Kdoule: složení, výhody, poškození, recepty

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:30

Složení a obsah kalorií kdoule, užitečné vlastnosti, kontraindikace. Jak vybrat kdoule v obchodě, co z ní lze připravit?

Kdoule je prastará ovocná plodina, která se podle historických důkazů pěstuje více než 4 tisíce let. Rodinou rostliny je Kavkaz, odkud se rozšířila nejprve do Malé Asie, poté do starověkého Řecka a Říma. Dnes se pěstuje v mnoha regionech světa - Evropě, Americe, africkém a australském kontinentu. Kdoule roste samozřejmě ve své rodné oblasti. Je považován za nenáročný - nachází se v lesích a na březích řek a na horských svazích, ale je nejplodnější na těžkých hlínách. Kultura je malý strom nebo keř, výška se pohybuje od 1,5 do 5 m. Kdoulové plody jsou kulovité nebo hruškovité, žluté barvy - odstíny se mohou pohybovat od jasně citronové po tmavě žlutou. V kultivovaných podmínkách dosahuje ovoce průměr 15 cm, v divokých podmínkách - pouze 2-3 cm. Chuť také do značné míry závisí na podmínkách: na vlhké půdě je ovoce obzvláště šťavnaté a sladké, ale v každém pouzdro, zní v něm tartové noty. Kultura má vysokou nutriční hodnotu: plody jsou chutné, zdravé, mají bohaté chemické složení a díky posledně uvedenému faktu se používají nejen v potravinářském průmyslu, ale také ve farmaceutickém průmyslu.

Složení a obsah kalorií kdoule

Na fotografii je ovoce kdoule

Kdoule je vynikající potravinářský výrobek, sladké ovoce s nízkým obsahem kalorií, které obsahuje mnoho důležitých biologicky aktivních složek.

Kalorický obsah kdoule je 48 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny - 0,6 g;
• Tuk - 0,5 g;
• Sacharidy - 9,6 g;
• Organické kyseliny - 0,9 g;
• Dietní vláknina - 3,6 g;
• Popel - 0,8 g;
• Voda - 84 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín A, RE - 167 mcg;
• Beta karoten - 0,4 mg;
• Vitamín B1, thiamin - 0,02 mg;
• Vitamín B2, riboflavin - 0,04 mg;
• Vitamín B4, cholin - 8, 7 mg;
• Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,081 mg;
• Vitamín B6, pyridoxin - 0,04 mcg;
• Vitamín B9, folát - 3 mcg;
• Vitamín C, kyselina askorbová - 23 mg;
• Vitamín E, alfa -tokoferol - 0,4 mg;
• Vitamin PP, NE - 0,2 mg;
• Niacin - 0,1 mg

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík - 144 mg;
• Vápník - 23 mg;
• Křemík - 3,4 mg;
• Hořčík - 14 mg;
• Sodík - 14 mg;
• Síra - 4 mg;
• Fosfor - 24 mg;
• Chlor - 12,9 mg.

Mikroelementy na 100 g:

• Hliník - 534,7 mcg;
• Bor - 174,4 mcg;
• Vanad - 20 mcg;
• Železo - 3 mg;
• Jód - 9,7 mcg;
• Kobalt - 2,9 mcg;
• Lithium - 3 mcg;
• Mangan - 0,093 mg;
• Měď - 130 mcg;
• Molybden - 1,5 mcg;
• Nikl - 9,3 mcg;
• Rubidium - 44 mcg;
• Selen - 0,6 mcg;
• Stroncium - 171,2 mcg;
• Fluor - 44,7 mcg;
• Chrom - 19,5 mcg;
• Zinek - 0,04 mg.

Mastné kyseliny na 100 g:

• Nasycené - 0,1 g;
• Omega -3 - 0,04 g;
• Omega -6 - 0,049 g.

Pokud jde o sacharidovou složku kdoule, z 9,6 g sacharidů jsou 2 g komplexní (škroby a dextriny), zbylých 7,6 g jsou jednoduché cukry (mono- a disacharidy).

Zvláště stojí za zmínku přítomnost specifických složek ve složení kdoule - éterické oleje, užitečné organické kyseliny (vinná, jablečná, citronová), polyfenoly, glykosidy, sliz, třísloviny, glyceridy, protopektiny.

Užitečné vlastnosti kdoule

Unikátní složení ovoce poskytuje kdoule řadu zdravotních výhod. Ovoce jako celek významně přispívá k celkové rovnováze vitamínů a minerálů, ale je zvláště cenné pro vitamín A, který je nezbytný pro zdraví očí, sliznic a pokožky; vitamín C - důležitá složka pro normální fungování imunitního systému a syntézu kolagenu; stejně jako železo, které zabraňuje anémii. Je důležité říci, že specifické složky ovoce mají také mnoho příznivých účinků, včetně posilujících, diuretických, adstringentních a protizánětlivých, což vede k použití kdoule v lékařském průmyslu. Toto ovoce má však také preventivní význam: když ho zavedete do stravy, můžete jej nejen zpříjemnit, zpestřit a ochutnat, ale také se zachránit před mnoha nemocemi.

Výhody kdoule pro muže

Vitamín C je účastníkem syntézy kolagenu, který je nezbytný pro zdravý stav nejen pokožky, ale i kloubů, což je zvláště důležité pro muže zachovat s ohledem na skutečnost, že často musí tvrdě pracovat fyzicky. Při silovém tréninku je navíc vyžadována společná podpora.

Choleretická vlastnost produktu je dobrá ochrana proti vysokým hladinám cholesterolu, což má opět smysl pro silnou polovinu lidstva. Strava mužů zpravidla obsahuje mnoho nasycených tuků, které mají velký vliv na hladinu cholesterolu a zvyšují pravděpodobnost vývoje cévních patologií. Normální produkce žluči určuje správnou absorpci těchto tuků.

Je také důležité si uvědomit, že ovoce má příznivý účinek na práci srdce, normalizuje krevní tlak.

Výhody kdoule pro ženy

Kdoule je ideální dietní složka, nízkokalorické chutné ovoce, které pomáhá zpříjemnit a zpestřit dietu, doplnit nerovnováhu vitamínů a minerálů typickou pro diety, ale nezasahuje do hubnutí. Ovoce navíc obsahuje velké množství vlákniny, která normalizuje trávicí trakt, a to je také plus při hubnutí.

Výhody kdoule pro ženy jsou také v prevenci předčasného stárnutí: výrobek obsahuje polyfenoly a vitamín C, tyto složky mají silné antioxidační vlastnosti. Antioxidanty působí proti volným radikálům a brání tak stárnutí buněk.

Plody díky hemostatickým vlastnostem pomáhají normalizovat cyklus. Během menstruace tradiční medicína radí dávat do čaje kousky ovoce nebo z něj dělat odvary.

Jak je kdoule užitečná pro děti?

Protizánětlivé vlastnosti kdoule pomáhají v boji proti bakteriím, virům a některým druhům parazitů. Tento fakt je důležitý zejména u dětí - jejich imunita ještě není vyvinutá, a proto potřebuje pomoc v podobě správného jídla. Děti mají navíc ve zvyku tahat do úst věci, které k tomu nejsou určené, a proto jim vždy hrozí nákaza parazity, různými infekcemi a viry.

Mimochodem, s ohledem na různé nachlazení může být ovoce použito nejen za účelem prevence, ale také jako léčivý přípravek, protože má vykašlávací účinek.

Plod také pozitivně ovlivňuje vlastnosti krve a pomáhá při rychlejším hojení ran, řezů - u dětí, které si při hře nevšimnou, jak si způsobují různá zranění, je to velmi důležité.

Užitečné vlastnosti kdoule pro těhotné ženy

Diuretická vlastnost výrobku pomáhá těhotným ženám zbavit se otoků a zadržování tekutin, které jsou typické pro pozdní období. Kromě toho je zaznamenán příznivý účinek na nervový systém, pomáhá zmírnit podrážděnost, únavu, stres - všechny tyto příznaky jsou zvláště typické pro poslední trimestr těhotenství.

Co jiného je kdoule užitečné pro těhotné ženy, je její antiemetická vlastnost - její zavedení do stravy v prvním trimestru se u toxikózy velmi doporučuje. Nezapomeňte, že ovoce je dobrým zdrojem železa, které je důležité přijímat v dostatečném množství pro budoucí matky, aby se zabránilo rozvoji anémie.

Kontraindikace a poškození kdoule

Zatímco ovoce je zdravé, množství, které jíte, by mělo být sledováno. Zvláště tenká hranice mezi přínosy a poškozeními kdoule v tomto ohledu existuje u diabetiků nebo v přítomnosti predispozice k této nemoci. V tomto případě je nutné s ošetřujícím lékařem prodiskutovat, kolik produktu lze denně sníst, aby nedošlo ke zhoršení stavu a způsobení špiček inzulínu.

Kromě toho může kdoule poškodit ty, kteří:

• Trpí různými nemocemi a poruchami trávicího systému - zejména vředy, zánět žaludku, enterokolitida - éterické oleje obsažené v přípravku mohou dráždit sliznice a vyvolat zhoršení nemocí.
• Má individuální nesnášenlivost k produktu - Alergie na ovoce je poměrně vzácná, ale pokud to zkoušíte poprvé, nemusíte jíst hodně najednou, zkuste pár plátků a sledujte svůj stav.
• Trpí urolitiázou a onemocněním žlučníku - v tomto případě mohou mít diuretické a choleretické vlastnosti výrobku negativní účinek, což vyvolává pohyb kamenů a způsobuje útok.
• Veřejně řečeno - kdoule může mít při nadměrné konzumaci negativní vliv na vazy a hrtan, a proto by moderátoři, zpěváci a další lidé, jejichž profese je spojena s potřebou mluvit na veřejnosti, měli být s tímto ovocem opatrnější.

S pleurisy je kdoule přísně zakázána. Je třeba také říci, že v případě jakékoli nemoci zahrnující dietu je nutné se poradit s lékařem, zda je produkt obsažen ve stravě.

Všimněte si, že navzdory obsahu vlákniny v kdoule by se neměl jíst ve velkém množství při zácpě, protože plody obsahují také třísloviny. Pokud je však budete jíst například s pečeným medem, pak takový výrobek nejen neublíží, ale dokonce prospěje lidem s problematickou stolicí.

Poznámka! Nikdy nekoušejte semena kdoule, mají amygdalin, předávkování touto složkou může způsobit otravu, včetně smrtelných. Pokud vyrábíte léčivý odvar na základě semen ovoce, ujistěte se, že nejsou poškozené, a v žádném případě je nemelte.

Jak vybrat správnou kdoule?

Kdoule byste si měli pořídit na konci léta, celý podzim a zimu. V té či oné době dozrává určitá odrůda. Pokud najdete ovoce na pultu na jaře nebo počátkem léta, pak bylo s největší pravděpodobností buď přineseno z dálky, nebo pěstováno v umělých podmínkách.

Chcete -li vybrat správné ovoce, musíte pochopit, že existuje mnoho odrůd, což znamená, že jejich vzhled je nejednoznačný.

Nejstarší odrůda kdoule je považována za portugalskou, existují důkazy, že byla chována ve starověkém Římě. Dnes existuje obrovská škála odrůd, všechny lze rozdělit do několika kategorií, z nichž nejvýznamnější jsou střední Asie, kavkazský a berbanský. Největší - kavkazské, berbanské plody - jsou menší, ale dobře snášejí jakékoli povětrnostní podmínky - sucho i mráz, a dozrávají velmi rychle. Středoasijské plody jsou nejmenší, ale mají také nejvyšší chuťové vlastnosti.

V tuto chvíli se chovatelé snaží vyvinout stále lepší odrůdy, aby byly odolné, produktivní a chutné. Zde je několik zajímavých typů kdoule, které si zaslouží pozornost:

• Anžerskaja - liší se v rané zralosti. Plody jsou kulovité citronové barvy. Mnohostranné - dobré a čerstvé a jako přísada do konkrétního pokrmu.
• Aurora - odolná odrůda, snáší jakékoli sucho a chlad a je nezranitelná typickými škůdci. Plody jsou jasně žluté.
• Kolektivní - má dvě výhody, a to odolnost vůči chladnému počasí a vysoký výnos. Plod je velký, dužina je velmi tvrdá.
• Kaunchi-10 - odrůda je pozoruhodná svým hruškovým ovocem a vysokou chutí. Kaunchi-10 je sladký, šťavnatý, ideální k čerstvé konzumaci.
• Zlatý - druh kdoule s velkými plody, které dosahují hmotnosti 400 g. Plody této odrůdy velmi připomínají jablka, mají sladkou chuť s lehkou kyselostí.
• Teplovská - plody jsou pozoruhodné odolností proti skladování, zůstávají čerstvé po dobu 4 měsíců.

Jak vidíte, na pultu najdete velké i malé plody různých tvarů a odstínů. Na co se při výběru spolehnout? Doporučujeme věnovat pozornost následujícím znakům:

• Integrita … Ovoce nesmí vykazovat žádné poškození slupky.
• Barva … Žlutá barva jednoho nebo druhého odstínu je znakem zralého ovoce, pokud vidíte zelený „sud“- je to známka nezralosti, takové ovoce pravděpodobně nebude mít vysokou chuť. Tmavé skvrny naopak naznačují, že plody jsou již přezrálé a začaly se zhoršovat.
• Vůně … Kdoule je velmi voňavé ovoce, takže musí nutně vyzařovat zápach, pokud chybí, znamená to, že je pěstováno uměle nebo nezralé.

Vezměte prosím na vědomí, že v regálech najdete také krmné ovoce, které má obvykle silnou svíravou chuť, ale je levnější. Takové ovoce lze koupit, pokud neplánujete jíst v čisté formě; tepelné zpracování odstraní svíravou chuť.

Jak udělat kdoulový džem?

I šťavnaté odrůdy kdoule jsou tvrdé a husté, a proto málokdo rád jí čerstvé ovoce, i když jde o nejšťavnatější a nejměkčí odrůdy. Ale džem z kdoule je nádherný.

Recept na kdoulový džem:

1. Kdoule (4 velké plody) důkladně opláchněte, oloupejte, zbavte plátků a příček.
2. Ovoce nakrájejte na plátky, vložte do kastrůlku nebo kovové misky, zasypte cukrem (500 g), protřepejte, aby se rovnoměrně rozložilo.
3. Kůru z kdoule dejte do jiného kastrůlku, zasypte ji cukrem (500 g), přidejte vodu a vařte do změknutí a poté vzniklý sladký vývar sceďte.
4. Nalijte ovoce na sirup, zakryjte gázou, nechte 5 hodin.
5. Hrnec postavte na sporák, přiveďte k varu, snižte teplotu a duste 10–15 minut, stáhněte z ohně a nechte den odstát.
6. Poté, co uplynul den, džem znovu vložte do ohně a hodinu vařte a poté ochlaďte a nalijte do sterilizovaných sklenic.

Tento džem bude klasický - sladký a viskózní, ale pokud chcete něco originálního, pak během procesu vaření můžete kombinovat kdoule s citronovou šťávou, ořechy a dalším ovocem.

Recept na dýňový kdoulový džem:

1. Dýni (500 g) a kdoule (500 g) oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, vložíme do kastrůlku, zasypeme cukrem (1, 5 šálků), dokud nevznikne sirup.
2. Po dni dejte pánev na oheň, přiveďte k varu, přidejte semena kardamonu (špetka), černý kmín (špetka), vařte 30 minut.
3. Nalijte džem do sterilizovaných sklenic, uložte na chladné místo.

Džem lze jíst jednoduše namazáním na chléb, nebo jej lze použít jako náplň do koláčů. V druhém případě by mělo být těsto připraveno neslazené nebo cukr by měl být přidán pouze v malém množství, protože džem je sám o sobě sladký.

Recepty na pokrmy a nápoje s kdoulí

Kdoule je oblíbenou přísadou v kavkazské a střední Asii a tradiční pokrmy v tomto případě s ovocem nejsou sladké. Podpisový recept je pilaf s kdoulí a jehněčím. Maso a ovoce se perfektně doplňují: ovoce nasycené masovou šťávou se stává velmi měkkým a jeho kyselost dobře změkčuje obsah skopového masa. Místo jehněčího v tomto pokrmu však může nahradit jakékoli jiné maso. Kulinářské experimenty s ovocem nekončí jen u pilafa - připravují s ním různá teplá jídla, saláty a používají ho jako součást zajímavé přílohy. Ale samozřejmě největší kategorií receptů s kdoulí jsou různé dezerty, ovoce je ideální pro výrobu nejen džemu, ale také koláčů, koláčů, sušenek, marmelád, kandovaného ovoce atd.

Teplá jídla s kdoulí

Pokud chcete přidat originální poznámky do známého teplého jídla nebo vařit neobvyklého pilafa, kdoule je to, co potřebujete. Současně stojí za zmínku, že bude dobře hrát ve vegetariánských receptech:

1. Sladký veganský pilaf … Oloupejte jablka (200 g), dýni (500 g), kdoule (100 g) a nakrájejte na malé kostičky. Jablka a kdoule smíchejte s předem namočenými rozinkami (100 g). V kastrůlku rozehřejte část ghí (60 g), přidejte dýni, část rýže (1/2 šálku), poté vrstvu ovocných rozinek, zbytek másla, dříve rozpuštěného (60 g) a zbytek rýže (1 šálek). Naplňte všechny přísady vodou tak, aby byla horní vrstva rýže pokryta tekutinou. Zakryjte budoucí pilaf víkem, vařte na mírném ohni asi půl hodiny.
2. Kuře s kdoulí … Kuře (1 kus) nakrájíme na kousky, kousky střídavě smažíme v ghí do zlatova. Cibuli oloupeme (4 hlavy), nakrájíme nadrobno a orestujeme na stejném oleji, ve kterém se maso vařilo. Přeneste kuře na cibuli, přidejte nasekanou petrželku (1 svazek), papriku (1 lžičku), zázvor (1 lžičku), šafrán (špetku). Dochutíme solí a pepřem podle chuti, zalijeme trochou vody, zavřeme pokličkou, dusíme půl hodiny. Mezitím rozdělte kdoule (700 g) na 4 kusy, orestujte odděleně na ghí, přendejte ke kuřeti a duste další půl hodinu.
3. Pečené jehněčí … Jehněčí filé (1 kg) orestujte na pánvi v ghí. Cibuli nahrubo nasekáme (1 kus), česnek (2 stroužky), osmahneme na stejné pánvi jako jehněčí. Přidejte kmín (2 lžičky), papriku (1 lžičku), zázvor (1 lžičku), skořici (1 tyčinku), vařte asi minutu, dokud se neobjeví jasná vůně koření. Přeneste maso zpět, přidejte nasekanou kdouli (1 kg), zalijte vodou (500 ml), rozdrťte kostku bujónu (1 kus), přiveďte k varu. Vyjměte pánev z tepla, zakryjte fólií a vložte do trouby na 1,5 hodiny. Odstraňte alobal, maso potřete medem (2 lžíce), pečte další půl hodinu. Podáváme s kuskusem a bylinkami.
4. Pilaf s kdoulí … Kuřecí maso (1 kus), mrkev (1 kg) nakrájíme na nudličky, cibuli (2 kusy) na půlkolečka, kdoule (2 kusy) na čtyři kusy. Oloupejte česnek (2 hlavy), odřízněte horní část, nemusíte oddělovat samotnou hlavu. Zahřejte kotel, nalijte olej (300 ml), když se objeví kouř, vložte cibuli, smažte do zlatova. Přidejte kuře a smažte do zlatova. Navrch položte mrkev, zalijte vodou (1 l), přidejte koření podle chuti - kmín, koriandrová semínka, papriku, dřišťál, kuličky černého pepře. Když voda vře, snižte teplotu a vařte asi 20 minut. Mezitím opláchněte rozinky (100 g). Když uplyne 20 minut, vložte do kotle lusk červené papriky (1 kus), hlavičky česneku, rozinky, sůl. Po další půl hodině přidáme kurkumu podle chuti, položíme kdoulové plátky, rýži, zalijeme vodou tak, aby rýži mírně zakryla. Dusíme do uvaření.
5. Hřebenatky s pomerančovou omáčkou … Omáčku si připravte předem: nasekejte šalotku (4 kusy), česnek (2 stroužky), opékejte na mírném ohni na olivovém oleji 1–2 minuty, přidejte kuličky pepře (1 polévková lžíce), tymián (několik snítek), petrželku (malý trs), pomerančová kůra (1 ovoce), vaříme dalších 5 minut. Nalijte bílé polosladké víno (1 sklenici), přiveďte k varu, přidejte hotovou pomerančovou šťávu (500 ml) a čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu (4 kusy), znovu přiveďte k varu, poté snižte teplotu a dusíme půl hodiny. Přecedíme omáčku a vychladíme. Oloupejte kdoule (1 velkou), nakrájejte na plátky, orestujte na ghí do zlatova, zalijte grapefruitovou šťávou (z 1 ovoce), přikryjte a duste 15 minut, přidejte růžový pepř (1 lžičku) a stáhněte z ohně. Odděleně na suché pánvi rozehřejte kmín (1/2 lžíce) a sušený tymián (špetka), přidejte kakao (2 lžíce), skořici (1/4 lžíce), kajenský pepř (špetka), sůl (1/2 lžíce). Každou hřebenatku (16 kusů) ponořte do směsi, opečte na ghí. Podávejte s kdoulí a omáčkou.

Kdoulové saláty

Saláty z kdoule se často nepřipravují, celé jde opět o to, že ovoce je docela tvrdé. A přesto v některých pokrmech tato pevnost zní velmi dobře:

1. Salát s okurkami a kapary … Kdoule (1 kus), mrkev (200 g), řepa (200 g), oloupejte, nakrájejte na tenké proužky. Připravte omáčku: rozpuštěný med (80 g) smíchejte s jablečným octem (50 ml), solí a pepřem, postupně přidávejte olivový olej (120 ml) za stálého šlehání zálivky. Zeleninu zalijte omáčkou a kdoulí, nechte trochu a nalijte tuto část salátové směsi (100 g). Kapary (20 g) a okurky (50 g) nakrájíme na tenké proužky. U porcovaných salátů vezměte kulatý tvar, dejte nejprve řepu, potom kdoule, pak okurky, kapary, mrkev. Rozložte směs salátů.
2. Salát z cizrny a špenátu … Kdoule (1 kus) vařte celé 20 minut. Vyjměte, ochlaďte a nakrájejte na plátky. Nakrájejte červenou cibuli (1 kus), odstraňte listy z tymiánu (2 snítky). Uvařenou cizrnu (400 g) uvaříme a mírně rozmačkáme. Na pánvi rozehřejte olivový olej, orestujte na něm 2–4 minuty cibuli a kdoule, přidejte a na stejném oleji (1 lžičku) orestujte cizrnu s tymiánem a kmínem. Na porcované talíře položte špenát (200 g), posypte cibulí a kdoulí, poté okořeňte cizrnu. Dochutíme olejem z pánve, citronovou šťávou. Dochutíme solí a pepřem.
3. Salát se sýrovými chipsy … Nastrouhejte jakýkoli tvrdý sýr (100 g), položte na plech, předem pokrytý pergamenem. Sýr rozetřete do malých kruhů, asi 5 cm v průměru, v krátké vzdálenosti od sebe. Pečte 5 minut na 160^ÓC. Pečicí plech opatrně vyjměte a chipsy vychladněte. Kdoule (1 kus) nakrájíme na plátky, orestujeme na pánvi. Odstraňte semena z granátového jablka (polovinu). Připravte si zálivku - smíchejte citronovou šťávu (1 lžičku), olivový olej (3 lžíce), sůl, pepř podle chuti. Na porcované talíře položte rukolu (100 g), plátky kdoule, hranolky sýra, vlašské ořechy (50 g) a semínka granátového jablka. Zálivkou přelijte salát.

Dezerty s kdoulí

Z kdoule lze připravit mnoho zajímavých dezertů. Za prvé stojí za zmínku, že sama o sobě, pečená, je zdravou a chutnou pochoutkou, ale komplexní pokrmy - koláče, koláče, sušenky - se s ní vynikají.

Recepty na kdoulový dezert:

1. Ovocné sušenky … Vejce (3 kusy) rozšlehejte s moučkovým cukrem (250 g), vanilkovým cukrem (1 lžička). Přidejte změklé máslo (60 g), nadrobno nakrájené kdoule (200 g), strouhanou citronovou kůru (z 1 ovoce), mouku (300 g), prášek do pečiva (1 lžičku). Uhněteme těsto, stočíme ho na bičíky asi 1–2 cm silné, 6–8 cm dlouhé. Do každého bičíku uděláme zářez, vložíme jeden nebo dva plátky kdoule. Pečte do zlatova na 150^ÓS.
2. Tvarohový koláč … Oloupejte kdoule (1 větší), v hrnci uvařte vodu (250 ml). Když se vaří, přidejte cukr (2 polévkové lžíce), citron (2 klínky), vložte kdoule, předem oloupané a nakrájejte na 4 kusy. Vařte asi 10 minut. Smíchejte mouku (300 g), prášek do pečiva (1 sáček), prosejte. Vejce (3 kusy) s cukrem (200 g) šlehejte zvlášť do bílka. Přidejte rostlinný olej (80 ml) a kůru (1/2 čajové lžičky), pokračujte ve šlehání. Přidejte tvaroh (300 g), moučnou směs a vypracujte těsto. Přendejte ho do formy, navrch dejte ovoce, lehce je vtlačte do těsta. Pečeme asi 40 minut na 180^ÓS.
3. Pečená kdoule … Kdoule (4 kusy) rozkrojte na polovinu, plátky potřete citronem. Nalijte vodu (500 ml) do hrnce, přidejte cukr (5 polévkových lžic), přiveďte k varu. Přidejte hřebíček (4 kusy) a badyán (2 kusy), vařte 5 minut. Vložte kdoule do cukrového sirupu a vařte asi půl hodiny. Ovoce vyjmeme z pánve, složíme do zapékací mísy, navrch dáme sirup z pánve (150 ml) a med (4 lžíce). Pečeme na 180^ÓC na půl hodiny. Podáváme se zmrzlinou nebo mascarpone sýrem.
4. Kdoulová marmeláda … Oloupejte ovoce (2 kg), odstraňte příčky a semena, nakrájejte na několik kusů. Vařte do změknutí. Uvařené ovoce nameleme na bramborovou kaši, odvážíme, přidáme cukr ve stejném množství. Přidejte citronovou šťávu (3 lžíce), vařte asi 1,5 hodiny, dokud směs nezhoustne. Připravenost kontrolujeme následovně: na bramborovou kaši nakreslíme vařečku, pokud zůstane stopa, je připravena. Plech vyložte stranami o výšce 2–3 cm vysokou pergamenem, přeneste na něj bramborovou kaši, srovnejte, nechte den na chladném místě ztuhnout. Nakrájejte marmeládu na kostky, vložte do nádob.

Nápoje s kdoulí

Ovoce je vhodné k přípravě nejen pokrmů, ale i nápojů, nealkoholických i alkoholických:

1. Kdoulový kompot … Oloupejte ovoce (1 kg), nakrájejte na 4 části, nezapomeňte odstranit semena a příčky. Nechte slupku, takže kompot bude aromatičtější. Do kastrůlku nalijte vodu (2 l), vložte do něj cukr (400 g), když sirup vře, vložte plátky kdoule, vařte 7–15 minut, podle zralosti se zralé ovoce vaří rychleji. Podle chuti lze přidat citronovou šťávu. Kompot buď nalijte do sterilních sklenic a srolujte, nebo ochlaďte a podávejte na ledu.
2. Aromatický punč … Oloupejte (80 g) kdoule a nakrájejte na plátky, smíchejte s medem (20 g), citronovou šťávou (10 g), nechte působit 5-10 minut. Ovoce zalijte vroucí vodou (100 ml), nechte dalších 10 minut. Ochlaďte a podávejte s větvičkou estragonu.
3. Cruchon na černém čaji … Kdoule (1,5 kg) nakrájíme na 4 kusy, odstraníme semínka. Každý plátek nakrájejte na tenké plátky. Do kastrůlku dejte ovoce, přidejte citronovou šťávu a kůru (z 1 ovoce). Nalijte černý čaj (2 litry), přidejte cukr (3 šálky), nechte 6 hodin na chladném místě. Před podáváním přidejte šampaňské (1 láhev) a podávejte.

Zajímavá fakta o kdoule

Za starých časů byla kdoule mnohem populárnější než dnes. Ve Středomoří byla zosobněna s Venuší, považovanou za symbol lásky a plodnosti. Kuchaři středověku si uvědomili vysokou hodnotu produktu a přidali doslova do všech pokrmů a kdoulová marmeláda byla považována za silné afrodiziakum. Ovoce chválili Homer a Shakespeare.

Dnes se většina kdoulí pěstuje v Turecku, v této oblasti se sklízí asi pětina světové sklizně.

Hmotnost jednoho ovoce může dosáhnout 2 kg, ačkoli takové velké plody jsou extrémně vzácné.

Divoká kdoule má velmi malé plody, ne více než 50-100 g, a její chuť je daleko od pěstovaných odrůd.

Ovoce při loupání rychle oxiduje, proto ho nakrájejte těsně před přidáním do misky nebo ošetřete citronovou šťávou, zpomalí proces oxidace.

Na Blízkém východě se odvar ze semen kdoule používá k léčbě bolestí v krku a dalších onemocnění. S takovým „lékem“se však musí zacházet velmi opatrně - připomeňte, že semena obsahují jedovaté složky.

Slovo „marmeláda“jsme si vypůjčili z francouzského jazyka, je pozoruhodné, že v tomto jazyce „marmeláda“znamená „kdoule marshmallow“. Ve španělštině „marmelo“znamená „kdoule“. Není to bez důvodu, protože ovoce obsahuje velké množství pektinu, což vám umožní získat vynikající těsnou marmeládu bez použití jakýchkoli zahušťovadel.

Podívejte se na video o vlastnostech kdoule:

Kdoule je neobvyklé ovoce, vypadá jako jablka, ale je mnohem tvrdší a méně šťavnaté než to druhé, navíc má ovoce také svíravou chuť. Zároveň je bohatý na vitamíny, minerály a další biologicky aktivní složky důležité pro naše tělo. Navzdory skutečnosti, že čerstvé ovoce je nejužitečnější, málokdo jej konzumuje syrové, tepelná úprava ovoce nejen změkne, ale také odstraní svíravost, přestože také zabije řadu užitečných složek. Přesto je lepší kdoule v pokrmech alespoň sníst, než nejíst vůbec. Pokud nemáte žádné kontraindikace, nezapomeňte zahrnout tento užitečný produkt do své stravy.