Popis, složení a obsah kalorií v daikonu. Jak je kultura užitečná pro muže, ženy, těhotné ženy a děti? Kontraindikace, které stojí za pozornost. Jak si vybrat, jak jíst a co vařit z japonské ředkvičky?
Daikon je kořenová zelenina patřící do skupiny ředkviček, čeledi kapustovitých. Ovoce však vypadá velmi podobně jako mrkev, pouze bílo -krémové barvy a velké velikosti - v závislosti na odrůdě může daikon dorůst až do délky 60 cm a hmotnost se pohybuje od 500 g do několika kilogramů. Daikon je nejoblíbenější osivovou plodinou v Japonsku, a proto není divu, že toto ovoce je ve stravě národa přítomno denně. Je také velmi populární v jihovýchodní Asii, Evropě a Americe. V Rusku se aktivně nepěstuje. V japonské kuchyni zaujímá významné místo, je připraven jako příloha, přeměněn na druh koření, namočený v octě, přidán do slavné miso polévky, dušen, vložen do salátů a konzervován na zimu. Je důležité poznamenat, že Daikon je oceňován nejen pro svou všestrannost v kuchyni a vynikající chuť, ale také pro mnoho užitečných vlastností.
Složení a obsah kalorií v daikonu
Na fotografii daikon
Japonská ředkev je velmi nízkokalorický výrobek, a proto stojí za to věnovat pozornost i těm, kteří omezují svůj jídelníček.
Kalorický obsah daikonu je 21 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 1, 2 g;
- Tuk - 0 g;
- Sacharidy - 4, 1 g;
- Vlákno - 1, 4 g;
- Voda - 95 g.
S nízkým obsahem kalorií je japonská ředkev velmi výživná, pokud jde o složení vitamínů a minerálů.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 10 μg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,8 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 2,2 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,3 mg;
- Vitamín B9, folát - 18 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 30 mg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 2,1 mg;
- Vitamín H, biotin - 19 mcg;
- Vitamín PP, NE - 2, 2 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 280 mg;
- Vápník - 27 mg;
- Hořčík - 9 mg;
- Sodík - 16 mg;
- Síra - 5 mg;
- Fosfor - 28 mg;
- Chlor - 7 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 0,84 mg;
- Jód - 2,1 mcg;
- Mangan - 0,75 mcg;
- Měď - 10 mcg;
- Selen - 0,8 mcg;
- Zinek - 0,18 mg.
Je také důležité si uvědomit, že daikon obsahuje specifické složky, jako jsou phytoncidy, silice, enzymy, pektin.
Užitečné vlastnosti daikonu
Daikon je velmi cenná kultura. Jeho výhody jsou dány obsahem velkého množství biologicky aktivních látek nezbytných pro naše tělo každý den. Zvláště pozoruhodná je přítomnost vitamínů B a manganu - všechny tyto prvky hrají klíčovou roli v mnoha metabolických procesech, zajišťují správnou úroveň energie, dostatečné vstřebávání živin, jasnost myšlenek a elán, proces rozkladu starých a syntéza nových buněk. Zdravotní přínosy daikonu navíc spočívají ve vysokém obsahu vitaminu C - silného antioxidantu, který nás chrání před mnoha nemocemi a podílí se na produkci kolagenu a zajišťuje naše mládí. Phytoncidy hrají roli přírodního antibiotika, enzymy pomáhají lépe vstřebávat potravu, vláknina normalizuje střevní motilitu. Obecně platí, že každý člověk v daikonu najde své výhody.
Výhody daikonu pro muže
Údajně japonská ředkev obsahuje speciální látky, které mají pozitivní vliv na zvýšení potence a sexuální touhy u mužů. Na východě se používá jako afrodiziakum, působí však nejen na muže, ale i na ženy.
Daikon má schopnost čerpat z těla silné toxiny, jako jsou těžké kovy, protože mnoho mužských profesí zahrnuje interakci se škodlivými faktory, tato vlastnost je zvláště cenná pro silnější pohlaví. Metabolity alkoholu patří mezi silné toxiny, kterým daikon dokáže čelit.
Nelze si nevšimnout pozitivního účinku zeleniny na srdce - normalizuje rytmus a tlak, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, takže je pro muže velmi důležité zahrnout daikon do stravy, protože statistiky srdečních infarktů u mužů, i mladí jsou neúprosní.
Věří se, že obecně japonská ředkev zvyšuje výkon, což je důležité pro silnější pohlaví, které se samozřejmě podrobuje mnohem větší fyzické zátěži než ženy.
Výhody daikonu pro ženy
Jedním z hlavních faktorů v tomto případě je nízký obsah kalorií v daikonu. Pro ženy, které se rády starají o svou štíhlost, je to velmi důležitý parametr. Zelenina navíc nejenže neposkytuje další kalorie, ale také pomáhá zrychlit metabolismus a odstraňuje nahromaděné toxiny a toxiny z těla.
Užitečné vlastnosti daikonu se nacházejí také při syntéze hemoglobinu, zelenina brání rozvoji anémie, což je zvláště důležité pro dívky, které každý měsíc během menstruace ztrácejí určité množství krve.
Vitamín C obsažený v zelenině stimuluje syntézu kolagenu, pomáhá ženám prodloužit si mládí - pružná elastická kůže, silné klouby, silné vlasy.
Výrobek dobře uklidňuje nervový systém, což je také důležité pro ženy, které se vyznačují zvýšenou aktivitou.
Užitečné vlastnosti daikonu pro děti
Vysoký obsah vitaminu C v daikonu chrání děti před různými nemocemi, stimuluje imunitní systém, zatímco phytoncidy (silná přírodní antibiotika) pomáhají bojovat s nemocí v zárodku, aniž by vedly ke komplikacím. Další antibakteriální účinek zajišťuje specifický enzym plodu - lysozym.
Zelenina funguje dobře na pokožce, šetří akné, akné, podráždění, což pomáhá dospívajícím dětem zbavit se kožních problémů, ke kterým dochází během hormonálních změn.
Přínosy daikonu pro těhotné ženy
Daikon je schopen snížit příznaky toxikózy, což je pro nastávající matky velmi důležité. Chcete -li zlepšit stav, můžete produkt nejen zavést do stravy, ale také žvýkat malý kousek ředkvičky v ústech, abyste odstranili nevolnost.
Další výhodou daikonu pro těhotné ženy je jeho diuretický účinek. Otok je poměrně častým problémem, kterému žena čelí, zejména v pozdějších fázích. Ředkvička pomáhá odstranit přebytečnou tekutinu z těla.
Kontraindikace a poškození daikonu
Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem má daikon kontraindikace. Vzhledem k tomu, že obsahuje velké množství esenciálních olejů, nedoporučuje se lidem s onemocněním trávicího systému. Je pozoruhodné, že éterické oleje pouze pomáhají zdravému gastrointestinálnímu traktu, aby fungoval ještě lépe, zatímco pacient naopak může škodit.
Daikon může také poškodit lidi s onemocněním ledvin a jater. Jakákoli pikantní zelenina, ať už je to křen, hořčice nebo japonská ředkev, podporuje tvorbu purinů, které v případě problémů s těmito orgány mohou vést ke zhoršení stavu.
Určité nebezpečí spočívá v zelenině pro ty, kteří mají problémy se štítnou žlázou, protože obsahuje takzvané kyanogenní glykosidy, které mohou vést k rozvoji strumy. Tato skutečnost však neplatí pro tepelně zpracované ovoce.
Samozřejmě nezapomínejte na střídmost ve spotřebě, toto doporučení platí pro všechny lidi, včetně těch, kteří nemají zdravotní problémy ani speciální podmínky. Nezapomeňte, že tento produkt je v Japonsku známý, ale u nás se často nevyskytuje, a proto existuje možnost individuální nesnášenlivosti nebo alergií. Z tohoto důvodu musí být alergici na ni opatrní.
Děti a těhotné ženy, které poprvé zkouší plod, by měly dát přednost malému kousku. Pro kojící matky v prvních 3 měsících je lepší úplně opustit zeleninu, protože může stimulovat zvýšenou produkci plynu. Kromě toho je výrobek schopen změnit chuť mléka, takže je hořký.
Poznámka! Pokud máte zdravotní stav, který není uveden výše, ale zahrnuje terapeutickou dietu, měli byste se nejprve poradit se svým lékařem, než do své stravy zařadíte zdravou japonskou ředkev.
Jak si vybrat daikon?
Setkat se s daikonem v našich supermarketech není tak snadné, ale pokud máte to štěstí, že najdete toto užitečné ovoce, nespěchejte, abyste urvali první, které najdete. Existuje řada příznaků, že musíte zeleninu zkontrolovat, abyste si byli jisti její kvalitou.
Nejprve se blíže podívejte, jestli na něm jsou listy, tedy vršky, a v jakém je stavu. Pokud je kořen doprovázen čerstvými zelenými vrcholy, znamená to, že produkt je čerstvý, pokud jsou listy již zažloutlé / suché nebo vůbec žádné, s největší pravděpodobností takové ovoce není první čerstvostí.
Při výběru zeleniny navíc věnujte pozornost slupce, měla by být hladká a lesklá, bez mechanického poškození. Velikost a tvar daikonu se však může velmi lišit, vše závisí na odrůdě, jejíž zelenina má obrovskou rozmanitost.
Odrůdy Daikon podle požadavků na určité půdní podmínky:
- Minovase … Odrůda s vysokým stupněm produktivity, dozrává za dva měsíce, hloubka výskytu je 3/4 délky. Ovoce je sněhově bílé barvy, šťavnaté, štiplavost není jasně vyjádřena. Tvar je protáhlý-válcovitý, přibližná velikost je 40-50 cm. Dobře snáší sucho.
- Ninengo … Ovoce má tvar podlouhlého válce nebo kužele, leží úplně v zemi, je extrémně nenáročné - nevyžaduje vysoké půdní vlastnosti, nebojí se chladu. Dorůstá až 60 cm asi za 2, 5 měsíce.
- Sloní tesák … Nejslavnější odrůda u nás. Tvar je protáhlý-válcovitý, barva je čistě bílá, ale mohou se objevit světle zelené skvrny. Má malou velikost - až 20 cm. Chuť je kořeněná, ale také s výraznou sladkostí. Zraje celé léto, není vhodný pro severní šířky.
- Nerima … Odrůda, která je ponořena do země pouze na 2/3 kořenové plodiny, dozrává dlouho - až 100 dní, ale roste velká - až 70 cm. Miluje volné půdy. Zvláště dobré, když je solené.
- Miyashige … Jedna z nejnáročnějších a rychle zrajících odrůd, může růst i na hlíně a za pouhých 60 dní. Plod je středně dlouhý, válcovitého tvaru, světle zelené barvy. Má zajímavou pikantní chuť, která se ještě více odhalí při vaření.
- Shiroagari … Odrůda je malé velikosti - až 30 cm, kořen je pouze třetina v zemi. Sklizeň je dobrá i na chudé půdě.
- Kameido … Lilliput ve světě daikon: velikost - pouze 15 cm, zatímco 1/3 ovoce je nad povrchem. Roste dobře na písčitých půdách, ve tvaru kužele. Štiplavost je měkká, příjemná, skvělá do salátů.
Odrůdy Daikon, v závislosti na podmínkách a dobách zrání:
- Haru nebo jaro … Všechny tyto odrůdy lze pěstovat po celý rok, za vhodných klimatických podmínek. V našem pásu je lze vysadit brzy na jaře a sklízet na začátku června a pak před podzimem mít čas provést další výsev a sklidit další sklizeň.
- Hatsu nebo léto … Rané odrůdy, které dozrávají za 50–55 dní, se vysazují buď v létě, nebo na konci jara. Všechny letní odrůdy jsou vhodné hlavně do salátů.
- Aki nebo podzim … Tyto odrůdy jsou vysazeny v polovině srpna a dozrávají celý podzim, přičemž jsou zpravidla obzvláště velké a mají vysoké výnosy.
- Fuyu nebo zima … V našem klimatu se tyto odrůdy nepěstují, protože v zimě nemáme možnost pěstovat zeleninu.
Za zmínku také stojí, že v Rusku existují speciální chovné odrůdy daikonu.
Rané odrůdy daikonu, které dozrávají za 40–50 dní:
- Saša … Odrůda odolná vůči chladu, velikost-6-12 cm, hmotnost-300-500 g. Ovoce má tenkou slupku a bílou dužinu s vynikající chutí.
- Dánský princ … Velmi jemné ovoce, a když jste na fotografii viděli takový daikon, mohli byste si myslet, že je to naše obvyklá ředkev, jen velké velikosti, protože kůra dánského prince má charakteristickou karmínovou barvu.
- Sněhurka … Tato odrůda je skladována po dlouhou dobu - může ležet bez ztráty chuti až šest měsíců, má výraznou štiplavost.
Odrůdy daikonu v polovině sezóny, které dozrávají za 60–80 dní:
- Drak … Plod má válcovitý tvar, dorůstá až 60 cm, váží asi 1 kg. Má příjemnou nasládlou chuť, hodí se k jakýmkoli dalším přísadám.
- Dubinushka … Stručně řečeno, ale širší než předchozí, jeho hmotnost dosahuje 1200-1300 g. Chuť je svěží, štiplavost prakticky není cítit.
- Císař … Zvláštní odrůda, odolná vůči chorobám a škůdcům, navenek plody připomínají velký ledový rampouch, ale s drsným vzhledem má bílou, jemnou nasládlou dužinu.
Odrůdy daikonu s pozdním zráním, které dozrávají od 3 měsíců a více, se v našem klimatu prakticky nepěstují. V jižních zeměpisných šířkách se však mnozí pokoušejí pěstovat takový daikon, protože má působivou velikost. Odrůda zvaná japonská dlouhá může vyrůst až 3 kg a být skladována po dlouhou dobu.
Jak se daikon jí?
Chuť daikonu závisí na odrůdě, nicméně tak či onak vypadá jako ředkvička, ale protože neobsahuje hořčičné oleje, je jeho chuť příjemnější, aromatičtější a jemnější.
Daikon má pro Japonsko zvláštní hodnotu; na stolech obyvatel této země se objevuje tak často jako na našich bramborách. Připravuje se jako příloha - vařený, dušený, smažený, přidávaný do salátů, polévek, sashimi, nakládaný. Je přítomen jak na stole chudých, tak na stole bohatých.
Japonská ředkev se skvěle hodí ke každému jídlu, ale v každé kategorii existují obzvláště dobré kombinace. Pokud připravujete masové jídlo s daikonem, vyberte si kuře nebo hovězí maso, pokud vymýšlíte salát, vezměte na palubu přísady jako vejce, kukuřici, okurku, sýr, bylinky, sezamová semínka, ořechy, česnek. Na dresink použijte rostlinný olej, med, citronovou šťávu, sójovou omáčku, zakysanou smetanu.
Je pozoruhodné, že japonská ředkev se dobře hodí také k ovoci, zejména k hruškám, jablkům a pomerančům.
Daikon recepty
Jak jste možná uhodli, existuje mnoho receptů s daikonem, mezi nimi jsou typické japonské i orientální a blíže ruské kuchyni a kuchyni jiných zemí - to je výsledek popularizace zdravé zeleniny v okolí svět. Pojďme se podívat na několik zajímavých receptů na daikon.
Polévky daikon
Začněme podle očekávání prvními chody - lehkou italskou minestrone, vydatnou irskou polévkou a klasickým japonským misem:
- Zeleninový pikantní minestrone … Oloupejte 1 mrkev, 2 malé brambory, 1/3 velkého daikonu, 1 cibuli a 1/3 kořene celeru. Oddělte květenství (100 g) od květáku. Extrahujte semena papriky (1 kus). Nakrájejte veškerou připravenou zeleninu na úhledné kostky - snažte se dodržovat stejnou velikost, aby polévka vypadala obzvláště krásně a chutně. Nakrájejte zelenou cibuli (6 peří), řapíkatý celer (2 kusy), chřest (4 stonky) na kroužky. Nakrájejte třešně (6 kusů) na čtvrtky. Vezměte velký kastrol, rozehřejte v něm ghí (1 polévkovou lžíci), přidejte červenou cibuli a šalotku, restujte do změknutí. Přidejte mrkev, brambory, celer, lavrushka (2 listy), promíchejte a osolte. Po několika minutách přidejte celer a zalijte zeleninu - voda by ji měla zakrývat jen mírně. Vodu lze nahradit vývarem - zeleninovým nebo masovým. Několik minut po varu přidejte daikon, tymián (10 g), v případě potřeby přidejte více vody / vývaru, aby byla zelenina pokryta tekutinou. Vodu zvlášť uvařte a vhoďte do ní papriku, po minutě sceďte. Také v samostatném kastrůlku květák na minutu blanšírujte. Takové rozdělení je nutné, aby tyto výrazné produkty nezabily soubor celé polévky. Po blanšírování lze jídlo přidat do společného hrnce spolu s chřestem a odstranit dříve umístěný tymián. Polévku vařte 10 minut, nakonec přidejte zelenou cibuli, cherry rajčata, česnek (2 stroužky) a další oblíbené koření. Vypněte oheň, přidejte olivový olej (2 lžíce). Po vyjmutí stroužků česneku a bobkového listu podávejte polévku s jemně nasekanými bylinkami (10 g) a bazalkou (15-20 listů).
- Irská polévka … Telecí maso (1 kg) nasekejte nahrubo, dejte do mísy, dejte do něj sůl a černý pepř (každý štípněte), tymián (3-4 snítky). Přidejte k masu strouhanou mrkev (100 g), cibuli nakrájenou na kostičky (200 g) a celer (100 g), zalijte tmavým pivem (500 ml). Marinujte v chladničce alespoň jeden den, nejlépe dva. Marinádu slijte a nakrájejte do mixéru. Smažte maso na směsi olivového (50 ml) a ghí (100 g) másla do zlatohněda - důležité je maso „zapečetit“, aby bylo uvnitř syrové a zvenčí hnědé, pokud je pánev malá, smažte po částech, jinak velké množství tekutiny nedovolí správně připravit maso. Přendáme do kastrůlku, přidáme rajčata z konzervy (200 g), tmavé pivo (1 litr), na mírném ohni dusíme asi hodinu. Mezitím upečeme v troubě brambory (500 g), daikon (500 g) udusíme zvlášť. Po hodině přidejte marinádu, zelený hrášek (500 g) a připravenou zeleninu. Dochutíme solí, pepřem, přidáme nasekanou petrželku, po 5 minutách vypneme oheň.
- Miso polévka … Sušené mořské řasy (50 g) nakrájejte na čtverečky, vložte do kastrůlku, zalijte vodou a přiveďte k varu. Přidejte konzervovaného tuňáka (100 g), miso pastu (2 polévkové lžíce), snižte teplotu na minimum. Brambory nakrájíme na kostky (2 kusy), mrkev (1 kus), daikon (podle chuti podle velikosti), přidáme do hrnce a vaříme 20 minut. Nalijte sójovou omáčku (1 polévková lžíce) a vařte dalších 10 minut. Podáváme se zelenou cibulkou.
Druhé kurzy s daikonem
A teď pojďme analyzovat druhé kurzy z daikonu - s masem, drůbeží, rybami a mořskými plody, se kterými můžete potěšit sebe i překvapit hosty:
- Sladké kuře s pikantním salátem … Upečte celé kuře (1 kus), nakrájené na kousky. Do kastrůlku nalijte sójovou omáčku (100 ml), med (50 g) a kuřecí vývar nebo vodu (500 ml), duste do mírného zhoustnutí. Přidejte nasekaný zázvor (50 g), koriandr (20 g), chilli (2 kusy). Na této omáčce orestujte kuřecí kousky. Připravte si salát: čínské zelí (1/2 hlavy), mrkev (300 g) a daikon (300 g) nasekejte na tenké proužky. Na oblékání vmíchejte kůru z limetky (1 ovoce), rybí omáčku (100 ml) - najdete ji v supermarketu v oddělení pro východní vaření - česnek (4 stroužky), chilli pasta (50 g). Zeleninu smíchejte s dresinkem, římským salátem (1/2 svazku) a podávejte s kuřecím masem.
- Krevety s cuketou … Krevety (4 kusy) a cuketu (70 g) oloupeme, nakrájíme na kolečka. Smažte na olivovém oleji (3 polévkové lžíce) nejprve krevety - půl minuty z každé strany, pak cukety - stejné množství. Zeleninu i krevety položte na ubrousek, aby byl přebytečný olej skleněný, poté potřete pikantní horkou pastou Kochudyan (30 ml) - najdete ji v asijské sekci. Cuketová kolečka dáme na talíř, potřeme majonézou (10 g), nejlépe domácí, na ni pak dáme krevety a majonézu (dalších 10 g). Majonézu lze podle chuti smíchat s chilli omáčkou. Chilli (3 g), okurku (15 g), daikon (15 g) nakrájíme na proužky. Připravte si zálivku: Smíchejte šťávu z pomeranče (5 ml), citronu (5 ml) a limetky (5 ml). Na již položenou cuketu a krevety položte připravenou zeleninu, lístky koriandru (5 g), zalijte dresinkem a sójovou omáčkou (30 ml). Podle chuti ozdobíme sezamovými semínky, osolíme a opepříme.
- Směs rýže … Vařte svou oblíbenou rýži (300 g). Připravte omáčku: do kastrůlku nalijte sezamový olej (2 polévkové lžíce), sojovou omáčku (2 polévkové lžíce), chilli pastu (1/2 lžičky), přidejte nasekaný česnek (2 stroužky) a cukr (1/2 lžičky), vařte pár minut. Hovězí maso (60 g), mrkev (60 g), cuketa (60 g), houby shiitake (60 g), daikon (60 g) nakrájené na nudličky, osmažte zvlášť ve woku. Smažte vejce (2 kusy) po jednom, jako běžné smažené vejce. Sestavte misku: nejprve položte rýži, zalijte omáčkou, přidejte maso, zeleninu a houby, potom vejce a nakonec podle chuti posypte piniovými oříšky.
- Treska s květákem a daikonem … Nakrájejte šalotku (2 kusy), česnek (2 stroužky) a orestujte na ghí, přidejte suché bílé víno (100 ml), odpařte na silném ohni, když se polovina odpaří, přidejte vývar nebo vodu (500 ml) - ideální pro tuto kombinaci několik vývarů - zeleniny, masa a ryb. Přidejte kousky tresky (1 kg), vařte asi 7 minut. Vložte rybu, sceďte vývar, přidejte k ní smetanu (100 ml), vařte do zhoustnutí, přidejte kaviár z tresky (50 g), sůl a pepř podle chuti. Nakrájejte daikon (300 g) a květák (300 g) na tenké plátky. Rybu položíme na talíř, posypeme zeleninou, posypeme koprem a omáčkou.
Daikon saláty
Největší kategorií receptů jsou samozřejmě saláty daikon, zde máte plnou fantazii, ale zde je několik příkladů, pokud nechcete skládat pokrmy sami:
- Nejjednodušší salát v ruštině … Mrkev (200 g) a daikon (200) nastrouháme na hrubém struhadle. Dochutíme solí, promícháme a necháme půl hodiny, aby zelenina odšťavnila. Vytlačte šťávu, promíchejte s majonézou (50 g), podle chuti přidejte pepř a zeleninu dochuťte vzniklou omáčkou.
- Japonský salát s medem a sojovou omáčkou … Oloupeme a nastrouháme daikon (600 g) na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké proužky. Červenou cibuli nakrájíme na půlkolečka (1 kus). Zelené fazolky (100 g) vařte 3-5 minut, nakrájejte na malé kousky. Vše promíchejte, připravte zálivku - sezamový olej (2 lžíce) prošlehejte s medem (2 lžíce) a rýžovým octem (2 lžíce). Salát okořeníme, necháme hodinu namočit. Při podávání můžete přidat sezamová semínka a sojovou omáčku.
- Chobotnicový salát … Mrkev (100 g) a daikon (100 g) pár minut povařte - zelenina by měla jen mírně změknout, ne vařit do měkka. Uvařte chobotnici (150 g). Nakrájejte vše, jak chcete, promíchejte, přidejte kukuřici z konzervy (100 g). Připravte si zálivku: Smíchejte sójovou omáčku (3 lžíce), rýžový ocet (3 lžíce), cukr (2 lžíce), saké (1 lžíce). Smíchejte zeleninu a dresink, můžete podávat s bylinkami.
Originální pokrmy s daikonem
Nakonec zvažte několik dalších originálních receptů daikonu:
- Tuňák sushimi … Připravte si citrusovou sójovou omáčku, určitě pro ni budete muset navštívit orientální část supermarketu, ale pak ji můžete použít na mnoho pokrmů. Smíchejte sójovou omáčku (150 ml), citronovou šťávu (100 ml), likér Cointreau (20 ml), zázvorovou šťávu (5 ml), mirin (50 ml), japonské koření ajinomoto (1 g), mořské řasy kombu (3 g), citronová kůra (5 g), promíchejte, nechte jeden den, vyjměte kombu. Omáčku lze skladovat v chladničce až 3 dny. Předehřejte pánev, položte zadní část tuňáka (100 g), smažte z obou stran, ryby uvnitř by měly zůstat téměř syrové. Nakrájejte jablko (10 g), okurku (5 g), daikon (5 g) a mrkev (5 g), pomerančovou kůru (10 g) na tenké hobliny. Vychladlého tuňáka nakrájíme, dáme na talíř, navrch dáme zeleninu a jablko, zalijeme omáčkou (30 g).
- Rohlíky s daikonem … Oloupejte daikon, nakrájejte na talíře o tloušťce nejvýše 3 mm a poté na tenké proužky. Uvařte rýži na rohlíky podle návodu. Doprostřed rozetřete listy nori, rýži, proužky daikonu a tvaroh nebo sýr Philadelphia. Rolku zabalte do ruličky a nakrájejte.
- Nakládaný daikon … V nabídce sushi barů velmi často najdete rohlíky s nakládaným daikonem, abyste je mohli doma opakovat, musíte nejprve zeleninu marinovat sami. Zde je návod, jak to udělat. Daikon (100 g), oloupejte a nakrájejte na kostky, skládejte svisle do nádoby. Smíchejte rýžový ocet (100 ml), cukr (1 polévková lžíce), sůl (1 lžička). Vařte vodu (3 lžíce), vložte do ní šafrán. Šafránovou vodu přecedíme a přidáme do octové marinády. Nalijte marinádu do sklenice, zavřete ji a vložte do chladničky. Vše bude připraveno za týden.
Zajímavá fakta o daikonu
Daikon má několik alternativních jmen, spolu s japonskou ředkvičkou se jí také říká čínská ředkev a bílá ředkev.
V překladu z japonštiny znamená „daikon“„velký kořen“, který plně odráží vzhled zeleniny.
Nejoblíbenější odrůdou daikonu v Japonsku je aokubi-daikon, má kuželovitý tvar, samotné ovoce je dlouhé, ale tenké. Nejoriginálnější odrůdou je sakurajima, kořeny vypadají jako tuřín obrovský, vážící až 50 kg!
Daikon je zbožňován jako materiál pro řezbářství - umění vyřezávání zeleniny. Jeho dužina je hustá, ale měkká a vytváří sněhově bílé květy úžasné krásy.
Pokud se v Japonsku daikon konzumuje hlavně syrový nebo se přidává do různých pravidelných jídel - polévek, salátů atd., Pak se v Číně z této zeleniny nejčastěji vyrábějí speciální koláče - kimchi.
Daikon greeny jsou velmi chutné a jejich výhody dokonce převyšují kořenovou zeleninu, ale při skladování jsou docela rozmarné, a proto je mohou ochutnat pouze ti, kteří pěstují zeleninu sami.
Podívejte se na video o vlastnostech daikonu:
Daikon je u nás málo známá zelenina, ale v pěstování je nenáročná, při vaření velmi užitečná a mnohostranná, a proto doporučujeme všem, aby ji zvládli. Musíte však být opatrní při používání pro ty, kteří mají určité nemoci, a nezapomeňte na střídmost konzumace zeleniny.
