U nás se málokdy najde správně uvařená ramenová polévka. Možné pouze v příslušných institucích. Ale pokud ovládáte techniku, nakupujete výrobky a znáte zvláštnosti kuchyně, můžete se snadno naučit vařit jídlo doma.
Obsah receptu:
- Polévka Ramen - klasický recept
- Polévka Ramen s kuřecím masem a vaječnými nudlemi
- Video recepty
Japonská ramenová polévka je oblíbeným prvním chodem mezi korejskými a čínskými labužníky. Je to velmi uspokojivé, zároveň je to docela levné, ale chuť je prostě nezapomenutelná. Jedná se o pokrm z instantních pšeničných nudlí se všemi druhy přísad, z nichž hlavní je maso (kostní hovězí, vepřový, kuřecí nebo zeleninový vývar), vejce, zelí, zelenina, nakládaná zelenina. Ačkoli existuje mnoho odrůd klasického jídla, je povolena řada dalších přísad. Mohou to být: houby shiitake, fazolové klíčky, různé druhy řas, všechny druhy zeleniny. Polévka je dochucena sojovou omáčkou, speciální miso pastou nebo jen solí.
Schéma přípravy nudlí se navíc přímo liší. Vyrábí se nejčastěji z pšeničné mouky, vody, soli a kansui (speciální minerální voda). Někteří kuchaři však přidávají vejce. Ramen nudle se také liší tvarem. Může být například tlustý, tenký, vlnitý, stužky … Je tu svoboda kreativity.
Speciální suché nudle ramen si můžete koupit v obchodech v sekci japonských potravin nebo na internetu. Také některé ženy v domácnosti to vaří samy. Pak bude japonská polévka přesně to, co se podává v restauracích. Existuje však jedna nevýhoda - tažení nudlí. Jedná se o velmi pracný proces, který vyžaduje mnoho kulinářských dovedností. Když jste se rozhodli udělat to, musíte z mouky, vajec a vody vytvořit těsto a poté nakrájet na proužky, které jsou nataženy do nejjemnějších nití.
V tomto článku se dozvíte pár zajímavých receptů na ramenovou polévku. Abyste však v budoucnu mohli s tímto pokrmem experimentovat, potřebujete znát hlavní klasickou verzi jeho přípravy.
Polévka Ramen - klasický recept
Polévka Ramen vděčí za svou velkou popularitu snadné domácí přípravě, levným surovinám, vysoké energetické hodnotě a vynikající chuti. Skutečný ramen je velmi hustý se spoustou nudlí, masa, zeleniny, bylinek a malého vývaru.
- Obsah kalorií na 100 g - 55 kcal.
- Porce - 5
- Doba vaření je asi 5 hodin, ale vaření vývaru trvá 4 hodiny
Složení:
- Vepřové maso - 1 kg
- Ramen nudle - 0,75 kg
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Sójová omáčka - 200 ml
- Rozpuštěný vepřový tuk nebo sádlo - 1 polévková lžíce
- Čerstvý zázvor - 1 polévková lžíce
- Mletá skořice - špetka
- Zelení - parta
Krok za krokem vaření:
- Vepřové maso omyjeme, nakrájíme na malé kousky napříč vlákny, zalijeme studenou vodou a vaříme půl hodiny. Poté maso vyjměte a vývar sceďte tak, že jej nalijete do jiného hrnce a osolíte.
- Oloupejte zázvor a nastrouhejte na lžíci nasekané dužiny.
- Nalijte zázvor a skořici do hrnce a rovnoměrně rozdělte na dno.
- Navrch rozložte kousky vařeného masa a zalijte vývarem tak, aby pokrýval pouze jídlo. Přivedeme k varu, zalijeme sójovou omáčkou a přidáme cukr.
- Na maso položte útlak a pokračujte ve vaření přísad další 4 hodiny na mírném ohni. Pokud se vývar vaří, přidejte jej.
- Do jiného velkého hrnce nalijte vodu, přiveďte k varu a vařte nudle 5 minut. Zlikvidujte ramen v cedníku, aby byla sklenice voda, a rovnoměrně vložte do 5 hlubokých misek.
- V čistém kastrůlku uvařte 1 litr vody, přidejte vývar, znovu přiveďte k varu a přidejte sádlo.
- Nudle zalijte tekutinou, přidejte vepřové plátky a ozdobte nasekanými bylinkami.
Poznámka: japonský kuchař rozhodně dá plátky natvrdo uvařených kuřecích vajec a nakládané výhonky mladého bambusu do skutečné ramenové polévky.
Polévka Ramen s kuřecím masem a vaječnými nudlemi
Japonská nudlová polévka s kuřecími a vaječnými nudlemi se dlouho nevaří, ale ukazuje se, že je vydatná a chutná. Vývar je bohatý a průhledný. Příznivci japonské kuchyně určitě ocení bohatou a jemnou chuť pokrmu s jemným kuřecím masem. Složení:
- Kuře - 300 g
- Mrkev - 2 ks.
- Cibule - 2 ks.
- Sójová omáčka - 50 ml
- Sádlo - 1 polévková lžíce
- Vaječné nudle - 200 g
- Kuřecí vývar - 1 l
- Česnek - 2 stroužky
- Kořen zázvoru - 1 cm
- Mletý muškátový oříšek - 0,5 lžičky
Krok za krokem vaření:
- Kuře omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
- Oloupejte a nastrouhejte mrkev.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
- Prolisujte česnek lisem.
- Na pánvi rozpusťte sádlo a kuře opečte s mrkví, česnekem a cibulí. Dochutíme bylinkami a přidáme sójovou omáčku.
- Nudle vařte 5 minut, dokud nezměknou.
- Smíchejte vývar se sójovou omáčkou, dokud nezačne tmavnout.
- Všechny přísady rozdělte na porce. Na dno misky dáme nudle, pak mrkev s cibulí a kuře. Poté vše zalijte vývarem a podávejte k večeři.
Video recepty:
