Jak uvařit chutné grilování? TOP 8 receptů na marinády na maso. Kulinářské tipy a tajemství. Video recept.
Grilovací piknik je událost, která vyžaduje přípravu. Jakýkoli kebab bude mnohem chutnější, křehčí, měkčí a šťavnatější, pokud je maso předem marinováno. Existuje výběr marinád pro každý vkus, i ten nejúžasnější. Maso je marinováno vínem, octem, majonézou, kiwi, citronem, kefírem, rajčaty, bylinkami, cibulí … Neexistuje jediný recept. Vše závisí na osobních preferencích vkusu. Experimentováním a přidáním různých koření a koření do marinády najdete pro sebe nejvhodnější a svůj vlastní jedinečný recept.
Marináda na grilování - tajemství vaření
- Prvním tajemstvím je, že nemusíte marinovat mladé maso. Stačí ji osolit a opepřit. Pokud však chcete dát masu bohatší vůni a neobvyklou chuť, můžete použít kteroukoli z marinád. V tomto případě by maso nemělo být spárováno, po porážce zvířete by mělo ležet alespoň 5 hodin.
- Stačí nechat kuře v marinádě půl hodiny a vepřové, hovězí a jehněčí - 2 hodiny.
- Pokud je maso staré nebo si není jisté svou kvalitou, marinujte delší dobu, aby vlákna změkla, a tím budou špejle šťavnatější. Marinujte kuře - 2 hodiny, vepřové maso - 4 hodiny, jehněčí a hovězí maso - 6 hodin.
- Maso starých i mladých zvířat lze marinovat den nebo dokonce dva.
- Kebab bude měkčí, pokud je maso před marinováním mírně utlučeno.
- Maso bude šťavnatější a měkčí, pokud ho naložíte marinádou.
- Pokud je třeba maso rychle marinovat, uchovávejte jej při pokojové teplotě, nejdéle však dvě hodiny. Pro další marinování je lepší dát do chladničky.
- Cibule má v marinádách antibakteriální vlastnosti.
- Pokud budete na marinádu používat víno, vezměte si červené nebo bílé, ale suché. Marináda na bázi vína se nejlépe hodí k hovězímu masu.
- Abyste nepřerušili chuť masa, nedávejte do marinády hodně koření.
- V závislosti na druhu masa se krájí různými způsoby: vepřové maso nakrájejte na velké kusy a hovězí a jehněčí maso nakrájejte na menší kousky.
- Marinujte kebab ve skleněné, keramické nebo smaltované nádobě.
- Cibuli a bylinky na marinádu zapamatujte rukama, aby dodaly šťávu.
Podívejte se také, jak vařit vepřové špízy v cibulové marinádě.
Kiwi marináda na hovězí kebab
Toto malé exotické ovoce rozdrcené do stavu podobného pyré udělá z kilogramu nejtvrdší dužiny šťavnatou a křehkou za pár hodin. A nejen hovězí, ale i jehněčí a vepřové. Ale s kiwi pozor! Maso nemarinujte déle než 2 hodiny, jinak se maso „vplíží“do vláken.
- Kalorický obsah na 100 g - 352 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Hovězí maso - 1 kg
- Tymián - 1 snítka
- Citron - 1 ks.
- Sůl - špetka
- Kiwi - 1 ks.
- Směs pepře - špetka
Vaření kiwi marinády na hovězí kebab:
- Oloupejte a nakrájejte kiwi mixérem nebo roštem.
- Citron omyjeme, rozkrojíme na polovinu a vymačkáme šťávu z 1/4 ovoce.
- Podle chuti spojte kiwi pyré, citronovou šťávu, tymián a pepř.
- Vepřové maso nakrájíme na kousky 3x4 cm a vmícháme marinádu.
- Nechte marinovat maximálně 2 hodiny.
- Nakládané maso dáme na špízy, osolíme a vaříme na dobře rozpálených uhlících.
Tip: citron z marinády můžete poslat na uhlí. Dodá masu příjemnou chuť.
Marináda z vepřového kebabu
Klasická marináda na marinování jakéhokoli druhu masa je marináda s octem. Je jednoduchý a známý mnoha lidem a je vhodný pro jakýkoli druh masa.
Složení:
- Vepřová dužina - 1 kg
- Cibule - 3 ks.
- Stolní ocet - 1, 5 polévkové lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Bobkový list - 3 ks.
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
Marináda na přípravu kuřecího kebabu:
- Oloupejte a omyjte cibuli. Polovinu porce nakrájejte na kolečka pro použití na špejli a druhou polovinu najemno nastrouhejte.
- K cibulovému pyré přidáme bobkový list s černým mletým pepřem, zalijeme octem a rukama dobře promícháme.
- Maso omyjte, nakrájejte na kousky a pošlete do marinády.
- Přidejte k němu nakrájené cibulové kroužky.
- Vše promíchejte a nechte 6 hodin marinovat, ideálně je lepší nechat přes noc v lednici.
- Marinovaný kebab osolte těsně před vařením, napíchněte na špejli.
Marináda se šťávou z granátového jablka pro krůtí špízy
Pečená krůta na ohni je něco zvláštního, aromatického, měkkého a něžného. Doma, v troubě nebo na fritéze nelze takový kebab, jako na uhlí, nikdy uvařit. A díky šťávě z granátového jablka získává maso jantarovou barvu.
Složení:
- Turecko - 2 kg
- Šťáva z granátového jablka - 600 ml
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Sůl - 0,5 lžičky
- Mletý černý pepř - špetka
Marináda na vaření se šťávou z granátového jablka pro krůtí špízy:
- Šťávu z granátového jablka spojte s olivovým olejem, přidejte černý pepř a promíchejte.
- Krůtu rozemelte na střední plátky a ponořte do připravené marinády.
- Jídlo dobře promíchejte rukama a položte na něj zátěž.
- Krůtu marinujte nejméně 4 hodiny.
- Maso osolte před grilováním na dřevěném uhlí.
Marináda s tkemali na grilování jehněčího masa
Šašlik v tkemali omáčce a s vinným octem se ukáže být úžasně chutný, aromatický, něžný a měkký a je vyroben z jakéhokoli druhu masa.
Složení:
- Jehněčí žebra - 1 kg
- Tkemali omáčka - 100 ml
- Vinný ocet - 0,25 polévkové lžíce
- Cibule - 1 ks.
- Rostlinný olej - 1 lžička
- Česnek - 1 klín
- Zázvor - 0,5 lžičky
- Sůl - 0,5 lžičky
- Mletý černý pepř - špetka
Marináda na vaření s tkemali pro grilování jehněčího masa:
- Cibuli, zázvor a česnek oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno.
- K zelenině přidejte tkemali omáčku, vinný ocet, rostlinný olej a černý pepř.
- Jehněčí žebra omyjeme, nakrájíme na kosti a marinujeme.
- Umístěte je pod lis na 3-4 hodiny.
- Poté položte na mřížku a opečte na žhavém uhlí.
Kefírová marináda na kuřecí špízy
Jedinečná chuť a jasná vůně … Ukázalo se, že kuřecí kebab marinovaný na základě fermentovaných mléčných výrobků. Kefírová marináda dodává masu jemnost a pikantní. Miska vytvoří příjemnou atmosféru a učiní venkovní rekreaci nezapomenutelnou.
Složení:
- Kuřecí stehna - 1 kg
- Kefír - 1,5 lžíce.
- Mletý muškátový oříšek - 0,5 lžičky
- Černý pepř - 0,5 lžičky
- Citron - 0,25 hodiny
- Kari - 0,25 lžičky
- Česnek - 4 stroužky
- Cibule - 4 ks.
- Sůl podle chuti
Marináda na kefír na grilování kuřete:
- Kuřecí stehna rozdělte na 5-6 stejných dílů.
- Citron omyjeme, osušíme, vytlačíme šťávu a pokapeme kuřetem.
- Oloupejte česnek a cibuli, omyjte a rozetřete v mixéru.
- Do cibulovo-česnekové směsi nalijte kefír, přidejte kari a černý pepř.
- Marinádu dobře promíchejte a přidejte kuře.
- Nechte ptáka marinovat 4-6 hodin.
- Umístěte kuře na mřížku a vařte na dobře zahřátém dřevěném uhlí.
Marináda na grilování s octem a kiwi
Pokud je potřeba rychle vařit maso na venkovských setkáních, bezpečnou možností je kebab marinovaný v octě a kiwi.
Složení:
- Vepřové maso - 1 kg
- Kiwi - 1 ks.
- Stolní ocet - 1,5 lžíce.
- Sůl - 1 lžička
- Cibule - 2 ks.
- Mletý černý pepř - špetka
Marináda na kebab s octem a kiwi:
- Cibuli oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle.
- Kiwi oloupeme a také nastrouháme na jemném struhadle.
- Nakrájenou cibuli spojte s kiwi, zalijte octem a černým pepřem.
- Vepřové maso omyjeme, nakrájíme na větší kousky a marinujeme v omáčce.
- Nechte marinovat 30 minut, nejdéle však 2 hodiny, jinak se maso rozpadne na vlákna.
- Marinované vepřové maso upečeme, osolíme a opečeme na dřevěném uhlí do zlatova.
Korejská marináda na kebab se sójovou omáčkou
Na chuť masa má vliv mnoho faktorů, ale hlavní je marináda. Maso vařené v sójové omáčce bude pikantní, jemné, šťavnaté a aromatické.
Složení:
- Hovězí maso - 2 kg
- Sójová omáčka - 200 ml
- Suché červené víno - 0,5 lžíce.
- Hnědý cukr - 50 g
- Bílá cibule - 1 ks.
- Česnek - 4 klíny
- Sezamový olej - 2 polévkové lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Mletý černý pepř - špetka
Vaření korejské marinády na sojovou omáčku:
- Oloupejte a najemno nastrouhejte bílou cibuli a česnek.
- Promíchejte sójovou omáčku s vínem, máslem, cukrem a černým pepřem.
- Přidejte cibulovou a česnekovou hmotu a znovu promíchejte.
- Vložte maso do marinády, nakrájené na střední kousky.
- Hovězí ochucení nechte 4 hodiny.
- Poté maso dejte na špízy, osolte a ogrilujte na grilu.
Kebab marináda s citronem a rajčatovou pastou
Tato jednoduchá a chutná marináda je ideální nejen pro hovězí maso, ale také pro jehněčí, vepřové a dokonce i drůbeží maso. Vaření trvá jen několik minut, zatímco maso se ukáže být neobvyklé a bohaté.
Složení:
- Hovězí maso - 2 kg
- Bílá cibule - 10 ks.
- Pepř - 1 lžíce
- Bobkový list - 3 ks.
- Citron - 1 ks.
- Rajčatová pasta - 200 g
- Suché bílé víno - 200 ml
- Stolní ocet 6% - 100 ml
- Sůl - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
Marináda na kebab s citronem a rajčatovou pastou:
- Vytlačte šťávu z citronu jakýmkoli vhodným způsobem.
- Zkombinujte citronovou šťávu s rajčatovou pastou, octem a vínem.
- Přidejte bobkový list, který ručně rozdrobte, pepř a černý pepř.
- Nakrájené maso vložte do mísy a nechte marinovat 7-8 hodin.
- Na něj položte těžké břemeno o hmotnosti asi 7 kg.
- Před smažením maso dochuťte solí.
