Jak vařit suluguni doma? Tajemství a tipy. Klasické a další recepty na výrobu suluguni.
Obsah receptu:
- Jak vyrobit suluguni - tajemství a užitečné tipy
- Klasický recept na výrobu suluguni doma
- Domácí suluguni s citronem
- Suluguni doma z tvarohu
- Video recepty
Suluguni - nakládaný sýr, jako sýr feta, sýr Adyghe, Mozzarella. Toto je vizitka Západní Gruzie. Suluguni má bílou nebo krémovou barvu, jemnou a šupinatou strukturu a krémovou slanou chuť. Existuje na to mnoho receptů, ale existují dva hlavní. První je obvyklý, který je k vidění v gastronomických odděleních. Druhý je určen k dlouhodobému skladování, proto se zpracovává uzením. To si můžete koupit pouze v historické vlasti. Suluguni je u nás dlouhodobě populární, proto se pokusíme vyrobit si ho doma sami.
Jak vyrobit suluguni - tajemství a užitečné tipy
- Hlavním požadavkem při vaření suluguni je přidání enzymu pepsinu. Prodává se v lékárně.
- Vhodné je jakékoli mléko: kráva, koza, buvol, ovce. Tradiční recept je však vyroben z ovcí.
- Je vhodné použít domácí mléko syrové. Komerční odtučněné a pasterizované mléko nemusí vyrábět sýr.
- Domácí suluguni se obvykle vyrábí z čerstvého, plnotučného kravského mléka.
- K přípravě suluguni doma můžete kromě mléka potřebovat: zakysanou smetanu; tvaroh, srážecí složka.
- Srážející složkou může být komerčně vyrobená mikrobiální startovací kultura, jako je pepsin nebo jen citronová šťáva.
- Jedinou nevýhodou receptu je, že k výrobě suluguni je potřeba velké množství mléka.
- Z materiálů, které máte po ruce, musíte mít gázovou tkaninu. S jeho pomocí tvaroh ze syrovátky snadno vymačkáte.
- Je dobré mít kuchyňský ponorný teploměr jako správná teplota pro vaření mléka je výsledkem úspěšného suluguni.
- Abyste si mohli vychutnat mladý sýr, proces vaření končí poté, co se mléko zformovalo do tvarohové hmoty. Po vytlačení zbývající syrovátky přes plátno je sýr připraven k použití a nevyžaduje další stárnutí ve slaném nálevu.
- Pokud se suluguni používá k plnění pečiva, rozdrtí se a nechá se 10 minut v teplém prostředí rozpustit.
- Barevné odstíny sýra závisí na kvalitě mléka. Pokud má surovina vysoký obsah tuku, odstín bude krémový.
- Čerstvé suluguni lze skladovat v chladničce v nádobě až 30 dní. Pro delší skladování je sýr uzený.
Klasický recept na výrobu suluguni doma
Milovníkům sýru suluguni, kteří se rozhodli znovu vytvořit gruzínské jídlo, doporučuji být trpělivý, protože proces je velmi pracný. Výsledek však stojí za to.
- Kalorický obsah na 100 g - 290 kcal.
- Porce - 1,5 kg
- Doba vaření - asi jeden den
Složení:
- Kravské mléko - 8 l
- Pepsinová kapalina - 3 ml
- Sůl - 300 g
Krok za krokem vaření klasické suluguni doma, recept s fotografií:
- Nalijte mléko do hluboké nádoby a zahřejte na 35 stupňů.
- Do ohřátého mléka přidejte pepsin, promíchejte a nechte 1 hodinu na teplém místě.
- Poté, co se vytvoří mléčné sraženiny a husté hrudky, vše posbírejte a dejte do gázy.
- Zavěste produkt na 1 hodinu, abyste vypustili veškerou kapalinu.
- Nevyhazujte zbývající sérum, bude se vám to stále hodit.
- Po hodině ochutnejte sýr. Odlomte kousek a na pár minut ponořte do horké vody. Pokud se poté suluguni natáhne, je připraven, pokud se rozpadne, nechte ho chvíli.
- Když se sýr stane pružným, nakrájejte ho na velké plátky a vložte do studené vody na 20 minut. Tato akce pomůže zastavit proces kvašení.
- Nakrájejte suluguni na malé kostičky, vložte do hliníkové misky a zalijte horkou vodou ne vyšší než 65 stupňů.
- Když se sýr začne tát, slijte ho a znovu naplňte čerstvou vodou. Tento postup opakujte, dokud se nevytvoří homogenní elastická tvarohová hmota.
- Připravte solanku. Chcete -li to provést, smíchejte syrovátku a sůl.
- Umístěte suluguni do solanky a nechte 12 hodin.
- Po uplynutí této doby odešlete sýr do chladničky na 2-3 hodiny.
Domácí suluguni s citronem
Recept na legendární sýr suluguni s citronem se snadno vaří doma, což vám umožní vychutnat si svěží nasládlou chuť plátků sýra za několik hodin.
Složení:
- Mléko (3,2%) - 4 l
- Syřidlo syřidla - 1 g
- Sůl - 660 g
- Citronová šťáva - 100 ml
Krok za krokem vaření domácí suluguni s citronem, recept s fotografií:
- Vytvořte startér. Enzym se rozpustí ve 200 ml vody o pokojové teplotě.
- Odměřte 1/10 roztoku, tj. 20 ml.
- Přidejte citronovou šťávu a zředěný enzym do mléka.
- Pošlete ji na nízké teplo a zahřejte na 30-32 ° C. Sůl.
- Mléko míchejte 3–5 minut, dokud se nesrazí, tj. tvarohová hmota a syrovátka se oddělí.
- Nalijte sýrovou hmotu do cedníku s gázou.
- Nechte veškerou syrovátku odtéct a spojte gázu gázou.
- Nastavte útlak na vrchol a nechte působit 40–60 minut.
- Přeneste sýr na prkénko a nakrájejte na kostky.
- Pošlete ji na pánev a tekutinu na mírném ohni duste 3–5 minut. Pravidelně míchejte v jednom směru.
- Když se veškerá tekutina odpaří, sundejte pánev z ohně.
- Tvarohovou hmotu přeneseme do cedníku pomocí gázy a okraje spojíme.
- Umístěte útlak na vrchol.
- Nechte sýr 40-60 minut, aby se hmota vytvořila v hustou sýrovou kouli.
- Rozbalte gázu, vezměte sýr a ponořte jej na 1 minutu do ledové vody.
- Připravte 2 lžíce fyziologického roztoku. sůl a 2 litry vody.
- Ponořte do něj suluguni a nechte 3 hodiny.
Suluguni doma z tvarohu
Originální mladé suluguni si můžete uvařit doma z dobrého tvarohu. Tento recept je ideální pro kulinářské začátečníky, protože příprava produktu je velmi jednoduchá.
Složení:
- Mléko - 1 l
- Tvaroh - 1 kg
- Vejce - 3 ks.
- Máslo - 100 g
- Soda - 1 lžička
- Sůl - 1 lžička
Krok za krokem vaření suluguni doma z tvarohu, recept s fotografií:
- Vařte mléko.
- Když se objeví bubliny, přidejte tvaroh a promíchejte.
- Vařte za občasného míchání 20 minut.
- Přeneste hmotu do cedníku s tenkou tkaninou a nechte sklenici séra.
- Tvaroh přendáme do kastrůlku, přidáme vejce a máslo a promícháme.
- Dochutíme solí, přidáme jedlou sodu a znovu promícháme.
- Vařte 10 minut, dokud se sýr nerozpustí.
- Přeneste sýr do vymazané nádoby a vyrovnejte.
- Po vychladnutí odešlete sýr na 10 hodin do lednice.
Video recepty:
