Vlastnosti přípravy francouzského občerstvení. TOP 4 recepty na julienne s houbami. Video recepty.
Julienne je tradiční francouzský předkrm, který je známý po celém světě. O tomto jídle panuje řada kontroverzí. Začínají dokonce samotným jménem. Mnoho lidí nazývá toto jídlo „julienne“, zatímco jiní tvrdí, že je správné říkat „julienne“. Je velmi snadné vyřešit tento zmatek. Pokud mluvíme o předkrmu, je to „julienne“. "Julien" se také nazývá metoda předběžného krájení zeleniny ve formě tenkých proužků. Tato zelenina je předem připravena na přípravu různých druhů salátů nebo omáček. Často se používají také do polévek, kterým se říká „julienne polévka“.
Funkce vaření julienne s houbami
Hlavní přísadou tohoto pokrmu jsou houby. Proto se jí říká nejen julienne, ale julienne s houbami. Krájí se pomocí technologie julienne, tedy na malé tenké kousky. K vaření se nejčastěji používají hříbky, žampiony nebo lišky.
Další požadovanou přísadou je cibule. Nejlepší je vzít sladké odrůdy. Cibule je také nakrájena na tenké kousky a předem smažena, dokud není průhledná. V tomto případě je důležité cibule nepřeexponovat ani nepřevařit, jinak bude mít pokrm nepříjemnou hořkou pachuť.
Tyto dvě ingredience jsou hlavní, julienne lze připravit pouze z nich, jednoduše nalijte zakysanou smetanu a sýr. Takové jídlo se ukáže být libové a dokonce i dietní.
Receptů na julienne s houbami je spousta. Kromě hlavních přísad jsou do něj přidány i další. Kuře se nejčastěji odebírá z masa. Jemná chuť kuřecího filé se hodí k houbám, cibuli a lehkému mléčnému základu pokrmu.
Neméně slavné jsou recepty na julienne s mořskými plody. K takové svačině se také přidává předvařená rýže, květák, brokolice, špenát a další zelenina. Miska se tedy ukazuje jako docela uspokojující a jen stěží ji lze nazvat jen předkrm. Může sloužit jako kompletní druhý kurz.
Pokud jde o mléčný základ, nejčastěji se julienne nalévá se zakysanou smetanou, smetanou nebo přírodním jogurtem. Používá se také známá bílá bešamelová omáčka. Vyrobit si ho doma je velmi snadné. Chcete -li to provést, musíte smíchat mléko, máslo a mouku. To vše se smaží na pánvi, přičemž omáčka se musí stále míchat. Bechamel by měl být homogenní husté konzistence bez hrudek. Omáčka bude hustší, pokud použijete tučné mléko - více než 2,5%. Navrch posypeme julienne strouhaným sýrem, čerstvými bylinkami nebo ořechy.
K přípravě občerstvení použijte speciální pokrm zvaný cocotte. Navenek připomíná malý kastrol s dlouhou rukojetí. Nejčastěji má kulatý tvar. Protože julienne musí být pečené v troubě, musí být tyto pokrmy vyrobeny z tepelně odolných materiálů. Koktejlky jsou zpravidla malé, jejich kapacita je asi 100-150 g. Předkrm se podává ve stejných výrobnách koktejlů, na lžíci se spoléhá z příborů.
Je důležité vědět! Julienne lze podávat originálním způsobem tak, že cocotte nahradíte houskou. Chcete -li to provést, nakrájejte ho, vyjměte dužinu a vložte svačinu dovnitř. Nebo můžete uspořádat julienne na tartaletkách. Zelenina, jako jsou brambory, lilky a cukety, může také sloužit jako základ pro svačinu. Dříve se musí péct v troubě do změknutí, vyjmout dužinu a naplnit julienne.
Ovocné pochoutky získávají na popularitě. Technologie jejich přípravy se neliší od přípravy klasické julienne. Plody jsou také nakrájeny na tenké proužky, vloženy do žáruvzdorné misky a pečeny v troubě několik minut. Posypeme jogurtem nebo ovocným sirupem. Horní část může být ozdobena rozinkami, bobulemi, skořicí, lístky máty nebo kokosovými vločkami.
TOP 4 recepty na julienne s houbami
Julienne s houbami je docela populární předkrm, který najdete jak v nabídce nejdražších restaurací, tak na rodinných hodech. A to není překvapující, protože jídlo má velmi reprezentativní vzhled a současně je připraveno bez zbytečných potíží. Představujeme vaší pozornosti TOP-4 recepty na julienne s houbami.
Klasické julienne s houbami
Klasické julienne s houbami je lehké občerstvení, které určitě ozdobí váš sváteční stůl. Doma je vaření velmi jednoduché a rychlé. Toto jídlo vyžaduje minimum přísad a času. V tomto případě použijeme jako základ bešamelovou omáčku
Podívejte se také, jak vařit julienne v chlebu pita.
- Kalorický obsah na 100 g - 133 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 20 minut
Složení:
- Žampiony - 200 g
- Cibule cibule - 2 ks.
- Sýr - 150 g
- Olivový olej - 1 lžička
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Čerstvé bylinky - na ozdobu
- Pšeničná mouka - 2 lžíce (na omáčku)
- Máslo - 30 g (na omáčku)
- Mléko - 200 ml (na omáčku)
- Zakysaná smetana - 200 g (na omáčku)
Krok za krokem příprava klasické julienne s houbami:
- Nejprve je třeba připravit bílou bešamelovou omáčku. Chcete-li to provést, přidejte máslo na dobře rozehřátou pánev. Po úplném rozpuštění přidejte pár lžic pšeničné mouky. Smažte na mírném ohni. Mouka by měla být zlatohnědá bez připalování.
- Dále nalijte do pánve mléko, přidejte zakysanou smetanu a vše dobře promíchejte. Nechte 5–7 minut na mírném ohni vařit. Omáčku stále míchejte vařečkou. Mělo by se ukázat jako homogenní hustá konzistence.
- Poté je třeba dobře opláchnout a oloupat cibuli a houby. Vše nakrájejte na tenké plátky. Smažte na olivovém oleji několik minut. Dochuťte solí a pepřem. Cibule by měla být průhledná a houby by měly mít zlatou kůru.
- Cibuli s houbami dáme na dno koktejlku. Nahoru s omáčkou. Pečeme v předehřáté troubě asi 7-10 minut. Na několik minut přidejte sýr, dokud nezměkne. Před podáváním posypeme čerstvými bylinkami.
Je důležité vědět! Místo bešamelové omáčky můžete jako mléčný základ použít smetanu s vysokým obsahem tuku. Julienne s houbami a smetanou bude neméně chutná a vaření vám zabere minimum času.
Julienne s kuřecím masem a houbami
Další poměrně jednoduchá a rychlá možnost výroby julienne s houbami doma. V tomto případě se do jídla kromě hlavních přísad přidává také kuřecí řízek. Julienne s kuřecím masem a houbami je nejoblíbenější recept. Jemné kuřecí maso se hodí ke smažené cibulce a žampionům, stejně jako k husté zakysané smetaně a česneku.
Složení:
- Kuřecí řízek - 500 g
- Žampiony - 300 g
- Cibule - 200 g
- Sýr - 200 g
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Vlašské ořechy - na ozdobu
- Zakysaná smetana 20% - 500 ml (na omáčku)
- Česnek - 4 stroužky (na omáčku)
- Sůl - 1/2 lžičky (na omáčku)
- Mletý černý pepř - 1/4 lžičky (na omáčku)
- Kopr - 4 snítky (na omáčku)
Krok za krokem vaření julienne s kuřecím masem a houbami:
- Nejprve musíte připravit omáčku, protože po vaření by měla být dobře vyluhována. Chcete -li to provést, nalijte zakysanou smetanu do hluboké mísy. Oloupejte česnek a protlačte jej lisem. Přidejte do zakysané smetany. Sůl a pepř. Kopr dobře omyjeme, nakrájíme nadrobno. Vše dobře promíchejte. Misku zakryjte potravinovou fólií a vložte do lednice.
- Poté pánev dobře zahřejte, přidejte rostlinný olej. Cibuli dobře omyjeme, nakrájíme nadrobno. Kusy by měly být dostatečně tenké. Kuřecí řízek nakrájíme na malé kousky. Přidejte do pánve.
- Mezitím očistíme houby. Nakrájejte nadrobno a orestujte s cibulí a kuřecím filetem. Osolte, opepřete a dobře promíchejte. Do pánve přidejte 1/4 šálku vody. Zakryjte pokličkou a nechte na pánvi dusit. Dost 10-15 minut, během této doby je maso uvařené.
- Mezitím nastrouhejte sýr na hrubém struhadle. Houby, cibuli a kuřecí řízek vložíme do pekáčů, posypeme sýrem. Přidejte zakysanou smetanu-česnekovou omáčku a znovu posypte sýrem.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Dali jsme julienne asi 7-10 minut. Mezitím oloupejte vlašské ořechy a nakrájejte nadrobno. Před podáváním posypeme ořechy.
Je důležité vědět! Kuřecí filety lze nahradit slaninou nebo kousky. K tomu musí být maso také nakrájeno pomocí technologie julienne. To znamená, že slámy, kousky by měly být co nejtenčí. Maso by mělo být trochu předem opraženo a vloženo do koktejlů. S takovým masem musíte péct julienne ne déle než 5 minut.
Mořské julienne s houbami
Sea julienne je docela vynikající jídlo. Od klasického se liší přísadami, ale technologie vaření zůstává stejná. K vaření v tomto případě můžete použít jak koktejl z mořských plodů, tak mořské plody samostatně. Nejlepší jsou mušle a krevety. Dají se koupit čerstvé i mražené. Konzervované mořské plody v omáčkách nebudou fungovat. Po upečení budou chutnat špatně.
Pro mořské julienne je nejlepší použít hříbky. Mohou být nahrazeny žampiony, ale chuť pak nebude tak vynikající.
Složení:
- Krevety - 200 g
- Mušle - 200 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Černé pepře - 5 ks.
- Máslo - 30 g
- Krém - 300 ml
- Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce
- Sůl podle chuti
- Hříbky - 200 g
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Sýr - 100 g
- Čerstvé bylinky - na ozdobu
Krok za krokem vaření mořské julienne:
- Nejprve musíte vařit mušle a krevety. Naplňte je studenou vodou, poté přidejte bobkový list a pepř černého pepře pro chuť. Přiveďte k varu a poté odstraňte pěnu. Nechte na sporáku dalších 5 minut. Poté dejte mořské plody do cedníku a opláchněte studenou vodou. Budou tedy měkké.
- Poté musíte připravit omáčku. Pánev dobře rozehřejeme a přidáme máslo. Když je úplně rozpuštěný, přidejte mouku. Míchejte vařečkou a smažte na mírném ohni. Mouka by měla zhnědnout. Dále vlijte smetanu a znovu dobře promíchejte. Přidejte sůl a pepř. Necháme na mírném ohni do zhoustnutí.
- Hříbky je třeba dobře umýt a vyčistit. Dále byste měli vařit vodu a nalít je vroucí vodou. Houby položte na papírový ručník a osušte. Poté je třeba je nakrájet na malé kousky. Poté pár minut smažte na másle. K žampionům můžete přidat drobně nakrájenou cibuli.
- Mezitím nastrouhejte sýr na jemném struhadle. Bylinky dobře opláchněte a nakrájejte nadrobno.
- Vložte mořské plody do stroje na výrobu koktejlů. Přidejte trochu sýra a promíchejte. Zalijeme omáčkou a znovu přidáme sýr. Pečte 10 minut v dobře předehřáté troubě. Před podáváním posypeme čerstvými bylinkami.
Julienne s chobotnicí, cibulí a houbami
Houba julienne s mořskými plody je docela populární jídlo. V tomto případě budete na vaření potřebovat čerstvou kostru chobotnice. Je lepší nekupovat zmrazené chobotnice, protože po zmrazení se stanou bez chuti.
Složení:
- Chobotnice - 400 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Žampiony - 350 g
- Čerstvé bylinky - 1 svazek
- Sýr - 100 g
- Máslo - 50 g
- Zakysaná smetana - 400 g
- Citron - 1 ks.
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem vaření julienne s chobotnicí a cibulí:
- Kostru chobotnice dobře opláchněte a nakrájejte na tenké kroužky. Pánev dobře rozehřejeme, přidáme máslo. Nechte na pánvi úplně rozpustit, poté přidejte chobotnici. Smažte 3–5 minut na mírném ohni. Hlavní věcí je chobotnici nepřesušit. Vyjměte pánev ze sporáku, přeneste chobotnici do samostatné misky.
- Houby a cibuli dobře opláchněte a oloupejte. Nakrájejte na malé tenké plátky. Na pánev přidáme trochu oleje a orestujeme. Houby by měly zhnědnout a cibule by měla být průhledná. Přeneste do misky pro chobotnice. Osolte, opepřete a dobře promíchejte. Nastrouhejte sýr na jemném struhadle.
- Uspořádejte vše v koktejlech, přidejte sýr. Navrch nalijeme zakysanou smetanu a přidáme ještě trochu sýra. Pečeme v dobře předehřáté troubě 5-7 minut. Před podáváním posypeme čerstvými bylinkami. Nakrájejte citron na tenké poloviční kroužky a položte na něj.
