Dolma je možná jedním z charakteristických znaků kavkazské kuchyně. Je snadné si ho uvařit sami doma. Přečtěte si, jak se turecká dolma vyrábí ze zmrazených hroznových listů, v podrobném fotoreceptu. Video recept.
Dolma je krásné světlé jídlo středoasijské a kavkazské kuchyně. Technika jeho přípravy je poněkud podobná našim zelným rolkám, tj. náplň z rýže a mletého masa je zabalena do hroznových listů. Ačkoli některé národy to zabalí do koňského šťovíku, těsných lilků, fíkových nebo kdoulových listů. Klasický recept zahrnuje tři hlavní složky: mleté maso, přidání obilovin se zeleninou a listy na balení. Aby se odhalila vůně kavkazského pokrmu, do mletého masa se přidává sladké a kyselé sladké koření.
Důležitou vlastností dolma je způsob vaření. Těsně zabalená dolma je umístěna na dno pánve a na ni je umístěn útlak, aby nevyplávala nahoru a neztratila tvar. Jako vážící prostředek se používá těžký talíř se sklenicí naplněnou vodou, víkem a dalšími šikovnými nástroji.
Podívejte se také, jak vyrobit hovězí dolmu s rýží.
- Kalorický obsah na 100 g - 198 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 1 hodina 45 minut
Složení:
- Listy hroznů - 50 ks. (recept používá zmrazený, ale čerstvý nebo konzervovaný bude fungovat)
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Maso - 500 g (v klasickém receptu se používá jehněčí, ale vepřové nebo telecí maso je u nás přijatelné)
- Mletý černý pepř - velká špetka
- Rýže - 100 g
- Bazalka - velká parta
- Cilantro - velká parta
- Česnek - 2 stroužky
- Máslo - na smažení
- Petržel - velká parta
- Cibule - 1 ks.
Krok za krokem vaření turecké dolmy se zmrazenými listy hroznů, recept s fotografií:
1. Maso omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Odřízněte nepotřebné (filmy, žíly a tuk) a zatočte v mlýnku na maso.
2. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Na pánvi rozehřejte máslo a orestujte cibuli dozlatova.
3. Rýži předvařte v osolené vodě do poloviny a přidejte k mletému masu.
4. K mletému masu přidejte smaženou cibuli a česnek protlačte lisem.
5. Ochuťte jídlo solí a černým pepřem a přidejte jakékoli koření.
6. Omyjte koriandr, petržel a bazalku a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte nadrobno a přidejte k mletému masu. Dobře promíchejte náplň. Nejpohodlnější je to udělat rukama, procházet jídlo mezi prsty, pak budou rovnoměrně rozloženy.
7. Rozmrazte listy hroznů, jemně je oddělte, aby se nerozlomily, a položte přední stranu na desku. Pokud použijete čerstvé hroznové listy, držte je nad párou 1–2 minuty nebo je zalijte vroucí vodou, aby byly křehčí a bylo by jednodušší do nich zabalit mleté maso.
Uprostřed listu položte masovou náplň. Mleté maso je vždy rozloženo na matnou stranu hroznových listů tak, aby lesklá strana byla na vnější straně.
8. List vinné révy pevně stočte do ruličky. Ačkoli dolma může mít různé tvary: malé „polštáře“čtvercového nebo kulatého tvaru, válcovité, podlouhlé nebo podobné trubici.
9. Umístěte dolmu do hrnce s těžkým dnem a pevně přitlačte jeden na druhého. Pokud je kastrol normální, aby dolma během dušení nespálila, položte na dno hrnce pár hroznových listů.
deset. Nalijte dolmu pitnou vodou nebo vývarem (masem nebo zeleninou) tak, aby byla zcela zakrytá, a položte na ni libovolnou váhu.
11. Hrnec pošlete na sporák a vařte. Snižte teplotu na nejnižší úroveň a vařte dolma v turečtině se zmrazenými listy hroznů po dobu 25-30 minut. Podáváme na stole s vychlazeným a osoleným jogurtem nebo domácí zakysanou smetanou.
Podívejte se také na video recept, jak vařit turecké dolma.
