Fanoušci shish kebabu věří, že skutečný shish kebab je vyroben výhradně z jehněčího masa. Tento názor samozřejmě není neopodstatněný. Aby to však dobře fungovalo, musíte znát správné recepty a tajemství marinády.
Obsah receptu:
- Proč potřebujete marinádu?
- Jak vybrat jehněčí?
- Tajemství vaření Beránka
- Recept na marinádu z jehněčího kebabu
- Jak připravit marinádu z jehněčího kebabu
- Lahodná jehněčí marináda na kebab
- Video recepty
Jehněčí ražniči je autentický ražniči, tj. původní a autentickou verzi tohoto pokrmu. Protože toto jídlo bylo původně vyrobeno z tohoto konkrétního druhu masa. A pokud se rozhodnete vařit toto jídlo, musíte nejprve vzít v úvahu některé jemnosti, které jsou napsány níže.
Proč potřebujete marinádu?
Pečení dřevěného uhlí je prastarý způsob vaření masa. Umístění nezpracovaného kusu na rožně však nebude fungovat dobře. Maso bude dlouho smažené, ukáže se, že je přesušené a tuhé. Aby se proces vaření urychlil, je jehněčí namočené v marinádě. Je to tekutina, která změkčuje vlákna, urychluje přípravu, dodává vůni a obohacuje chuť. Dobrá marináda zlepší každý kus masa. Hlavní je namočit ji na dostatečnou dobu a nepoužívat hliníkové hrnce, které kazí chuť.
Marinádové recepty se zpravidla připravují na bázi kyselých tekutin (majonéza, kefír, jogurt, zakysaná smetana, víno, ovocné a zeleninové šťávy). Kyselina změkčuje a uvolňuje vlákna masa, což urychluje proces vaření. Ale octové marinády dodávají pokrmu štiplavou vůni, ne příjemnou chuť a tvrdost. Chuť jehněčího doplní česnek, máta a sójová omáčka.
Jak vybrat jehněčí?
Marináda hraje obrovskou roli v konečném výsledku hotového jídla. Neméně důležitá je ale kvalita masa. Podělíme se o několik tipů, které je třeba vzít v úvahu při vaření jehněčího masa.
- Pro rychlé smažení na ohni je vhodné jehněčí maso ne starší než jeden rok. Takové maso má světle červený odstín a nemá specifický zápach. Noha, přední lopatka a entrecotes na kosti se vejdou na ražniči.
- Jehněčí dobré kvality, růžové barvy, elastické, pevné s bílým tukem.
- Sypký a žlutý tuk, jako vosk - maso starého zvířete.
- Při nákupu na kus zatlačte, měl by vytvořit otvor, který se vrátí do původní polohy.
- Vůně by měla být příjemná, bez hniloby a zatuchlosti.
- Nejjemnější maso, mléčné jehně, které je staré až 8 týdnů. Maso mladých jehňat do 3 měsíců má také jemnou chuť.
- Věk zvířete je určen barvou masa - světle mladší, tmavě červená, šlachovitá se žlutým tukem - stará.
- Dobré vědět! Jehňata se rodí v lednu až březnu. Proto je s největší pravděpodobností v tomto období vybrat mladé čerstvé jehně.
Tajemství vaření jehněčího kebabu
- Při řezání skopového masa musíte odstranit film, protože je nepoživatelný a odřízne vnější tuk - „ucpe“maso během vaření a bude narušovat výměnu tepla. V takovém případě musíte nechat trochu tuku, aby maso nevyšlo tvrdé.
- K hašení použijte stopku, stopku, lopatku, krk; na grilování - hřbet a šunka; pro pilaf - lopatka; na dušení - stopka, krk, hrudník; na grilování - noha.
- Rozmražené jehně ztrácí pružnost, povrch se stává jasně červeným, dolíčky se při stlačení nevyrovnají.
- Opakovaným zmrazováním nebo nesprávným rozmrazováním chuť masa zmizí a ztratí se jeho vlastnosti. Také nerozmrazujte jídlo v teplé vodě.
- Jehněčí maso je marinováno nejméně hodinu, ale lépe - 10-12 hodin. Doba moření závisí na věku berana, starý se uchovává déle.
Recept na marinádu z jehněčího kebabu
Tato marináda je určena pro jehněčí maso, nikoli pro mléčné výrobky a mladé jehňata. A u takového masa vyžaduje omáčka tekutější konzistenci.
- Obsah kalorií na 100 g - 44,6 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 3-3, 5 hodin
Složení:
- Jehněčí - 1 kg
- Tlustý ocasní tuk - 50 g
- Cibule - 5 ks.
- Rajče - 4 ks.
- Tkemali omáčka - 1/2 šálku
- Sušený dřišťál - 1 polévková lžíce
- Mletý kmín - 1 lžička
- Sušený koriandr - 1 lžička
- Sušený kopr - 1 lžička
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Příprava:
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a rukama rozmačkáme.
- Rajčata ponořte na 2–3 sekundy do vroucí vody, odstraňte slupku a nakrájejte nadrobno.
- Maso oloupeme z filmu a nakrájíme na kousky.
- Kombinujte berana, cibuli, rajčata a tkemali.
- Slaninu rozpustíme a vlijeme do marinády.
- Přidejte veškeré koření, bylinky a bylinky a promíchejte, aby se každý kousek masa potřel marinádou. Inkubujte jehněčí po dobu 2-3 hodin při pokojové teplotě.
Jak připravit marinádu z jehněčího kebabu
Díky jogurtu použitému v tomto receptu na marinádu bude maso velmi šťavnaté a jemné. A bylinky - bazalka a máta dodají kebabu pikantní tóny.
Složení:
- Jehněčí - 1,5 kg
- Přírodní jogurt - 300 ml
- Cibule - 4 ks.
- Čerstvá máta - 1 svazek
- Suchá bazalka - 1 polévková lžíce
- Mletý pepř - podle chuti
- Sůl podle chuti
Příprava:
- Beránka oloupeme z filmu a přebytečného tuku, nakrájíme na kousky a vložíme do hluboké nádoby.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na silné kolečka a přidáme k masu.
- Mátu omyjeme, nahrubo nasekáme a pošleme za cibulí.
- Maso opepřete, osolte, přidejte bazalku a pamatujte rukama.
- Nalijte jogurt, jemně promíchejte, zakryjte nádobu víkem a několik hodin chladte.
Lahodná jehněčí marináda na kebab
Mnoho kulinářských odborníků se domnívá, že kebab je vynikající, když je marinován v minerální vodě. A získá pikantní díky medu, který karamelizuje během tepelného zpracování a dává vynikající chuť a vůni.
Složení:
- Mladé jehněčí - 2,5 kg
- Cibule - 300 g
- Cilantro - parta
- Vysoce sycená minerální voda - 300 ml
- Med - 4 polévkové lžíce
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Sůl podle chuti
Příprava:
- Jehněčí maso zbavte podkožního filmu, omyjte a nakrájejte na porce nožem.
- Nakrájejte zeleninu a oloupanou cibuli v libovolném tvaru.
- Zkombinujte maso s cibulí a bylinkami, opepřete, zalijte medem a minerální vodou. Promíchejte a nechte 3-4 hodiny na chladném místě.
Video recepty:
[media =
