Pochoutka pro sváteční a každodenní stůl - ovocné tiramisu. TOP 5 receptů. Tajemství výroby savoyardských sušenek a sýrů pro Mascarpone. Video recept.
Bohaté, aromatické, lehké sladké jídlo ozdobí jakýkoli stůl - delikátní letní dezert - ovocné tiramisu. Autorství receptu patří italským kuchařům, kteří jsou velmi vynalézaví gurmáni. Není známo, kdy byl tento vrstvený, vzdušný dezert poprvé vyroben. Nyní je ale jedním z nejpopulárnějších na světě. Vyrobit si skutečné tiramisu doma není jednoduché. Přestože je technologie vaření extrémně jednoduchá, je těžké najít skutečné italské produkty, jako je čerstvý sýr mascarpone, sušenky savoyard a kulinářské víno Marsala. V této recenzi jsou navrženy recepty na ovocné tiramisu, kde byly některé výrobky nahrazeny analogy, které lze snadno najít v obchodech. Ale chuť dezertu se co nejvíce shoduje s původní lahůdkou.
Tajemství výroby ovocného tiramisu
- Pravé tiramisu vyžaduje čerstvý sýr mascarpone. Je to sladký italský smetanový sýr se 75% tuku. Prodává se v běžných obchodech. Mascarpone můžete nahradit jakýmkoli smetanovým sýrem, jako je Philadelphia nebo buco, nebo si vzít čerstvý tučný tvaroh nebo smetanu.
- Jako dezert budete potřebovat sušenkové sušenky, které jsou vyrobeny z cukru, mouky a vajec. Sušenky mají protáhlý tvar a porézní strukturu, takže dobře absorbují krém a tekutinu, aniž by se rozpadaly. Místo savoyardi se často používá jemná sušenka.
- K impregnaci se používá silné sicilské víno Marsala, připomínající Madeiru, ale sladší. Italské víno je dobrou náhražkou koňaku, rumu nebo likéru.
- Tiramisu může obsahovat další doplňkové produkty: kávu espresso, ovoce, bobule, kakaový prášek, ořechy, čokoládu, rozinky, kokos atd.
- Pokud je dort připraven pro děti, nahraďte alkohol a kávu ovocnou šťávou nebo kakaem.
- Další vlastností tiramisu je, že se nepeče, ale chladí v lednici. Svou strukturou připomíná jemný pudink tající v ústech, sladký, lehký, jemný vzdušný.
Jak připravit sušenkové sušenky
Je zajímavé, že recept na tento starožitný koláč se nezměnil po 5 století. Savoyardi se připravuje velmi jednoduše a bez prášku do pečiva a sody. Pečení je nádherné a vzdušné díky samostatně vyšlehaným bílkům. Je důležité, aby vejce na šlehání měla pokojovou teplotu.
Složení:
- Vaječné bílky - 3 ks.
- Vaječné žloutky - 2 ks.
- Cukr - 30 g v bílkovinách, 30 g ve žloutcích
- Mouka - 50 g
- Moučkový cukr - 30 g
Příprava savoyardi sušenek:
- Vaječné bílky vyšlehejte mixérem do tuha.
- Přidejte cukr do vaječné hmoty a pokračujte v šlehání, dokud nezískáte homogenní směs bílkovin.
- Žloutky vyšleháme s cukrem do nadýchané a mléčné konzistence.
- Spojte žloutky s proteinovou hmotou a přidejte mouku prosátou přes jemné síto.
- Těsto jemně promíchejte, aby bílkoviny nespadly a vložte ho do cukrářského sáčku.
- Plech zakryjte naolejovaným papírem na pečení a těsto vymačkejte na proužky dlouhé 10-12 cm ze vzdálenosti 4-5 cm, protože těsto během pečení kyne. Hotové těsto ihned položte na plech, dokud není nasyceno vzduchovými bublinami. Protože čím déle stojí, tím hůře stoupá.
- Moučkový cukr prosejte na sušenky a počkejte, až se vsákne. Po 5-10 minutách posypte koláče opět moučkovým cukrem, aby se na sušenkách vytvořila křupavá kůrka.
- Savoyardy pečte v troubě na 200 ° C 10-13 minut dozlatova. Pokud má vaše trouba konvekční funkci, zapněte ji, aby se cukroví zhnědlo.
- Teplé sušenky jsou měkké a po vychladnutí ztuhnou, jak se patří.
Jak vyrobit sýr pro Mascarpone
Domácí sýr Mascarpone je podobný silné smetaně nebo silné zakysané smetaně. Bude velmi svěží jako klasický recept. Navíc nebude těžké jej připravit.
Složení:
- Přírodní tučná smetana z 25% tuku - 1 l
- Citronová šťáva - 3 polévkové lžíce
Výroba sýra pro Mascarpone:
- Smetanu nalijte do kastrůlku ve vodní lázni a směs přiveďte k varu.
- Snižte teplo a ochlaďte smetanu na 85 ° C pomocí potravinářského teploměru.
- Sejměte krém z ohně, přidejte citronovou šťávu a promíchejte.
- Vraťte sýr do vodní lázně a za občasného míchání duste, dokud krém nezhoustne jako krém.
- Vyjměte pánev z ohně a smetanu ochlaďte na 45 ° C.
- Přeceďte hmotu přes bavlněnou tkaninu, aby se sérum sklenilo a zavěste 10 hodin.
- Poté zabalte mascarpone do látky a dejte na útlak do chladu na 8-10 hodin. Občas promíchejte. Čím déle je sýr pod tlakem, tím bude krém hustší. Pokud jde o hustotu, hotový sýr by měl připomínat nejjemnější krém.
- V hotovém sýru mohou být hrudky, které se při šlehání do krému úplně rozpustí.
Metody výroby tiramisu krému
- Mascarpone vyšlehejte dohladka. Smíchejte s moučkovým cukrem, odděleně ušlehanými bílky a žloutky.
- Vyšlehané mascarpone spojte s mlékem a zahřívejte ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí. Vyšlehané bílky spojíme se žloutky a cukrem, poté do hmoty přidáme naředěnou želatinu a spojíme se šlehačkou.
- Mascarpone vyšleháme s moučkovým cukrem. Přidejte citronovou šťávu a citronovou kůru. Hmotu prošlehejte mixérem, dokud nebude nadýchaná.
Někdy je mascarpone šlehané s máslem, ale to musí být provedeno opatrně, protože pokud to přeženete, krém se odlupuje a změní se na tvaroh. Místo cukru lze použít kondenzované mléko a na dochucení se často používá rum, likér, koňak (pokud je dort pro dospělé).
Klasický recept na tiramisu
Delikátní dort Tiramisu připravený podle klasického receptu potěší každého jedlíka svou kávovou vůní s mírnou pachutí alkoholu.
Podívejte se také na to, jak pomocí sušenek z lískových oříšků udělat nepečený koláč.
- Kalorický obsah na 100 g - 429 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 4 hodiny
Složení:
- Sýr Mascarpone - 0,5 kg
- Káva espresso - 150 ml
- Vejce - 4 ks.
- Likér "Amaretto" - 30 g
- Sušenky Savoyardi - 15-20 ks.
- Kakaový prášek - 1 lžička
- Moučkový cukr - 70 g
Vaření tiramisu podle klasického receptu:
- Připravte a sceďte silnou kávu espresso. Můžete jej vařit v kávovaru nebo pomocí turka.
- Do kávy přidejte sladký likér (1 polévkovou lžíci).
- Vejce rozdělte na žloutky a bílky.
- Ke žloutkům přidejte krupicový cukr a zbylý alkohol. Dobře prošlehejte a vmíchejte sýr, aby vznikla vzdušná bílá hmota.
- Vyšleháme bílky a vmícháme do směsi.
- Sušenky rozlámejte na kousky a namočte do kávy. Dávejte pozor, aby sušenka nezměkla a nerozpadla se.
- Potraviny navrstvíme do průhledných sklenic: sušenky, smetana, sušenky a smetana. Kakaový prášek posypeme přes síto.
- Dezert dejte do chladu na 3 hodiny.
Jahodové tiramisu
Recept na jahodové tiramisu je ideální pro dětskou párty, protože je bez kávy a alkoholu. Bazalka dodává pikantnosti dezertu, který Italové přidávají do všech pokrmů pro vonnou vůni.
Složení:
- Vejce - 3 ks.
- Mascarpone - 250 g
- Smetana 33% tuku - 200 ml
- Cukr - 150 g
- Savoyardi sušenky - 25 ks.
- Jahoda - 1 kg
- Bazalka - 1 snítka
Vaření jahodového tiramisu:
- Smetanu vlijeme do kastrůlku, přidáme bazalku a dusíme.
- Na krém položte víčko a nechte 15 minut působit, aby nasáklo bazalkové aroma. Poté je dejte na hodinu do lednice. Bazalku vyjmeme z vychlazené smetany a rozšleháme mixérem.
- Oddělíme bílky od žloutků.
- Z bílků ušleháme cukr s hustou pěnou a spojíme s mascarpone a žloutky. Porazte hmotu mixérem.
- Smíchejte smetanovou a tvarohovou hmotu, smetanu promíchejte, dokud nebude hladká a vzdušná.
- Jahody omyjte, osušte a polovinu nakrájejte mixérem na bramborovou kaši a druhou část nakrájejte na čtvrtiny.
- 1/3 krému dejte do formy, navrch položte sušenky a polovinu jahodového pyré.
- Opakujte stejnou vrstvu a ozdobte dort jahodami.
- Tiramisu dejte do chladu na 6 hodin.
Ovocné tiramisu pro dospělé
Elegantní a chutné ovocné tiramisu pro dospělé s kávovou vůní, něhou a chutí připomínající zmrzlinu. Chuť a neuvěřitelná pachuť vydrží mnoho hodin. Recept plně ospravedlňuje všechny potíže s vařením.
Složení:
- Instantní káva (bez kofeinu) - 1 polévková lžíce.
- Cognac - 30 ml
- Cukr - 2 lžičky
- Čistá destilovaná voda - 2 polévkové lžíce.
- Tyčinky na sušenky-45-50 ks.
- Banán - 1 ks.
- Broskvová nektarinka - 1 ks.
- Maliny - 250 g
- Jahoda - 250 g
- Kiwi - 2 ks.
- Hrozny bez semen - 100 g
- Pudingový krém - 250 ml
- Smetanový sýr Mascarpone - 250 g
- Moučkový cukr - 1/2 lžíce
Výroba ovocného tiramisu:
- Připravte si kávový sirup, uvařte kávu s cukrem ve vroucí vodě a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté přidejte koňak a promíchejte.
- Všechno ovoce omyjte a osušte papírovými utěrkami a oloupejte kiwi a banán. Nakrájejte je na stejnou velikost 1 cm od sebe, kromě hroznů a malin.
- Na přípravu krému nalijte pudink do mísy, přidejte smetanový sýr a přidejte moučkový cukr. Porazte jídlo mixérem, dokud nebude hladké a nadýchané.
- Zakryjte formu odnímatelnými stranami plastovým obalem.
- Tyčinky sušenky namáčíme do vychladlé kávy a zarovnáme je na vnitřní stranu formy plotem a dáme na dno formy.
- Nalijte polovinu krému do formy a uhlaďte.
- Navrch dáme polovinu ovoce a zalijeme zbylou změklou sušenkou v kávě.
- Nalijte zbývající krém, uhlaďte ho a položte zbývající ovoce.
- Odešlete nádoby do chladničky na 6 hodin.
Ovocné tiramisu pro děti
U dětského dezertu je z receptu vyloučena káva s alkoholem, která je nahrazena bobulovým sirupem a sezónním ovocem, které může být čerstvé, konzervované nebo zmrazené.
Složení:
- Mascarpone - 500 g
- Smetana 33-35% tuku - 300 g
- Moučkový cukr - 150 g
- Savoyardi sušenky - 24 ks.
- Hořká čokoláda - 100 g
- Konzervované broskve - 3 ks.
- Jahodový sirup - 2 polévkové lžíce
- Kakaový prášek - 1 polévková lžíce
- Mražené jahody - 200 g
- Cukr - 50 g
Vaření ovocného tiramisu pro děti:
- Čerstvě zmrazené jahody s cukrem dejte na oheň a vařte. Přerušte mixér a vařte 2 minuty. Výsledné pyré nechte vychladnout.
- Všechny broskve kromě 1 ks. pyré s mixérem.
- Mascarpone rozmačkáme vidličkou a vyšleháme smetanu s moučkovým cukrem. Poté obě hmoty spojte a promíchejte.
- Savoyardi namáčíme do jahodového pyré, dáme na talíř a navrch dáme polovinu krému.
- Poté položte druhou vrstvu Savoyardi namočenou v broskvovém pyré a navrch dejte zbytek krému.
- Dort vložte na noc do lednice. Poté přes síto posypte nasekaný čokoládový kakaový prášek a ozdobte zbývající nasekanou broskví.
Ovocné tiramisu se želatinou
Lahodné ovocné tiramisu se želatinou bez pečení. Minimum času a minimum produktů, přičemž si pochutnáte na neobvykle chutném a studeném dezertu.
Složení:
- Tvaroh - 500 g
- Vanilkový cukr - 1 balení
- Cukr - 1/2 polévkové lžíce
- Želatina - 1 lžička
- Voda - 1/2 polévkové lžíce
- Zakysaná smetana 20% tuku - 250 g
- Savoyardi sušenky - 24 ks.
- Jahodové víno - 50 ml
- Citronovo -malinový džem - 2 lžíce
Příprava ovocného tiramisu se želatinou:
- Tvaroh vyšlehejte s cukrem a vanilkou do hladka.
- Vařte vodu, nalijte želatinu, míchejte, dokud se nerozpustí, a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Vychladlou želatinu nalijte na tvaroh a hmotu prošlehejte mixérem.
- Přidejte do produktů zakysanou smetanu a promíchejte mixérem.
- Po namáčení do vína dejte sušenky do čtvercového tvaru (20 x 20 cm), aby se dno zavřelo.
- Navrch dáme polovinu tvarohové směsi a citronovo-malinovou marmeládu.
- Impregnované sušenky, džem a smetanu znovu položte.
- Dezert vyrovnejte a tiramisu dejte přes noc do chladu.
Video recepty:
Tiramisu s jahodami
Ovocné tiramisu
