Co lze vyrobit z těsta na sušenky doma? TOP 5 receptů s fotografiemi pečení a sušenkových dezertů. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
Těsto na sušenky je nadýchané, jemné, měkké … Tato cukrovinka může být základem koláčů, pečiva, rohlíků a mnoha lahodných dezertů. Výroba sušenky doma není náročný proces, pokud znáte rady zkušených kuchařů. V tomto materiálu se naučíte, jak správně vyrobit sušenku, a recepty na nejchutnější dezertní výrobky z ní.
Tipy na vaření a jemnosti
- Klasický recept na sušenky se skládá z mouky, cukru a vajec. Také se do těsta často přidává tvaroh, zakysaná smetana, kefír … Sušenka se zakysanou smetanou a sušenka s kefírem jsou ještě chutnější než ta klasická.
- Všechny použité přísady musí mít stejnou teplotu. Čím nižší teplota, tím lépe. Totéž platí pro jídla, ve kterých se mísí potraviny.
- Aby bylo pečivo extra nadýchané, přidejte do těsta zvlášť žloutky a bílky. Žloutky šlehejte s cukrem, dokud se nevyjasní, a několikrát zvyšte objem. Když jsou krémové, přidejte mouku. Poté přidejte dobře vyšlehané bílky. Právě oni dodají pečení lesk a něhu.
- Žloutky oddělte od bílků velmi opatrně, protože pokud se do toho dostane žloutek, bude těžší je porazit. K šlehání používejte pouze čisté, nemastné nádobí. Proto ji nejprve odmastěte octem nebo citronovou šťávou a setřete papírovou utěrkou. Bílky zchladíme, pokud se dobře nerozšlehají. Šlehejte je, dokud se nevytvoří stabilní bílá pěna.
- Pro vůni a chuť se do těsta na sušenky přidá nastrouhaná citronová nebo pomerančová kůra, vanilkový cukr, nasekané ořechy, mák a rozinky. Piškotový dort je kombinován s různými krémy, čerstvými bobulemi, ovocem.
- Na výrobu čokoládové sušenky se do receptu přidává kakaový prášek, rozpuštěná nebo strouhaná čokoláda.
- Piškot může být libový bez vajec v rostlinném oleji a roztoku sody.
- Piškot pečeme ve střední troubě na 180 ° C. Během pečení zároveň neotvírejte dvířka. Hotovou sušenku pak nechte v otevřené, vypnuté troubě, aby nespadla. Sušenku lze také péct rychleji v mikrovlnné troubě.
- Protože samotné sušenkové těsto je suché, je často namočené v čokoládě, sirupech a alkoholu.
Klasická sušenka
Technologie výroby sušenkového těsta podle klasického receptu je velmi jednoduchá. Ale přes veškerou svou jednoduchost je sušenka spíše rozmarná. Je důležité dodržovat pravidla, recepty a důslednost.
- Kalorický obsah na 100 g - 297 kcal.
- Porce - 1 dort
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Vejce - 3 ks. (celková hmotnost bez skořápky by měla být 150 g)
- Mouka - 85 g
- Cukr - 85 g
Výroba klasické sušenky:
- Vejce rozšlehejte při pokojové teplotě pomocí mixéru. Poté, co se objeví lehká pěna, přidejte cukr a šlehejte, dokud se hmota 2-3krát nezvětší. Cukr by měl být zcela rozpuštěn.
- Do vyšlehané hmoty přidáme mouku prosátou přes jemné síto a vše promícháme mixérem na střední (ne vysoké) rychlosti. Nejprve mouku prosejte, zbavte ji přebytečných nečistot a nasyťte ji kyslíkem.
- Dno pekáče vyložíme pečicím papírem, vylijeme těsto a povrch uhladíme. Boky formy nemažte olejem, protože těsto se bude na formu lepit a během pečení neopadne.
- Sušenku pečeme v předehřáté troubě na 180 ° C. Pokud se hotové těsto hned nepeče, pak můžete na nádheru zapomenout. Proto, když je těsto hotové, měla by být trouba již plně předehřátá.
- Doba pečení závisí na výšce sušenky, přibližně 25 až 40 minut. Když sušenka získá rudý odstín, zkontrolujte její připravenost dřevěnou špejlí a doprostřed propíchněte dort. Na špejli by neměly být žádné stopy mokrého těsta.
- Hotovou sušenku nechte 15 minut v chladicí troubě s pootevřenými dveřmi. Poté vyjměte z trouby, vyjměte z formy a nechte vychladnout na mřížce.
- Úplně vychladlou sušenku nechte odstát alespoň 6 hodin. Pokud chcete, aby byla suchá, nechte ji při pokojové teplotě, přikrytou ubrouskem, jemnou a měkkou - zabalte ji do igelitu a vložte do lednice.
Charlotte s třešní
Charlotte je rychlý a chutný piškot. Nejčastěji jsou zvyklí vařit charlottu s jablky, ale do těsta lze přidat naprosto jakékoli ovoce a bobule. Pro charlotte s třešněmi používejte v sezóně čerstvé bobule a v zimě zmrazte v mrazáku. Mírná kyselost třešní ve sladké sušence dodá charlotte zvláštní pikantnost.
Složení:
- Mouka - 65 g
- Škrob - 10 g
- Vejce - 2 ks.
- Cukr - 75 g
- Třešně bez jádra - 200 g
- Vanilín - 0,5 lžičky
- Prášek do pečiva - 0,5 lžičky
- Sůl - špetka
Vaření charlotte s třešněmi:
- Vložíme třešně do misky, posypeme škrobem a promícháme.
- Vejce spojte s cukrem, solí, vanilkou a šlehejte 5 minut, aby se směs rozjasnila a několikrát zvětšila svůj objem.
- Smíchejte mouku s práškem do pečiva, prosejte a přidejte do směsi vaječného cukru.
- Pomocí stěrky rychle vmíchejte mouku krouživými pohyby a vytvořte vzdušné těsto.
- Dno pekáče zakryjte pergamenem a nalijte 2/3 těsta.
- Na těsto dejte třešně, poté, co scedíte vytvořenou šťávu, a zalijte je zbylým těstem tak, aby byly zcela zakryté.
- Charlottu s třešněmi pečeme v předehřáté troubě na 180 ° C 25 minut.
- Hotový koláč ochlaďte, přendejte do servírovací misky a posypte moučkovým cukrem.
Dezert s kousky sušenky a smetanou v miskách
Luxusní porcovaný dezert v průhledných skleničkách z nejjemnějších sušenek, aromatického krému a čerstvých jahod. Pokud je to žádoucí, můžete do krému přidat Baileys nebo libovolný likér podle chuti a místo jahod použít sezónní bobule nebo nakrájené ovoce.
Složení:
- Vejce - 2 ks.
- Cukr - 60 g na těsto, 80 g na krém
- Mouka - 60 g
- Tvaroh - 200 g
- Černá čokoláda - 50 g
- Jahoda - 150 g
- Listy máty - na ozdobu
Vaření dezertu s kousky sušenky a smetanou v miskách:
- Vejce vyšlehejte s cukrem ve vzdušné vyčištěné pěně.
- Mouku prosejeme, přidáme k vejcím a šleháme mixérem na nízké otáčky dohladka.
- Plech vyložíme pečicím papírem a vysypeme sušenkové těsto. Rovnoměrně vyhlaďte.
- Pošlete sušenku péct v předehřáté troubě na 180 ° С po dobu 10 minut, protože koláč je velmi tenký, pak se rychle upeče. Dávejte pozor, abyste nevyschli.
- Hotovou sušenku vyjměte z trouby, vyjměte pergamen a položte na chladný povrch. Vychladlý koláč nakrájíme na malé kostky 1x1 cm.
- U smetany smíchejte tvaroh s cukrem a rozšlehejte mixérem do hladka, aby nevznikla zrna.
- Čokoládu rozpustíme v parní lázni nebo mikrovlnné troubě, přidáme do tvarohové hmoty a dobře promícháme.
- Jahody omyjeme, osušíme papírovou utěrkou, odstraníme ocásek a nakrájíme na 4 kusy.
- Když jsou všechny produkty připraveny, sbírejte samotný dezert. Hrst sušenkových kostek položte na dno krásných skleněných misek nebo sklenic. Zalijeme je trochou krému a opět vytvoříme sušenkovou vrstvu, která je zalita krémem. Vrch ozdobte plátky jahod a ozdobte lístky čerstvé máty.
Piškotová roláda s náplní
Rychlá a chutná domácí sušenková rolka připravená podle GOST s náplní. Dezert je perfektní jak chutí, tak vzhledem. Je něžné, chutné a „taje“vám v ústech. Pro mezivrstvu můžete použít jakýkoli dostupný jam nebo jam. Na náplň je vhodný i jakýkoli krém.
Složení:
- Vejce - 5 ks.
- Cukr - 200 g
- Mouka - 200 g
- Vanilkový cukr - 1 sáček
- Zakysaná smetana - 150 g
- Hustá marmeláda - 100 g
Vaření sušenky s náplní:
- Opatrně oddělte bílky od žloutků.
- Ke žloutkům přidáme polovinu cukru a vyšleháme je mixérem do hladka.
- K bílkům přidáme zbylý cukr, vanilkový cukr a šleháme mixérem do hustých, nadýchaných a pevných špiček.
- Smíchejte směs žloutku a bílkovin a jemně promíchejte špachtlí zdola nahoru, aby se protein neusadil.
- Poté po malých dávkách přidejte prosátou mouku a jemně promíchejte do hladka.
- Plech vyložte pečicím papírem a vylijte sušenkové těsto.
- Pošlete ji do předehřáté trouby na 180 ° C na střední polici a pečte 15 minut, aniž byste otevřeli dvířka.
- Na náplň vyšlehejte kysanou smetanu mixérem do nadýchanosti a promíchejte s džemem.
- Hotovou sušenku vyjměte z trouby, vyjměte pergamen a za tepla ji stočte do rolády. Zabalte ho do čistého ručníku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Poté rozbalte sušenku, rychle namažte náplní a znovu srolujte.
- Zabalte ho do pergamenového papíru a dejte jej švem dolů na 1 až 2 hodiny do lednice.
- Rolku ozdobte moučkovým cukrem a nakrájejte na porce.
Dortový brambor
Dorty Brambory se nejčastěji vyrábějí z sucharů a sušenek, ale podle GOST a klasického receptu se vyrábějí z hotových sušenek. První a hlavní tajemství je, že uvnitř brambor musí být světlo, což plně ospravedlňuje název dezertu.
Složení:
- Vejce - 6 ks.
- Mouka - 150 g
- Cukr - 150 g
- Vanilkový cukr - 10 g
- Prášek do pečiva - 5 g
- Sůl - špetka
- Máslo - 125 g
- Kondenzované mléko - 125 g
- Kakaový prášek - 100 g
- Moučkový cukr - 100 g
Vaření bramborového dortu:
- Na sušenku smíchejte vejce pokojové teploty se solí, vanilkovým cukrem, cukrem a šlehejte, dokud nebude bílá a nadýchaná.
- Smíchejte mouku s práškem do pečiva, prosejte a přidejte do vaječné hmoty ve dvou krocích.
- Těsto na sušenky vložte do zapékací mísy vyložené pečicím papírem a zarovnejte.
- Sušenku pošlete péct do předehřáté trouby na 180 ° C na 45 minut.
- Hotovou sušenku chladte 15 minut. Poté položte na rošt, odstraňte papír a nechte 5-6 hodin.
- Zcela vychladlý piškot rozemeleme mixérem nebo otočíme skrz mlýnek na maso.
- Smíchejte měkké máslo s moučkovým cukrem a vyšlehejte do hladka. Postupně přidávejte kondenzované mléko a smetanu míchejte do hladka.
- Do vzniklého krému přidejte kousky sušenky, promíchejte a vytvořte bramborové koláče.
- Kakao smícháme s moučkovým cukrem a v této hmotě stočíme koláče ze všech stran.
- Dezert dejte na 30 minut do chladu.
