Co je pektin a jak se vyrábí? Obsah kalorií a chemické složení, výhody a poškození při zavádění do stravy. Nádobí s gelujícím činidlem a zajímavosti o něm.
Pektin je polysacharid, organický sorbent tvořený zbytky kyseliny galakturonové. Doslovný překlad z řečtiny z „pektos“- zmrazený nebo stočený. Vyrábí se ve formě tekutého extraktu nebo prášku, obchodní název dodatku je E440. Vyrábí se extrakcí (úprava rozpouštědlem, které není mísitelné se surovinou) ovocného koláče. Pektin působí jako konzervant a je široce používán ve farmaceutickém, potravinářském a chemickém průmyslu.
Funkce produkce pektinu
Technologie výroby gelujícího činidla je popsána následovně. Před výrobou pektinu se surovina promyje, přebytečná tekutina se odstraní a rozdrtí v koláči. Poté se přesunou na hlavní stupeň - extrakce. Jako rozpouštědla lze použít organické a minerální kyseliny, kultury různých bakterií.
Výsledný extrakt se zfiltruje, vyčeří a odpaří ve vakuové jednotce. K vysrážení pektinu se do extraktu přidávají alifatické alkoholy (obvykle ethanol nebo hroznový). Poté se provádí sušení a předprodejní příprava - kombinace s cukrem, mletí na homogenní konzistenci a balení do pytlů.
Existuje mnoho receptů na výrobu pektinu doma:
- Berry rybíz nebo angrešt … Koláč (1 kg), zbývající ze šťávy, se vloží do hrnce a nalije se 1 litr vody. Nechte 40 minut na mírném ohni, aby se voda částečně vyvařila, nechte vychladnout. Mícháme se 700-800 g cukru, dáme na nylonové síto (lépe trochu), rozetřeme. Poté několik minut povařte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Výsledný pektin lze použít okamžitě nebo srolovat ve sterilizovaných nádobách.
- Jablečný pektin … Jablka, 1 kg, omytá, sušená papírovou utěrkou, nakrájená na libovolné plátky, aniž by se odstranilo jádro. Rozložte do mísy se silnými stěnami a dnem, zalijte půl sklenicí vody a udržujte na mírném ohni asi půl hodiny, aniž byste přinesli bubliny. Poté je celá hmota vložena do síta a ponechána po dobu 5-6 hodin, dokud šťáva nevyteče. Tato šťáva obsahuje hodně pektinu. Troubu předehřejte na 90–100 ° C, vložte do ní plech a odpařujte vodu, dokud na plechu nezůstane jemný hnědý prášek. To obvykle trvá 6–7 hodin. Prášek můžete skladovat v uzavřených suchých skleněných nádobách ve tmě při pokojové teplotě, nebo hustou šťávu nalít do sklenic a zmrazit. Doba použitelnosti je 1 rok.
- Domácí pektin pro „líné“ … Jablka (1 kg) se zpracovávají jako v předchozím receptu. Troubu předehřejeme na 180 ° C, smícháme jablka s jedním citronem, nakrájená společně se slupkou, zalijeme 120 g převařené vody a dusíme do měkka. Poté se celá hmota rozetře na plátno, složí se do 2 vrstev a několik hodin se suspenduje. Když je šťáva téměř úplně vyčerpaná, koláč se vymačká. Odpařování lze vynechat.
- Citrus … Bílá část se oddělí od kůry jakýchkoli citrusů (je lepší použít různé jako suroviny), rozdrtí se, nalije se citronovou šťávou (6 polévkových lžic na 0,5 kg suroviny) a vodou (0,5 l). Výsledná směs se dusí 10 až 14 minut na mírném ohni, ochladí a zfiltruje. Šťávu lze odpařit nebo zmrazit. Pokrmy z citrusového pektinu mají jemnou jemnou chuť. Takový výrobek je skladován zmrazený nejdéle 10 měsíců.
Složení a obsah kalorií v pektinu
Průmyslově rafinovaný gelovací prostředek je bez chuti a zápachu. Ale výrobek, který se prodává v obchodech, je nejčastěji smíchán se sladidlem, krystalovým cukrem nebo práškem.
Kalorický obsah pektinu je 52 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 3,5 g;
- Sacharidy - 9,3 g;
- Dietní vláknina - 75,5 g;
- Popel - 1,5 g;
- Voda - 10 g.
Pektin obsahuje vitamín PP - 0,5 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 108 mg;
- Vápník, Ca - 40 mg;
- Hořčík, Mg - 14 mg;
- Sodík, Na - 426 mg;
- Fosfor, P - 25 mg.
Ze stopových prvků je přítomno železo - 1,9 mg.
Stravitelné sacharidy jsou zastoupeny mono- a disacharidy - 9,3 g na 100 g.
Díky svému příznivému složení se pektin používá nejen jako přísada do různých pokrmů, ale také pro hubnutí. Pokud sníte před spaním 25 g želírující látky, můžete se zbavit 300 g denně, ale ne kvůli přebytečné vodě, ale kvůli stratifikaci vytvořené tukové vrstvy.
Užitečné vlastnosti pektinu
Hlavní vlastností tohoto produktu je adsorpce a odstranění solí těžkých kovů ze střevního lumenu, včetně těch nejnebezpečnějších pro tělo - kadmia, rtuti, olova a thallia. Organická hmota není absorbována do sliznice, vitální aktivita bakterií nepotlačuje.
Výhody pektinu:
- Zabraňuje rozvoji aterosklerózy.
- Vytváří příznivé podmínky pro vitální aktivitu prospěšné mikroflóry tenkého střeva.
- Zvyšuje imunitu, normalizuje produkci makrofágů, brání uvolňování histaminu.
- Normalizuje trávicí procesy, zastavuje průjem a léčí zácpu.
- Má baktericidní a antimikrobiální účinek.
- Zabraňuje vzniku vředové choroby, erozivní gastritidy a zabraňuje hnilobným procesům ve střevech.
- Normalizuje metabolické procesy protein-lipid.
- Stabilizuje funkci slinivky a jater, prodlužuje životní cyklus hepatocytů.
- Urychluje rozpouštění potravinových cukrů.
- Snižuje hladinu cholesterolu cirkulujícího v krvi, zastavuje tvorbu usazenin v lumenu cév a brání jejich křehkosti.
- Pomáhá zotavit se z operací a vážných nemocí, hojí rány s porušením integrity pokožky.
- Normalizuje množství cukru v krvi. U diabetes mellitus snižuje projevy symptomů.
- Má antioxidační účinek, stimuluje produkci galektinů - speciálních proteinových struktur, které potlačují vývoj atypických buněk.
- Zastavuje změny související s věkem, spouští mezibuněčný metabolismus, stimuluje štěpení tuku na glycerin a vodu a urychluje vylučování těchto složek.
Neměli byste doufat, že doplníte zásoby této látky v těle pomocí marshmallow nebo jiných lahůdek. Zeštíhlující dávka - 15-25 g denně. Tolik látky je obsaženo v 7 baleních marmelády, balených ve 100gramových baleních. Ale při konzumaci čerstvých jablek nebo bobulí se můžete omezit na 0,3-0,5 kg denně.
V případě alergií by měl být upřednostněn domácí výrobek vyrobený z jablek
Kontraindikace a poškození pektinu
Nepodávejte organický sorbent dětem mladším 6 let, těhotným ženám a ženám během laktace. Může se objevit dysbióza.
Přípravek by měl být používán s opatrností v případě peptického vředu, chronické pankreatitidy a gastritidy.
Při zneužívání může dojít k poškození pektinem. Předávkování je indikováno:
- kvašení a zvýšená plynatost;
- podráždění kůže, zarudnutí, svědění a vyrážka;
- exacerbace enterokolitidy;
- častá zácpa nebo průjem.
Abyste minimalizovali škodlivé účinky pektinu, při nákupu v lékárně musíte přísně dodržovat dávkování uvedené v pokynech. Obvyklé doporučení je 0,5 lžičky. rozpustit ve 2 sklenicích vody a vypít ve 2 dávkách.
Pektinové recepty
Norma želírovací přísady je 3,5 g na 1 kg ovoce nebo bobulí. Nedoporučuje se překročit toto množství, ale pokud potřebujete opravit tvar misky, je lepší nejprve uvařit část zahušťovadla, abyste pevně určili množství. Jen si pamatujte: 15 g na 1 kg je limit. Prášek se smíchá s cukrem a teprve poté se za důkladného míchání přidá do vroucího sirupu. Vařte nejdéle 2-4 minuty. Při přeexponování se vlastnosti zahuštění sníží.
Pektinové recepty:
- Jahodová marmeláda … Jahody se omyjí a rozloží na papírové ručníky, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Bobule, 1 kg, se naplní 700 g cukru. Neustále míchejte, vařte 5 minut, aby se cukr úplně rozpustil. Vyjměte nádobu z ohně, nechte vychladnout, přidejte 100 g krystalového cukru, po smíchání s 20 g pektinu. Vložíme znovu na oheň, necháme 5 minut vařit, zalijeme šťávou z půlky velkého citronu a dobře promícháme. Po vychladnutí můžete ochutnat.
- Pepřové želé s pektinem … Sklenici chilli papriček v luscích oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Vše nalijte do mixéru a zalijte 280 ml vinného octa, přerušte bramborovou kaši. Přendáme do hluboké pánve, přidáme 5 šálků třtinového cukru a za stálého míchání a odstraňování pěny vaříme 5 minut na mírném ohni. Přidejte 50 g práškového pektinu, přiveďte k varu a vypněte. Srolujte do sterilizovaných sklenic, dokud nevychladne.
- Kalina zmrzlina … Kalina, 0,5 kg, se protřela sítem. 1 polévková lžíce l. pektin se smíchá se 2 lžícemi. l. granulovaný cukr a rozpuštěný ve šťávě z kaliny. Směs dejte do lednice na 40 minut, aby se směs zahustila. Kalíkové pyré se metličkou smíchá s práškovým cukrem, 200 g. Vyšlehejte 33% smetanu, přidejte šťávu z kaliny s práškem. Všechny přísady se vloží do výrobníku zmrzliny a zahustí. Nalijeme do misek a dáme do mrazáku. Pokud neexistuje výrobce zmrzliny, vše se několikrát promíchá a ochladí. Po vyjmutí z mrazáku přerušte šlehačem, dokud nebude rovnoměrně zmrzlý.
Poznámka! Práškový pektin lze smíchat se studenými tekutinami a jako tekutý extrakt s horkými tekutinami. Extrakt se prodává pouze v lékárně.
Zajímavá fakta o pektinu
Želatinační činidlo se zavádí do nízkokalorických džemů a jogurtů, používá se k výrobě enterosorbentů, krémů a masek a lepí se s ním doutníky a cigarety.
Existuje několik typů organických sorbentů:
- LMA - amidované, nejdražší, na jejich základě jsou vyráběny doplňky stravy pro hubnutí;
- LM - nízko methoxylovaný, pro léky;
- NM - vysoce methoxylovaný, používá se jako potravinářská přídatná látka.
Velké množství pektinu v jablečném octu. Masky s touto látkou zvyšují tón pleti, pomáhají zbavit se stařeckých skvrn a zábalů - od celulitidy.
Bobule s vysokým obsahem pektinu - černý rybíz, třešně, maliny a jahody; zelenina - okurky, brambory, lilky a řepa; ovoce - švestky, citrusové plody, hrušky a jablka.
Díky sedmidenní dietě můžete zhubnout 3 kg. Další doporučení - vypijte 2 litry tekutiny denně, kromě polévek, a cvičte alespoň 30 minut denně. Přibližné menu:
pondělí
- Snídaně: salát ze strouhaných zelených jablek, ochucený čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, posypaný strouhanými vlašskými ořechy.
- Oběd: také jablečný salát, ale přidá se k němu nakrájená zelenina - koriandr, petržel nebo kopr, 2 vařená vejce.
- Večeře: jablka a mandarinky.
úterý
- Snídaně: vařená rýže se strouhanými jablky.
- Oběd: kastrol s pečenými jablky a dýní, ochucený kmínem a skořicí.
- Večeře: pohanka s meruňkami nebo broskvemi.
středa
- Snídaně: ovesné vločky s borůvkami.
- Oběd: tvaroh s mandarínkovým želé.
- Večeře: pohanková kaše s vlašskými ořechy, dušenou kdoulí a jablky.
Čtvrtek
- Snídaně: ovesné vločky s meruňkami.
- Oběd: řepný salát se strouhanými vejci.
- Večeře: mrkev a ořech čerstvé s Herculesem nebo müsli.
pátek
- Snídaně: bramborový kastrol s lilkem.
- Oběd: rýžová kaše s dušenou dýní.
- Večeře: jablka s pohankou nebo citronovým sirupem.
Do soboty byste měli rozšířit jídelníček, aby bylo snazší přejít na běžná jídla
- Snídaně: zelený salát s tvrdými vejci, zakysanou smetanou, 2 jablka.
- Oběd: rýžový kastrol s jablky a ořechy.
- Večeře: nějaké ovesné vločky se strouhanou mrkví, pomeranč na dezert.
Neděle
- Snídaně: tvaroh s ovesnými sušenkami a meruňkami nebo švestkami.
- Oběd: vařená rýže s dýňovým kastrolem, okurky.
- Večeře: ovocný salát s pohankou.
Pokud neustále trpíte hladem, můžete sníst 100 g otrubového chleba denně a jako svačinu neslazený jogurt.
Abyste urychlili metabolické procesy před každým jídlem, na 30 minut si dejte půl sklenice čisté vody s rozpuštěným organickým sorbentem. Dávka by měla být snížena o 8-10 g, to je toto množství, které se získává z ovoce a zeleniny.
Při přípravě pokrmů můžete pektin nahradit směsí kukuřičného škrobu s citronovou šťávou, želatinou nebo agar-agarem. Pokud ale plánujete zhubnout, je vhodné upřednostnit ovocnou a zeleninovou dietu nebo si koupit lékárenský sorbent.
Druhy farmaceutických přípravků s pektinem:
- Attapulgit nebo Kaopectil - k léčbě průjmu ve formě pilulek;
- Pecto - prášek z intoxikace;
- Carbopect, tekuté uhlí - zabraňuje dehydrataci;
- Citrusové pektinové kapsle byly použity při poruchách trávení.
Složení léčiv s organickým sorbentem často zahrnuje kyselinu jantarovou, taurin a inulin, což zvyšuje její účinek. Před použitím léčiv různých forem si musíte pečlivě přečíst pokyny.
Jak používat pektin - podívejte se na video:
