Popis shubat, rozdíl od jiných typů fermentovaných mléčných výrobků. Obsah a složení kalorií, výhody a poškození při konzumaci. Recepty na pokrmy a nápoje s chalem, zajímavosti o tom. Pokud máte v plánu uhasit žízeň drinkem, zřeďte ho. Lze jej ale kombinovat s vodou i během přípravy, při míchání surovin, v poměru 1: 1. Voda se také ohřívá na teplotu 32 ° C. Takový chal je méně tučný, chutná jemněji a příjemněji a má homogennější strukturu.
Složení a obsah kalorií v chalu
Obsah tuku v nápoji je vysoký - při přípravě bez vody dosahuje 8%. A obsah laktózy je nízký - 2,75%. Pro srovnání: v kravském mléce je mléčná bílkovina od 3, 5 do 4, 7%.
Kalorický obsah šubatu vyrobeného tradiční technologií je 82 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 4 g;
- Tuky - 5, 1-7, 2 g;
- Sacharidy - 4,9 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín C, kyselina askorbová - 7, 7 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,08 mg;
- Vitamín E, tokoferol - 0,06 mg;
- Vitamín A, retinol - 0,04 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamín B12, kyanokobalamin - 0 00016 mg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,15 mcg.
Mikro a makro prvky na 100 g:
- Zinek - 0,4 mcg;
- Železo - 0,1 mcg;
- Kobalt - 0,005 mg;
- Draslík - 180 mg
- Vápník - 121, 0 mg;
- Sodík - 70,0 mg.
Nenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Oleic - 1379, 0 mg;
- Palmitic - 638, 0 mg;
- Myristic - 217, 0 mg;
- Linolenic - 165, 0 mg;
- Kyselina linolová - 143, 0 mg.
Esenciální aminokyseliny na 100 g:
- Leucin - 568 mg;
- Lysin - 409 mg;
- Valin - 351 mg;
- Isoleucin - 310 mg;
- Threonin - 191 mg;
- Fenylalanin - 172 mg;
- Methionin - 163 mg;
- Tryptofan - 62 mg
Nutriční hodnota chalu je 3krát vyšší než u kravského mléka a 1,5krát vyšší než u kumisu. To ale neznamená, že by každý měl nutně přejít na nápoj vyrobený z velbloudího mléka. Výhody a poškození shubatu do značné míry závisí na technologii přípravy, individuální citlivosti a podmínkách skladování. Nezvyklým lidem je z toho nápoje někdy špatně. Nemohou se přinutit spolknout ani lžíci, zvláště „skutečný“hustý výrobek.
Poznámka! Chata vyrobená podle „městského“receptu s práškovým kravským mlékem obsahuje mnohem méně živin.
Užitečné vlastnosti shubat
Léčivý účinek fermentovaného mléčného nápoje je znám již dlouhou dobu.
Výhody shubatu:
- Obnovuje rezervu živin v těle.
- Má relaxační a sedativní účinek, zlepšuje kvalitu spánku a umožňuje vám zotavit se během nočního odpočinku.
- Stimuluje vstřebávání živin z potravin, které jsou konzumovány s chalem.
- Má antimikrobiální účinek, antibakteriální vlastnosti jsou nejvýraznější.
- Izoluje volné radikály cestující ve střevním lumenu.
- Snižuje srážení krve, podporuje rozpouštění cholesterolových plaků, které se ukládají na stěnách cév.
- Snižuje hladinu glukózy v krvi a stimuluje produkci přírodního inzulínu. Zastavuje vývoj diabetu 1. typu.
- Vytváří příznivé podmínky pro zvýšení aktivity prospěšné střevní flóry, brání rozvoji dysbiózy, inhibuje vitální aktivitu Staphylococcus aureus a Salmonella, rotavirus.
- Stabilizuje imunitní systém, potlačuje antiagnostika a předchází malignitě.
- Snižuje pravděpodobnost vzniku osteoporózy u dospělých a křivice u dětí.
- Stimuluje produkci trávicích enzymů, zvyšuje sekreci žluči.
Pokud je chal zaveden do stravy pacientů, kteří si stěžují na potravinovou intoleranci, do 2 týdnů, problém zmizí. Byly prokázány prospěšné vlastnosti shubatu při nedostatku laktózy. V kompozici je mnohem méně kaseinu, a pokud je nemoc v neaktivní fázi, pak se netolerance nevyskytuje. Podle lékařských statistik mohou chal v 85% případů pít pacienti, u nichž kravské mléko způsobuje poruchy trávení.
Ženám se doporučuje, aby si vzaly 2–3 lžíce fermentovaného mléčného nápoje zředěného vodou, aby vydržely dietu na hubnutí. A u pacientů se sennou rýmou nebo polyvalentní alergií pomáhá zařazení chalu zbavit se negativních projevů.
Šamani turkických národů léčili gastritidu nízkou kyselostí, „bledou nemocí“(anémií), příznaky diabetes mellitus, záchvaty kašle při astmatu a černém kašli, tachykardií fermentovaným mléčným výrobkem. Obnovili stav lidí po vážných nemocech a podpořili sílu starších.
Kontraindikace a poškození shubat
Lidem, kteří nejsou zvyklí na původní chuť kvašeného mléčného nápoje, přichází nevolnost do krku ještě před prvním douškem. Mnoho lidí odmítá chal kvůli kyselé chuti.
Není třeba zvykat tělo na novou chuť se zvýšenou plynatostí, chronickou pankreatitidou, sklonem k průjmům a individuální nesnášenlivostí na velbloudí mléko.
Poznámka! Poškození způsobené shubatem se může objevit, pokud nebylo před podáváním správně skladováno nebo přehříváno. Při zahřátí nad 32 ° C nápoj nakysne. Shubat byste neměli představovat dětem mladším 3 let, těhotným a kojícím ženám. Suroviny nejsou vařené ani pasterizované, existuje vysoká pravděpodobnost vzniku infekčních chorob. U kojenců, jejichž těla si na takovou dietu od dětství zvykla, nezpůsobuje užívání nápoje žádné vedlejší účinky.
Někdy se připravuje zralý šubat, který obsahuje alkohol (až 1, 1%). V tomto případě se proces kynutí prodlouží na 2-2,5 dne. Takový výrobek není podáván dětem, protože má příliš agresivní účinky na tělo obecně a zejména na střeva. Intenzivní intoxikace a relaxační účinek je způsoben směsí alkoholu, oxidu uhličitého a organických kyselin.
Chal recepty
Když se plánuje pít chal v čisté formě, už se míchá v šálku. Pro snížení projímavého účinku je nápoj ochlazen.
Recepty se shubatem:
- Marinované maso … Chalu se nechá stát po dobu 1, 5 dne, přidá se koření (pepř, sůl, bylinky podle chuti, dává pikantnost), nalije se do nádoby. Porce jakéhokoli druhu masa se sníží, nechají se 30 minut stát při pokojové teplotě a přes noc v chladničce. Poté můžete maso navléknout na špejle, vytvořit „vrstvy“kroužků červené cibule a uvařit ražniči. Existuje ještě jeden způsob: polotovar vložte do kotle a duste na mírném ohni, dokud nebude zcela uvařený. Nemusíte přidávat žádnou omáčku.
- Okroška … Chal se ochladí, zředí čistou vodou v poměru 1: 1, 5. Řezané zelené - kopr a petržel, stejně jako vařená vejce a brambory, čerstvé okurky, ředkvičky. Můžete přidat vařená kuřecí prsa. Miska je výživná a stimuluje chuť k jídlu ztracenou horkem.
- Balkaymak … Agaran, který byl odstraněn při přípravě shubatu, se vloží do silnostěnné litinové pánve a vloží se do trouby předehřáté na 80 ° C. Nechte obsah pánve odlupovat po dobu 2–5 hodin, opatrně odstraňte nahnědlý vrch, vylijte syrovátku a vložte zpět do trouby, přidejte med a trochu pšeničné mouky. Poměr přísad: 0,5 litru rozpuštěné smetany, 2 polévkové lžíce. l. pšeničná mouka, 2 lžíce l. Miláček. Miska bude připravena za 2-3 hodiny. Před podáváním promíchejte. Existuje ještě jeden způsob, jak připravit balkaymak, rychlejší. Agaran se vaří na mírném ohni, dokud vrchní vrstva díky uvolnění oleje nezžloutne, přidejte pšeničnou mouku a med - poměry jsou stejné. Vařte dalších 10 minut. Balkaymak se podává s plochými dorty.
- Dezert … Do mísy mixéru se nalijí 4 lžíce agaranu a 2 brandy, přidají se 2 lžíce medu. Před nalitím dezertu do vázy dejte na dno kostky ledu.
Nápoje se shubatem se připravují jen zřídka, protože místní obyvatelé oceňují produkt pro jeho původní chuť. Aby ale efektivněji uhasili žízeň, sníží obsah tuku v chalu a zředí jej minerální vodou. Míchá se také s plátky kopru nebo petrželky, nebo se používá zelená šťáva.
Kymyran se přidává do černého čaje nebo do odvaru vařeného z kůry ovocných rostlin - jablka a kdoule. V tomto případě při podávání přidejte podle chuti do každé misky lžičku agaranu a černého pepře. Pít horké.
Zajímavá fakta o shubatu
Legendy o tom, kdo poprvé vařil chal, se nedochovaly. V Etiopii je nápoj vyrobený z čerstvého mléka velblouda, který se poprvé napil po dlouhé cestě, považován za uzdravení - obnovení mužské síly.
Při přípravě fermentovaného mléčného výrobku Afričané dojí pouze jednoho velblouda, místo aby sbírali mléko. Zvláště opatrně je podmínka splněna, pokud je s hosty zacházeno. To se provádí za účelem ochrany před znehodnocením. Pokud má host, který ochutnal domácí šubat, „zlé oko“, pak onemocní pouze jedno zvíře, a ne celé stádo.
Je zajímavé, že v turkmenštině agaran neznamená pouze mléčný výrobek, ale také barvu (podobnou ruské „kávě s mlékem“) a plemeno bojových holubů.
Francouzi se se shubatem seznámili v roce 1812, kdy armáda dobyla nová území. V Rusku nebyla chal populární a začali ji studovat až ve třicátých letech minulého století, kdy začali být trestanci vyhnáni do kazašských stepí. Místní obyvatelé, kterým bylo nešťastníka líto, je pohostili národním nápojem, který pomohl stovkám lidí přežít.
Vědci z Shymkentu byli první, kdo obdržel patent na výrobu nápoje. Nyní je spotřebiteli nabízen výrobek ve formě prášků a tablet. Prospěšné vlastnosti jsou plně zachovány.
Oficiální výzkum prokázal, že shubat pomáhá při léčbě autismu. Studie byla provedena na území Kazachstánu. Děti byly rozděleny do 2 skupin. Jeden vypil kravské mléko 2,5 šálku denně a druhý vypil velbloudí mléko 3 šálky nebo shubat 1,5 šálku denně.3krát. Po této době bylo vizuálně zaznamenáno výrazné zlepšení stavu.
Nyní šampionát ve výrobě fermentovaného mléčného výrobku „drží“obyvatelé vesnice Sanaly z jižního Kazachstánu. Počet velbloudů v této vesnici 160 domácností je téměř 2000 jedinců.
Když se naučíte vařit shubat doma, můžete výrazně zlepšit svůj vzhled. Smíchá se ve stejném množství (1 polévková lžíce) s medem a bílou kosmetickou hlínou, přidá se 9 kapek růžového esenciálního oleje. Naneste na obličej, nechte zaschnout, opláchněte teplou vodou a vetřete pokožku kostkou ledu.
Podívejte se na video o výhodách shubatu:
Pokud se vám podařilo dostat chal v obchodě, neměli byste počítat s léčivým účinkem. Doba použitelnosti takového nápoje je 2 měsíce a tomu „skutečnému“je podobná pouze chutí, a to dokonce přibližně. Pokud tedy chcete ocenit novou chuť, měli byste se naučit, jak si sami připravit nápoj na základě suchých surovin. Lze jej zakoupit v lékárnách nebo zdravotnických prodejnách.
