Risotto je neuvěřitelně jednoduché a chutné italské jídlo s hlavní rýží. Jeho odrůd, jako každého oblíbené těstoviny, je mnoho. Ale tato recenze článku bude věnována dýňovému rizotu.
Obsah receptu:
- Rýže
- Bujón
- Hnětení
- Čas na vaření
- Kuchyňské potřeby
- Obecné tipy pro úspěšné dýňové rizoto
- Recept na dýňové rizoto
- Rizoto s dýní a houbami
- Rizoto s dýní a kuřecím masem
- Rizoto s dýní a krevetami
- Rizoto s dýní v pomalém hrnci
- Video recept
Rizoto je výborné jídlo. Při jeho přípravě je důležité mít na paměti, že se nejedná o rýžovou kaši nebo pilaf, ale o jídlo krémové konzistence. Je to časově ověřené a abyste to mohli udělat, musíte znát určitá pravidla. Jedním z hlavních bodů pro získání správné konzistence pokrmu je předsmažení rýže. Ale kromě této jemnosti tak nádherného jídla musíte ještě znát některá tajemství.
Rýže
- Stupeň vaření rýže by měl být al dente, tj. mírně nedovařené, ale mělo by pokrmu dodat krémovou konzistenci.
- Rýže může být jakákoli odrůda s vysokým obsahem škrobu, aby se dosáhlo krémového účinku. Ale většinou dávají přednost zkušení italští kuchaři: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano a Maratelli.
- Rýži nemůžete opláchnout, jinak z ní vyjde veškerý škrob a pokrm požadované konzistence nebude fungovat.
- Zrna rýže by měla být kulatá a celá. Poškozené se budou vařit rychleji, takže rizoto nebude rovnoměrné.
Bujón
- Vývar z rizota musí být čerstvý, pouze vařený.
- Vývar může být kuřecí, zeleninový nebo rybí. Klasickou možností je ale hovězí maso. Pro mořské plody je vhodná jen horká převařená voda.
- Poměr vývaru a rýže: 1 litr vývaru a 1 polévková lžíce. rýže.
Hnětení
- Nejprve si na másle osmažíme rýži s cibulí (nejlépe šalotkou) a česnekem. Po 5-7 minutách pražení zrn a vstřebání všech vůní nalijte bílé suché víno (nebo sherry nebo vermut) a počkejte, až se odpaří. Dále se v malých porcích zavádí horký vývar (aby nedošlo k porušení teplotního režimu) a neustále se míchá.
- Jakmile je rýže v pánvi, měli byste ji okamžitě začít hníst, aniž byste ji nechali na vteřinu.
Čas na vaření
- Doba vaření závisí na zvoleném druhu rýže. Na obalu výrobce je uvedena přesná doba vaření. Například arborio bude připraveno po 18–20 minutách a vialone a carnaroli - 15 minut.
- Pokud vývar došel, zatímco je rýže ještě syrová, je třeba přidat trochu vroucí vody.
Kuchyňské potřeby
- Italové vaří rizoto ve velké pánvi se silným dnem s vysokými boky. Silné dno zajišťuje rovnoměrnost rýže a velký povrch pomáhá kapalině rychleji se odpařovat.
- Mísu je lepší promíchat špachtlí s otvory ve středu, aby skrz ni prosáklo rizoto. Tím se zlepší účinek a výsledek pokrmu.
Obecné tipy pro úspěšné dýňové rizoto
- Aby rizoto získalo krémovou konzistenci, vložte do něj v poslední fázi máslo a strouhaný parmazán (pecorino). Poté posypeme bylinkami a před podáváním necháme 10 minut odpočívat.
- Pro výrobky na smažení se máslo a olivový olej obvykle používají ve stejném poměru. Někdy se jídlo vaří v kuřecím tuku.
- Musíte misku správně osolit. Za prvé musí být vývar slaný a za druhé je třeba mít na paměti, že sýr je také slaný. Proto se hlavní část soli přidává na samém konci vaření.
- Rizoto podáváme extrémně horké, jinak se rýže slepí.
Nyní, když byla odhalena všechna tajemství, můžete přímo přejít k přípravě pokrmu. Nabízíme čtyři recepty na rizoto: s dýní a houbami, s dýní a kuřecím masem, s dýní a krevetami, s dýní v pomalém hrnci.
5 receptů na domácí dýňové rizoto
V chladném podzimním počasí v Itálii i na celém světě jsou oblíbená jídla ze zeleniny typická pro podzimní období. A nejdostupnější zeleninou je dýně. Existuje s ní tolik druhů receptů jako s bramborami. Velmi často se například připravuje dýňové rizoto. Pokrmy jsou vždy světlé, chutné a krásné. Úspěch je proto vždy zaručen. Kromě toho má dýně stále spoustu užitečných vlastností, vitamínů a minerálů. Hodí se ke všem druhům produktů.
Rizoto s dýní a houbami
Tento recept je pokrmem správné, dietní a libové výživy: rýže, dýňové pyré a houby. A místo másla se používá pouze olivový olej.
- Kalorický obsah na 100 g - 95, 1 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Rýže Carnaroli - 300 g
- Dýně - 400 g
- Žampiony - 300 g
- Šalotka - 1 ks.
- Česnek - 1 stroužek
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Suché bílé víno - 1 polévková lžíce.
- Parmezán - 5 polévkových lžic
- Sůl, pepř a muškátový oříšek - špetka
Příprava:
- Dýni oloupeme, odstraníme semínka, nakrájíme na kostičky, spustíme do hrnce a zalijeme 1,5 litrem vody. Vařte 20 minut do změknutí a rozmixujte dohladka. Nechte vodu, bude to potřeba na rizoto.
- Žampiony omyjeme, nakrájíme na nudličky a orestujeme na pánvi na oleji s jemně nasekaným česnekem doměkka.
- Na jiné pánvi orestujte na oleji nakrájenou cibuli a rýži 5 minut. Poté nalijte víno a nechte jej odpařit.
- Přidejte dýňové pyré a 2 naběračky dýňového vývaru. Rýži za občasného míchání uvařte a podle potřeby přidejte vývar.
- 5 minut před uvařením rýže přidejte houby a vše dobře promíchejte.
- Hotové rizoto posypeme strouhaným parmezánem a před podáváním ochutíme muškátovým oříškem.
Rizoto s dýní a kuřecím masem
Chutné a zdravé - dýňové a kuřecí rizoto. Díky rýži je toto jídlo cenným zdrojem energie.
Složení:
- Rýže - 1 polévková lžíce
- Dýně - 500 g
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Kuřecí řízek - 250 g
- Cibule - 1 ks.
- Suché bílé víno - 1/2 lžíce.
- Tvrdý sýr - 4 lžíce
- Sušený tymián, pepř a sůl - podle chuti
Příprava:
- Kuře omyjeme a dáme do hrnce. Po varu odstraňte pěnu, přidejte sůl, pepř a vařte doměkka, asi 40 minut.
- Na pánvi na oleji podusíme nakrájenou cibuli.
- Na cibuli dáme rýži, tymián a vše lehce orestujeme.
- Dýni nakrájejte na malé kousky a pošlete do rýže.
- Postupně zalijte kuřecím vývarem (asi 1 litr) a za stálého míchání vařte asi 20 minut, dokud nebude propečený.
- 5 minut před koncem vaření přidejte kuřecí maso do pánve a zalijte vínem.
- Připravené jídlo stáhneme z ohně, posypeme sýrem, přikryjeme a necháme 5 minut louhovat.
Rizoto s dýní a krevetami
Dýně s krevetami je zdravé a bezpečné jídlo. Tyto výrobky jsou ve vzájemném dokonalém souladu, stejně jako v kombinaci s rýží.
Složení:
- Rýže - 100 g
- Kuřecí vývar - 100 ml
- Máslo - 40 g
- Olivový olej - 10 g
- Parmezán - 40 g
- Šalotka - 1 ks.
- Dýně - 200 g
- Krevety - 10-15 ks.
- Česnek - 1 stroužek
- Bílé víno - 10 ml
- Sůl a pepř na dochucení
Příprava:
- Dýni nakrájenou na malé kostičky uvařte doměkka.
- Smažte krevety na olivovém oleji.
- Na pánvi na olivovém oleji orestujte nakrájenou šalotku a česnek. Přidejte rýži, tymián a víno.
- Když se víno odpaří, postupně přilévejte kuřecí vývar a rýži vařte téměř do měkka.
- K rýži přidejte uvařenou dýni a smažené krevety.
- Upravte chuť pokrmu solí a pepřem, posypte strouhaným sýrem a podávejte rizoto na stůl.
Rizoto s dýní v pomalém hrnci
Multicooker je skvělý pomocník v kuchyni, zejména pro líné a zaneprázdněné ženy v domácnosti. A v něm můžete velmi jednoduše uvařit perlu italské kuchyně - rizoto.
Složení:
- Rýže - 200 g
- Dýně - 300 g
- Olivový olej - 50 ml
- Fialová cibule - 1 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Máslo - 50 g
- Vývar - 1 l
- Sůl podle chuti
Příprava:
- Dýni oloupeme, odstraníme semínko, omyjeme a nakrájíme na střední kousky.
- Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme.
- Nalijte olivový olej do misky multivark a zapněte režim „smažení“na 10 minut při teplotě 130 ° C. Umístěte dýňové plátky a smažte je, dokud se nezachytí do tenké zlaté kůry. Hotovou dýni dejte na talíř.
- Do mísy nalijte olej a vložte cibuli a česnek. Vařte je na stejném nastavení po dobu 3 minut, dokud nebudou světle průsvitné.
- Poté přidejte rýži a beze změny režimu pokračujte v vaření pokrmu po dobu 5 minut za stálého míchání.
- Poté zalijte vývarem tak, aby rýži zcela zakryl a vařte ve stejném režimu 30 minut za stálého míchání. Když tekutina vyvaří, přidejte další malou část a pokračujte v míchání.
- Po 10 minutách přidejte dýni a přidejte vývar. Rizoto připravte pravidelným přidáváním množství tekutiny uvedené v receptu. Když je rýže hustá, přidejte sůl a máslo. Promíchejte a ochutnejte.
Video recepty:
