Jak doma lahodně připravit masovou náplň na koláče, zraz, palačinky? Nutriční hodnota, obsah kalorií a video recept. Recept krok za krokem s fotografickým a video receptem.
Voňavé a křehké domácí koláče, koláče, zrazy, palačinky, knedlíky … každý miluje spoustu náplně uvnitř. Mnoho potravin, slaných i sladkých, je vhodných k plnění. Ale jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších pro mnohé je vydatná masová náplň. O tom si povíme v této recenzi. Lze jej připravit z různých druhů masa vč. a ze jejich směsi. Například velmi chutná náplň ze 70% mletého vepřového masa a 30% hovězího masa nebo směsných produktů ve stejném poměru. Poté se náplň ukáže být velmi šťavnatá a ne příliš mastná. Ačkoli můžete vařit masovou nádivku a kuřecí, králičí nebo krůtí maso. V tomto případě to bude dietní, ale stejně chutné a uspokojivé.
Někteří lidé připravují masovou náplň do koláčů a koláčů z čerstvého, syrového mletého masa, které se smaží na pánvi. Ale podle mého názoru je tato náplň sušší, tk. maso je při smažení přesušené. Plnku proto raději dělám z vařeného masa. Nejprve musí být maso uvařeno a poté zkrouceno a kombinováno s jinými produkty. Během vaření jsou nasyceny šťávou a ukazuje se, že jsou docela vlhké, šťavnaté a měkké. Právě tento způsob přípravy masové náplně podrobně popíši v receptu krok za krokem s fotografií.
- Kalorický obsah na 100 g - 115 kcal.
- Porce - 1
- Doba vaření - 1 hodina 45 minut
Složení:
- Vepřové maso - 400 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Cibule - 1-2 ks. v závislosti na velikosti
- Nový hrášek - 3 ks.
- Mletý černý pepř - špetka nebo podle chuti
- Hovězí maso - 150 g
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Rafinovaný rostlinný olej - na smažení
- Sušený kořen celeru - 0,5 lžičky
Krok za krokem příprava masové náplně:
1. Oloupejte cibuli, omyjte pod studenou tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte ho na tenké čtvrtkroužky nebo jakýkoli jiný tvar. Způsob řezání není důležitý, protože dále smažená cibule bude nakrájena.
2. Do pánve nalijte dostatek rostlinného oleje a dobře jej zahřejte. Cibuli pošlete do horké pánve.
3. Cibuli osmahněte na středním ohni za občasného míchání do zlatova. Čím více cibule v náplni, tím bude šťavnatější. Cibule by v tomto případě neměla příliš pálit ani smažit, jinak dodá náplni hořkost. Také, pokud si přejete, můžete smažit mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a přidat ji do náplně.
4. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Kousek masa namočte do vroucí vody. Může být ponořen do jednoho kusu nebo nakrájen na menší kousky. Přivedeme k varu a odstraníme vzniklou pěnu z povrchu.
Jelikož připravujeme masovou náplň, potřebujeme chutné maso. Ponořte jej proto výhradně do vroucí vody. Horní vrstva bílkovin se rychle sráží, což ochrání látky tvořící maso před přechodem do kapaliny. Pokud si přejete, aby byla masová náplň chutnější, můžete do masa přidat droby, například přidat koření do jater. K masu můžete také uvařit uzenou šunku nebo slaninu.
5. Kastrol podle chuti osolte.
6. Dále vložte černý mletý pepř.
7. Přidejte sušený celer. Lze použít čerstvý.
8. Pošlete bobkové listy a hrášek z nového koření do kastrůlku. Jedná se o nejjednodušší koření, které dodá masovému vývaru jemnou a pikantní chuť. Pokud si ale přejete, můžete přidat jakékoli koření a bylinky a dát masu další chuť.
Cibulová hlava je například ideální pro vaření masa. Vepřové maso dodá chuť a vývar bude chutnější. Mrkev po uvaření dodá masu nasládlou chuť a další vůni. Petržel bude zdůrazňovat chuť produktu, protože má silnou vůni. Mletý koriandr nebo celá zrna jsou velmi aromatické a mají specifickou, výraznou chuť. Červená paprika nebo kurkuma dodají masu načervenalou nebo oranžovou barvu.
9. Přiveďte maso k prudkému varu. Hrnec pevně zakryjte pokličkou a vývar duste 40 minut na mírném ohni. Během vaření se ve vývaru pravidelně tvoří tuk. Mělo by být odstraněno lžící, pak bude vývar průhledný.
Doba vaření masa se může lišit v závislosti na typu a velikosti kusu. Na 1 kg vepřového masa to bude stačit od 1 hodiny do 1 hodiny a 20 minut. Na každý další kilogram přidejte dalších 30 minut vaření. Kuře a krůta se vaří rychleji, doba vaření je asi 30-40 minut. Drůbež a nosnice se vaří 2-3 hodiny.
Hovězí maso se bude vařit nejdéle. Aby byla měkká, vařte ji alespoň 3 hodiny.
10. Uvařené maso vyjmeme z vývaru a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
11. Twist maso s cibulí v mlýnku na maso. Pro jemnější plnění nechte jídlo dvakrát projít šnekem. Nebo použijte mixér podruhé, abyste získali hladkou pastu. Dvakrát zkroucené maso bude volnější a chutnější.
12. Aby byla náplň šťavnatá, můžete přidat rozpuštěné máslo, zakysanou smetanu nebo smetanu. Raději přidám 1-2 naběračky vývaru, ve kterém se maso vařilo. Vývar opatrně přidejte jako náplň by neměla být příliš tekutá. Pokud k tomu dojde, přidejte k mletému masu vařenou rýži, která absorbuje přebytečnou tekutinu.
Nezlikvidujte zbytek vývaru. K tomuto receptu ji nebudete potřebovat, ale můžete ji použít k vaření různých dalších pokrmů. Vývar přecedíme přes jemnou filtraci a uvaříme čirou polévku nebo boršč.
13. Hotovou masovou náplň dobře promíchejte, ochutnejte a podívejte se na konzistenci. Podle potřeby přidejte chybějící koření nebo tekutiny. Hotovou masovou náplň zcela dobře ochlaďte a teprve poté ji použijte k plnění koláčů, zrazů, palačinek.
