Popis sýru Huntsman a způsob výroby. Energetická hodnota a složení, výhody a poškození pro tělo, recepty s delikatesami. Jak tato odrůda vznikla?
Huntsman není jen sýr, ale sortiment vyrobený uměle ze 2 odrůd, elitní modré francouzské modré Stilton a tvrdého anglického dvojitého Gloucesteru ve věku 2 měsíců. Hlavy jsou vyráběny ve formě válců, jejichž výška závisí na počtu jedlých vrstev - může být od 3 do 7. V řezu připomíná dort, se střídajícími se žlutými a bílo -modrými koláči je tvrdý sýr vždy venku. Jednotlivé vrstvy mají své vlastní charakteristiky odpovídající původním produktům. Vůně - fermentované mléko, bohaté, výrazné; chuť - kombinace pikantní s hořkostí a pikantní, mastná, ořechová. Oproti tomu je odrůda ceněna.
Jak se vyrábí sýr Huntsman?
Blue Stilton obsahuje pasterizované kravské mléko, komplexní startovací kulturu - mezofilní houbu a houbu Penicilium Roqueforti, chlorid vápenatý, telecí syřidlo a sůl. Při výrobě Double Gloucesteru lze suroviny použít jak po tepelném zpracování, tak bez něj. Před výrobou sýra Hutsman se hlavy tvrdého sýra zvedají z komory pouze z pasterizovaného mléka. Zbytek přísad, které jsou součástí receptu, tvoří plynující mezofilní a mléčné bakterie, syřidlo a sůl.
Montáž nové odrůdy se provádí ručně. K lepení vrstev nebo příchutí nejsou použity žádné další komponenty, a ještě více pro GMO produkty. Hlavy, které se mají dále spojit do jedné, se zvednou ze skladu na povrch a nechají se při pokojové teplotě po dobu 8 hodin. Potřebují se zahřát, aby textura získala plasticitu.
Poté se sýry rozříznou, aby se vytvořily kruhy, které se také musí zahřát. Aby se zabránilo porušení sterility, vrstvy jsou položeny potravinovým pergamenem. Dvouměsíční dvojitý Gloucester po ležení při teplotě 24 ° C získává potřebnou texturu.
Jak se vyrábí sýr Huntsman:
- Rozložte kruh mladého Double Gloucesteru, uhněte okraje tak, aby se staly plastickými, jako plastelína, na ně položte vrstvu Blue Stilton.
- Zakryjte vnější okraj modrého sýra sevřením jako knedlíky nebo koláče. Shora se zavírají dalším kruhem Double Gloucesteru, navléknou již získanou strukturu, pevně upevní.
- Dosáhněte správného geometrického tvaru plochého válce (nebo kola).
- Proces se opakuje: položte další vrstvu Blue Stilton, znovu uzavřete okraje a opět dosáhněte správného tvaru.
- Všechny akce lze opakovat ještě 2krát, nebo se v této fázi můžete zastavit. Když je sestaven, Huntsman připomíná celou hlavu a při řezání jsou viditelné vícebarevné vrstvy.
Někteří řemeslníci, aby dosáhli absolutní identity sýrového koláče s plně fermentovaným mléčným výrobkem, nanášejí na povrch světle hnědý vosk nebo latex, aby napodobili krustu. Je pravda, že odrůda je populární bez tohoto dodatku.
Skladovací teplota sýra Huntsman je 10-12 ° C, vlhkost 90%. Tyto podmínky jsou vhodné pro obě odrůdy. I když je produkt okamžitě připraven k prodeji, sýrový válec je třeba ochladit, aby se zvýšila hustota dvojitého Gloucesteru a aby získal polotuhou konzistenci.
Složení a obsah kalorií v sýru Huntsman
Obsah tuku odrůdy v sušině - 52%. Protože neexistuje přesný recept na to, kolik vrstev tvoří hlavu a jak silná je každá z nich, lze energetickou hodnotu vypočítat pouze přibližně.
Kalorický obsah sýru Huntsman, pokud existují vrstvy Blue Stilton 2-3 a Double Gloucester 3-4, asi 321-377 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 25 g;
- Tuk - 32 g;
- Sacharidy - až 0,2 g.
Zhruba se odhaduje také obsah vitamínů a minerálů. Oběma odrůdám dominují: tokoferol, retinol, zástupci skupiny B - cholin, pyridoxin, pantothenová a kyselina listová, niacin, thiamin, riboflavin a biotin.
Huntsmanský sýr obsahuje velké množství vápníku, fosforu, železa, hořčíku a draslíku. Lze zaznamenat síru, selen, zinek a ve dvojitém Gloucesteru je také jód.
Tuky na 100 g:
- Nasycené mastné kyseliny - 21, 12 g;
- Cholesterol - 105 g.
Vysokokalorický výrobek poskytuje rychlé zasycení. Když sníte 100 g kousku sýru Huntsman, můžete na 8 hodin doplnit energetickou rezervu těla, obnovit denní přísun vápníku o 23%, draslíku o 17%, hořčíku o 10%, železa o 2%a kyseliny askorbové o 15%. Nedoporučuje se však konzumovat toto množství najednou. Doporučená část odrůd s plísní není větší než 30 g denně.
Výhody sýru Huntsman
Prefabrikovaná odrůda je skladem užitečných látek nezbytných pro normální fungování lidského těla. V chemickém složení výrobku dominuje vápník a fosfor. Tento vyvážený komplex má příznivý vliv na pevnost kostí a zubů, brání rozvoji osteoporózy a kazu a ničení kloubů.
Díky vyvážené kombinaci odrůd jsou výhody sýru Huntsman vyšší než u každého zvlášť:
- Díky přítomnosti kyseliny askorbové, látky, která je pro tento typ fermentovaných mléčných výrobků netypická, se zvyšuje obranyschopnost těla.
- Díky obsahu cholinu, vitaminu B4, který převládá v B-komplexu, stimuluje rozpouštění škodlivého cholesterolu.
- Vzhledem k tomu, že výrobek obsahuje vysoké množství železa, zlepšuje se také krevní obraz - zvyšuje se počet červených krvinek.
- Aminokyseliny a nasycené tuky vám umožňují zotavit se z vyčerpávající fyzické aktivity nebo po těžkých onemocněních, zejména těch, které negativně ovlivňují stav pohybového aparátu.
- Sodík zabraňuje ztrátě vlhkosti.
- Vitamín A ve složení zastavuje degenerativní změny v zrakovém nervu.
- Skupina vitamínů B v komplexu normalizuje stav nervového systému, zlepšuje vedení impulsů a urychluje organické reakce. Je užitečné zavést produkt do stravy pro osoby, jejichž profesionální činnost vyžaduje zvýšenou koncentraci.
Stilton obsahuje kulturu penicilinu, látku s antimikrobiální aktivitou a protizánětlivým účinkem. Díky ušlechtilé plísni jsou vytvořeny příznivé podmínky pro rozvoj prospěšné flóry, která se nachází v tenkém střevě. Zrychlí se trávení potravy a zlepší se vstřebávání a asimilace živin, potlačí se aktivita patogenních bakterií a hub. Hnilobné a kvasné procesy v trávicím traktu jsou zastaveny a zápach z úst je odstraněn.
Penicilium Roqueforti stimuluje produkci melaninu, který chrání povrch epitelu před agresivními účinky ultrafialového záření ze slunce a umělých zdrojů. Tato látka zastavuje změny související s věkem, zvyšuje syntézu kolagenu a zvyšuje turgor.
Přečtěte si více o zdravotních výhodách sýra Doruvael
Kontraindikace a poškození sýru Huntsman
Tato odrůda má zvýšenou slanost - 1, 7-1, 8 g na 100 g produktu. Přebytek soli způsobuje otoky, zvýšený tlak, podporuje tvorbu a akumulaci kamenů v ledvinách a žlučníku, ukládání solí do kloubů a snížení jejich pohyblivosti. Doporučuje se omezit použití u hypertenze, artritidy a dny, zhoršené funkce ledvin a žlučníku.
Huntsmanský sýr škodí lidem s alergií na bílkoviny kravského mléka a houbovou kulturu. Tuto novou chuť byste neměli představovat dětem mladším 16 let, těhotným ženám, kojícím ženám a pacientům se sníženou imunitou. Jedním z negativních účinků plísní na střeva je rozvoj dysbiózy v důsledku potlačení vitální aktivity prospěšných bakterií. Útlak může způsobit nejen nesnášenlivost, ale také přecitlivělost.
Relativní indikace pro použití jsou chronické procesy - pankreatitida, peptický vřed, bronchiální astma a dermatitida v akutním stadiu. V případě potřeby je třeba se vyhnout přejídání, aby bylo možné kontrolovat váhu a obezitu.
Přečtěte si více o nebezpečí modrého sýra pesto
Recepty na sýr Huntsman
Tato pochoutka může ozdobit jakýkoli sýrový talíř. Tuto odrůdu lze bezpečně nazvat šampionem v chuti. Hodí se k nakládaným i nakládaným okurkám, kaparům, všem druhům cibule, chlebu - zejména žitnému. Může to být překvapivé, ale ti šťastní, kterým se to podařilo získat, to nejen jedli sami, ale na jeho základě vyráběli sendviče a hamburgery.
Recepty na sýr Huntsman:
- Uzavřený sendvič nebo hamburger … Rozemlejte 170-200 g krkovité části hovězího masa středního věku-Britové dávají přednost červenému masu. Osolíme, vytvoříme kotletu velikosti standardní hamburgerové housky o tloušťce 2 cm Smažíme na grilu nebo pánvi, potřenou trochou slunečnicového oleje. Poté, co je kotletka připravena, jsou zde také rozloženy silné plátky Huntsmana, které na každé straně trvají 30 sekund. Drdol je také opečený, ale v toustovači. Na spodní polovinu se rozloží kousek sýra, navrch kotleta a opět se obloží chlebem.
- Gurmánské občerstvení … Salát je vyroben z hrsti běžných lupínků, několika plátků hovězího trhaného masa, plátků půlky jablka, 2 stonků celeru, rajčete a 2 hlav nakládané cibule. Čerstvě upečený chléb se suší v toustovači, aby se nahoře objevila zlatá kůra a uvnitř zůstala jemná drobenka. Doprostřed salátové mísy položte 2 kusy dvojitého sýra.
- Horké sendviče … Gril se rozpálí co nejtepleji a na jedné straně se smaží silné krajíce chleba. Poté jej obrátí, na každý položí kousek Huntsmana a jakmile začne bublat, navrch 2 cibulové kroužky a 1 plátek zeleného jablka. Toast se podává horký.
- Líná pizza … Bochník je podélně rozřezán, aby získal větší základnu. Kečup nebo majonéza se míchá v poměru 3: 2. Cibuli nakrájíme na kolečka, zalijeme horkou převařenou vodou a přidáme víno nebo balzamikový ocet, případně citronovou šťávu. Marinujte alespoň 15 minut. V této době je Huntsman opatrně nakrájen na malé kousky a masitá rajčata jsou nakrájena na plátky, aby příliš nevytekly. Papriku připravte nakrájením na proužky. Troubu předehřejte na 180-190 ° C. Kousky chleba potřete z jedné strany směsí kečupu a majonézy a položte na plech pokrytý pergamenovým papírem. Nejprve položte cibuli nahoře, předtím ji vymačkejte, poté rajčata a papriky. Na polevu na pizzu můžete přidat slaninu nebo šunku, ale nepřehánějte to. Poslední vrstva je dvojitý sýr. Pečte, dokud se nahoře neobjeví bubliny. Pokrm můžete doplnit směsí bylinek - petrželky a kopru.
Podívejte se také na recepty na Zelené pesto.
Zajímavosti o sýru Huntsman
Název se doslova překládá jako „syn lovce“(hajný). Co vysvětluje tento název, není jasné. Jeden z předpokladů: odrůda přišla na chuť lidem, kteří se zabývají národním módním sportem. Tak se v Anglii zachází s lovem. Jedná se o jednu z oblíbených odrůd prince Charlese.
Výroba takového originálního produktu je vysvětlena touhou chránit Stilton připravený pro podávání v sortimentu před vyschnutím. Doma se ho pokusili uchovat v portském nebo oleji, zabalit do pergamenu nebo fólie. Pak ale náhodou zjistili, že pokud skladujete více odrůd v jednom balení, niva se skladuje déle.
První, kdo sbíral Huntsmana, zahájili pracovníci mléčné továrny, která se nachází v malém městě Velké Británie, Long Clawson, v roce 1983. Později začali stejný sýr vyrábět další výrobci z Anglie, USA a dokonce i Japonska. Název produktu však již byl Stilchester, protože objevitelé chránili ochrannou známku a patent oficiálně.
Ročně se nevyrábí více než 30-80 hlav, ale to neznamená, že dvojitý sýr nelze zakoupit. Lze jej objednat telefonicky nebo online a je dodáván po celém světě.
Lovce si můžete zkusit uvařit sami, doma. Nechť není celá hlava, ale malý kousek. Pouze Gloucester bude muset být speciálně zahřát ve vodní lázni, aby se stal plastem. A takový plátek bude muset být okamžitě sněden - je nevhodný pro dlouhodobé skladování.
Podívejte se na video o sýru Huntsman:
