Popis kmínu jako koření a rostliny, složení a užitečné vlastnosti. Je v pořádku, když každý používá koření. Recepty na koření a zajímavosti o ní. K vaření se používají nejen semena, ale také kořen rostliny. Nastrouhaný kořen se přidává do dezertů. Ale pro léčebné účely se dává přednost kmínu.
Užitečné vlastnosti kmínu
V receptech tradiční medicíny se stále používají kmínová semínka a výtažky z nich se přidávají do léčiv.
Blahodárný účinek na tělo
- Podporujte zvýšenou imunitu a zlepšujte paměťové funkce;
- Zabraňuje rozvoji anémie, zlepšuje zásobování periferní krve;
- Odstraňte plynatost, zrychlete metabolické procesy ve střevech, stabilizujte peristaltiku a odstraňte střevní křeče;
- Zmírněte bolest způsobenou hemoroidy, odstraňte svědění v dolní části konečníku a zabraňte sekundární infekci;
- Během laktace se zvyšuje množství mléka a zlepšuje se jeho kvalita;
- V případě nachlazení ředí hlen a usnadňují jeho vylučování;
- Zvyšte kyselost žaludeční šťávy;
- Snížit krevní tlak;
- Zabraňují rozvoji urolitiázy, rozpouštějí ledvinové kameny;
- Mají antiseptický a antibakteriální účinek, inhibují aktivitu patogenních mikroorganismů číhajících v lymfoidní tkáni;
- Zlepšit vizuální funkci, eliminovat zvýšené slzení;
- Zvyšte tón těla, aniž byste způsobili zvýšené vzrušení;
- Odstraňte nespavost, zvyšte odolnost vůči stresu;
- Izoluje a odstraňuje volné radikály.
V indické alternativní medicíně ajurvédě se kmín používá k pročištění jater a obnovení jejích funkcí. Oficiální využívá ve svých tinkturách protirakovinné vlastnosti rostliny: extrakt z kmínu je nejúčinnější při léčbě rakoviny tlustého střeva.
Kmín je užitečný pro ženy. Stabilizuje menstruační cyklus, snižuje množství menstruačního toku, zmírňuje bolest, stimuluje produkci ženských hormonů, progesteronu a estrogenu. Díky jejich produkci se stárnutí zpomaluje, zvyšuje se tón pleti, vyhlazují se jemné vrásky.
Poškození a kontraindikace používání kmínu
Poškození kmínu při konzumaci v potravinách je minimální, jeho použití je omezeno na 0,5-1 lžičku. Přesto stojí za zvážení následující kontraindikace:
- Těhotenství - stimulace peristaltiky a laxativních účinků může vyvolat tonus dělohy a způsobit potrat;
- Diabetes mellitus - zvyšuje se hladina cukru v krvi;
- Infarkt nebo ischemická choroba - v důsledku zvýšeného cévního tonusu se vytváří zátěž na kardiovaskulární systém;
- Kyselá gastritida;
- Žlučové kameny - stimulace funkce jater podporuje eliminaci žlučových kamenů, což způsobuje bolestivou biliární koliku.
Absolutní kontraindikací kmínu je transplantace vnitřních orgánů. Má výrazný imunitní účinek, stimuluje produkci přirozené imunity. Tato akce může vést k odmítnutí implantátu.
Kmínové recepty
Kmín je kombinován s jehněčím a vepřovým masem, přidává se při sklizni zeleniny na zimu - zelí, okurek a nakládaných jablek, používá se ke zlepšení chuti dezertů, pečiva a mléčných výrobků. Pokud do svého jídelníčku přidáte koření na hubnutí, nemůžete se bát ukládání tuků.
Kmínové recepty
- Salát na hubnutí … Přidáním kmínu můžete zlepšit chuť salátu z červené řepy, bez kterého se žádná dieta na hubnutí neobejde. Řepa se uvaří, nastrouhá na jemném struhadle, okoření rostlinným olejem, nastrouhá s trochou nakládané okurky a naseká se 1 stroužek česneku. Na 0,5 kg vařené řepy přidejte 0,5 lžičky kmínu.
- Dietní mrkvová polévka … 1 kg oloupané mrkve je nakrájeno mixérem nebo na jemném struhadle, šťáva je vytlačena z čerstvého pomeranče - je zapotřebí 1/3 šálku. Z kuřecích prsou se uvaří vývar střední sytosti, ponořením masa do vroucí vody, přidáním soli a přidáním cibule, poté ji vyhoďte. Musíte získat 1 litr vývaru. Kmín v množství 2 čajových lžiček se mele v mlýnku na kávu. Lžíce s vrcholem másla se rozpustí v hluboké pánvi, smažená cibule se smaží. 2-3 minuty po smažení cibule vložte do pánve mrkev a svazek nasekané petrželky. Mrkev dusíme 15 minut za stálého míchání, poté zalijeme vývarem a pomerančovým džusem. Vše by mělo vadnout na nízké teplotě. Když všechny přísady změknou, vyjměte polévku z ohně, přerušte mixér, dejte ji znovu na oheň a za stálého míchání přidejte kmín a sůl.
- Rýžové fazole … Tomu se na Tahiti říká pokrm. Česnek (6 velkých zubů) nakrájený na tenké plátky, podélně. Velké rajče se zalije vroucí vodou a rozdělí se na krásné rovnoměrné kostky. Nejlepší je použít fazole z konzervy ze sklenice, protože vaření bude trvat dlouho. Sklenice se otevře, fazole se rozloží do cedníku, promyjí se čistou vodou a přebytečná tekutina se nechá sklovat. V předehřáté hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej a postupně jej rozetřete: česnek (minutu smažený), rajčata (duste 3 minuty), promytá rýže v množství 1 šálku, vařte, dokud cereálie nezískají jednotný zlatý odstín. Kromě toho budete potřebovat následující koření: třetinu čajové lžičky tymiánu, polovinu kmínu a celou kurkumu. Po přidání fazolí vše ihned zalijte převařenou horkou vodou. Voda by měla být 4–5 cm nad úrovní obsahu pánve. Sůl podle chuti, vzhledem k tomu, že rýže nasává sůl, zakryjte ji víkem a bez překážek ji připravte. Před podáváním přidejte do každé porce nasekané bylinky podle chuti. Miska není za studena chutná.
- Kuře s kmínem … Kuře se nakrájí, kosti se oddělí, maso se nakrájí na porce. Marinádu promíchejte: půl sklenice sójové omáčky, 2 lžíce majonézy, lžičku kmínu, sůl a pepř podle chuti. Maso se nalije do keramické mísy nebo skleněné nádoby, nalije se marinádou a promíchá se tak, aby marináda zakryla každý kus. Kuře přikryjte pokličkou a nechte přes noc na polici v chladničce. Smažte na grilu nebo v troubě na plechu na 180 ° C dozlatova z obou stran. Miska se nevaří v pomalém hrnci - maso dá šťávu, ale když vychladne, bude suché.
- Medové cimby … 2 polévkové lžíce olejů, slunečnice a máslo, se zahřejí na pánvi. V původním receptu se místo slunečnicového oleje používá olivový olej, ale v tomto případě se může pokrm spálit. Stonek póru je nakrájen na 0,5 cm kousky a zkaramelizován v hnědém cukru. 800 g mrkve se nejprve podélně překrojí na polovinu, poté se nakrájí na tenké plátky. Dusíme v hrnci s vodou asi 8-10 minut. 5 středně kyselých jablek, oloupaných, rozpůlených, zbavených jader, poté nakrájených na kostičky, smíchaných s 10 nasekanými sušenými meruňkami a polovinou kůry z jednoho citronu. Vše dejte na mrkev, odstraňte přebytečnou vodu, přidejte rozinky podle chuti, promíchejte. Poté se do pokrmu přidá koření podle chuti: tymián, kmín, černý pepř, skořice, muškátový oříšek. Přiveďte mrkev do stavu pyré, stáhněte z tepla a vše promíchejte. Jablka mohou zůstat středně měkká, takže chutná lépe. Mírně ochlaďte, položte karamelizovanou cibuli, přiveďte chuť k dokonalosti pomocí medu a zbývající kůry. Pokud je čas plánován jako příloha k masu, sníží se množství cukru a medu na polovinu.
- Jednoduché cookie … Rozpuštěné máslo (100 g) při pokojové teplotě a těsto promíchejte ve sklenici mouky, přidejte asi 2 lžíce cukru a rozšlehejte 1 vejce. Přidejte asi 1 čajovou lžičku soli a přidejte 2 lžičky velkých kmínových semínek. Těsto se hněte, nechá se 15 minut kráčet. Plech na pečení je pokryt pergamenem, namazaným slunečnicovým olejem. Těsto rozválíme na tenkou vrstvu, přeneseme na plech, obrysy sušenek nakrájíme na vánoční stromky. Pečeme v předehřáté troubě na 180-200 ° C doměkka. Připravené sušenky se snadno nalévají z plechu. Horký dezert posypeme moučkovým cukrem.
Kmínové nápoje
- Čaj … Čajová lžička koření se uvaří vroucí vodou, nechá se v zabaleném stavu 10 minut odstát, před použitím se podle chuti přidá med.
- Litevská tinktura … Ingredience: půl lžičky kmínu a stejné množství cukru, suché droždí a kyselina citrónová na špičce nože, balzám nebo koňak - 50 g, 2/3 šálku vody. Kmín nalijeme do naběračky, zalijeme velmi studenou vodou (je lepší tekutinu nejprve ochladit v chladničce), zahřejeme na mírném ohni, přivedeme k varu a udržujeme 30 minut. Semeno přecedíme, tekutinu ochladíme na pokojovou teplotu, přidáme cukr a mícháme, dokud se nerozpustí. Přidejte droždí a kyselinu citronovou, nechte 12 hodin teplé, aby vše zkvasilo. Před použitím nalijte balzám nebo brandy. K vylepšení chuti lze použít citronovou šťávu.
- Koktejl na hubnutí … Smíchají se koření: půl lžičky skořice a lžička strouhaného zázvoru a kořene kmínu. Zalijeme sklenicí vroucí vody, namočíme do kůry silný plátek citronu. Nechejte vařit v zabaleném stavu po dobu 20 minut, poté přefiltrujte. Pijte denně, rozdělené na 3 stejné porce, před jídlem.
Při přípravě pokrmů je nutné přesně dodržovat dávkování koření! Vyplatí se to množství nadměrně využít a budete muset na sobě zažít projímavý účinek.
Zajímavá fakta o kmínu
Kmínové nápoje se podávaly na svatbách ve starověkém Římě a Babylonu a věřilo se, že to zabrání budoucímu podvádění.
V Indii je stále považován za jednu z hlavních složek při výrobě mýdla.
Proroku Mohamedovi se připisují slova: „Kmín uzdravuje všechny nemoci kromě smrti.“Není známo, zda to prorok řekl nebo neřekl nic, ale mezi muslimy je kmín široce používán při vaření masových pokrmů.
Hippokrates a Avicenna používali kmínová semena k léčbě chronických jaterních a střevních chorob a používali je k zastavení úplavice.
Nizozemci vyvinuli odrůdu kmínu, který lze sklízet postupně, protože semena se za sucha nedrobí. Zralost poznáme nejen sušením semene, které se po sušení rozpadne na 2 laloky. Složení éterického oleje se stárnutím mění. Nezralá semena jsou štiplavější, obsahují D-limonen a plně zralým semenům dominuje karvon, který dodává kořeněnou, orientální chuť.
Výzkum vlastností kmínu začal v roce 1959. Od té doby bylo provedeno více než 200 studií a bylo napsáno asi 160 vědeckých prací různých úrovní.
Když se uvaří kyselá zelná polévka, stačí přidat špetku kmínu, aby se odstranil nepříjemný zápach. Aby plně rozvinul své aroma, musí být před použitím k vaření smažen na suché pánvi.
Podívejte se na video o kmínu: