Co je kajmak, různé recepty na vaření. Nutriční hodnota mléčného výrobku, chemické složení. Výhody a poškození při konzumaci, recepty a zajímavosti. Přínosy kajmakového krému byly prokázány při zavedení do stravy starších osob, sportovců, pacientů oslabených nemocí, malých dětí a těhotných žen. Je žádoucí, aby jim byl po dlouhodobém tepelném zpracování v peci nebo peci podáván mléčný výrobek ve formě dezertu, slazený.
Kontraindikace a poškození kaymaku
Není vyloučen vývoj alergie na mléčný výrobek. Je pravda, že bylo zjištěno, že negativní reakce těla často nebyla způsobena samotnými fermentovanými pěnami, ale dalšími přísadami, které byly zavedeny ke zlepšení chuti.
Slaný kajmak může způsobit poškození v případě poruchy funkce ledvin, aterosklerózy, dny. Pokud máte v minulosti podobné stavy, pak musíte zvolit sýr s minimálním množstvím soli nebo sladkého. Neměli byste poznat novou chuť na celiakii.
Doporučuje se omezit používání těch, kteří sní o hubnutí, s obezitou, se sklonem k zácpě a zvýšené plynatosti.
Tvarohová hmota připravená podle expresního receptu z domácí zakysané smetany není dávána malým dětem a těhotným ženám.
Kaymak recepty
Kvašené pěny podáváme s palačinkami a knedlíkem, potřené chlebem? jako máslo se zavádí jako přísada do náplní koláčů, polévek, obilovin a omáček.
Recepty z kaymaku doma:
- Měkký sýr … Kaymak, vyrobený podle tatarského nebo balkánského receptu, se hodí do cedníku, aby se přebytečná tekutina sklopila, a poté se zabalí do gázy složené do několika vrstev a vloží se na 6–8 hodin pod lis. Pokud se sýr plánuje vyrábět podle receptu donských kozáků, pěny se zhnědnou, dokud se nevytvoří hustá krusta. Krém dejte s krustou na led, ochlaďte a poté dejte na 3–5 hodin do chladničky. Poté vše přeruší mixérem, nechají hodinu odstát a teprve poté odstraní přebytečnou tekutinu. Tlustý je obalen tenkou tkaninou a, jak již bylo popsáno, je odstraněn pod útlakem. Při míchání tvarohu můžete přidat koření nebo suché bylinky.
- Kaymak koláč … Rychlé droždí, 1 lžička, nalijte 3 lžíce. l. vařená teplá voda, zředěná, ponechaná 15 minut. Aktivované droždí smíchejte s teplým vařeným mlékem (o něco méně než půl sklenice), vmíchejte 1 vejce a přidejte 1 lžičku. krystalového cukru a poloviny soli. Nalijte mouku - asi 350 g, uhněte elastické těsto. Čistí se 1 hodinu, drolí se, nechají se znovu uvařit a přikryjí se gázou, aby se nerozvinula. V tuto chvíli můžete dělat nádivku. Vejce, 3 kusy, se přeruší krystalovým cukrem a solí. Množství volných součástí je na špičce nože. Můžete si vzít trochu více cukru, protože sýr je sám o sobě slaný, ale bez soli z vajec nedostanete pěnu. Do vaječné hmoty se nalije čerstvý kajmak, který strukturou připomíná sýrovou hmotu. Míchejte, dokud není zcela homogenní, a dejte do chladu. Troubu předehřejte na 180 ° C, vložte do ní plech na 2–3 minuty. Poté jej namažte slunečnicovým olejem, vyskládejte vrstvu rozváleného těsta, vytvarujte boky a vylijte náplň. Zakryjte tenčím plátem těsta, opatrně štípněte a vidličkou propíchněte otvory, aby těsto při pečení neprasklo. Pečte 25 minut, vyjměte z trouby, opět propíchejte vidličkou a vložte do trouby na dalších 10-15 minut. Dort podávejte vychlazený, aby se náplň neroztékala.
- Vaflový dort … Zkombinujte 1, 5 šálků mouky, 1 - mléko, napůl zředěné vodou, 1 vejce, 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr, prášek do pečiva na špičce nože (nebo 1/2 lžičky sody, hašené citronovou šťávou). Výsledné těsto by mělo konzistencí připomínat hustou zakysanou smetanu. Povrch vaflovače je potažen slunečnicovým olejem a vafle jsou upečeny. Ochladit. Kaymak se smíchá s jemně nasekanými meruňkami, oplatky se plní náplní. Vrch nalijeme rozpuštěným karamelem, necháme ztuhnout a ozdobíme horkou čokoládou. Před podáváním se dezert vyjme na 3-4 hodiny v chladničce. Na karamel rozpustíme na pánvi 400 g cukru, aby se nepřipálil. Když se změní na melasu, zalijte tenkým proudem ohřátého mléka s máslem - 300 ml a 45 g. Promíchejte. Naneste na vafle, dokud karamel neztuhne.
- Pudink … Kajmak, vyrobený podle rychlého receptu, 3 sklenice, šlehejte mixérem, dokud se objem nezvýší 1,5–2krát, přidejte nastrouhanou čokoládu a vložte zpět do lednice.
- Salát … Nalijte kajmak - 3 polévkové lžíce, špenát - 20 g, 1 rajče do hluboké salátové mísy. Promícháme, posypeme chia semínky. Dochutíme olivovým olejem a balzamikovým octem.
- Khanum … Vejce rozbijte, zalijte 300 ml vody, přidejte trochu soli - vše rozšlehejte. Tenkým proudem vsypeme mouku a uhněteme tuhé těsto. Vyjměte, abyste stáli pod látkou. Nakrájejte na malé kousky 3 brambory, 2 cibule, smíchejte s 500 g nakrájeného hovězího nebo mletého masa, třetí sklenicí hustého kajmaku. Nalijí se koření - kmín, nové koření a černý pepř. Těsto se vyválí v tenké vrstvě, na něj se vyloží náplň, roláda se stočí. Vložte do dvojitého kotle na 40 minut. Teplý koláč je vymazán máslem. Podáváme s tekutým kajmakem.
- Avokádový salát … Listy salátu jsou rozloženy na dno salátové mísy (můžete použít ledovku). Samostatně promíchejte: 3 rajčata nakrájená na kostičky, avokádo, 2 okurky (oloupejte, odstraňte velká semínka), 100 g vypeckovaných oliv a 100 g kajmaku. Dochutíme citronovou šťávou. Rozetřete na listy salátu, posypte sezamovými semínky a slunečnicovými semínky.
Kaymak lze přidat do jakýchkoli salátů, polévek nebo teplých jídel. Do tekutého stavu se můžete vrátit mícháním s vodou. Pouze uhasit žízeň takovým nápojem nebude fungovat - příliš vysoký obsah tuku a výrazná slaná chuť.
Zajímavá fakta o kajmaku
Historici, kteří studují kuchyně různých národů, věří, že tento mléčný výrobek je jedním z nejstarších. Národy střední Asie, Balkánského poloostrova, Krymu, Kavkazu, oblasti Volhy a Baškirska jej považují za národní jídlo.
Existuje více než 100 receptů na výrobu fermentovaných pěn a někdy poznáte originální produkt pouze podle názvu. Za nejbezpečnější je považován kajmak, připravený podle ázerbájdžánského receptu. Vařené mléko se používá jako surovina.
Kaimak je prakticky jediným mléčným výrobkem, který zástupci mongoloidní rasy asimilují. A v Turecku je sýr s medem považován za tradiční snídani.
Jak vařit kaymak - podívejte se na video:
Vyrobit skutečný kajmak doma je nemožné kvůli nedostatku tučného čerstvého mléka. To ale neznamená, že seznámení s novým vkusem bude muset být odloženo na cestu do regionů, kde se vyrábí. Na území bývalého SNS v supermarketech najdete termoobaly se sýrem Kaymak nebo plastové nádoby s pěnou z fermentovaného mléka. Takové výrobky lze bezpečně zavést do stravy spotřebitelů všech kategorií.
