Vlastnosti autentické verze pokrmu. Recept na kuře na víně s fotografií a videem, vaření krok za krokem. Jakou přílohu k ní použít?
Obsah receptu s fotografií:
- Ingredience
- Vaření kuřete na víně krok za krokem
- Video recepty
Kuře na víně je velkolepé jídlo francouzské kuchyně, které zpestřuje sváteční menu tím nejlepším možným způsobem. Původně byl vyroben z kohouta, Francouzi mu říkali coq au vin. Coq je kohout, ale najít ho v dnešní době je docela obtížné. Když kupujeme ptáka v supermarketu, nevíme, koho jsme dostali - kohouta nebo kuře, ale to nemá vliv na chuť pokrmu.
Kuřecí maso získává bohatou chuť při dušení na mírném ohni. Mnohem lepší bude, když kostru marinujete přes noc ve víně. Autentická verze je vínová, ale ke kuřeti si můžete vzít jakékoli červené víno. Lehká suchá vína jsou také dobrá. Chuť a barva se budou mírně lišit, ale nebudete zklamáni.
Miska je připravena z celého ptáka, lze použít pouze stehna. Na recept na kuře na víně Francouzi berou šalotku vcelku nebo nakrájenou na polovinu místo cibule. Žampiony jsou vhodnější čerstvé, ale můžete je nahradit konzervami.
- Kalorický obsah na 100 g - 420 kcal.
- Porce - 8
- Doba vaření - 1 hodina 20 minut
Složení:
- Kuře - 1,5 kg
- Červené víno - 500 ml
- Silný kuřecí vývar - 300 ml
- Cibule - 2 ks. cibule nebo 8-10 ks. šalotka
- Žampiony - 200 g
- Slanina - 120 g
- Mrkev - 2 ks.
- Olivový olej - 70 ml
- Máslo - 50 g
- Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce
- Petržel, kopr - každý 4 větve
- Tymián - 3 větve
- Rozmarýn - 2 větve
- Sůl, pepř - podle chuti
Vaření kuřete na víně krok za krokem
1. Oloupejte žárovky, nakrájejte je na poměrně velké kousky. Oloupanou mrkev nakrájejte na kostičky. Nakrájejte také zeleninu.
2. Slaninu nakrájíme na nudličky.
3. Hlubokou pánev dobře rozehřejeme, slaninu opečeme, dokud nezíská lehce hnědý odstín. Plátky položte na talíř. Rozpuštěný tuk nechte na pánvi.
4. Do stejné pánve, v rozpuštěném tuku, vložte a rovnoměrně rozdělte kousky cibule, mrkve a některých zelených. Smažte pět minut za občasného míchání.
5. Do pánve můžete dát tučné kousky slaniny, pokud existují, a rozpustit je. Pokud již není tuk, nalijte olivový olej, zahřejte. Drůbeží maso nakrájíme na kousky, osolíme, přidáme černý pepř, orestujeme. Části by měly být volné. Pokud je pánev malá, je lepší maso smažit ve dvou krocích.
6. Do pánve na kousky opékané drůbeže dejte zeleninu, zalijte horkým kuřecím vývarem, pokud ne, pak nahraďte vroucí vodou. Vařte patnáct minut. Pokud kuře není brojler, ale domácí, pak by měla být doba vaření prodloužena o dalších 20 minut. Drůbež určitě předem marinujte ve víně, které pak lze použít při dušení. Tím se zkrátí doba vaření a maso bude měkčí a šťavnatější. Při vaření celého jatečně upraveného těla se v této fázi nejlépe odstraní bílé maso, tj. Prsa, jinak bude suché.
7. Zahřejte víno a horké nalijte do misky s kuřecím masem. Vložte rajčatovou pastu, přidejte kousky prsou, které jste odložili v předchozím kroku vaření. Pokud má pánev, ve které byla připravena mísa, držadlo, pak musí být veškerý její obsah přenesen do pánve se silnými stěnami bez rukojeti nebo kohouta. Zavřete víkem nebo fólií. Umístěte kuře na víno do trouby na 20 minut. Teplota trouby by se měla pohybovat kolem 165 stupňů.
8. Smažte houby na rozpuštěném másle na široké pánvi. To je nutné, aby se vlhkost, která se z hub hojně uvolňuje, odpařovala rychleji. Velké žampiony nakrájejte na plátky, středně velké-na polovinu a malé houby osmažte celé.
9. Přidejte připravené houby do kuřecího rendlíku, promíchejte, můžete dát bobkový list. Vložte misku zpět do trouby na deset minut. Do této doby se už vývar a alkohol dobře promísily a namočily kusy masa.
10. Aby tekutina vykypěla, zhoustla, byla bohatší na chuť a proměnila se v omáčku, musí tentokrát kastrol zůstat bez pokličky. Na konci vaření vylijte zbývající nasekané bylinky. Umístěte kuře na víno do hlubokého talíře se silnými stěnami nebo do keramické mísy, aby byl pokrm déle horký a položte jej na stůl.
Kuře na víně lze podávat bez oblohy. Na talíř dáme kousky drůbeže, žampiony a zeleninu, zalijeme omáčkou, která by měla zůstat po dušení ve vývaru a víně. Pokud použijete přílohu, pak se k tomuto pokrmu bude hodit rýže.
Kuře ve víně se ukáže být zajímavější a chuťově bohatší, pokud vydrží několik hodin. Díky tomu se dá připravit na dovolenou v předstihu a před podáváním se dobře zahřát na mírném ohni.
Video recepty na vaření kuřete na víně
1. Jak uvařit kuře na červeném víně:
2. Recept na kuře na bílém víně:
