Který kaviár z mořských ježků je považován za jedlý, jak se loví ostnokožci a získává vaječná hmota? Popis a fotografie kaviáru mořského ježka, energetická hodnota, složení. Výhody a poškození kaviáru z mořského ježka pro tělo. Jak se pochoutka jí a co se z ní připravuje?
Mořský kaviár je potravinářský výrobek vyrobený z vajec samic ostnokožců, kteří žijí ve slané vodě moří a oceánů. Druhé jméno ostnokožců je mořský kaštan; tomuto plodu jsou nejpodobnější samice - kulaté, středně velké, s krátkými jehlami a malým zobákem. V hmotě vejce připomínají rozptýlenou směs. Vůně - slaná, s nádechem větru a mořských řas; chuť kaviáru mořského ježka je mastná, připomínající žloutek s rybí příchutí. Tvar každého vejce je kulovitý, barva je žlutooranžová, spíše jantarová; průměr - méně než 1 mm. Nejužitečnějším produktem je kaviár tmavě purpurové, téměř černé barvy, mořští ježci, jejichž jehly jsou jedovaté. Je uctíván ve španělské, italské a francouzské kuchyni a v Japonsku je uctíván a nazýván „zdrojem nesmrtelnosti“.
Jedlí mořští ježci
Na obrázku je jedlý mořský ježek
Biologové popsali 800 druhů ostnokožců různých barev a velikostí, od velmi malých (průměr 2–3 cm) po obrovské (30–35 cm v průměru). Sférické tělo je zcela pokryto jehlami různé délky a síly. Můžete zde najít jedince zelené, šedé, fialové, purpurové a břidlicové (černé) barvy.
Většina ostnokožců je jedovatá a pro kulinářské účely se používá pouze 15 druhů. Kaviár se nejčastěji získává z:
- Jedlí mořští ježci (Echinus esculentus) … Habitat - pobřeží Evropy k Barentsovu moři. Skořápka je načervenalá, špičky jehel jsou fialové, průměr těla dosahuje 16 cm.
- Ježek obecný (Strongylocentrotus droebachiensis) … Jsou široce distribuovány v severních mořích Eurasie, podél pobřeží Severní Koreje a v Tichém oceánu. Průměr-9–12 cm. Jakákoli barva, bělavě zelená, šedá, černofialová. Nejcennější je kaviár získaný od jedinců téměř černé barvy.
- Tmavě purpuroví mořští ježci (Strongylocentrotus granularis) … Tento kaviár je považován za nejvyhledávanější pochoutku. Jedinci dosahují průměru 15-18 cm, jsou běžní v Atlantském oceánu a Středozemním moři. Jedinci nesestupují hlouběji než 30 m, tmavá skořápka je jasně viditelná na světlém písku. V současné době je tento druh uveden v Červené knize, protože ostnokožci jsou chyceni nejen rybáři a lidmi zabývajícími se rybolovem, ale také potápěči. Pokud není rybolov v blízké budoucnosti omezen, může tento druh z povrchu zemského úplně zmizet.
- Ježci purpuroví (Paracentrotus lividus) … Malé velikosti - ne více než 7 cm v průměru, s dlouhými jedovatými trny. Nalezeno ve východním Atlantiku, včetně Středozemního moře.
- Ježci rudí (Strongylocentrotus franciscanus) … Tento druh ostnokožců se nachází na pobřeží Tichého oceánu od Aljašky po Baja California. Může žít v mělkých vodách a v hloubce více než 100 m, nejčastěji na skalnatých březích, které jsou chráněny před extrémními vlnami.
Jak se loví mořští ježci?
K získání pochoutky se mořští ježci loví od konce října do začátku března na severní polokouli a od začátku května do poloviny října na jižní polokouli, tedy dokud se moře neohřeje. Ve zbývající době dochází také k tření, ale produkt je pro člověka nebezpečný a jeho konzumace může způsobit otravu.
Pokud se jednotlivci rozmnožují v mělké vodě, sbírejte je ručně. V tomto případě stačí potápěčská maska. Nejchutnější „mořské kaštany“se ale skrývají ve skalnatých prohlubních v relativně malé hloubce - až 30 m. K jejich získání potřebujete neopren a potápěčskou výstroj. Potápěč si připevní síť na opasek, kam položí ostnokožce. Jsou vyzvednuty hůlkou s rukojetí ve formě 2 kolíků na jednom konci.
Abychom nezničili zbytečné jedince, měli bychom se naučit rozlišovat ženy a muže. "Dívky" mají kratší jehly, barva je nerovnoměrná - na koncích intenzivnější, velikost nepřesahuje průměr 15 cm.
Poznámka! Nemůžete sbírat uhelné černé ježky - jsou jedovaté.
Pokud kupujete ostnokožce v bazaru, musíte vědět, jak je vybrat. Čerstvé vzorky mají ostré jehly, uzavřený zobák a slanou vůni moře.
Další fotografie toho, jak se na ostrově sklízí mořští ježci pro kaviár. Bali, Indonésie:
Jak se získává kaviár z mořského ježka?
Rybáři, kteří se neustále zabývají těžbou lahůdek, mají k otevření skořápky speciální zařízení - gilotiny. Ale příslušenství je drahé, asi 200 dolarů, takže mnozí si vystačí s obyčejným ostrým nožem s dlouhou širokou čepelí.
Jak se získává kaviár z mořských ježků
- Nasadili si těsné rukavice, aby se nepíchli, vzali černého ježka a obrátili ho břichem vzhůru nohama. Je na něm zobák.
- Zastrčte hrot nože do otvoru a prořízněte jej dokola a poté odstraňte část skořápky jako kryt.
- V horní části těla, v líhnící komoře, je v 6 buňkách uložen kaviár. Vybírá se lžičkami nebo jinými zařízeními.
V období tření je vaječná hmota 20% hmotnosti ostnokožce; ale aby bylo sebráno i malé množství, bude třeba rozříznout 6–10 jedinců. Maximální objem každé jamky je 1 lžička.
Šťáva by měla být také vyčerpána - tekutina ze skořápky mořského ježka. Používá se k přípravě různých lahodných omáček. Pokud jste kvůli nezkušenosti udělali chybu a otevřeli mušlí mušle, neměli byste být naštvaní. Mléko se také používá k jídlu.
Složení a obsah kalorií kaviáru z mořského ježka
Vejce ostnokožce mají vysokou energetickou hodnotu a obsahují užitečné látky, které příznivě působí na lidský organismus.
Kalorický obsah kaviáru z mořského ježka je 84 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 13, 8 g;
- Tuky - 4, 3 g;
- Sacharidy - 2,5 g.
Nalezen komplex vitamínů: retinol, tokoferol, kyselina nikotinová a askorbová, vitamín D a K, několik „zástupců“skupiny B - B1, B4, B6, B9 a B12.
Podle posledního vitaminu lze kaviár z mořského ježka nazvat šampionem mezi všemi produkty živočišného původu - 250 μg na 100 g. Pozitivní účinek vitaminu B12 se zvyšuje v kombinaci s omega -3, polynenasyceným tukem, který je 37,5% v celkové složení tuků.
Minerální látky na 100 g produktu:
- Hořčík - 1 mg;
- Draslík - 3,85 mg;
- Sodík - 4 mg;
- Zinek - 29,42 mcg;
- Měď - 2, 18 mcg;
- Kobalt - 0,25 mcg;
- Nikl - 0,49 mcg;
- Železo - 8, 18 mg;
- Mangan - 0,28 mg;
- Chrom - 0,25 mcg.
Ve složení produktu byl také izolován chlor, jód, lithium, kadmium - pouze 21 mikroelementů.
Kaviár mořského ježka obsahuje biologicky aktivní enzymy thymidin a thymidylát kinázu.
Esenciální aminokyseliny ve vztahu ke složení bílkovin:
- Alanin - 5,40%;
- Arginin - 5,49%;
- Histidin - 9, 31%;
- Glycin - 3,48%;
- Kyselina glutamová - 14, 25%;
- Isoleucin - 4,49%;
- Valin - 5, 6%;
- Lysin - 6, 78%;
- Leucin - 6, 67%;
- Methionin - 3,09%;
- Prolin - 2,56%;
- Serin - 5,0%;
- Tyrosin - 3,66%;
- Threonin - 6, 27%;
- Tryptofan - 1,05%;
- Fenylalanin - 4,49%;
- Cystin -1, 20%.
Studium chemického složení a účinku kaviáru mořského ježka na lidské tělo bylo dostatečně podrobně zváženo, protože potravinářský výrobek v orientální medicíně je považován za elixír zdraví, díky kterému je možné zbavit se téměř všech známých nemoci. Je vědecky prokázáno, že může být skutečně široce používán pro terapeutické a profylaktické účely a doporučuje produkt pro kulinářské použití.
Užitečné vlastnosti kaviáru mořského ježka
Kaviár z mořského ježka má díky svému vyváženému a bohatému chemickému složení léčivý účinek. Navíc z 23 000 řetězců DNA ostnokožce se 7 000 shoduje s lidským genomem. To je důvod, proč je výrobek plně absorbován lidským tělem a má výrazný vliv na procesy na buněčné úrovni.
Vědci z US College v Bayloru stále nezastavili výzkum. Pomocí ostnokožců se snaží vyřešit problémy omlazení. Věk některých jedinců se odhaduje na 200 let (radiokarbonová metoda) a je velmi důležité, aby bez ohledu na délku života mořští ježci neztratili schopnost reprodukce. Je možné, že k výrobě elixíru nesmrtelnosti není potřeba kámen mudrců, ale kaviár ostnokožců.
V současné době také probíhá výzkum vlivu vajec mořského ježka na choroby přenášené na genetické úrovni. Testy ještě nebyly dokončeny, ale již bylo prokázáno, že po 2 léčebných kurzech u osob, v jejichž střevech začala tvorba nádorů, nebyly zjištěny žádné patologické novotvary nebo se tento proces zpomalil. Je však třeba mít na paměti, že taková práce právě začala a neměli byste vkládat své naděje do vajíček mořských ježků v onkologii a odmítat jiné metody léčby.
Nejvhodnější je zavést pochoutku do stravy osob s anamnézou ozáření nebo radiační nemoci. Díky vysokému obsahu jódu je štítná žláza normalizována, což má pozitivní vliv na celkový stav.
Blahodárné vlastnosti kaviáru mořského ježka se neomezují pouze na tento efekt. Mezi pozitivní vlastnosti patří:
- Vysoká biologická hodnota, která vám umožní rychle se zotavit z různých typů nemocí, vyčerpávajícího stresu a stresu a zastavit hubnutí.
- Zlepšení kvality krve, zvýšení hladiny hemoglobinu.
- Čistící účinek - odstraňuje radionuklidy.
- Stimulace regenerace všech organických tkání, zvýšení tónu pokožky a produkce kolagenu, zpomalení změn souvisejících s věkem.
- Normalizace metabolických procesů - produkt je jedinečný přírodní bioregulátor.
- Prevence chorob kardiovaskulárního systému, obnova endokrinního a reprodukčního systému.
- Stabilizace metabolických procesů na buněčné úrovni a zrychlení organických reakcí.
- Snížení krevního tlaku.
- Prodloužení života a zpomalení degenerativně-dystrofických změn.
- Akce spalování tuků, která urychluje transformaci tukové vrstvy.
- Zastavení produkce atypických buněk, zastavení rakovinných procesů.
- Rozpouštění cholesterolových plaků vytvořených na stěnách cév.
- Zvýšení životního cyklu hepatocytů - jaterních buněk.
K čemu je další užitečný kaviár z mořského ježka: urychlení hojení poranění na vnitřních orgánech, což pomáhá rychle vyléčit peptické vředy a erozivní poškození žaludku, trávicího traktu a střev. Dyspeptické symptomy, fermentace a hnilobné procesy jsou odstraněny, defekace se stává stabilní.
Zajímavý! Na základě extraktu kaviáru z mořského ježka jsou vyráběny tablety pro astronauty, které jsou určeny ke snížení stresu při těžké fyzické a psychické zátěži.
Kontraindikace a poškození kaviáru mořského ježka
Jakýkoli potravinářský výrobek, dokonce i ten nejužitečnější, je schopen vyvolat vývoj alergických reakcí. Proto při zavádění do stravy, i když bylo provedeno tepelné zpracování, by měl být člověk opatrný a zjistit nejen to, co kaviár mořského ježka uzdravuje, ale také jaké nebezpečí s sebou nese.
Kaviár mořských ježků může způsobit poškození díky svému aktivnímu imunologickému působení a vysokým biologickým vlastnostem. Změny v rychlosti metabolických procesů mohou nepříznivě ovlivnit celkové zdraví.
Stojí za to se vzdát používání tohoto produktu a jeho použití pro lékařské účely během těhotenství a kojení. Nemělo by být zavedeno do stravy dětí. Vysoké množství proteinové složky může vyvolat intoxikaci u lidí s nestabilní imunitou. Navíc, pokud je použit surový, zvyšuje se mikrobiologické nebezpečí - možnost helminthické invaze.
Je nebezpečné používat vajíčka ostnokožců s hyperfunkcí štítné žlázy - vývoj hypertyreózy, nadledvinky - Itsenko -Cushingův syndrom, nervový systém - aby nevyvolaly nadměrné vzrušení a výskyt nespavosti.
Tepelné zpracování pomůže snížit negativní dopad na tělo. Než však uvaříte kaviár z mořského ježka, měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že v tomto případě má výrobek jako lék minimální účinek. Jeho účinek je omezen na obnovu tónové a energetické rezervy, částečné doplnění zásoby vitamínů a minerálů.
Poznámka! Pokud jsou porušeny podmínky skladování a přepravy, může dojít k otravě cenného potravinářského produktu.
Jak se jí kaviár z mořského ježka?
Na fotografii je kaviár z čerstvého mořského ježka
Echinoderm kaviár se konzumuje v mnoha zemích, ale především je tento produkt populární v Japonsku (spotřeba je až 70% světové produkce). Pokrmy s kaviárem z mořského ježka jsou v nabídce téměř každé restaurace. Je součástí sushi a sashimi, přidává se do polévek a salátů. Zde se mu říká elixír dlouhověkosti, zdroj nesmrtelnosti a mořského ženšenu.
Spotřebitelská poptávka po labužníkovi, na rozdíl od produktu získaného z ryb, není solený nebo konzervovaný kaviár ostnokožců, ale z čerstvého ježka, který byl právě vytažen z vody. Barva takového výrobku je žlutá nebo téměř oranžová, chuť je slaná, jódová a také příjemně voní po moři. Ale můžete také jíst solený a konzervovaný kaviár.
Před hodováním na vaječné hmotě, která byla extrahována z ostnokožce, je nutné vypláchnout obsah vylučovací komory. Lidé, kteří jsou na tento produkt zvyklí, se mohou spokojit s koupáním v mořské vodě, ale i tak je lepší opláchnout studenou převařenou vodou.
Restaurace servírují chlazený produkt a jedí kaviár z mořského ježka s dezertní lžičkou, ochucené sójovou nebo citronovou omáčkou. Mimochodem, tímto způsobem se můžete zbavit hořkosti, která je vlastní kaviáru některých typů ostnokožců.
Evropané ale jedí výrobek pečený nebo smažený. Chuť kaviáru z mořského ježka se během vaření nezmění a konzistence neutrpí, pokud se několik minut zahřívá.
Na Maltě je obvyklé vařit těstoviny a rizoto s kaviárem ostnokožců, ve Francii si omelety s takovou přísadou získaly uznání a ve Španělsku se smažený výrobek podává s česnekovou omáčkou. Italové používají tuto přísadu jako koření a přidávají ji do dezertů a alkoholických koktejlů.
Pro léčebné účely se kaviár z mořského ježka konzumuje pravidelně a denní dávka je omezena v závislosti na fyziologickém stavu pacienta. Obvyklý průběh léčby je 2 týdny s přestávkou 2 měsíce, ne více než 0,5-1 lžičky. denně.
Mírnost by měla být také pozorována při použití kaviáru mořského ježka k jídlu - maximální porce by neměla překročit 70-100 g denně.
Recepty kaviáru z mořského ježka
Kaviár z mořského ježka se kombinuje s máslem, různými omáčkami, přidává se do paštik, julienne a carpaccio; tato přísada se často používá do polévek, salátů z mořských plodů a studeného občerstvení.
Recepty s lahodným kaviárem z mořského ježka:
- Gunkan sushi … Vařte rýži - 250 g. List na sushi se nakrájí na proužky široké 4 cm. Z lepkavé rýže 1–1,5 polévkové lžíce. l., vytvořte tyčinku, obalte ji připraveným kouskem mořských řas, utřete ji na jedné straně a prstem vytvořte prohlubeň, kterou nejprve naplňte hustou wasabi omáčkou a kaviárem. Uzavřete nori suchým zrnkem rýže.
- Plněné mořští ježci … Skořápky 8 jedinců se otevřou, vnitřnosti se oddělí a vajíčka se vyjmou. Šťáva se nalije do šálku. Výsledné „formy“se promyjí. Nakrájejte nadrobno 1 cibuli, orestujte na másle doměkka, mírně vychladněte a smíchejte s kaviárem. Znovu zapněte oheň, nalijte trochu šťávy, 2 polévkové lžíce. l. brandy a počkejte, až se kapalina odpaří. Nalijte 1 polévkovou lžíci l. kukuřičnou mouku, přidejte 200 ml mléka, 50 ml tekutiny ze skořápky a přiveďte na konzistenci husté omáčky. Ušlehejte 2 vejce a naplňte misku strouhankou. Předehřejte troubu na 200 ° C. Skořápky naplňte omáčkou, obalte vejci a posypte strouhankou. Rozložte na plech a vložte do trouby na 1-1,5 minuty. Podáváme s bílým vínem.
- Paštika … Kousek sýra feta, asi 30-40 g, zalijte vroucí vodou a nechte půl hodiny odstát, abyste se zbavili přebytečné soli. Sušte na papírovém ručníku. V misce mixéru se přeruší 2 vařená vejce, sýr, vejce 2 ježků, trochu másla. Pokud je to nutné, přidejte trochu soli. Můžete se omezit na vaječné žloutky. Sůl a koření podle chuti.
- Rozmanitý říční a mořský život … Připravte 4 ostnokožce, jak je popsáno v receptu č. 2. Vyjměte maso z krků raků-potřebujete 40–60 g. Plátky 1 rajčete smažte na másle, po odstranění filmové slupky, kaviáru, nasekané šalotky a krků. Vypněte oheň, nechte vychladnout, smíchejte s řeřichou - listy se trhají ručně. Dresink: ve vodní lázni rozšlehejte žloutky ze 2 vajec se 4 lžícemi. l. bílé víno, šťáva z mořských kaštanů, máta a bazalka (sušené bylinky), sůl a pepř. Smažení rozetřeme na skořápky, zalijeme náplní. Podáváme s citronovou šťávou.
Při skladování kaviáru mořského ježka ve zmrazené formě se změní barva produktu, užitečné látky se rozpadnou a chuť se zhorší - hořkost se objeví v důsledku akumulace určitých látek s výraznou hořkou chutí. Snižuje se obsah cenných bílkovin, zvyšuje se množství kyselin, které mohou vyvolat intoxikaci těla. Zmrazení také vede ke zvýšené ztrátě šťávy po rozmrazení, což ovlivňuje její pevnost a vzhled.
Trvanlivost kaviáru mořského ježka můžete mírně prodloužit solením. Čerstvý produkt se promyje slanou vodou a poté se rozloží na savý ubrousek, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Nalijte solanku, proporce - pro 350 g kaviáru 0,5 litru kapaliny, ve které je rozpuštěno 70 g soli. Nechte v chladničce 1-2 hodiny. Sceďte tekutinu, nalijte kaviár do sterilizované nádoby, nalijte 1 polévkovou lžíci. l. olivový olej a pevně přikryjte. Můžete ho ochutnat každý druhý den.
Trvanlivost takového obrobku není delší než 5 dní. Kaviár pro dlouhodobé skladování se připravuje pouze za průmyslových podmínek. Aby byly zachovány všechny nutriční a chuťové vlastnosti kaviáru, musí být přidán jeho vzhled, textura a vůně, konzervanty a stabilizátory.
Zajímavosti o kaviáru mořského ježka
V Japonsku je kaviár mořského ježka uctíván a každoročně se v mnoha městech na pobřeží koná oslava uctívání starších. V tento den by si měl každý obyvatel Země vycházejícího slunce koupit kaviár z mořských ježků, sníst ho a vypít šťávu, která je ve skořápce zvířete, tento proces doprovází přání pro zdraví svých blízkých. Mimochodem, Japonci sní 500–800 tun lahůdek ročně.
Aby byla v japonských školách zachována síla a zdraví mladší generace, jsou vejce ostnokožců zavedena do stravy studentů.
Pěstování ostnokožců v Japonsku se provádí uměle, ve speciálních klecích. Předpokládá se však, že taková vejce lze použít pouze jako přísadu do pokrmů - nemají léčivý účinek.
Salvador Dali byl horlivým zastáncem tohoto produktu. Celé roky jedl k snídani toast s máslem a kaviárem z čerstvého mořského ježka.
Kaviár z mořského ježka je národním produktem ve středomořských zemích. V Itálii, Chorvatsku a dalších zemích je produkt zařazen do každodenní stravy, stejně jako známější mořské plody.
Pro profylaktické nebo terapeutické účely je tinktura vyrobena z kaviáru echinoderm, prospěšných látek, ve kterých neztrácejí své léčivé vlastnosti po dobu 1 roku:
- Pouze velká celá vejce se vytřídí a promyjí převařenou mořskou vodou ochlazenou na pokojovou teplotu.
- Nalijte alkoholický roztok nebo vodku. Síla 28-30% - 1 díl kaviáru a 25 dílů kapaliny; 40-45%-1 v 15-20; na 70% - 1 až 8.
- Trvejte na tmě při pokojové teplotě po dobu 96 hodin.
- Vyčeřte filtrací přes aktivní uhlí a skladujte při 10 ° C.
Na základě produktu můžete připravit směs: smíchejte čerstvý kaviár z tmavých mořských ježků s máslem v poměru 1: 3. Doba použitelnosti léku je 3 týdny v chladničce. Berou kaviár z mořského ježka 2krát denně po 30 g, bez ohledu na typ léku. Kurz je 2-3 týdny. Během užívání budete muset přestat pít alkohol.
Biologickou hodnotu vajec ostnokožců je možné zajistit průmyslovým zavařováním. Aby byly zachovány užitečné vlastnosti, aby se zabránilo změnám barvy a chuti, jsou instalovány speciální technologické linky. Takový kaviár je však slaný, což znamená, že jeho použití pro lékařské účely je omezené.
Podívejte se na video o kaviáru mořského ježka:
