lze čerstvá i konzervovaná. Vhodné je také husté šťávové pyré z této zeleniny.
Složení:
- Filet z lososa - 300 g
- Lososový ocas a hlava - 500 g
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Rajčata - 400 g
- Pór - 1 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Mleté chilli - 0,5 lžičky
- Suché bílé víno - 50 ml
- Cukr, sůl - podle chuti
- Tymián - 2 snítky
- Obušek - 4 kusy
- Bobkový list - 2 ks.
- Voda - 1,5 l
Jak připravit středomořskou rybí polévku krok za krokem:
- Nejprve připravíme vývar z hřebene a hlavy. Vložíme je do kastrůlku, zalijeme vodou, přidáme bobkové listy a vaříme 30 minut. Asi po 25 minutách přidejte trochu soli. Na konci procesu přefiltrujte přes plátno nebo síto.
- Bochník nakrájíme na tenké plátky a sušíme na suché pánvi.
- Cibuli nakrájíme na kolečka a opékáme na rozpáleném olivovém oleji asi 10 minut. Během této doby bude průhledná a měkká. Je důležité zajistit, aby se nespálil.
- Rajčata opláchněte a nakrájejte na kostičky. Pokud je to žádoucí, můžete jej přeskočit pomocí mlýnku na maso. Připravený produkt dáme do kastrůlku k cibuli, přidáme, přidáme 2 stroužky česneku, chilli a tymián. Zalijeme také vínem. Promíchejte a odeberte vzorek. V případě potřeby přidejte cukr. Přivedeme hmotu k varu a spojíme s vývarem.
- Zatímco se vývar vaří, nakrájejte filet z lososa na malé kousky. Vložíme do hrnce a vaříme na středním plameni 10 minut a odstavíme ze sporáku. Necháme chvíli vyluhovat.
- Vychladlé krutony potřeme česnekem a vložíme do hlubokých talířů. Navrch přidejte polévku a ozdobte snítkami čerstvého tymiánu.
- Polévka z lososa ve středomořském stylu je připravena! Podávejte horké.
Klasická lososová polévka
Ukha je oblíbená polévka z čerstvých ryb. Velmi často se vaří na ohni, pak je jídlo nasyceno příjemnou oparovou vůní. S nemenším úspěchem to však lze provést na kamnech. Klasický recept na lososovou polévku zahrnuje předvaření vývaru, aby bylo jídlo bohatší a bohaté na rybí chuť a vůni.
Složení:
- Losos (celé tělo) - 1 kg
- Cibule - 2 ks.
- Mrkev - 2 ks.
- Brambory - 4-5 ks.
- Kořen petržele - 50 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Citron - 1 ks.
- Proso - 4 polévkové lžíce
- Zelený kopr a petržel - 100 g
- Černé pepře - 8 ks.
- Sůl podle chuti
- Rostlinný olej - 20 ml
- Voda - 2 l
Jak připravit klasickou lososovou polévku krok za krokem:
- Před vařením lososové polévky nakrájíme kostru ryby. Je nutné z něj odříznout ploutve a ocas, odstranit kůži, odříznout hlavu, odstranit vnitřnosti a žábry. Poté ostrým nožem odřízněte filé a dejte ho stranou.
- K přípravě vývaru použijeme hřeben, hlavu a ploutve. Polévkovou soupravu vložíme do kastrůlku, přidáme kořen petrželky a po jedné oloupané cibuli a po jedné mrkvi. Krájení zeleniny není vůbec nutné. Naplňte vodou.
- Když voda vře, stáhněte plamen. Osolte, přidejte kuličky černého pepře, bobkové listy a 3-4 kousky citronu. Vařte 30-60 minut.
- Až budete připraveni, odstraňte všechny přísady děrovanou lžící a samotný vývar přefiltrujte přes síto nebo několik vrstev gázy.
- Brambory oloupeme a nasekáme společně se zbývající mrkví a cibulí obvyklým způsobem. Přiveďte vývar k varu a vložte do něj připravenou zeleninu. Po 5 minutách přidejte jáhly. Vařte 10 minut.
- Filet z lososa nakrájejte na kousky požadované velikosti a přidejte do polévky. Vařte 5-10 minut do změknutí.
- Posypeme nasekanými bylinkami, nalijeme rostlinný olej, vaříme 2 minuty a vypneme oheň.
- Bohatá polévka z lososových hřebenů, hlav a filet je připravena! Podáváme horké s čerstvým bílým chlebem nebo krutony.
Zelená japonská lososová polévka
V japonské kuchyni existuje mnoho receptů na ryby. Jedním z tradičních jídel je lososová polévka se zázvorem, mořskými řasami a zelenými fazolemi. Díky použitým přísadám nabývá zeleného odstínu. Současně je chuť jasná a bohatá.
Složení:
- Lehce solený losos - 150 g
- Zelená paprika - 150 g
- Mrkev - 80 g
- Cibule - 50 g
- Čerstvý zázvor - 10 g
- Mořské řasy Nori - 1-2 ks.
- Olivový olej - 60 ml
- Bobkový list - 1 ks.
- Rajčata - 2 ks.
- Zelené fazole - 80 g
- Granulovaný cukr - 1 lžička
- Voda - 1,5 l
- Černý pepř - 1/2 lžičky
- Tymián - 1/2 lžičky
- Bazalka - 1/2 lžičky
- Rozmarýn - 1/2 lžičky
- Paprika - 1/2 lžičky
Jak připravit japonskou lososovou polévku krok za krokem:
- Cibuli očistíme, opláchneme a nakrájíme nožem. Na pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte na něm cibuli, dokud nebude průhledná.
- Papriku, mrkev a rajčata očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme na velmi tenké proužky. Tyto přísady lze, pokud je to žádoucí, rozdrtit nebo nasekat v mixéru. Vložíme je na pánev a na mírném ohni dusíme 5 minut.
- Poté přidejte cukr a sójovou omáčku. Vypněte a nechte pánev na sporáku.
- V tuto chvíli přiveďte v hrnci k varu vodu. Vložte do něj nori, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, a přidejte vavřínový list.
- Nalijte dušenou zeleninu z pánve. Uděláme maximum tepla a vaříme 3 minuty.
- Nakrájejte lososa na středně velké kostky, pošlete na pánev. Snižte teplotu na minimum a vařte 10 minut. Během této doby se sůl z ryb uvolní do vývaru.
- Kořen zázvoru nasekejte nožem na malé kousky a vložte do polévky spolu s kořením. Vaříme dále 5 minut.
- Na samém konci vaření přidejte zelené fazolky. Dusíme na mírném ohni maximálně 5 minut.
- Polévka ze zeleného japonského lososa je připravena! Pro podávání můžete na talíř přidat listy salátu, jako je rukola, vlys, romano, frillis, stejně jako majonéza a sójová omáčka.
Miso polévka s lososem
Název tohoto pokrmu je spojen s použitím při přípravě velmi oblíbeného produktu v japonské kuchyni - miso pasty. Existuje několik druhů, z nichž hlavní jsou rýže, pšenice a sója. Liší se mírou slanosti, chuti, vůně a barvy. Pro tento recept je nejlepší použít sójové miso, které dodá jídlu slanou a štiplavou chuť. Je pozoruhodné, že samotná polévka se vaří velmi rychle, ale současně by měla být věnována pozornost přípravě některých přísad.
Složení:
- Voda - 600 ml
- Losos - 250 g
- Miso těstoviny - 3 lžíce
- Bílá sezamová semínka - 3 lžíce
- Tofu sýr - 100 g
- Mořská řasa Wakame - 100 g
- Čínské nudle - 1 svazek
- Sójová omáčka - 3 lžíce
Krok za krokem vaření miso polévky s lososem:
- Před vařením naplňte řasy wakame teplou vodou. Necháme 2 hodiny. Během této doby je produkt nasycen vlhkostí a bobtná. Po uplynutí této doby vypusťte vodu.
- Připravíme filet z lososa: stáhneme z něj kůži, vyjmeme kosti. Rozemelte na malou kostku.
- Tofu sýr (fazolový tvaroh) také nakrájíme ve tvaru kostky.
- Smažte sezamová semínka na suché pánvi po dobu 3-4 minut.
- V hrnci vhodné velikosti přiveďte k varu vodu. Poté do ní vložte miso pastu a míchejte, aby se rozpustila.
- Přidejte kousky lososa, snižte teplotu na střední a vařte 3 minuty.
- Přidejte sýr, mořské řasy a nudle, zalijte sójovou omáčkou. Vařte 5 minut do změknutí.
- Přidejte sezamová semínka. Lososová polévka miso je připravena!
Finská lososová polévka
Finská lososová polévka se připravuje se smetanou, která je velmi jemná a získává zvláštní krémovou strukturu. Jinak je složení produktů velmi podobné tomu u prvních chodů, na které jsme zvyklí - brambory, cibule a koření. Technologie vaření je velmi jednoduchá: můžete vařit jak na sporáku, tak na ohni.
Složení:
- Losos - 500 g
- Krém 10% - 200 ml
- Brambory - 4-5 ks.
- Máslo - 50 g
- Cibule - 1 ks.
- Voda - 1,5 l
- Bobkový list - 2 ks.
- Pór - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Mouka - 2 polévkové lžíce
Jak připravit finskou lososovou polévku krok za krokem:
- Připravte vývar z ploutví, hlavy a hřebene s přídavkem cibule, mrkve a bobkového listu. Také jeden celý brambor namočíme do vody. Vařte 30 minut. Přidejte to na konec. Důkladně filtrujeme. 200 ml vývaru nechte na oblékání.
- Uvařené brambory rozmačkejte na bramborové kaši a vraťte na pánev. Přidejte zbývající brambory, nakrájené na kostky. Zahřejeme na střední teplotu a přivedeme k varu.
- Podejte pórek a pošlete je do polévky. Vařte 10-15 minut.
- Rozehřejte suchou pánev, přidejte do ní mouku, přidejte olej a trochu orestujte. Zalijeme rybím vývarem, přivedeme k varu a zalijeme smetanou.
- Nakrájejte rybí filé na malé kostičky a pošlete 5 minut vařit s bramborem. Zalijte zálivkou a důkladně promíchejte. Přinášíme to do připravenosti.
- Finská polévka s lososem a smetanou je připravena! Trváme na tom asi hodinu a podáváme ke stolu.
Krémová lososová polévka
Neuvěřitelně zajímavá možnost pro tekutou misku. Mnoho lidí je zvyklých vařit masové kuličky z drůbeže nebo vepřového masa, ale kombinace rybích kuliček se smetanovou polévkou z pyré je stejně chutná. Toto jídlo vypadá velmi chutně a má skvělou chuť.
Složení:
- Rybí vývar - 1,5 l
- Koriandr - 1 lžička
- Čerstvý kořen zázvoru - 1 polévková lžíce
- Thajská rybí omáčka - 1 lžička
- Cilantro - 1 svazek
- Brambory - 5-6 ks.
- Krém - 200 ml
- Konzervovaný losos - 250 g
- Zelená cibule - 50 g
- Vejce - 1 ks.
- Mletý černý pepř a sůl - podle chuti
- Chlebový chléb - 200 ml
- Mouka - 2 polévkové lžíce
- Olej - na smažení
Jak krok za krokem připravit krémovou polévku z lososa:
- Nejprve koriandr opékejte 3 minuty na suché pánvi, aby odhalil jeho vůni. Poté k němu přidejte 200 ml vývaru a nasekaný zázvor. Přivedeme k varu a vaříme 20 minut. Nakonec přidejte rybí omáčku.
- Do zbylého vývaru vložíme nakrájené brambory a zapálíme. Vařte 10 minut. V tuto chvíli na pánvi orestujeme mouku, zalijeme 100 ml horkého vývaru a smetany. Vařte 5 minut. Poté přidejte k bramborám spolu s koriandrem a zázvorem. Vařte bez pokličky, dokud nejsou suroviny uvařené. Na konci procesu pomocí mixéru proměňte polévku na pyré.
- Otevřeme plechovku lososa, přefiltrujeme. Nálev lze nalít do polévky. Rybu uhněteme vidličkou a smícháme s nakrájenou zelenou cibulkou, rozšlehaným vejcem. V případě potřeby dosolte. Poté přidejte chléb. Hmota by měla být tlustá, ale zároveň plastová a ne suchá. Dále vytvořte stejně velké karbanátky, stočte je do mouky a osmažte je v hlubokém tuku nebo na pánvi na velkém množství oleje.
- Lososové karbanátky dávejte po částech do hlubokých misek a zalijte hustým vývarem. Navrch ozdobíme nasekanými bylinkami. Krémová lososová polévka je připravena!
Sýrová polévka s lososem a krevetami
Tento recept je velmi jednoduchý na přípravu, i když kuchaři zabere trochu víc času. Nejtěžším a nejnáročnějším úkolem je oloupat krevety. Zbytek technologie je bez námahy. Chuť lososové a sýrové polévky lze obohatit použitím šafránu, kurkumy a dalšího koření. Určitě přidejte pikantní těstoviny Tom Yam, ale nepřehánějte to, protože má docela bohatou chuť.
Složení:
- Losos, celé tělo - 1 kg
- Krevety - 400 g
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Tavený sýr - 300 g
- Mražený špenát - 3 lžíce
- Rostlinný olej - na smažení
- Nejlepší těstoviny Yam - 0,5 lžičky
- Čerstvá nebo sušená zelenina - 30-50 g
- Sůl a pepř na dochucení
- Voda - 3 l
Podrobná příprava polévky z krevet a lososa:
- Nejprve uvařte vývar z hlavy, ocasu, hřebene a ploutví. Přidáme také celou cibuli, jednu oloupanou mrkev a vavřínový list. Vařte 30-45 minut, sundejte pěnu. Filtrujeme.
- Krevety vařte zvlášť po dobu uvedenou na obalu. Ochlaďte a vyčistěte od skořápky a hlav.
- Vaření smažení cibule a mrkve.
- Filet z lososa vložíme do přecedeného vývaru, na středním plameni dusíme 10-15 minut a přidáme tavený sýr. Míchejte, aby se úplně rozpustil. Přidejte smažení, sekaný špenát, pastu Tom Yam. Promíchejte a odeberte vzorek. V případě potřeby přidejte sůl a pepř. Zahřejte 5 minut, přidejte krevety a vypněte teplo. Trváme na tom 20 minut.
- Sýrová polévka s lososem je připravena! Podáváme v misce, posypeme čerstvými bylinkami.
