Vlastnosti přípravy tradičního francouzského jídla. TOP 3 recepty z Vichyssoise. Video recepty na polévku z cibulové pyré.
Vichisoise je polévková cibulová polévka. Přes svůj francouzský název jídlo nejprve připravil šéfkuchař jedné z nejznámějších restaurací v New Yorku. Louis Dia opakovaně řekl, že takovou polévku poprvé ochutnal jako dítě. Stalo se to úplnou náhodou. Venku bylo horké počasí a pak se rozhodl zředit cibulovou polévku studeným mlékem. Nezvyklá kombinace surovin se mu tak zalíbila, že za ta léta recept vylepšil a udělal z něj pokrm známý po celém světě.
Vlastnosti přípravy cibulové polévky vichyssoise
Cibulová polévka je tradiční francouzské jídlo. Zpočátku to bylo považováno za jídlo pro chudé, protože se připravovalo pouze ze tří přísad. K tomu byla použita smažená cibule, zbývající masový vývar a chlebové kůrky.
O tom, kde a kdy se toto jídlo poprvé objevilo, koluje mnoho legend a mýtů. Jedna z verzí vzhledu Vichyssoise říká, že misku vynalezl Ludvík XV. Francouzský král zůstal v loveckém zámečku sám a z toho, co našel ve spíži, uvařil polévku. Bylo to máslo, cibule a šampaňské.
Pór a jiná sladká cibule se používají k výrobě polévky Vichyssoise. K tomu poslouží i hořká cibule. Ale v tomto případě musí být smažen s přidaným cukrem.
Jak víte, cibule je v tomto případě hlavní složkou. Jedním z hlavních tajemství pokrmu je správně uvařená cibule, a to její restování. Nakrájejte ho na malé tenké kousky. Během přípravy polévky Vichyssoise by měla být cibule smažena s bramborami. Je třeba nakrájet na malé kousky. Na smažení se používají dva druhy oleje, a to máslový a olivový. V tomto případě je zapotřebí hodně oleje. Cibule je tedy ještě aromatičtější. Pro smažení je lepší vzít litinovou pánev.
Dalším tajemstvím vaření vichyssoise je, že zpočátku je nutné cibuli restovat na vysoké teplotě. Tím začne uvolňovat vodu. Oheň se dále mírně sníží a pokračuje v restování po dobu půl hodiny. V tomto případě není hlavní věcí cibuli přesušit. Mělo by to být docela rudé, ale ne převařené.
Dále se k cibuli přidá mouka a cukr. Poté se vše zalije vývarem. Pokud jde o vývar do polévky, v tomto případě můžete použít jak zeleninu, tak maso. Je důležité vzít v úvahu skutečnost, že polévka bude se zeleninovým vývarem aromatičtější a chutnější. Se zeleninovým pokrmem bude pokrm štíhlejší, bez výrazné chuti. Abyste získali určitou pikantní chuť, můžete přidat trochu bílého vína nebo brandy.
Můžete také přidat strouhaný tavený sýr nebo feta, abyste francouzské polévce Vichyssoise dodali zvláštní chuť. V poslední zatáčce se do něj zavede smetana, po které se pomocí mixéru polévka šlehá do pyré.
Pokud jde o podávání, vichyçoise lze podávat teplé nebo studené. Nejčastěji se podává za studena. Mnoho kulinářských odborníků tvrdí, že polévka by měla být dobře vyluhována a teprve poté se ukáže její skutečná chuť.
Je důležité vědět! Polévku lze dostatečně rychle vychladit. Chcete -li to provést, umístěte hrnec do dřezu se studenou vodou a nechte asi půl hodiny.
Vichisoise podávejte s nadrobno nakrájeným fenyklem, strouhankou a smaženými krevetami v česnekové omáčce. Na ozdobu můžete použít i čerstvé bylinky a jemně strouhaný sýr.
Po uvaření se polévka Vichyssoise často navíc peče v troubě. Za tímto účelem se nalije do speciálních hliněných nádob. Navrch posypeme spoustou sýra a necháme v troubě, dokud se úplně nerozpustí. Polévka je tedy ještě lahodnější a má neuvěřitelnou vůni.
TOP 3 recepty z Vichyssoise
Existuje mnoho možností pro přípravu cibulové polévky. Miska má poměrně lehkou krémovou strukturu a neuvěřitelnou vůni. Představujeme vaší pozornosti TOP-3 recepty na polévku Vichyssoise.
Klasická francouzská polévka vichyssoise
K přípravě klasické polévky Vichyssoise potřebujete minimum ingrediencí. Připravuje se celkem jednoduše, ale přesto je lepší vařit několik hodin před podáváním. Za prvé, tato polévka se nejlépe podává studená, takže musí úplně vychladnout. A za druhé, během této doby bude vichyssoise dobře vyluhovat. Tak bude odhalena skutečná chuť tohoto jídla.
- Kalorický obsah na 100 g - 95 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 40 minut
Složení:
- Kuřecí vývar - 1 l
- Pór - 500 g
- Brambory - 300 g
- Cibule cibule - 2 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Zelená cibule - 50 g
- Máslo - 50 g
- Krém - 200 ml
- Tavený sýr - 2 ks.
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Chléb - na krutony
- Česnek - 3 stroužky
Podrobná příprava klasické Vichyssoise:
- Nejprve musíte udělat kuřecí vývar. Aby byl aromatičtější a chutnější, je lepší použít maso na kost. Kuřecí stehýnka nebo křídla jsou skvělá. Maso je třeba dobře opláchnout a zalít studenou vodou. Budete potřebovat asi 1,5 litru. Přidejte sůl a pepř. Do vývaru je třeba přidat také oloupanou mrkev a cibuli. Zeleninu nelze krájet, ale vařit celou. Přiveďte vývar k varu, odstraňte výslednou pěnu. Vařte na mírném ohni dalších 10–15 minut. Poté sceďte přes plátno.
- Mezitím omyjte všechny tři druhy cibule a nakrájejte nadrobno. Kousky by měly být co nejmenší a nejtenčí.
- Přidejte máslo do hlubokého hrnce. Nechte v ohni, dokud se olej úplně nerozpustí. Dále přidáme nakrájenou cibuli. Smažte na mírném ohni, dokud není cibule měkká a průsvitná. Zároveň by se nemělo připalovat, jinak bude mít polévka nepříjemnou hořkou pachuť.
- Dále oloupejte brambory a nakrájejte na malé kousky. Smažte s cibulí několik minut. Poté vše zalijte předvařeným vývarem. Necháme na mírném ohni dusit do varu. Přidejte sůl a pepř. Poté vařte dalších 20 minut.
- Po uplynutí času naplňte polévku studenou smetanou a přidejte nastrouhaný tavený sýr. Nechte v ohni dalších 10 minut. Poté polévku vyjměte ze sporáku a nechte zcela vychladnout. Poté pomocí mixéru rozšlehejte na pyré.
- Mezitím musíte připravit krutony. Chcete -li to provést, nakrájejte bílý chléb na malé kousky. Navrch je posypeme olivovým olejem. Česnek utřete na jemném struhadle a potřete jím krutony.
- Plech zakryjte pergamenem, rozložte krutony. Pečeme v troubě asi 10-15 minut na 180 stupňů.
- Nalijte již studenou polévku Vichyssoise na talíře, nahoře ozdobte voňavou křupavou strouhankou a čerstvými bylinkami a podávejte.
Polévka vichyssoise se slaninou
Chcete -li připravit vichyssoise se slaninou, musíte nejprve připravit zeleninový vývar. Díky tak lehkému základu se polévka ukáže být štíhlejší, ale neméně chutná. Dalším rysem tohoto pokrmu je, že by měl být podáván horký. Před podáváním je krémová polévka ozdobena proužky smažené slaniny.
Složení:
- Voda - 2 l (na vývar)
- Mrkev - 2 ks. (pro vývar)
- Cibule cibule - 1 ks. (pro vývar)
- Stonek celeru - 2 ks. (pro vývar)
- Stonka petrželky - podle chuti (na vývar)
- Česnek - 4 stroužky (na vývar)
- Černé pepře - 5 ks. (pro vývar)
- Bobkový list - 2 ks. (pro vývar)
- Sůl podle chuti (na vývar)
- Vývar - 600 ml (na polévku)
- Cibule cibule - 2 ks. (na polévku)
- Pór - 1 ks. (na polévku)
- Máslo - 20 g (na polévku)
- Brambory - 400 g (na polévku)
- Mléko - 500 ml (na polévku)
- Muškátový oříšek (mletý) - 1/4 lžičky (na polévku)
- Bobkový list - 1 ks. (na polévku)
- Sůl podle chuti (do polévky)
- Mletý černý pepř - podle chuti (do polévky)
- Slanina - 10 proužků (na polévku)
Krok za krokem vaření vichyssoise se slaninou:
- Nejprve musíte vařit zeleninový vývar. Zeleninu je třeba dobře umýt, oloupat a nakrájet na velké kousky. Česnek nemusíte krájet. Všechnu zeleninu dejte do hlubokého kastrůlku. Zalijte 2 litry studené vody. Přidejte trochu soli a pepře. Vařte vývar na středním ohni. Po varu přidejte bobkový list a trochu stáhněte plamen. Přikryjte vývar pokličkou a vařte dalších 15–20 minut. Poté se musí filtrovat přes plátno.
- Dále musíte pórek a cibuli dobře opláchnout. Nakrájejte na malé kousky. Do hlubokého kastrůlku přidejte máslo a cibuli na mírném ohni poduste. Kromě toho se musí neustále míchat vařečkou. Mělo by být měkké a průhledné. Je důležité cibuli nepřevařit.
- Mezitím musíte oloupat a nakrájet brambory na malé kousky. Smažte několik minut s cibulí. Po zalití zeleninovým vývarem. Přidejte bobkový list. Vařte na středním plameni, přiveďte k varu a mírně snižte teplotu. Vařte dalších 25 minut, dokud brambory nezměknou. Připravenost brambor můžete zkontrolovat vidličkou nebo nožem. Mělo by být uvnitř měkké.
- Odstraňte bobkový list z polévky. Zalijeme mlékem, osolíme, přidáme pepř a mletý muškátový oříšek. Vařte dalších 10 minut. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
- Pomocí mixéru rozšlehejte polévku do krémova.
- Dále musíte připravit slaninu. Nejlepší je koupit předem nakrájený, protože doma není vždy možné jej nakrájet na tenké plátky. Na suché nepřilnavé pánvi ho opečte z obou stran dozlatova.
- Polévku nalijte po částech, nahoře ozdobte plátky slaniny. Přidejte čerstvé bylinky a podávejte horké.
Je důležité vědět! Slaninu lze nahradit krevetami. K tomu nastrouhejte česnek na jemném struhadle. Poté ji pár minut opékejte na olivovém oleji. Poté přidejte do pánve krevety a smažte do změknutí. Umístěte je na polévku a posypte jemně nasekaným čerstvým fenyklem.
Cibulová polévka Vichyssoise se sledě
Další recept z Vichyssoise, který kombinuje přísady, které nejsou pro polévku zcela typické. Díky jejich přidání má neobvyklou chuť a je na rozdíl od jiných krémových polévek. Na jeho přípravu nemusíte vývar vařit předem. Nejprve si musíte připravit slaný sleď a krutony.
Složení:
- Pór - 250 g
- Cibule - 250 g
- Zelená cibule - na ozdobu
- Brambory - 250 g
- Máslo - 20 g
- Mírně solené filé ze sledě - 300 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava vichyssoise se sledě:
- Nejprve musíte připravit rybu. Budete potřebovat slaně slaného sleďa. Měl by být nakrájen na filety. Pomocí pinzety odstraňte semena. Rybu nakrájejte na malé kousky a přendejte do samostatné mísy.
- Cibuli dobře opláchněte a nakrájejte na malé kousky. Měly by být co nejtenčí.
- Bílou část póru nakrájejte na malé kroužky. Na dno hlubokého kastrůlku dejte máslo a nechte ho, dokud se úplně nerozpustí. Dále přidejte cibuli do hrnce. Musí být pasážováno na mírném ohni po dobu 15-20 minut. Během této doby by měl být měkký, ale ne spálený. Během smažení je nutné pravidelně míchat vařečkou.
- Mezitím musíte opláchnout a oloupat brambory. Nakrájejte ji na malé kousky a přidejte do hrnce k cibuli. Vše promíchejte a nechte na sporáku dalších 5 minut.
- Poté vše zalijte vroucí vodou. Bude to trvat asi 1,5-2 litrů vody. Dochutíme solí, přidáme pepř. Přiveďte k varu, poté trochu stáhněte plamen a vařte dalších 15–20 minut, dokud brambory nezměknou.
- Mezitím opláchněte zelenou cibuli a nakrájejte nadrobno.
- Hotovou polévku rozšlehejte mixérem. V konzistenci by to mělo dopadnout jako husté pyré.
- Polévku nalijte po částech, posypte plátky slaného slaného sleďa. Navrch posypeme zelenou cibulkou.
Je důležité vědět! Tuto polévku podáváme nejlépe s černým chlebem s kmínem. Lze z něj také dělat krutony. K tomu musí být chléb nakrájen na středně velké kousky. Trochu potřeme olivovým olejem a pečeme v troubě 10 minut z obou stran. Kousky sleďů položte na křupavé krutony a podávejte s pyré z Vichyssoise.
