Unikátní recept s fotografií paštik na chouxovém těstě se šťavnatou náplní. „Vizitka“krymské tatarské kuchyně.
Obsah receptu s fotografií:
- Ingredience
- Krok za krokem vaření paštik na chouxovém těstě
- Video recepty
Krymské paštiky na chouxovém těstě jsou ploché půlkruhové koláče plněné masem a bylinkami, smažené. Jejich charakteristickým rysem je, že náplň musí být určitě polotekutá a během jídla z nich musí vytékat masová šťáva. Toto jídlo se často připravuje na nekvašeném těstě, ale na pudinku, jak to dělají krymské hospodyňky, jsou paštiky křupavější, šťavnatější a jejich příprava je snazší. Do náplně se obvykle bere jehněčí maso, ale lze použít i jiné maso - hovězí, vepřové, kuřecí s vepřovým.
Chebureks je pokrm, který do našeho života přišel z turkických národů. Bylo to tak dávno, že přesný původ nelze určit. Lidé říkají, že je vynalezli válečníci Čingischána. V dlouhých a obtížných nomádských pasážích lidé potřebovali vydatné jídlo, které rychle zažene hlad a dodá sílu na další cestu. A pak nomádi obrátili štít nad ohněm, nalili do něj olej a uvařili v něm první paštiky ze skopového a řídkého těsta, jejichž recept nám přišel.
Samotné slovo „cheburek“má kořeny krymských Tatarů a v překladu znamená „masový koláč“. Právě tyto tenké, šťavnaté, křupavé „pirohy“s vámi dnes uvaříme!
- Kalorický obsah na 100 g - 290 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Vařící voda - 200 ml (na těsto)
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce (pro test)
- Sůl -1,5 lžičky (pro test)
- Mouka - 2 polévkové lžíce (pro test)
- Vodka nebo jiný silný alkohol - 1 polévková lžíce. (pro test)
- Vepřové maso - 500 g (na plnění)
- Cibule - 3-4 ks. (Pro plnění)
- Zelení - 50-70 g (pro plnění)
- Odvar z vody nebo bobkového listu - 70-100 g (na plnění)
- Sůl a koření podle chuti (na plnění)
- Rostlinný olej - asi 200 g (na smažení)
Krok za krokem vaření paštik na chouxovém těstě
1. Začněme vařením tatarských paštik s chouxovým pečivem. Vložte 1, 5 lžičky do hluboké mísy. sůl a 2 lžíce rostlinný olej. Naplňte sklenicí vroucí vody a promíchejte.
2. Do mísy ihned přidáme mouku a rychle promícháme. Lepek z něj se spojí s vroucí vodou a naše těsto bude lepkavější, viskóznější. Nejprve bude mouka uvařena ve vločkách, ale pak bude těsto za míchání hladké. Přidáme lžíci vodky, do jakéhokoli těsta na smažení doporučuji přidat alkohol, pak bude vzdušnější a křupavější, na povrchu se objeví bubliny.
3. Vezměte prosím na vědomí, že sami budete muset určit přesné množství mouky, protože je vždy jiná, s různým množstvím lepku. Sledujeme konzistenci těsta: nemělo by se vám lepit na ruce, ale zároveň by mělo zůstat měkké a poddajné.
4. Hotové těsto dejte do sáčku, dobře vypusťte vzduch a dejte asi na půl hodiny do lednice. Potřebuje čas na vaření.
5. Nyní se vrhneme na přípravu náplně. Tajemství skutečných paštik je v něm, musí být docela tekuté, aby během vaření veškerá šťáva zůstala uvnitř. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky, dáme do mixéru. K cibuli přidejte zelenou - čerstvou, mraženou, nejlépe více petrželky, dodá náplni velmi příjemnou vůni. Pokud nemáte mixér, můžete cibuli a bylinky nasekat v mlýnku na maso, můžete tam také sekat maso, pokud ho máte ve formě celého kusu.
6. Nakrájejte cibuli a bylinky a smíchejte s mletým masem. Pamatujte: oloupejte a nakrájejte cibuli těsně před vařením a smícháním s ostatními přísadami! To je způsobeno skutečností, že obsahuje látky, které se při řezání a při kontaktu se vzduchem velmi rychle odpařují, spolu s tím rychle ztrácí vůni a užitečné vlastnosti. Maso můžete také namlít v mixéru, pokud rádi narazíte na malé kousky, pak nechte mleté maso tak, jak je.
7. Náplň důkladně promíchejte, po přidání tekutiny - vody, nebo lépe odvar z bobkového listu. Konzistence náplně by měla být poměrně tekutá, aby po vaření byla šťavnatá, ale dostatečně viskózní, aby během tvarování nevytekla. Náplň osolte a opepřete, na mleté maso jsem použil černý mletý pepř a koření. Vše důkladně promíchejte. Velmi důležitým bodem je, že můžeme paštiky opatrně zavřít, jinak náplň vytéká a celé jídlo se spálí.
8. Po dosažení požadované konzistence náplně můžeme začít přímo s přípravou pokrmu. Z tohoto množství těsta mi vyšlo 7 paštik. Těsto rozdělíme na 6 částí a ze zbytků vytvoříme sedmý koláč. K tomu použiji silikonovou podložku, těsto na ní vyválíme velmi tence. Mělo by být velmi elastické, měkké a poddajné, nemělo by být roztrhané ani příliš těsné. Tloušťka válcované vrstvy by měla být asi milimetr nebo dva. Čím tenčí, tím chutnější.
9. Vystřihněte rovnoměrný kruh. Děláme to takto: vybereme talíř rovný průměru pánvi, na kterém budete orestovat paštiky. Vyválené těsto vykrojíme na velikost plechu.
10. Poté vezmeme další talíř - s prohlubní uprostřed. To nám to usnadní: náplň vložíme do drážky a okraje utěsníme přímo na plechu.
11. Náplň ve tvaru půlkruhu dejte na kruh těsta, opatrně zploštěte, aby byla vrstva rovnoměrná. Mleté maso před vařením každého cheburku dobře promíchejte, aby se od masa neoddělila vlhkost. Obvykle do nich dávají méně náplně, ale já mám rád, když je toho mnohem víc než těsta. Přikryjte druhou polovinou těsta a vidličkou podél okraje dobře přitlačte.
12. Mírně vyrovnejte samotný cheburek, ale opatrně, aby nedošlo k poškození těsta. Řezáme podél obrysu speciálním kolečkem nebo jen nožem. To zajistí dodatečné lepení hran. Pokud na přípravku na cheburek zbylo trochu mouky, setřeste ho, aby se ve vroucím oleji nepřipálil.
13. Slepte druhý cheburek a vložte jej do pánve ve vroucím oleji, aby je zakryl. Smažte na středním ohni, z obou stran do zlatova. Buďte opatrní a opatrní: pokud používáte mokré spotřebiče nebo se vám při smažení dostane jakákoli vlhkost, vroucí olej vystříkne, což je nebezpečné. Hotové rudé paštiky rozetřeme na papírovou utěrku a necháme odtéct přebytečný tuk. Jíst je nejchutnější hned, přímo z pánve. Všechny domácí dojdou vůně cheburek, je to zkontrolováno!
Tento recept na chebureks na chouxovém pečivu dostal moji rodinu od našeho souseda - tatéra podle národnosti, když jsme žili na Krymu. Jeho zvláštnost je v těstě, častěji se připravují z nekvašeného knedlíkového těsta, které na oplátku často hostesce selže: láme se, neslepuje se a kvůli velkému množství mouky při válení hoří. Použití chouxového těsta tyto problémy zcela eliminuje a je radost s ním pracovat. Totéž platí pro přípravu dalších plněných pokrmů - knedlíků, knedlíků, plochých koláčů, manti, khanum. Zde je také velmi vhodné použít chouxové pečivo. Náplň je zajímavá svou šťavnatostí a vůní, tekutou konzistencí.
Video recepty na chebureks na chouxovém pečivu
1. Jak vařit paštiky na chouxovém těstě:
2. Recept na chouxové těsto na paštiky krok za krokem:
