Co je to Bearnaise omáčka? Co obsahuje a jaké užitečné vlastnosti má? Jak jedí omáčku, jaký recept na vaření si můžete sami vyzkoušet ve své kuchyni? Kontraindikace používání medvědí omáčky.
Béarnaise omáčka (nebo jednoduše béarnaise) je chutná, univerzální a docela tučná omáčka, kterou lze spárovat s téměř jakýmkoli typem hlavního jídla. Je obvyklé nalévat omáčku na všechny druhy masa (drůbež, ryby atd.). Dokonale zvýrazní chuť zeleniny a dokonce i míchaných vajec. Podáváme teplé i studené zároveň. Má řadu kontraindikací pro použití. Svými chuťovými vlastnostmi je béarnaise velmi podobná holandské omáčce, takže v některých pokrmech lze tyto dvě náplně nahradit.
Složení a obsah kalorií v Bearnaise omáčce
Typická omáčka Béarnaise obsahuje následující přísady:
- ocet z bílého vína;
- tučné a nejpřirozenější máslo;
- syrové žloutky (nejlépe z domácích vajec);
- šalotka;
- sada koření: estragon, kerblík (podobný petrželce), černý pepř atd.
Moderní kuchaři rádi experimentují s kořením, které tvoří omáčku, a také ji doplňují různými druhy zeleniny. Složení omáčky přímo závisí na misce, se kterou se podává.
Kalorický obsah Bearnaise omáčky na 100 g je 321 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 3 g;
- Tuk - 34,1 g;
- Sacharidy - 0,6 g;
- Dietní vláknina - 2,9 g;
- Popel - 0,4 g;
- Voda - 37, 1 g.
Poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů je 3% / 95% / 0%.
Vitaminy na 100 g výrobku:
- Cholin - 132,2 mg;
- Vitamín H - 9,3 mcg;
- Vitamín E - 0,8 mg;
- Vitamín D - 1,3 mcg;
- Vitamín C - 2,6 mg;
- Vitamín B12 - 0,3 mcg;
- Vitamín B9 - 4,3 mcg;
- Vitamín B6 - 0,08 mg;
- Vitamín B5 - 0,7 mg;
- Vitamín B2 - 0,08 mg;
- Vitamín B1 - 0,04 mg;
- Vitamín A - 400 mcg;
- Vitamin PP - 0,03 mg;
- Vitamín A - 0,4 mg.
Minerály ve 100 g produktu:
- Kobalt (Co) - 4,2 μg;
- Bor (B) - 11,6 μg;
- Molybden (Mo) - 5,1 μg;
- Fluor (F) - 0,7 μg;
- Chrom (Cr) - 1,2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,0219 mg;
- Měď (Cu) - 47,3 mg;
- Jód (I) - 5,5 mcg;
- Zinek (Zn) - 0,5764 mg;
- Železo (Fe) - 1,3 mg;
- Síra (S) - 33,8 mg;
- Chlor (Cl) - 1684,5 mg;
- Fosfor (P) - 98,3 mg;
- Draslík (K) - 37,2 mg;
- Sodík (Na) - 21,7 mg;
- Hořčík (Mg) - 3,5 mg;
- Vápník (Ca) - 40,6 mg
Na poznámku! Jedna čajová lžička obsahuje 10 g omáčky a 20 g ve lžíci.
Omáčku si můžete nejen vyrobit sami nebo si objednat v restauraci, ale také ji zakoupit v obchodě s potravinami. Většina moderních výrobců balí omáčku do 250 g sklenic.
Výhody omáčky Bearnaise
Přínosy medvědí omáčky pro lidské tělo jsou teoreticky zřejmé - abyste to pochopili, stačí se podívat na seznam vitamínů a minerálů, které produkt tvoří. Stojí za zmínku, že v praxi je poměrně obtížné zlepšit své zdraví touto omáčkou, protože se podává na stůl v malých množstvích. Abyste získali maximální užitek, měli byste ho jíst pravidelně.
Hlavní prospěšné vlastnosti béarnaise omáčky:
- Posiluje tělo, tonizuje, zlepšuje stav pokožky a práci vnitřních orgánů - omáčka obsahuje estragon, bohatý na kyselinu askorbovou, užitečné živiny, pryskyřice a další.
- Chrání před virovými chorobami - antimikrobiální a imunomodulační látky se do omáčky dostávají všechny ze stejného estragonu (estragonu).
- Rychle vytváří pocit plnosti - omáčka obsahuje velké množství másla a má vysoký obsah kalorií. Bearnaise udělá i zeleninový salát vydatným, protože 95% omáčky je tučné.
Na poznámku! Pokud si koupíte hotovou omáčku v obchodě, podívejte se zblízka na její vzhled - výrobek by měl mít svěží, hustou konzistenci a hladký povrch. Také by v něm neměly být žádné hrudky.
Kontraindikace a poškození medvědů
Gastroenterologové a další lékařští specialisté se zaměřují na nebezpečí bearnaise omáčky pro některé kategorie spotřebitelů - bearnaise je přísně zakázáno používat lidmi, trpící gastritidou a vředy … Tento zákaz je způsoben velkým množstvím estragonu, který je součástí omáčky. Toto koření zvyšuje hladinu kyselosti v žaludku.
Vyhněte se také omáčce z bearnaise. těhotná ženajinak velké množství tohoto koření může vyvolat potrat.
Buďte opatrní, omáčka se rychle zhoršuje - použití kyselého produktu může vyvolat zažívací potíže a další problémy s gastrointestinálním traktem.
Bearnaise lze skladovat v místnosti s průměrnou teplotou vzduchu nejdéle 36 hodin. Chcete -li prodloužit trvanlivost omáčky, vložte ji do chladničky - zde koření vydrží až 3 dny.
Pokud se rozhodnete náplň uchovávat v chladničce, mějte na paměti, že před podáváním byste ji rozhodně měli ohřát ve vodní lázni, protože díky chladu ztvrdne a příliš zhoustne.
Jak udělat Bearnaise omáčku?
Téměř všechny kuchařky uvádějí, že béarnaise má při výrobě průměrný stupeň obtížnosti. Absolutně každý kuchař by měl vědět, jak vyrobit omáčku Bearnaise, protože tato náplň je univerzální, přijde na pomoc, když není čas na výrobu složitějších omáček.
Podrobný recept na omáčku Bearnaise:
- Promíchejte 1 lžičku bílý vinný ocet s 1 lžičkou sušené cibule a sadu bylin, které máte rádi, nezapomeňte do této sady zahrnout estragon a kerblík.
- V samostatné míse vyšlehejte 4 žloutky.
- Rozpusťte 250 g másla a postupně ho přidávejte ke žloutkům.
- Směs žloutku a oleje důkladně promíchejte a poté přidejte ocet a koření.
- Omáčka je téměř hotová, dochuťte solí a pepřem podle chuti. Poté se okamžitě spárujte s hlavním chodem. Dobrou chuť!
Několik jednoduchých pravidel, která by si měl každý kuchař pamatovat, než začne připravovat béarnaise:
- Použijte vejce od domácích slepic, protože jejich žloutky mají sytější a jasnější barvu, díky čemuž omáčka získá chutný odstín. Před použitím je také třeba umýt, aby nedošlo ke kontaminaci potravin salmonelózou.
- Standardní recept používá k výrobě omáčky šalotku. Pokud tuto přísadu nemáte, nezlobte se a nahraďte ji jiným druhem cibule, chuť omáčky to prakticky neovlivní.
- Nenahrazujte omáčku z bílého vína červenou - tím se změní původní barva omáčky. Pokud nemáte požadovaný typ octa, použijte jako náhradu jablečný ocet.
- Nenahrazujte pomazánku, margarín nebo jiné podobné výrobky máslem. V tomto případě hraje máslo důležitou roli a je považováno za jednu z hlavních složek omáčky. Proto bez másla bude medvědice bez chuti.
- Pokud nemáte kerblík, klidně ho nahraďte petrželkou - obě ingredience mají podobnou chuť i vůni.
- Ingredience do omáčky přidávejte postupně, nikoli všechny najednou. V opačném případě bude konzistence produktu nesprávná.
- Pokud omáčka stále nevychází, například se rozvrstvila, zkuste vše napravit kostkami ledu. Přidejte je do omáčky a důkladně prošlehejte mixérem. Žloutek můžete také přidat do připravené omáčky a přecedit.
Zajímavý! Stojí za to přidat pouze 1 polévkovou lžíci k bearnaise. l. silný vývar na maso, a dostanete úplně jiný dresink - valoise omáčku. Toto koření se podává s kuřecím masem a vejci.
Recept na omáčku Béarn
Přidejte omáčku k masovým a zeleninovým pokrmům, aby byly chutnější a co nejblíže restauraci. Představujeme výběr nejjednodušších jídel za účasti béarnaise:
- Pikantní vepřové maso s medvědem … K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat 2 vybrané vepřové panenky, jejichž celková hmotnost by měla být přibližně 800 g. Z masa odstraňte tuk a další nepotřebné prvky a nakrájejte na medailonky. Každý kus vepřového masa by neměl být silnější než 2 cm. Dochutíme ho solí, bohatě posypeme pepřem a necháme pár minut odpočívat. Smažte zelené fazolky (můžete použít čerstvé nebo mražené). K tomu použijte pouze máslo. Několik minut před vařením přidejte 1 polévkovou lžíci. l. máslo a 2 strouhané stroužky česneku. Výslednou hmotu dobře zahřejte. Smažte maso na samostatné pánvi (na másle). Pečlivě kontrolujte smažení, aby se vepřové maso propeklo, aniž by příliš oschlo. Fazolové medailonky podávejte se spoustou béarnaise omáčky.
- Hovězí maso s béarnaise omáčkou … Umyjte a osušte 1 kg hovězí svíčkové. Maso rozdělte na malé kousky (dejte pozor, aby nebyly příliš tlusté, jinak se nesmažily). Při řezání zkuste přesunout nůž přes vlákna. Přijaté dlahy odšlehejte, dochuťte solí a pepřem, pošlete na předehřátou pánev. Maso orestujte na olivovém oleji (pár minut z každé strany). Mezitím si připravte medvěd. K tomuto masu by měla být připravena omáčka podle speciálního receptu. V mělkém hrnci uvařte všechna koření namočená v bílém víně (75 g) a 1 polévkové lžíci. l. voda. K tomu použijte černý pepř, devět procent octa (1 polévková lžíce) a nezapomeňte 1 lžičku. suchý estragon. Nezapomeňte na nakrájenou cibuli na malé kousky. Směs vařte, dokud není rozpůlená. Když je roztok téměř hotový, nalijte do něj 3 žloutky rozšlehané do pěny. V této fázi vaření buďte obzvlášť opatrní, protože žloutky se mohou rychle stočit. Abyste tomu zabránili, neustále je míchejte metličkou. Poté přidejte 0,5 polévkové lžíce k téměř hotové omáčce. rozpuštěné máslo a dusíme do zhoustnutí. Odstraňte omáčku z tepla a napněte. Přidejte k tomu zelenou petrželku a červenou papriku. Nyní zalijte již uvařené maso omáčkou a podávejte pokrm ke stolu!
- Artyčoky s béarnaise … K přípravě tohoto pokrmu potřebujete minimální množství přísad: jen hotovou medvědici, pár artyčoků (4-5 ks), půl citronu a trochu vody. Očistěte tedy spodní lístky artyčoku. Sundejte je, dokud se neobjeví okvětní lístky se světlým dnem. Ujistěte se, že na hlavě nejsou žádné okvětní lístky. Neřežte stopku artyčoku úplně; nechte asi 2 cm nebo více. Odstraňte vrchní vrstvu kůže ze stonku. Nalijte malé množství vody k varu, přidejte do ní polovinu citronu. Artyčoky ponořte do vroucí vody a zakryjte nějakou hmotností, aby neplavaly, ale zůstaly po celou dobu zcela pokryté vodou. Artyčoky vařte asi 40 minut a pamatujte na to, že je třeba molit. Vezměte prosím na vědomí, že artyčoky jsou připraveny, když jejich okvětní lístky prakticky spadnou ze stonku. Počkejte, až ingredience mírně vychladnou a podávejte s béarnaise omáčkou.
Vezměte prosím na vědomí, že existuje určitá technologie pro konzumaci artyčoku. Každý okvětní lístek musí být ponořen do omáčky a měkká část by měla být oškrábána zuby, je to jedlé. V tomto případě by se neměly jíst samotné okvětní lístky. Když dojde okvětní lístky, měli byste mít v rukou takzvanou kostru, můžete ji sníst celou, kromě části, na které se nacházejí vlákna připomínající vlasy. Tato vlákna lze pohodlně odstranit lžící.
Na poznámku! Pokud potřebujete ohřát omáčku Bearnaise, v žádném případě nepoužívejte mikrovlnnou troubu, jinak se omáčka odloupne a ztratí nadýchaný, jednotný tvar. Profesionálové doporučují produkt zahřát ve vodní lázni, ale ne příliš horké.
Zajímavá fakta o bearnaise
Poprvé béarnaise připravil francouzský kuchař, ale historici těžko říkají, ve kterém roce se to stalo. Název omáčky odpovídá jménu města Béarn, kde se narodil jeden z francouzských králů. Omáčka je mezi moderními kuchaři a labužníky stále stejně oblíbená jako v době, kdy byla vynalezena.
Jak vyrobit omáčku Bearnaise - podívejte se na video:
Bearnaise omáčka je pokladnicí vitamínů a minerálů, které lidské tělo potřebuje ke zdravému fungování. Lidé s vysokou kyselostí žaludku by měli odmítnout pikantní a tučný produkt. Bearnaise dokáže z jakéhokoli pokrmu udělat kulinářské mistrovské dílo a přitom jej připravit snadno a rychle.
