Popis sýra Butterkese, výroba a složení lahůdky. Účinky na tělo při pravidelném používání, použití při vaření.
Butterkese je poloměkký německý sýr vyrobený z kravského mléka. Hlavním výrobcem je Německo, ale vyrábí se také v Rakousku, Itálii a USA. Chuť se stárnutím mění z jemné nasládlé s kyselostí na výraznou sýrovou, chuť másla je jasně cítit. Textura je také hutnější: zpočátku je mastná a měkká, pak se stává hutnější. Oči jsou malé, rovnoměrně rozmístěné. Barva - od světla po žlutou, jednotná. Kůra je přirozená, žlutohnědá, slaná. Vyrábí se ve formě briket o hmotnosti 4-6 kg.
Jak se vyrábí máslový sýr?
Rozdíl mezi polotvrdými a tvrdými odrůdami: doba zrání 1-2 měsíce, jemná chuť. Teplota pasterizace mléka je poměrně vysoká - až 72 ° C, během přípravy se nejprve tvarovaná vrstva zhutní a poté se vytvoří hlavy, vytvoří se speciální podmínky pro vlastní lisování - teplota v místnosti se udržuje na 20 ° C Všechny ostatní postupy při výrobě máslového sýra jsou stejné jako při vaření jiných odrůd.
Surovina se po pasterizaci ochladí na 32 ° C, nalije se mezofilní startovací komplex, nechá se 1 hodinu stát, udržuje se konstantní klimatický režim, vlije se smíšený chlorid vápenatý a rozpuštěné syřidlo a čeká se na tvarohovou sraženinu. Připravenost Cala není určena čistým zlomem, ale kyselostí - měla by být v rozmezí pH 4, 5-4, 35.
Proveďte řezání tvarohu, proto je výhodnější použít „harfu“, protože velikost je 1 x 1 cm, ne více. Za stálého míchání pomalu zahřívejte na 38-39 ° C rychlostí 1 ° C. Tvarohová hmota se nechá usadit a 30-50% syrovátky se odstraní a nahradí se převařenou vodou. Proces netrvá déle než 15 minut. Znovu se zahřejte - nyní až na 40 ° C, stejnou rychlostí.
Doba míchání závisí na rychlosti nárůstu kyselosti - musí být neustále sledována. Pokud dosáhne požadovaného parametru, zrna sevřená v pěst se slepí a vytvoří hustou hrudku. V průměru tento proces trvá 30-35 minut.
Po 10 až 15 minutách se meziprodukty nechají odpočinout, syrovátka se odstředí, pokud je to možné, na povrch tvarohové vrstvy a provede se solení. Zvláštností výroby máslového sýra je, že se sůl přidává přímo do kádě se sýrovou hmotou. Koncentraci solanky kontroluje zbytková syrovátka - neměla by stoupnout nad 18%.
Hustý tvaroh je položen na drenážní stůl a pomocí krátkodobého lisování a předlisování se vytvoří hustý monolit, který se dále krájí na hlavy briket. Vloží se do forem, kde se ponechají na konečné oddělení syrovátky po dobu 1, 5–2 hodin, přičemž se postupně zvyšuje tlak a posuzuje se usazování budoucího sýra. Zbytková vlhkost - 45%.
Hlava se opět krátce umístí na 18 hodin do 18% solanky a nechá se 72 hodin sušit při 18-22 ° C na drenážní mřížce. První den obraťte každých 1, 5–2 hodiny a poté - jednou za 4 hodiny. Po ukončení procesu by měl povrch již vyschnout.
Teplota v dozrávací komoře je 10 ° C, vlhkost 80%. Obraťte 2krát denně. Po 10 dnech se povrch promyje solankou, protože na vytvořené tenké kůře se může objevit bělavá forma. Ve velkých mlékárnách mohou být pro urychlení výroby nově sušené hlavy potaženy voskem nebo latexem. V současné době existuje další metoda, jak zabránit zavádění cizích mikrobiologických kultur - balení do smršťovacího vaku.
Podmínky stárnutí se mění zvýšením teploty a vlhkosti. Nové parametry jsou 14 ° C a 85%. Fermentace trvá 1, 5-2 měsíce. Dále jsou zabaleny, aby zastavily práci bakteriálních kultur. A pak jsou hotové hlavy umístěny do chladničky při 4 ° C. Doma po dozrání můžete hned začít ochutnávat.
Složení a obsah kalorií v máslovém sýru
Existuje názor, že všechny výrobky z Německa jsou super tučné. Navzdory výrazné chuti másla při používání této odrůdy je kalorický obsah máslového sýra relativně nízký - 299 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny -21, 7 g;
- Tuk - 25 g;
- Sacharidy - 0,5-0,7 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, retinol - 543 mcg
- Beta -karoten -140 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,47 mcg;
- Vitamín E, tokoferol - 1,4 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 40 mcg;
- Vitamín B2, riboflavin - 320 mcg;
- Vitamín B3, kyselina nikotinová - 100 mcg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 800 mcg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 60 mcg;
- Vitamín B7, biotin - 2,5 mcg;
- Vitamín B9, kyselina listová - 18 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 2 mcg.
Makronutrienty na 100 g:
- Sodík - 980 mg;
- Draslík - 121 mg;
- Vápník - 1 014 mg;
- Hořčík - 38 mg;
- Fosfor - 656 mg;
- Síra - 210 mg;
- Chlor - 1100 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 230 mcg;
- Zinek - 4750 mcg;
- Měď - 40 mcg;
- Mangan - 30 mcg;
- Fluor - 140 mcg;
- Jód - 17,8 mcg.
Nízké množství vitamínů v máslovém sýru je dáno vysokou teplotou pasterizace. Minerální látky se při tepelném zpracování nerozkládají.
Látky, které mají negativní účinek na lidské tělo, na 100 g výrobku:
- Kyselina močová - 10 mg;
- Puriny - 3 mg;
- Cholesterol - 54 mg
Doporučená denní dávka máslového sýra je 60-80 g denně. Chcete -li recyklovat energii získanou z této části, můžete běžet 20 minut, 1 hodinu cvičit jógu nebo se projít, obdivovat krásy přírody, čistit dům - například utírat prach, mýt podlahy, žehlit závěsy - 40 minut. Jak vidíte, nebude to trvat dlouho.
Výhody sýra Butterkese
Pomocí této odrůdy není možné zvýšit rezervu vitamínů: živiny tohoto typu, jak již bylo zmíněno, se během tepelného zpracování a fermentace transformují. Blahodárný účinek na tělo zajišťuje složení minerálů a tuků.
Výhody sýra Butterkese
- Zlepšuje celkový tón, pomáhá vyrovnat se s únavou a zotavit se ze zvýšeného stresu.
- Aktivuje makrofágy a zvyšuje produkci bílých krvinek, červených krvinek.
- Stimuluje játra a urychluje čištění toxinů z těla, předchází anémii a normalizuje intracelulární metabolismus.
- Zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, brání usazování cholesterolu na stěnách cév.
- Má vysoké nutriční vlastnosti. Díky vyváženému komplexu živin se živiny z potravin, které vstupují do těla spolu se sýrem, snadno vstřebávají.
- Pravidelná konzumace máslového sýra posiluje zubní sklovinu, udržuje pevnost kosterního systému a zastavuje osteoporózu.
Stravitelná mléčná bílkovina stimuluje produkci enzymů, práci reprodukčního systému a enzymatickou aktivitu slinivky břišní.
Zavádění máslového sýra do stravy malých dětí, těhotných žen, starších osob a žen s laktací není nijak omezeno. Tento produkt je skvělý pro zotavení z oslabujících nemocí.
Kontraindikace a poškození sýra Butterkese
Tuto odrůdu můžete jíst každý den - neexistují žádné bakteriální kultury ani složky, které by bránily životně důležité činnosti prospěšných mikroorganismů. Vzhledem k pasterizaci mléka při vysokých teplotách je mikrobiologické nebezpečí minimální. Je však třeba vzít v úvahu vývoj alergií s nesnášenlivostí mléčných bílkovin.
Poškození máslového sýra pro obézní lidi je zřejmé: pokud potřebujete kontrolovat vlastní váhu, měli byste snížit doporučené dávkování na polovinu nebo dokonce třikrát. Je vhodné vyhnout se přejídání, pokud máte v anamnéze chronická onemocnění trávicích orgánů.
Slaná není při konzumaci cítit. Je maskována něhou a olejnatostí. Ale přesto byste měli omezit používání s dočasným rozvojem renální dysfunkce a se zhoršením příznaků dny. Kompozice obsahuje poměrně vysoký obsah purinů a kyseliny močové - látek, které přispívají k relapsu tohoto onemocnění.
Recepty na sýr z másla
Před krájením není nutná žádná speciální příprava. Odrůdu lze použít jako svačinu k pivu, chuť lépe ladí s tmavými, ale, fortifikovanými „demokratickými“víny. Tento produkt se nejčastěji používá jako přísada pro přípravu různých pokrmů - studených, teplých a občerstvení.
Recepty s máslovým sýrem:
- Líná pizza … Toto jídlo lze vařit za 15-20 minut. Smíchejte kečup a majonézu ve stejném poměru, nastrouhejte sýr a nakrájejte něco masa - šunku, slaninu nebo klobásu. Předehřejte troubu na 180 ° C. Můžete použít mikrovlnnou troubu, ale v tomto případě chléb, který je brán jako základ, zhoustne. Bochník nakrájejte na kousky a každý namažte majonézovo-rajčatovým kořením, vyložte maso, plátky rajčat, posypte strouhaným sýrem. Pečou, dokud se nerozpustí nebo se nesní s krustou - doba vaření je určena podle vaší vlastní chuti. S přísadami na pizzu můžete nekonečně experimentovat, ale mějte na paměti, že musí být jedlé bez tepelného zpracování.
- Kastrol v hrncích … Kuřecí řízek, 400 g, po omytí tekoucí vodou se suší papírovými utěrkami a nakrájí na malé kousky. Můžete také porazit - tím se zkrátí doba vaření. Pro chléb, pepř a sůl se do mouky přidává oblíbené koření, maso se válcuje tak, aby bylo zcela pokryto bílým květem, smažené na rafinovaném slunečnicovém oleji, dokud nebylo napůl uvařeno. Při dušení nakrájejte cibuli najemno - 2 malé nebo 1 velkou hlavu, houby - je lepší vzít čerstvé, lesní, ale vystačíte si se žampiony, 250 g. Když je kuře téměř hotové, přidejte do něj cibuli a pak - houby. Smažení lesních rostlin trvá stejně dlouho jako pěstování v umělých podmínkách, protože již byly uvařené. Jakmile je smažení hotové, vypněte. Připravené hrnce se zevnitř otřou česnekem. 250-300 g brambor je oloupáno a nakrájeno na kostky, rozloženo do tvarů, pečeně je na něm rovnoměrně rozložena. Zakysanou smetanu zředíme vodou, trochu ji zalijeme, každou budoucí porci posypeme bylinkami a vmícháme strouhaný sýr. Pečeme, dokud brambory nezměknou při 220 ° C. Podávejte horké, aniž byste pokládali talíře.
- Salát z pavučiny … Následující přísady je třeba připravit předem: kuřecí prsa - vařte s cibulí, mrkví, solí a pepřem (na vývaru pak můžete vařit polévku); houby se smaží na másle do měkka; vejce se vaří a rozetřou na hrubém struhadle nebo nasekají vidličkou; utřít sýr. Na salátové míse jsou všechny přísady rozloženy ve vrstvách: nejprve vařené kuře, nakrájené na kousky, pak houby, korejská mrkev. Posypeme strouhanými vejci a sýrem. Na vrch se nanese vrstva majonézy, která vytvoří základ pro pavučinu - „nakreslí“se tenkými plátky mrkve. Je lepší zasadit „pavouka“do středu; je položen s olivami nebo konzervovaným hráškem. Bohužel, aby si chuť vychutnala, musí být všechny přísady smíchány.
- Kish Lauren … Pro hnětení je vhodné použít kuchyňský robot nebo těsto vyrábět ručně. Pokud proces není mechanizovaný, nejprve rozemelte 175–180 g mouky se 100 g tvrdého másla, nakrájeného na kostky, a teprve poté vmíchejte žloutek a nalijte 4 lžíce. l. ledová voda. Do mísy kuchyňského robotu vložte všechny ingredience současně. Hotové těsto stočte do koule a nechte odstát, přikryjte pouze utěrkou. Hliněná fólie se nepoužívá k tomu, aby se povrch nelepil. Po 15 minutách se těsto rozválí, vyskládá se do formy s nízkými okraji a vytvoří se boky, napíchne se vidličkou a vloží se na 10 minut do lednice. Regulátor trouby je nastaven na 200 ° C. Připravenou formu zakryjte alobalem, posypte hráškem nebo fazolemi, aby těsto nevykynulo, pečte 10 minut. Odstraňte fólii a prášek, vložte formu znovu do trouby a když je hnědá, vyjměte ji. Slanina, 200 g, nakrájená na malé kostičky a orestovaná tak, aby se rozpustil tuk. Na nalévání rozšleháme 2 vejce, 100 ml 33% smetany, 100 g zakysané smetany, přidáme špetku soli a muškátový oříšek. Část sýra, 200 g, se rozetře a druhá se nakrájí. Naplňte formu kostkami slaniny a sýra, vložte do trouby a nalijte náplň - pokud to uděláte na stole, pak se quiche může rozlít, když ho přenesete. Pečeme 10 minut, přidáme strouhanku, opět zavřeme dvířka trouby. Jakmile sýr ztuhne, je pokrm připraven. Podávejte horké.
Podívejte se také na recepty s sýrem Keshel Blue.
Zajímavosti o máslovém sýru
Dosud se 3/4 množství výrobku vyrábí v jeho „malé vlasti“, v Německu. S touto odrůdou nejsou spojeny žádné legendy. Receptura byla speciálně vyvinuta v roce 1928 na základě německého Munsteru, aby se snížil dovoz Goudy. Odrůda je mezi místním obyvatelstvem oblíbená - je cenově dostupná a má všestranné použití.
Od roku 2013 již začali vyrábět 25,8 tuny sýra ročně a do roku 2014 - 31,5 tuny. Toto množství nezahrnuje výrobky, které vyrábějí továrny v jiných zemích. V současné době již mlékárny v Bělorusku začaly recept zvládat.
Sotva překvapíte své hosty tím, že budete tuto odrůdu podávat na sýrovém talíři. Ale neodmítejte nákup - použití při vaření pomůže ozdobit chuť jakéhokoli jídla.
