Odrůda hroznových listů, kulinářské využití. Obsah kalorií, výhody a poškození při konzumaci. Jaké jídlo a nápoje mohu vařit? Zajímavosti o listech hroznů. Přímé poškození hroznových listů je pro ženy v prvním a třetím trimestru těhotenství. Zneužití může vyvolat tonus dělohy a ukončit těhotenství. Omezení platí také pro laktaci, aby u kojenců nevyvolala zvýšenou plynatost a chronický průjem.
Recepty s listy hroznů
Výrobek se konzumuje syrový, vařený, nakládaný, solený. Je dušené, dušené, smažené. Jak vařit hroznový list, každý se rozhodne samostatně, v závislosti na vlastní chuti a preferencích.
Můžete dokonce dojít až k vinné révě, natrhat nejčerstvější list a žvýkat. Tělu neublíží. Nenechte se ale unést ochranou. Čerstvé hroznové listy obsahují dostatek kyselin a sodíku, zatímco nakládané a solené listy množství těchto látek zvyšují.
Před přípravou národních jídel se musíte naučit, jak vybrat správné listy. Přednost by měly mít zelené odrůdy - jejich listové desky jsou měkké, lesklé, bez reliéfních okrajů.
Recepty s listy hroznů:
- Suluguni … Sýr Suluguni 0,5 kg se nakrájí na tenké plátky a zabalí do listů. Jeden chybí, dva se používají. 100 g pohankového medu smíchejte se 2-3 stroužky prolisovaného česneku a papriky. Obalený sýr orestujte na horké pánvi na směsi másla a zeleniny. Podáváme horké, namazané pikantní medovou omáčkou.
- Dolma v listech hroznů … Sbírejte čerstvé velké listy, odstraňte tuhou část. Žíly můžete mírně zploštit dřevěným drcením, jen opatrně, abyste neprorazili talíř. Voda se zapaluje a plechy se tam spouští. Vařte, dokud barva neztmavne. Poté vložte cedník na sklenici vody. Můžete zkusit listy blanšírovat, ale je velká šance, že se pomačkají a zlomí. Cibuli nastrouhejte na jemném struhadle, maso otočte přes mlýnek na maso. Neměli byste používat mixér, zůstanou tuhé pruhy a filmy. Poměr masa a cibule je 3: 1. Rýže se vaří, dokud není uvařená. Smíchejte maso, cibuli a rýži, přidejte trochu soli, pepře. Mleté maso zabalte do hroznových listů, počínaje stonkovou částí. Rozložte v hrnci v silné vrstvě, duste na mírném ohni pod pokličkou, dokud není maso úplně uvařené.
- Kastrol … Na jemném struhadle utřeme jednu středně velkou cuketu, 100 g tvrdého sýra. Zelení - koriandr a petržel se nasekají, přidají se 3 vejce, 200 g tvarohu a 6 lžic mouky. Měkké těsto osolíme a uhněteme. Z kuřecího masa se vyrábějí masové kuličky, rozemleté na mleté maso s cibulí. Sůl podle chuti. Na plech na pečení se rozprostře silná vrstva hroznových listů, navrch vrstva těsta a ve třetí vrstvě malé karbanátky. Trouba se zahřeje na 200 ° C, peče se 40 minut. 15 minut před koncem pečení pánev vyndáme a na kastrol posypeme strouhaným sýrem. Miska se podává teplá se zakysanou smetanou.
- Příprava na zimu … Většina živin se zachová, pokud jsou listy zmrazené. Chcete -li to provést, sbírejte nepoškozené talíře, bez slz, celým šťavnatým elastickým řezáním. Složí se jeden na druhý, zalepí, stočí do silných ruliček a zabalí do potravinářské fólie. V této podobě jsou umístěny do mrazáku. Pokud jsou zelené předem umyté, musíte je důkladně vysušit. Existují i jiné způsoby sklizně: dolma se vyrábí z konzervovaných hroznových listů, jsou zahrnuty jako přísady do salátů, ale upřednostňuje se zmrazení - všechny užitečné látky, které jsou zničeny tepelným zpracováním, jsou zachovány. K rozmrazení se listy ponoří nejprve do studené vody, poté do teplé vody.
- Zelný salát … 200 g listů bílého zelí je nakrájeno, hroznové listy jsou nakrájeny na tenké proužky, aby vznikly 4 lžíce. Nastrouhejte 4 zelená jablka na hrubém struhadle, rozdrťte 4 stroužky česneku, rozdrťte 2 lžíce vlašských ořechů. Všechny přísady se smíchají. Salát je ochucený domácím jogurtem nebo neslazeným jogurtem a podle chuti solený.
- Zachování … Vědět, jak nakládat listy hroznů, můžete dolma vařit po celý rok. Odtrhněte listové čepele spolu s řízky, omyjte a položte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Sušené listy se srolují. Sklenice se sterilizují, na dno každého se rozloží 4-5 černých pepřů a 2 nové koření, 2 pupeny hřebíčku a 3 bobkové listy. Objem plechovek není větší než 0,5 litru, protože listové role by měly být umístěny svisle a plnit plechovku bez mezer. Nalijte vroucí vodu do nádoby, zakryjte víčky, nechte 8 minut. Nalijte vodu do smaltované pánve, vložte ji do ohně, přidejte sůl bez jódu a cukr ve stejném množství. Když jsou všechna koření úplně rozpuštěná, zalijte 9% octem, ihned vypněte. Na 1 litr vody - 1 polévková lžíce soli a cukru, 2 - ocet. Skládané listy přelijte vroucí marinádou, zakryjte víčky a vložte do širokého kastrůlku vroucí vody, aby se sterilizovaly. Víčka, která se budou srolovat, se sterilizují samostatně. Po 15 minutách se sklenice uzavřou, obrátí a umístí pod deku, aby vychladly. Nejlépe uchovávejte v chladničce.
- Zelné závitky v hroznových listech s jehněčím … Maso se čistí z filmů, nakládané listy hroznů se zalijí studenou vodou, aby se odstranila chuť koření a přebytečné soli. Jehněčí maso a kousek tučného ocasu se otočí s cibulí, do mletého masa se přidá surový umytý bulgur a koření podle vašeho výběru. Pokud je mleté maso husté, zřeďte převařenou vodou na požadovanou konzistenci. Listy se umyjí, lehce osuší ručníkem a položí lícem dolů. Vznikají zelné rolky. Jsou rozloženy v několika vrstvách v kastrolu podle následujícího principu: první vrstva jsou listy, druhá dolma atd. Zakryjte talířem nahoře, jako útlak, nalijte mírně osolenou vodu, vařte 30-40 minut. Na pánvi rozpustíme máslo, odstraníme z povrchu pěnu, orestujeme nastrouhanou směs lístků máty a cibule. Olej by měl být dostatek, aby se neodpařil. Jakmile cibule změkne, sundejte pánev z ohně a obsah dobře prošlehejte metlou. Dolma se podává s mátovou omáčkou.
Recept na nápoj z hroznových listů
Čaje, alkoholické nápoje a odvary z hroznových listů uhasí žízeň, zjemní, pomohou zotavit se z fyzické námahy.
Nápojové recepty:
- Infuze … Cukr rozpustíme ve vodě v poměru 2,5 litru tekutiny na 1 sklenici. Sklenici pevně naplňte čerstvými, nakrátko nakrájenými řízky, přibližně do poloviny. Trvejte na tom alespoň jeden den. Čím déle stojí, tím je chuť bohatší. Trochu to připomíná březovou mízu.
- Čaj … Smíchejte lžíci zeleného čaje, 3 nasekané zelené listy hroznů a 5 drcených bobulí. Nalijte sklenici vroucí vody, trvejte 5 minut, zdvojnásobte množství tekutiny, znovu trvejte. Pro zlepšení chuti se přidává med a máta.
- Víno … Nalijte 7 litrů vody do velkého smaltovaného hrnce a přiveďte k varu. Vypněte, naplňte 1/3 hroznovými listy. Vrstva by měla být hustá. Chcete -li podbíjet, použijte dřevěnou drť. Kontejner je zabalen do deky „vojáka“a odstraněn po dobu 3 dnů. Není třeba se třást. Kyselá hnědá sladina se slije, smíchá se s půl sklenicí krystalového cukru a 2 hrstmi bezsemenných rozinek. Nalije se tam amoniak: na každých 10 litrů - 3 g. Nechte kvasit, zavřete hrdlo nádoby gázou a neustále kontrolujte chuť. Mělo by to být sladké. Cukr se přidává podle potřeby. Intenzivní kvašení končí, když ztmavne tmavá hlava pěny. Nápoj se nalije do plastových lahví a ponechá je o třetinu prázdné. Pasivní kvašení pokračuje, pokud se doporučení nerespektuje, láhev praskne. Plyn se uvolňuje podle potřeby. Jakmile pasivní kvašení skončí, víno se nalije do čistých skleněných lahví. Skladujte na chladném místě.
Zajímavosti o hroznech
Listy vinné révy získaly popularitu mnohem dříve než bobule. Na prvních vinicích byly malé, kyselé, téměř vůbec se nepoužívaly k jídlu. Ale již ve starověkém Řecku a Římě se révě kvůli bobulím říkalo „ráj“- nejsladší odrůdy již byly vyšlechtěny.
Je zajímavé, že historici a archeologové se stále hádají o původu révy. Bible říká, že první rostlinu zasadil Noe na hoře Ararat. A pokud věříte výsledkům vykopávek, pak byly fragmenty řas a listů nalezeny v kulturní vrstvě na území moderního Turecka a Íránu.
Množství cukrů a obsah živin v listových deskách závisí na odrůdě hroznů. Pokud jsou bobule červené a černé, je beta -karoten součástí živin, sladkých - více škrobových látek, zeleného kyselého - množství kyseliny citrónové a octové se zvyšuje.
Podívejte se na video o listech hroznů:
Pokud cílem není pouze diverzifikace každodenní stravy, ale zlepšení vašeho zdraví, mladé jarní listy, sbírané před rozkvětem révy, by měly být sklizeny na zimu. Díky této opatrnosti v období epidemie bude možné ušetřit na antivirových a protizánětlivých lécích.
