Jak vařit manti doma? TOP 4 recepty s fotografiemi. Tajemství a tipy kuchařů. Video recepty.
Tématem dnešního článku je manti: recepty, náplně, modelování, vaření. Manty jsou tradiční pokrmy střední Asie, Kazachstánu, Turecka, Mongolska, Uzbekistánu a dalších zemí. Připravují se z tence rozváleného těsta s náplní, nejčastěji z nadrobno nakrájeného masa. Různé národy je však nacpávají nejrůznějšími produkty. Manti se vaří v páře a podává se horké. Nabízíme vám seznámení s recepty TOP -4 s fotografií přípravy neuvěřitelně chutné večeře s asijskou postavou - manti doma.
Tajemství a tipy kuchařů
- Klasické těsto na domácí manti se skládá ze 3 složek v určitých poměrech: mouka (500 g), voda (250 g), sůl (1 lžička). Existují však i jiné druhy těsta, například pudink, mléko, kefír a vejce.
- Aby mělo těsto vysokou kvalitu, musí být důkladně a intenzivně hněteno. Některé ženy v domácnosti ji dokonce „odbily“, aby jí dodaly lepší hladkost a pružnost.
- Jak již bylo uvedeno výše, klasickou náplní manti je maso se spoustou cibule a tuku. Cibule dodává šťavnatost a měla by být třetinou celkové náplně. Tuk je tučný ocásek nebo sádlo. V procesu vaření manti se roztaví a dává šťávu náplni. Maso lze stočit v mlýnku na maso, což usnadňuje práci. Ale skutečné manti se vaří pouze s masem nakrájeným na kostičky, tj. sekaný. Maso můžete stočit skrz hrubé pletivo mlýnku na maso, ale takové mleté maso ztratí většinu šťáv a promění se v hustou hmotu.
- S tímto jídlem však můžete improvizovat. A do těsta můžete zabalit cokoli chcete. Existují například recepty na libové kudlanky s dýní, houbami, bramborem a zelím. Neméně populární jsou manti s kuřecím masem, manti s rybami, manti se sýrem. Můžete také kombinovat několik produktů pro jednu náplň.
- Manti se vždy vaří v páře. K tomu použijte tlakový hrnec; vhodný je také dvojitý kotel, vícevařič nebo starý způsob vaření v páře, jako je kastrol se sítem. Nádobí na vaření manti musí být namazáno olejem a manti musí být položeno tak, aby se nedostalo do vzájemného kontaktu. Někdy se také smaží na pánvi.
Jak vyřezávat manti
Existuje několik způsobů, jak vyřezávat manti.
- Klasická možnost tvarování, na kterou jsou všichni zvyklí, jsou dvě okna. Do středu oválného kusu těsta vložte náplň a upevněte dva protilehlé okraje. Poté se opačné hrany zvednou ke stávajícímu „uzlu“a upevní se. Výsledné „ocasy“jsou ve dvojicích spojeny do prstence.
- Nejrychlejším způsobem vyřezávání je skládaná sukně. Uprostřed vezměte kulatý kus s náplní a na jedné straně zvedněte těsto a vytvořte malý záhyb. Z tohoto chomáče se dále shromažďuje zbytek těsta skládáním.
- Romantickou a velkolepou možností podávání manti jsou růže. Vyválené těsto na manti se krájí na proužky široké 5 cm Pro krásu můžete použít nůž s vlnitým okrajem. Po délce pásu je položena tenká vrstva náplně a pásy jsou přeloženy na polovinu podélně. Někteří kuchaři však tento způsob lisování nepoužívají, protože věří, že „otevřený“vzhled umožňuje odpařování šťáv, které by měly být v náplni přítomny.
- Metoda „kosa“je propracovaná a neobvyklá. Uprostřed vezměte kulatou základnu s výplní a střídavě přeložte boční části dovnitř.
Toto není úplný seznam toho, jak lze vytvořit manty. Existuje mnoho dalších variací, jako jsou čtyři okvětní lístky, trojúhelníky, tašky, obálky a další metody, s nimiž přijde sama hostitelka.
Manty v Uzbekistánu
Uzbecká manty s masem je klasický recept, který se obvykle připravuje z hovězího masa. Ale u různých národů je masová náplň pestrá, takže mleté maso se vyrábí z jiných druhů masa: jehněčí, telecí, vepřové nebo kombinované. Těsto v tomto receptu je tradiční a způsob vaření je rošt a kastrol s vroucí vodou.
- Kalorický obsah na 100 g - 289 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 45 minut plus doba vaření
Složení:
- Pšeničná mouka - 500 g
- Cibule cibule - 6 ks.
- Sůl - 1 lžička do těsta, do mletého masa podle chuti
- Jehněčí tuk - 50 g
- Jehněčí filé - 500 g
- Voda - 250 g
- Mletý černý pepř - podle chuti
Vaření kudlanky v uzbecké:
- Na těsto smíchejte vodu a sůl a přidejte 2/3 mouky. Vše promíchejte vidličkou.
- Zbylou mouku vysypte na pracovní plochu a na ni rozetřete vzniklou směs.
- Uhněteme pružné, hladké a pevné těsto, které se nelepí na ruce.
- Na plnění jehněčí maso omyjte, osušte a nakrájejte nadrobno.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Cibuli, maso, sůl, černý pepř spojíme a důkladně promícháme.
- Vytvořte manti. Pomocí válečku těsto rozválíme na tenkou vrstvu a nakrájíme na čtverečky 10x10 cm nebo vykrojíme kruh.
- Do středu obrobku vložte mleté maso a na něj položte kousek jehněčího tuku.
- Slepé uzbecké manti pohodlným způsobem.
- Umístěte je na vymazaný cedník nebo rošt, položte na kastrůlek s vroucí vodou a manti duste 45 minut.
Manty s mletým masem
Recept na manti s mletým masem je skvělá kombinace tenkého těsta vařeného na vejcích a měkké masové náplně. Jedná se o mírnou odchylku od klasiky, ale na druhou stranu se takové manty vaří rychleji, a když skončí, jednoduše se vám rozpustí v ústech.
Složení:
- Mouka - 500 g
- Vejce - 1 ks.
- Sůl - 1 lžička
- Voda - 200 g
- Hovězí maso (dužina) - 1 kg
- Cibule - 500 g
- Tučný ocasní tuk - 100 g
- Mletý černý pepř - 1 lžička
Vaření manti s mletým masem:
- Uhněteme těsto. Vejce spojte se solí a vodou tak, aby celý objem byla jedna sklenice tekutiny.
- Do mísy nasypeme mouku a pomalu přidáváme tekutinu.
- Uhněteme tuhé elastické těsto a necháme 20 minut přikryté čistým ručníkem.
- Připravte mleté maso. Hovězí dužinu omyjeme, osušíme a projdeme mlýnkem na maso pomocí hrubého roštu nebo nakrájíme na malé kostičky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Tučný ocásek nakrájíme na 1 cm kostky.
- Zkombinujte maso s cibulí a sádlem. Dochutíme černým pepřem a solí a promícháme.
- Odpočinuté těsto rozválíme na tloušťku 0,5-1 mm a nakrájíme na čtverečky 10 cm.
- Na polotovary dejte 2 lžíce. mleté maso a slepé manti s mletým masem jakýmkoli způsobem a uvařte je ve speciálním kastrolu - kaskanu, spařené.
- Každý kousek ponořte do rostlinného oleje a položte na pánev ve vzdálenosti 2 cm od sebe. Nalijte horký pohled do spodní pánve a přidejte všechny úrovně mantami. Pánev zakryjte poklicí a kudlanky s mletým masem vařte v páře 45 minut.
Manty s dýní na chouxovém těstě
Pravé manti se vyrábějí z nakrájeného jehněčího s cibulí, ale v některých oblastech Asie se do mletého masa přidává i dýně. Chudé kudlanky s dýní však můžete udělat tak, že z náplně odstraníte maso a sádlo a zůstanou jen dýně a cibule. A chouxové pečivo pro manti se ukazuje být pružné a poslušné.
Složení:
Mouka - 500 g
Vařící voda - 250 g
Sůl - 1 lžička
Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
Dýně - 500 g
Cibule - 200 g
Sádlo - 100 g
Slanina - 100 g
Provensálské bylinky - 1 lžička
Vaření manti s dýní na chouxovém těstě:
- Na těsto přiveďte vodu k varu, nalijte rostlinný olej a přidejte sůl.
- 2/3 mouky nalijte do vroucí vody a dobře promíchejte.
- Těsto stáhneme z ohně, směsí potřeme zbytek mouky a uhněteme těsto, které není těsné, ale ani nelepivé a pružné.
- Na náplň oloupejte a nakrájejte cibuli v mixéru.
- Dýni oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a vymačkáme.
- Slaninu nakrájíme na plátky. U libových kudlanek to z receptu vyřaďte, ale do náplně přidejte pár lžic rostlinného oleje.
- Vmíchejte cibuli, dýni a slaninu. Dochutíme solí, pepřem a olivovými bylinkami.
- Elastické těsto rozválíme na tenko, nakrájíme na čtverečky a vyskládáme náplň.
- Zkombinujte chouxové těsto, vytvořte kudlanky s dýní a spařte je v plášti, multivarce nebo dvojitém kotli.
Manty s bramborami na těsto s mlékem
Manti recept s bramborami a těstem recept na manti v mléce. Ne každý může těsto ochutnat ve vodě a mléce. Ale skuteční labužníci vědí, že mléčné těsto je jemnější, jemnější a jemnější. Manty s bramborami je nejen chutné, ale také vydatné a levné jídlo. I když náplň může být různá.
Složení:
- Vejce - 1 ks.
- Mléko - 250 ml
- Mouka - 500 g
- Sůl - 0,5 lžičky v těstě, 1, 5 lžičky. v náplni
- Brambory - 1 kg
- Cibule - 700 g
- Tučný ocasní tuk - 200 g
- Mletý černý pepř - 1, 5 lžičky
Vaření manti s bramborami na těstě s mlékem:
- Na těsto rozmíchejte mléko při pokojové teplotě s vejci a solí do hladka.
- Do vzniklé tekutiny nalijte 2/3 mouky a vše promíchejte v míse.
- Na desku posypeme zbylou mouku a rozetřeme těsto.
- Vypracujte pružné těsto a lehce ho na stole rozšlehejte. Hotové těsto přikryjte miskou a nechte 30 minut odpočinout.
- Na náplň nakrájejte oloupanou cibuli na tenké čtvrtkroužky.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky 4-5 mm.
- Tučný tuk z ocasu nakrájejte na malé kostičky.
- Cibuli smíchejte s bramborem a tukem. Přidejte sůl a černý pepř a promíchejte.
- Těsto rozválíme na 1 cm silné a nakrájíme na 10 cm čtverečky.
- Doprostřed obrobku vložte náplň a tvarujte manti s bramborami.
- Manti pohodlně navlhčete v rostlinném oleji a páře.
