Co je jedlá maniok, její chemické složení a užitečné vlastnosti, vlastnosti při skladování a přípravě, pokrmy z kořenové zeleniny a rostlinné mouky.
Chemické složení Manihot esculenta
Hlízy rostliny mají podobný vzhled jako brambory, ale obsahují mnohem více živin, což z manioku činí cenný potravinový produkt. Obsahuje však také nebezpečnou složku - linamarin nebo glukosid kyseliny kyanovodíkové. Množství tohoto jedu ve 400 gramech syrové kořenové zeleniny je pro člověka smrtelné. Proto není možné jíst maniok syrový!
Kalorický obsah manioku (100 gramů) je 160 kilokalorií.
Stejný objem kořenové zeleniny obsahuje následující organické látky:
- Bílkoviny - 1, 4 g;
- Tuk - 0,3 g;
- Sacharidy - 38, 1 g;
- Dietní vláknina - 1, 8 g;
- Cukr - 1, 7 g;
- Popel - 0,62 g;
- Voda - 59, 68 g.
Vitamíny:
- Vitamín A - 13 IU;
- Vitamín B1 - 0,087 mg;
- Vitamín B2 - 0,048 mg;
- Vitamín B3 - 0,854 mg;
- Vitamín B4 - 23,7 mg;
- Vitamín B5 - 0,107 mg;
- Vitamín B6 - 0,088 mg;
- Vitamín C - 20,6 mg;
- Vitamín E - 0,19 mg;
- Vitamín K - 1,9 mcg.
Minerály:
- Draslík - 271 mg;
- Vápník - 16 mg;
- Hořčík - 21 mg;
- Sodík - 14 mg;
- Fosfor - 27 mg;
- Železo - 0,27 mg;
- Mangan - 0,384 mg;
- Měď - 0,100 mg;
- Selen - 0,7 mcg;
- Zinek - 0,34 mg.
Maniok také obsahuje až 40% škrobu a několik esenciálních mastných aminokyselin.
Užitečné vlastnosti kořenové zeleniny z manioku
Tato rostlina je cenná, protože všechny její části mají různé užitečné vlastnosti: od kořenů po listy. Konzumují se hlavně kořenové plodiny manioku.
Po tepelném zpracování nebo sušení jsou naprosto bezpečné a mají na tělo následující účinek:
- Zvyšte imunitu a celkový tón;
- Mají protizánětlivý účinek, který pomáhá při léčbě artritidy, bursitidy, dny;
- Normalizujte hladinu cukru v krvi - lze zahrnout do stravy diabetiků;
- Odstraňte přebytečný cholesterol z těla;
- Posiluje kostní tkáň;
- Zabraňte poškození nervových spojení v mozku (prevence Alzheimerovy choroby a dalších onemocnění centrálního nervového systému);
- Normalizovat krevní tlak a srdeční činnost;
- Antioxidant - zbavuje tělo volných radikálů, pomáhá zpomalit a zastavit proces stárnutí.
Syrový kořen manioku se používá jako obklad k hojení vředů. Semena manioku se používají v lidovém léčitelství jako vynikající projímadlo a emetikum.
Listy obsahují velké množství bílkovin a vitamínu B17, který aktivně bojuje s rakovinotvornými buňkami. Odvar z nich je proto v boji proti onkologii léčivý.
Kontraindikace použití manioku
Maniok by se měl jíst opatrně. V žádném případě byste neměli jíst syrové kořeny! Kvůli vysokému obsahu kyanidu může u člověka dojít k těžké toxické otravě. Projevuje se následujícími příznaky:
- Bolest hlavy, závratě;
- Bolení břicha;
- Nevolnost;
- Amblyopie;
- Ataxie;
- Zastavení srdeční a mozkové aktivity.
Také byste se neměli nechat unést správně konzumovanou kořenovou zeleninou. Jejich nadbytek ve stravě může způsobit takové nepříjemné příznaky: zvracení, nevolnost, průjem, podráždění ústní sliznice, vzhled hořkosti v ústech. Také byste se měli vzdát kasavy pro lidi s individuální nesnášenlivostí ke složkám rostliny.
Jak jíst maniok
Tuto rostlinu lze komerčně vidět v různých formách. V Africe jsou velmi populární následující:
- Cassava root … Oloupe se, nakrájí na malé kostičky a poté se uvaří nebo smaží. Výsledkem je docela výživná příloha. Po vyčištění doporučujeme hlízy uchovávat ve vodě, protože rychle ztmavnou.
- Manioková mouka … V tropických zemích nahrazuje obilnou mouku. Je velmi oblíbená u latinskoamerických hospodyněk. Zde se z něj pečou koláče, chléb je alternativou k tradičnímu chlebu pro lidi, kteří trpí alergií na obiloviny.
- Cassava listy … Chutnají jako špenát a často se podávají s masem, rybami, omáčkami.
- Tapioka - maniokový škrob … Používá se k zahušťování omáček, polévek, k výrobě obilovin, pudinků, želé, tortill, sušenek. Tapioka je také surovinou pro škrobové kuličky. Toto je jedno z nejzajímavějších použití škrobu. Malé bílé kuličky vypadají jako perly nebo kaviár. Poté, co jsou vařené, jejich barva se změní na černou. Obvykle se mísí s moučkovým cukrem a podávají se jako dezert. Také maniokové koule jsou natřeny různými barvami a přidány do koláčů a nápojů.
Kromě toho se z kořenových plodin připravují chipsy a různé sladkosti - koktejly, čaje, kompoty. Díky vysokému obsahu škrobu se z manioku vyrábí želé a želé. Také domorodé kmeny Střední a Jižní Ameriky používají škrobový kořen k výrobě nápojů s nízkým obsahem alkoholu: kashiri, kauim, chicha.
Navíc je tato technologie docela zajímavá: poté, co je maniok vyčištěn, zpracován a uvařen, je důkladně rozžvýkán. V důsledku smáčení lidskými slinami se škrob vlivem enzymů přeměňuje na jednoduché cukry. Žvýkané suroviny se v určitém poměru zředí vodou a nechají několik dní kvasit. Poté lze nápoj konzumovat.
Cassava nádobí
V naší oblasti patří tato výživná kořenová zelenina do kategorie exotických. Můžete si ji koupit ve velkých supermarketech nebo online od přímých dodavatelů. Vaření hlíz rostliny je docela snadné:
- Smažená kasava … K přípravě kořene potřebujeme několik lžic rostlinného oleje. Oloupejte a nakrájejte kořenovou zeleninu na silné proužky. Poté je namočte na 15–20 minut do osolené vody. Zahřejte pánev a nalijte do ní jakýkoli rostlinný olej. Nakrájenou manioku potřeme a orestujeme dozlatova. Hotovou kořenovou zeleninu dejte na papírovou utěrku a nechte přebytečný olej vsáknout.
- Tuňák s tapiokou … Na toto jídlo potřebujeme 200 gramů tuňáka, 5 pažitek cibule, špetku šafránu, 15 gramů tapioky, citronový olej, sůl, pepř. Tapiokové kuličky je třeba předem namočit na 8 hodin do vody. Namočenou tapioku uvařte ve 200 gramech vody na mírném ohni s přídavkem šafránu a soli. Poté, co omáčka zhoustne, vyjměte ji ze sporáku a ochlaďte v chladničce. Lehce osoleného tuňáka nakrájíme na velké kostky, posypeme pažitkou, osolíme, opepříme, pokapeme citronovým olejem, zalijeme tapiokovou omáčkou. Podáváme s tapiokovými zrny.
- Maniokové pyré s masem … Jeden kilogram hovězího masa namočíme na den do vody, poté vodu slijeme, nalijeme čerstvou a dáme vařit. Smažte cibuli na rostlinném oleji a po připravenosti vyjměte z pánve a na stejném oleji posíláme vařené hovězí maso, aby se smažilo až do zlatohnědé. Osolte a opepřete. 1 kilogram maniokové mouky (obilniny) uvařte ve dvou litrech vody doměkka. Po připravenosti slijte vodu, přidejte horké mléko, máslo a důkladně promíchejte. Bramborovou kaši podávejte s masem a smaženou cibulkou.
Všechny recepty na maniok jsou lehké, ale pokrmy mají vysokou energii a originální chuť.
Jak jíst maniok - podívejte se na video:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Cassava je rostlina, která je základní potravinou v několika tropických zemích. Jeho kořeny se někdy objevují na našich pultech. Mají bohaté vitamínové a chemické složení a ozdobí nejen exotický stůl, ale také předcházejí mnoha chorobám.
