Užitečné vlastnosti letního osvěžujícího nápoje. Vlastnosti přípravy přísad, TOP-3 oblíbené recepty na domácí kvas z chleba s živými kvasnicemi. Nejpalčivější otázky týkající se jeho přípravy.
Domácí kvas z chleba na živých kvasnicích je mírně sycený nápoj sladké a kyselé chuti a specifické vůně, který se tradičně vyrábí z žitného chleba nebo sladu v důsledku kvašení alkoholu a kyseliny mléčné. Pro zlepšení chuti se někdy přidává koření, sušené ovoce a různé bylinky. Nápoj se připravuje nejčastěji v horkém období, protože velmi dobře osvěží a rychle zažene žízeň. Dále podrobně o tom, jak připravit chléb, jaké droždí si vybrat, zda je nutné předem umýt rozinky, zvláštnosti výroby kvasu na chlebu a kvasnicích a nejoblíbenější recepty.
Související článek: Proč kvass nefunguje?
Užitečné vlastnosti domácího kvasu z chleba s živými kvasnicemi
Na fotografii chlebový kvas s živými kvasnicemi
Chlebový kvas s živými kvasnicemi je nápoj s dlouhou historií. Mnozí to považují za prapůvodně slovanské, ale to je v rozporu s historickými údaji, které naznačují, že kvas byl připravován v různých zemích dlouho před objevením Ruska a prvními zmínky o něm v naší historii. Od té doby ho používali obyčejní lidé i králové je pro tělo velmi prospěšný. Široký seznam užitečných vlastností je vysvětlen nejen přísadami obsaženými ve složení, ale také samotnou technologií vaření.
Mnoho lidí milovaný nápoj je vyroben z žitného chleba, živých kvasnic a cukru. Díky této kombinaci produktů dochází během procesu stárnutí k fermentaci alkoholu a kyseliny mléčné. To vám umožní získat mírně sycený nápoj se sladkokyselou chutí a specifickým chlebovým aroma. Ke zlepšení chutnosti a zvýšení ostrosti se někdy přidává koření, sušené ovoce a různé bylinky. Každá přísada znásobuje užitečnost chlebového kvasu čerstvým droždím.
Užitečné vlastnosti domácího nápoje připraveného na bázi přírodních surovin bez použití konzervačních látek:
- Zlepšení trávení … Chleba kvass má vynikající účinek na trávení, urychluje štěpení potravin a vstřebávání živin. Lze jej použít i místo kefíru, protože pomáhá normalizovat mikroflóru ve střevech a předchází množení patogenů.
- Normalizace nervového systému … Osvěžující nápoj vám umožní nejen uhasit žízeň, ale také vám zlepší náladu, aktivuje mozkovou aktivitu, zvýší účinnost, zpevní svaly a zajistí trvalé vzrušení nervových center pro aktivní život.
- Zlepšení metabolismu … Nápoj stimuluje odbourávání bílkovin, reguluje metabolismus sacharidů a tuků, chrání buněčné membrány před oxidací a snižuje hladinu cukru.
- Doplnění zásob živin … Pomocí chlebového kvasu se živými kvasnicemi můžete eliminovat nedostatek vitamínů B, PP, E, hořčíku, vápníku, fosforu, železa, kyseliny mléčné a aminokyselin atd.
- Posilte imunitu … Nápoj má antiseptické vlastnosti a umožňuje tělu účinněji bojovat s viry a bakteriemi. Také chrání imunitní buňky před vlivem negativních faktorů.
- Další prospěšné vlastnosti … Zlepšení vidění, posílení vlasů, nehtů a zubů, čištění cév při ateroskleróze, odstranění vyrážek a zánětů na kůži, normalizace fungování srdce, cévního systému a štítné žlázy.
Mezi kontraindikace pití nápoje patří peptický vřed, gastritida, kolitida, enteritida, těhotenství, kojení. Není vhodné ho pít pro lidi s rakovinou, patologiemi jater a žlučových cest, chorobami močového systému. Alergici by měli také myslet na vhodnost použití.
S opatrností je malým dětem podáván domácí kvas na chleba a živé kvasnice, protože patří k nízkoalkoholickým nápojům: obsah alkoholu může dosáhnout 4%. Domácí nápoj může způsobit mírnou intoxikaci alkoholem, proto se jeho pití před řízením nedoporučuje.
Příprava chleba na kvas s živými kvasnicemi
Hlavní ingrediencí pro přípravu letního osvěžujícího nápoje je samozřejmě chléb. Je to jeho drobek, který dodává chuti kvasu příjemné a chutné chlebové poznámky, užitečné látky a také vám umožňuje zlepšit nezbytné fermentační procesy.
Chléb Borodino je považován za jednu z nejlepších možností. Má neobvyklou sladko-kořeněnou chuť a velmi zajímavé zvláštní aroma. Jeho drobek je poměrně volný a tmavý. Na přípravu těsta se používají dva druhy mouky - žitná tapeta a pšeničná mouka druhého stupně, červený žitný slad, melasa, droždí, cukr, sůl a kmín nebo koriandr. Kvas na chlebu Borodino s živými kvasnicemi je nejen velmi chutný a bohatý, ale také docela krásný vzhled. Někteří kuchaři zároveň doporučují před použitím odstranit kořenový prášek z vrchní kůry.
Kromě toho si můžete vzít jiné odrůdy černého chleba na výrobu domácího kvasu s kvasnicemi. Je velmi důležité, aby obsahoval slad, ale obejdete se bez něj.
Při výrobě domácího kvasu z chleba a kvasnic můžete použít výhradně černé krusty a přidat další odrůdy. Pokud například vezmete kousky bílých sušenek, barva nápoje bude zlatá, pšeničná a chuť bude méně intenzivní, jemnější.
Stojí za zmínku, že se nedoporučuje užívat produkt, který obsahuje různé přísady, například slunečnicová semínka, dýňová semínka, lněná semínka, bylinky atd.
Drobek by měl být včera nebo předevčírem. Je lepší to předem vysušit. Pokud to uděláte na vzduchu, proces se zpomalí a chléb trochu ztratí chuť, což samozřejmě ovlivní chuť nápoje. Z tohoto důvodu je lepší nalít drcený výrobek na kostky na plech v jedné vrstvě a sušit v troubě. Přitom je vhodné ho promíchat a zabránit hoření. Jak chuť, tak barva hotového kvasu z černého chleba s živými kvasnicemi bude záviset na stupni „pražení“.
Je důležité si uvědomit, že musíte produkt vysušit bez přidání koření a výhradně na suchém a čistém plechu. Přidávání oleje se důrazně nedoporučuje.
Někteří kuchaři dávají přednost drcení hotových krutonů na drobky pomocí mixéru. To umožní produktu maximalizovat chuť kapaliny.
Využití živých kvasnic k výrobě chlebového kvasu
Jakýkoli druh komerčně dostupných kvasinek, jako jsou čerstvé, suché, pekařské nebo pivovarské kvasnice, je typem jednobuněčné houby. Tento produkt sám o sobě obsahuje mnoho aminokyselin, vitamínů, mastných kyselin, polysacharidů a také různé minerály (fosfor, zinek, železo atd.).
Největší nutriční hodnotu mají ale živé lisované kvasnice. Navzdory skutečnosti, že jsou docela rozmarní při skladování a používání, mají další výhody, díky nimž jsou považováni za nejlepší možnost pro výrobu domácího kvasu s živými kvasnicemi s žitným chlebem. Pokud jde o ostatní typy produktů, je nežádoucí je používat, protože například suché droždí a pekařské droždí mívají hluboký a těžký zápach a mohou také mírně narušit chuť nápoje.
Čerstvé lisované kvasnice jsou tvořeny živými organismy. Výrobek také obsahuje asi 60% vody. Díky tomu má nejvyšší aktivitu z hlediska aktivace fermentačního procesu.
Barva živých kvasnic je šedobéžová, jednotná. Vyberte si výrobek, který nemá na povrchu žádné promáčknutí ani suchá místa. Konzistence by měla připomínat plastelínu. Pokud je briketa rozpadlá nebo rozmazaná jako pasta, pak je lepší ji odmítnout použít. Také pro výrobu kvasu z chleba a droždí je nežádoucí brát výrobek s plísní, sušený nebo zatemněný.
Obal musí být prodyšný. Vyhněte se nákupu hermeticky uzavřeného výrobku. Podmínky skladování živých kvasinek - ne déle než 1, 5 měsíce při teplotě nejvýše 10 stupňů. Při vyšších teplotách se jejich trvanlivost snižuje na 1 den.
Některé ženy v domácnosti dávají briketu do mrazáku, což může vést k jejímu zhoršení. Pokud produkt není první čerstvosti, ale trvanlivost ještě neskončila, mělo by být množství kvasnic při přípravě chlebového kvasu odebráno 1,5–2krát více, než je uvedeno v receptu.
Výroba domácího kvasu z chleba a živých kvasnic je docela jednoduchá. Při správném použití stimulují nejen proces kvašení, ale také urychlují vaření a dodávají chuť. Je však důležité poznamenat, že množství této složky by mělo být omezeno - je velmi nežádoucí použít větší objem, než je uvedeno v receptu. Pamatujte také, že první dvě dávky studeného nápoje budou mít nejbohatší kvasinkovou příchuť.
Živé kvasinky hynou při vysokých teplotách. Při přípravě startovací kultury musíte použít vodu o teplotě nejvýše 40 stupňů. Nejlepší možností je 25-30 stupňů. Je také důležité vzít v úvahu, že kvasinky nejsou aktivovány ve studené vodě a v důsledku toho nezačíná proces fermentace. Mimochodem, aktivaci můžete urychlit přidáním cukru.
Poznámka! Mnoho žen v domácnosti nedoporučuje dodatečné sušení chleba v troubě v kombinaci s živými kvasnicemi.
Jak používat rozinky při výrobě kvasu z chleba pomocí živých kvasnic?
Sušené bobule hroznů se také často používají při přípravě kvasu na chléb. Přírodní a nezpracovaný produkt obsahuje poměrně vysoké množství cukru a některé enzymy. Také na jeho povrchu jsou takzvané divoké kvasinky. Jejich přítomnost je indikována bílým povlakem.
V kombinaci s vodou a kváskem rozinky urychlují kvašení a dělají kvas velmi sycený z kůrky hnědého chleba se živými kvasnicemi. Někteří to dokonce srovnávají se šumivým šampaňským.
Abyste vytvořili recept na nápoj vyrobený z chleba a čerstvého lisovaného droždí, přidejte sušené hrozny v poslední fázi přípravy, kdy je nutné vytvořit zásobu oxidu uhličitého, který dává hravé bubliny. Pokud existuje touha částečně nahradit čerstvé droždí, přidejte okamžitě sušené hrozny.
Není nutná žádná předchozí příprava. Mimochodem, nedoporučuje se ani prát rozinky. Mnoho živin potřebných pro kvašení se nachází na povrchu a surový produkt poskytuje nejlepší výsledky.
Poznámka! Není vhodné kupovat rozinky v jednotlivých baleních, často je takový výrobek zpracován různými chemikáliemi, aby se prodloužila jeho trvanlivost.
TOP-3 recepty na kvas na chlebu a živých kvasnicích
Mezi rozmanitostí receptů je někdy docela obtížné vybrat ten nejvhodnější, abyste bez zbytečných problémů připravili velmi chutný, aromatický, krásný a zdravý letní nápoj. V tomto případě můžete začít přípravou domácího kvasu z žitného chleba se živými kvasnicemi, ve kterém nejsou žádné další přísady. A pak, pokud je to žádoucí, diverzifikujte recept, například přidáním rozinek, křenu, medu, máty nebo zázvoru.
Klasický chlebový kvas s živými kvasnicemi
K přípravě osvěžujícího letního nápoje potřebujete žitnou drť, čerstvé lisované droždí a cukr. Díky kyselině mléčné a alkoholovému kvašení lze během několika dnů získat vynikající nápoj na uhašení žízně. Technologie je velmi jednoduchá. Ačkoli samotná příprava kvasu na chlebu a droždí podle receptu je natažena včas, lví podíl je věnován procesu zrání nápoje.
- Kalorický obsah na 100 g - 27 kcal.
- Porce - 20
- Doba vaření - 40 minut + 3-5 dní
Složení:
- Filtrovaná voda - 5 l
- Borodino chléb - 0,5 kg
- Stlačené živé kvasnice - 13 g
- Cukr - 200 g + 100 g
Podrobná příprava klasického chleba s živými kvasnicemi:
- Začneme zpracováním chleba: nakrájíme na kostky, pošleme na čistý a suchý plech a pečeme na 160-200 stupňů 10-15 minut.
- Vodu rychle přiveďte k varu. Vypněte oheň a po 5 minutách přidejte krekry. Trváme na mladině několik hodin.
- Po 6–7 hodinách rozdrobte lisované droždí na malé kousky a zalijte je teplou vodou, promíchejte nekovovou lžičkou a nechte rozpustit a aktivovat.
- Chlebovou tekutinu prudce promíchejte a nalijte do velkých skleněných nádob.
- Smíchejte kvasnicovou tekutinu s chlebovou vodou, přidejte cukr. Promíchejte, přikryjte pokličkou, aby mohlo uniknout trochu vzduchu, a nechte ještě 6-7 hodin kvasit. Během této doby se v nápoji vytvoří pěna.
- Rolovat gázu v několika vrstvách. Aby nespadl, můžete jej umístit do širokého cedníku a postavit nad hrnec. Filtrujeme kvassové sochory. Nalijeme do lahví vhodného objemu, přidáme krystalový cukr - asi 1–2 polévkové lžíce na 1 litr. Protřepejte a odešlete pod těsně uzavřené víko v chladu.
- Nalijte zbývající dort do sklenice a odešlete jej do chladničky pro skladování.
- Kvass se živými kvasnicemi s žitným chlebem bude připraven k použití za několik dní. Ve vzácných případech to trvá 3 dny.
Důležité! Dort ponechaný v chladničce lze znovu použít v receptu na domácí kvas vyrobený z chleba a droždí, jednoduše přidáním trochy strouhanky, cukru a nové porce vody. Poté je třeba nádobu poslat do nového fermentačního cyklu.
Chlebový kvas s živými kvasnicemi s rozinkami, zázvorem a medem
Z tohoto receptu je velmi zajímavý nápoj. Vzhledem k přítomnosti rozinek je pití nasyceno malými bublinami, takže pití je potěšením. Díky přidání medu a zázvoru je kvas obohacen o užitečné látky. Sacharidové složení konečného produktu obecně poskytuje vysoký obsah energie. Současně lze nápoj konzumovat během diety: osvěžující, chutný, aromatický, s lehkou kořeněnou zázvorovou notou, dodává energii, ale nevyvolává přírůstek hmotnosti. Lze jej pít jako nealkoholický nápoj nebo použít k výrobě okroshky. Nyní podrobně o tom, jak vyrobit kvas z chleba a kvasnic s přidáním rozinek, zázvoru a medu.
Složení:
- Filtrovaná voda - 3 l
- Žitný chléb - 0,5 kg
- Stlačené živé kvasnice - 20 g
- Granulovaný cukr - 100 g
- Rozinky - 30 g
- Med - 3 polévkové lžíce
- Mletý zázvor - 1 lžička
Podrobná příprava chlebového kvasu s živými kvasnicemi s rozinkami, zázvorem a medem:
- Nejprve si připravíme krutony. Je třeba je nakrájet, položit na dno suchého plechu a sušit v troubě. Optimální teplota je 180 stupňů, vaříme 10-15 minut. Přitom je třeba 1-2krát promíchat, aby se nepřipálily.
- Hotové krutony nalijte do smaltované pánve. Dále přiveďte 2,5 litru vody na vysokou teplotu k varu a nalijte do suchého chleba. Necháme mladinu 5-6 hodin zrát.
- Smíchejte čerstvé droždí s cukrem a přidejte do mladiny. Promíchejte a znovu nechte 8 hodin odstát. Během této doby začne směs kvasit. Nepoužívejte těsné víko.
- Po uplynutí stanovené doby hmotu přefiltrujeme pomocí plátna složeného do 4-6 vrstev nebo silného sítka. Přidáme užitečné přísady - zázvor a med. Nalijte do lahví a přidejte rozinky.
- V této fázi musí být nádoba těsně uzavřena. Po několika hodinách ho můžete dát do lednice. Asi třetí den bude připraven kvass z chleba, živých kvasnic a rozinek.
Důležité! Nevyhazujte zbytek silného. Na jeho základě můžete připravit několik dalších porcí nápoje jednoduchým přidáním malých sušenek, cukru a dalších přísad, kromě kvasnic.
Chlebový kvas s živými kvasnicemi s křenem
Dalším standardem chuti kvasu je nakládaný nápoj s přídavkem křenu. Tato přísada dodává zvláštní chuť a činí tekutinu živou. K fermentaci zde musíte použít čerstvý produkt z mikroskopických hub, ale množství této přísady by mělo být o něco menší než v jiných receptech na kvasnicový kvas s žitným chlebem. V tomto případě bude výsledkem určitě skvělý šumivý nápoj s originální štiplavostí.
Složení:
- Černý žitný chléb - 500 g
- Živé kvasnice - 10 g
- Chlazená vařená voda - 3,5 l
- Kořen křenu - 150-200 g
- Pohankový med - 6 polévkových lžic
- Cukr - 80-100 g
- Listy čerstvé máty - 20 g
- Bílé rozinky - 2 polévkové lžíce
Podrobná příprava chlebového kvasu s živými kvasnicemi s křenem:
- Na kynuté těsto sušíme plátky borodinové drobenky, aby byly křupavé a získaly tmavý odstín.
- Polovinu sušenek dejte do 700 ml nádoby. Natlačené droždí rozlámeme a zředíme trochou vody. Přidejte tuto směs spolu s 20 g cukru, naplňte ji připravenou vodou při pokojové teplotě. Směs nechte 2 dny kvasit. Během této doby se tekutina zakalí a získá kyselou chuť.
- Nalijte připravenou startovací kulturu do láhve, přidejte druhou část sušenek, 50 g cukru a naplňte ji vodou, nedosahující hrdla 4-5 cm. Zakryjte gázou, aby ze sklenice vyšel přebytečný oxid uhličitý. Necháme 2 dny na teplém místě.
- Odebereme vzorek. Chuť přípravku podle receptu na kvas z černého chleba s živými kvasnicemi by měla být kyselá a vůně by měla být specifická. Přidejte zbylý cukr, med, nasekaný kořen křenu a lístky máty.
- Trváme na 6-8 hodinách, přefiltrujeme a nalijeme do plastových lahví, ponecháme trochu prázdného objemu. Do každé nádoby vhodíme pár rozinek.
- Necháme teplé a sledujeme: když z rozinkových bobulí začnou praskat bubliny a láhev ztvrdne, musíte ji dát do lednice. Po několika dnech je nápoj připraven rozjasnit a uhasit žízeň.
TOP-14 otázek ohledně domácího kvasu jejich chleba na živých kvasnicích
Pokud je o záležitosti rozhodnuto výběrem vhodného receptu, pak během procesu přípravy často vyvstávají nové otázky. Problém může nastat v jakékoli fázi a může souviset s barvou, chutí, vůní nebo silou nápoje. V tomto případě téměř v každém případě můžete najít správné řešení a situaci napravit.
V tabulce je uvedeno TOP-14 otázek ohledně výroby chleba z kvasu doma:
| Otázka | Odpovědět |
| Proč není kvas vyroben ze směsi žita a bílého chleba dostatečně ostrý a méně chutný? | Chuť závisí na poměru jednoho k druhému produktu. Čím více černého chleba, tím jasnější chuť a štiplavější nápoj se ukáže. |
| Proč kvas není ostrý a kyselý? | Existuje několik možností. Prvním krokem je zvýšení množství přidaného cukru před uložením do chladničky. Měli byste také věnovat pozornost tomu, zda byla technologie provedena správně, možná kvas kvasil příliš dlouho. |
| Proč je kvas příliš drsný a trhá víko z nádoby? | Důvodem je velké množství cukru. Tento produkt zvyšuje obsah oxidu uhličitého. |
| Co může nahradit cukr k zaostření kvasu? | Alternativně dobře fungují rozinky nebo sušené meruňky. Tyto výrobky jsou schopny nejen přidat sladkost, vyvolat uvolňování oxidu uhličitého, ale také mírně transformovat chuť hotového nápoje. Je třeba je přidat po namáhání a krátce před odchodem do chladničky. Po přidání by měly být nádobí ponechány na slunci nebo na teplém místě po dobu 2-4 hodin a poté je nechte vařit a vychladnout. |
| Proč je kvas z chleba a kvasnic hořký? | Přepečené krekry, na kterých se objevila černá křupavá kůrka, pijí nápoj hořkost. Také se může objevit nepříjemná hořkost kvůli velkému množství živých kvasinek. |
| Jak zvýšit sílu a chuť kvasu? | Rozinky si s tímto úkolem poradí. Sušené hrozny způsobují, že nápoj je opojnější, urychluje infuzi moštu. V tomto případě musí být produkt přidán v malém množství - malá hrstka na 1 litr. |
| Jak udělat energický šumivý kvas? | Za tímto účelem se do receptu obvykle přidává nasekaný kořen křenu a hroznový list. |
| Proč příprava kvasu trvá dlouho? | Jedním z důvodů je nedostatek přísad pro určitý objem vody. Určitě dodržujte správný recept. Dalším důvodem je nedostatečná teplota. Nápoj obvykle kvasí při 20-28 stupních. |
| Proč kvas nekvasí s dostatkem kvasinek? | To může být způsobeno zatuchlostí produktu. Živé kvasinky, jejichž platnost téměř nebo úplně vypršela, jsou méně aktivní nebo neaktivní vůbec. |
| Jak rychle vyrobit kvas? | Ujistěte se, že používáte klasický recept na kvas na chlebu a živých kvasnicích. Výrazně urychlí proces kvašení. |
| Proč není kvas dostatečně tmavý? | Tajemství spočívá v používání bílých chlebů nebo nedostatečném pražení žitné drti. Čím lepší je pečeně, tím je nápoj tmavší. |
| Proč není možné připravit nápoj v hliníkových a měděných miskách? | Protože tyto kovy jsou oxidovány, což negativně ovlivňuje chuť a barvu kvasu. |
| Proč nápoj nekvasí, když se přidají dobré živé kvasnice? | Mohly být během vaření smíchány s příliš horkou vodou. |
| Proč by měl být kvas udržován v chladu? | Za prvé, bude to více osvěžující. V neposlední řadě chlazení zastavuje kvašení. |
Video recepty na kvas z chleba s živými kvasnicemi
Proces výroby kvasu z chleba pomocí živých kvasnic trvá několik dní, ale výsledek je plně odůvodněn dlouhým čekáním. Pokud uděláte vše správně, pak přípravou jednoho kvásku nebo mladiny na začátku léta můžete poskytnout své rodině lahodný osvěžující a výživný nápoj po všechny tři horké měsíce.
