Jak udělat Sacherův dort doma? TOP 3 recepty s fotografiemi. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
Čokoládový dort Sachertorte je lahodný dezert původem z Vídně, který vynalezl rakouský cukrář Franz Sacher. Je oblíbený nejen ve vídeňské kuchyni, ale po celém světě. Cukrovinka má bohatou čokoládovou chuť s lehkou ovocnou vůní. Jak správně uvařit evropský čokoládový dort Sacher doma, se dozvídáme v tomto materiálu, který představuje TOP-3 různé recepty.
Tipy na vaření a jemnosti
- Klasický recept na Sacherův dort se skládá ze vzdušných čokoládových dortů vyrobených ze sušenkového těsta, obložených meruňkovým džemem a navrchu a po stranách pokrytých silnou vrstvou čokolády. Často se podává se šlehačkou.
- Na přípravu čokoládové sušenky se používá mouka, čokoláda, máslo, vejce, cukr a vanilka.
- Před vařením prosejte mouku, aby byla sušenka jemná a vzdušná.
- Vejce předem vyjměte z lednice, aby dosáhla pokojové teploty.
- Správný Sacher je připraven bez použití prášku do pečiva. Těsto kyne, díky našlehaným bílkům se ukáže nadýchané a vzdušné. Vyšlehané bílky proto opatrně spojte se zbytkem komponentů, aby pěna nespadla. To ovlivňuje vzdušnost sušenky.
- Při oddělování bílků od žloutků dbejte na to, aby se k nim žloutky nedostaly. V opačném případě nebudou proteiny mlátit do požadované konzistence, což negativně ovlivní vzdušnost sušenky. Mixovací nádoby a šlehače by měly být suché a čisté a je lepší použít chlazené veverky. Čím vyšší je procento obsahu kakaa, tím jasnější bude chuť těsta. Kupte si proto čokoládu se 70% a více obsahem kakaa. Je naprosto přijatelné nahradit čokoládu kakaovým práškem.
- Používejte máslo vysoké kvality a s maximálním obsahem tuku, ne méně než 72, 2%. Nenahrazujte ho margarínem, protože je to máslo, které udělá sušenku něžnou.
- Do sušenky se často přidává koňak a mandle, aby dort získal zajímavou chuť a vůni. V tomto případě je lepší přidat koňak do těsta ne před pečením, protože během vaření se odpaří a posype jím hotové upečené koláče.
- Pečte sušenku pouze v dobře vyhřáté troubě, jinak sušenka nevykyne, nebude křehká a vzdušná. Během pečení neotvírejte troubu první půl hodinu, jinak sušenka spadne.
- Sledujte dobu pečení piškotu, aby nevyschl, jinak zhrubne. Zkontrolujte připravenost párátkem a propíchněte těsto. Na jeho povrchu by neměly být žádné kousky sušenky.
- Hotová sušenka se obvykle krájí podélně na 2–3 koláče, čím více vrstev, tím chutnější.
- Náplň dortu Sachertorte hraje hustá meruňková konfitura. Jedná se o rosolovitý džem s malými kousky ovoce, které jsou rovnoměrně rozloženy na koláče. Pokud nedojde k zaseknutí, použijte běžné uvíznutí a tekuté zaseknutí nebude fungovat, protože šíří se to.
- Džem by měl být středně hustý. Pokud je velmi hustá, předehřejte ji v mikrovlnné troubě, aby byla tekutější.
- Meruňkový džem často nahrazuje jakoukoli jinou ovocnou náplň. Pak ale takový dezert nelze nazvat klasickým.
- Čokoládová poleva se tradičně vyrábí z přírodní a kvalitní tmavé čokolády, někdy s přídavkem cukru. Aby byla poleva měkčí a měkčí, přidejte smetanu a rychleji ztuhněte - máslo.
- Někdy se na polevu místo čokolády používá kakao. Vezměte 1 polévkovou lžíci na 50-70 ml vody. kakao.
- Chcete -li dort potřít silnou vrstvou čokoládové polevy, udělejte to postupně. Nejprve naplňte dezert první vrstvou a nechte ho ztuhnout. Poté dort přikryjte další vrstvou polevy.
- Chcete -li dort rovnoměrně potřít čokoládovou polevou, položte ho na mřížku a polijte polevou a rovnoměrně vyrovnejte stěrkou.
- Čokoládové koláče by měly být dobře nasycené marmeládou, takže dort je připraven 6-7 hodin před podáváním.
Sacherův dort - klasický recept
Klasickým receptem na dokonalý rakouský dezert je Sachertorte s bohatou čokoládovou chutí.
- Kalorický obsah na 100 g - 536 kcal.
- Porce - 1 dort
- Doba vaření - 1 hodina 45 minut plus doba namáčení
Složení:
- Vejce - 6 ks.
- Máslo - 120 g na sušenku, 60 g na polevu
- Mouka - 120 g
- Hořká čokoláda - 120 g na sušenku, 100 g na polevu
- Meruňkový džem - 150 g
- Cukr - 120 g
Vaření Sachertorte podle klasického receptu:
- Na sušenku nalámejte čokoládu na malé kousky a smíchejte v misce s na kostky nakrájeným máslem. V mikrovlnné nebo parní lázni roztopte jídlo do hladka, ale nepřiveďte ho k varu. Výslednou čokoládovou polevu ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Vejce rozdělte na bílky a žloutky.
- Polovinu cukru přidejte ke žloutkům a mixérem šlehejte 7–8 minut, dokud nebude nadýchaný a pevný. Žloutkovou hmotu spojíme s vychladlou čokoládovou polevou a šleháme mixérem dohladka. Přidejte mouku a těsto rozšlehejte, dokud nebude hladké a hladké.
- Z bílků vyšlehejte mixér, dokud nebudou světlé a nadýchané. Během šlehání přidávejte po malých částech zbývající cukr a pokračujte v šlehání, dokud vrcholy nejsou pevné a cukr se zcela nerozpustí.
- Do čokoládového těsta po částech přidáme rozšlehané bílky a jemně mícháme, aby bílky nespadly.
- Dno pekáče o průměru 22 cm zakryjte pergamenovým papírem, boky vymažte máslem a jemně poprašte moukou, setřete přebytečné množství. Těsto nalijte do připravené formy a pošlete péct do předehřáté trouby na 180 ° C na 45-50 minut.
- Hotovou sušenku zcela ochlaďte a nechte stát 5-6 hodin. Poté ho nakrájejte na 2 kusy.
- Jednu část piškotu rovnoměrně potřete polovinou meruňkového džemu. Navrch položíme druhou polovinu sušenky a dort ze všech stran potřeme zbylou marmeládou. Pošlete dort na půl hodiny do chladničky, aby zmrazila meruňkovou vrstvu.
- Na polevu nalámejte čokoládu na kousky a smíchejte s máslem. Pošlete jídlo do mikrovlnné trouby, a když meruňková vrstva ztvrdne, potřete dort polevou.
- Klasický Sachertorte pošlete na 5-6 hodin namočit do lednice.
Sachertorte čokoládový dort s pomerančovým džemem
Neobyčejně lahodný čokoládový Sacherův dort se světle pomerančovou příchutí. Bohatá, jemná, aromatická a díky povidlové vrstvě získává drobenka charakteristickou lehkou citrusovou kyselost.
Složení:
- Vejce - 6 ks.
- Cukr - 180 g
- Tmavá čokoláda - 150 g na těsto, 150 g na čokoládovou polevu
- Mouka - 150 g
- Máslo - 120 g na těsto, 50 g na čokoládovou polevu
- Vanilkový cukr - 10 g
- Sůl - špetka
- Citron - 0,25
- Oranžová konfise - 200 g
- Smetana 10-20% tuku - 100 ml
Příprava čokoládového dortu Sachertorte s pomerančovým džemem:
- Na těsto smíchejte změklé máslo s poloviční porcí cukru, vanilkovým cukrem a prošlehejte mixérem.
- Do směsi másla přidejte žloutky a znovu šlehejte do hladka.
- Tmavou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, mírně vychladíme a tenkým proudem přidáme ke zbytku surovin. Přiveďte hmotu do homogenní konzistence pomocí mixéru.
- Bílky vyšlehejte se špetkou jemné soli mixérem, aby nevytekly z mísy a dobře si udržely tvar. Přidat přírodní citronovou šťávu vylisovanou z? části citronu. Když hmota zbělá a naroste do velikosti, přidejte druhou polovinu cukru a pokračujte v šlehání.
- Přidejte šlehané bílky do čokoládové směsi, míchejte hmotu silikonovou stěrkou zdola nahoru, dokud nebude mít jednotnou barvu a konzistenci.
- V několika krocích přidejte do těsta prosátou mouku a těsto promíchejte, dokud nebude hladké, jemné a příjemné kávové barvy.
- Dno pekáče zakryjte pergamenem, boky vymažte máslem a přeneste těsto. Uhladíme stěrkou a ihned vložíme do předehřáté trouby na 180 ° C.
- Kůru pečte asi 25-35 minut. Hotovou sušenku vyjměte z trouby, úplně vychladněte na pokojovou teplotu a nakrájejte nožem na dva stejné koláče.
- Jednu kůrku položte na velký talíř a štědře potřete pomerančovou marmeládou. Přikryjte druhou polovinou piškotu a vrch i boky dortu potřete želé. Vložte dort do lednice, aby zmrazil džem.
- Smetanu zahřejte s máslem tak, aby se máslo rozpustilo, ale nerozvařilo. Sundáme z ohně a přidáme nasekanou čokoládu. Směs promíchejte, aby se čokoláda úplně rozpustila a poleva byla homogenní, lesklá a hustá.
- Nalijte dort čokoládovou polevou a dejte na 8 hodin do chladu.
Vídeňská Sachertorte s mandlemi a koňakem
Rakouský dezert Sachertorte s mandlovou drobenkou v piškotu, mezivrstvě a glazuře. Toto je neobvyklý recept na slavný vídeňský dort.
Složení:
- Hořká čokoláda - 60 g na těsto, 140 na polevu
- Máslo - 170 g na těsto, 15 na polevu
- Cukr - 150 g
- Mouka - 150 g
- Vejce - 6 ks.
- Cognac - 3 polévkové lžíce
- Vanilkový cukr - 1 lžička
- Prášek do pečiva - 2,5 lžičky
- Kakaový prášek - 35 g
- Mandle - 150 g
- Meruňkový džem - 200 g
- Mléko - 4 polévkové lžíce
Výroba vídeňské Sachertorte s mandlemi a koňakem:
- Změklé máslo spojíme s cukrem (50 g) a vyšleháme mixérem.
- Čokoládu nalámeme na kousky, rozpustíme ve vodní lázni, ochladíme na pokojovou teplotu a smícháme s máslovou hmotou.
- Přidejte vanilkový cukr s koňakem (1 polévková lžíce) a mixérem rozmixujte dohladka.
- Oddělíme bílky od žloutků. Bílé dejte do lednice a žloutky přidávejte jeden po druhém do směsi čokolády a másla, aniž byste se zastavili, abyste ho porazili.
- Vychladlé bílky šlehejte mixérem na nízké otáčky, dokud se neobjeví světlá pěna. Poté zvyšte rychlost, přidejte zbývající cukr a šlehejte, dokud nevznikne pevná a pevná pěna. Přimíchejte je do směsi čokolády a másla.
- Mandle rozdělte na 3 porce na sušenku, navrstvte a poleva. Jednu část těsta na 1 minutu zalijte vroucí vodou, oloupejte, osušte a rozemlejte mixérem.
- Mouku smíchejte s práškem do pečiva, kakaem, mandlovou drobenkou a přidejte do těsta. Těsto jemně promíchejte a vložte do vymazané formy.
- Pečte sušenku v troubě na 200 ° C po dobu 40 minut. Hotový koláč vyjměte z formy, nechte 8 hodin odpočinout a nakrájejte vodorovně na 2 koláče.
- Sbírejte dort. Chcete -li to provést, položte jeden sušenkový dort na talíř a nasyťte ho koňakem (1 polévková lžíce). Potřeme meruňkovým džemem a posypeme jemně nasekanými mandlemi. Pokryjte druhou kůrkou nahoře, pokapejte koňakem a na dort a boky dortu potřete džemem.
- Na čokoládovou polevu nalámejte čokoládu na kousky, rozpustte v kastrůlku ve vodní lázni do tekutosti a rozmíchejte s mlékem. Přidejte máslo a míchejte do hladka.
- Vrch a boky dortu polijeme rozpuštěnou čokoládou a posypeme jemně rozdrcenými mandlemi, dokud poleva nevychladne.
- Dort uložte do chladničky na 12 hodin.
