Rizoto je vícerozměrné jídlo, kde základem je vždy rýže. Lze do něj přidat nejrůznější přísady v nejrůznějších kombinacích a poměrech. Dnes se podělím o recept na rizoto s kuřecím masem a vínem a vrcholem bude červená rýže.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Rizoto s kuřecím masem je nejdostupnější variantou pro přípravu vydatného a chutného pokrmu, jehož příprava je zcela jednoduchá. Risotto rozhodně není italská odrůda pilafu a už vůbec ne italská rýžová kaše. Jedná se o speciální pokrm, a proto se připravuje zvláštním způsobem. Rýže pro toto jídlo by měla mít vysoký obsah škrobu. Mohou to být následující odrůdy: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Podobnou vlastnost má také červená a černá rýže. Zrna těchto odrůd uchovávají tajemství výroby skvělého rizota. Liší se od ostatních odrůd tím, že během procesu vaření dodávají pokrmu potřebnou sametově krémovou texturu. Současně se nerozvaří a nezmění se na kaši. Nešetřete proto na nákupu kvalitní rýže. Umožní vám uvařit nejjemnější a nejchutnější rizoto!
Dalším rysem tohoto pokrmu je, že rýže je předsmažená, dokud není průhledná. Další tajemství rizota spočívá v tom, že tekutina se nelije do celé rýže na vaření, ale postupně se přidává v malých porcích a další část tekutiny se nalije, když se předchozí úplně „vstřebá“. Dalším důležitým detailem je víno. Jedná se o první tekutinu, kterou musí rýže absorbovat. A teprve poté nalijte vývar, ve vzácných případech vodu. A rizoto se podává na stůl hned po uvaření, dokud je horké. Také v Itálii je obvyklé přidávat parmezán na samém konci vaření na poslední chvíli. Ale to je na žádost hostitelky.
- Kalorický obsah na 100 g - 118 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Jakékoli kuřecí části - 700 g
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Červená rýže - 150 g
- Suché bílé víno - 100 ml
- Olivový olej - na smažení
- Zeleninový nebo masový vývar - 300 ml
Jak krok za krokem připravit rizoto s kuřecím masem, bílým vínem a červenou rýží:
1. Kuře nebo části kuřete omyjte a osušte papírovou utěrkou. Chcete -li snížit obsah kalorií v misce, odstraňte z plátků kůži, obsahuje hodně cholesterolu. Umístěte pánev na sporák. Nalijte olivový olej a zahřejte. Nastavte teplo na maximum a dejte maso na gril. Smažte, dokud nebude středně zlatý.
2. Nalijte červenou rýži do síta a omyjte. Poté přidejte na pánev k masu a za občasného míchání smažte asi 7 minut s masem.
3. Do pánve nalijte malé množství vína a rizoto uvařte na středním plameni za pravidelného míchání. Když na pánvi nezbude žádné víno, nalijte ho ještě trochu a postupujte stejným způsobem - duste za občasného míchání, dokud rýže zcela neabsorbuje tekutinu.
4. Když do pánve nalijete všechno víno, začněte po částech přilívat vývar. Rizoto vařte stejným způsobem jako s vínem, dokud nebude rýže hotová, což znamená, že bude měkká. Ačkoli to můžete uvnitř nechat trochu těsné, Italové milují stav al dente. Pokud je to žádoucí, přidejte na pánvi na konci vaření strouhaný sýr a promíchejte. Teplé jídlo podávejte ihned po uvaření.
Podívejte se také na videorecept, jak udělat rizoto. Recept od Itala.
