Co je hondashi, jak se vyrábí? Nutriční hodnota a chemické složení potravinářského výrobku, vliv na organismus. Použití suchého rybího vývaru při vaření.
Khondashi je suchý rybí vývar, který se používá k přípravě národních jídel japonské kuchyně jako základ do polévek nebo koření. Jedná se o lehké matné jemné granule, které se okamžitě rozpustí ve vodě. Koření má výraznou rybí vůni a stejnou chuť s náznakem koření a používá se k vytvoření hlavní chuti pokrmu. V Číně se koncentrátu říká „tan“.
Jak se vyrábí suchý rybí vývar hondashi?
Na fotografii výrobní proces hondashi
Účelem vynálezu tohoto produktu je usnadnit práci kulinářských specialistů, kteří se specializují na recepty pro japonskou kuchyni, jakmile se móda pokrmů Země vycházejícího slunce rozšířila po celém světě a začala řada restaurací a kaváren. otevřít. Není žádným tajemstvím, že sofistikovanost a štiplavost orientálních potravin je dána pomocí mnoha přísad, které nelze získat v jiných zemích. Koření pomáhá cítit se jako host Japonska nebo Číny.
Technologie pro přípravu suchého vývaru hondashi:
- Výchozí surovinou pro produkt jsou nízkotučné druhy ryb, jejichž maso je bílé - pollock, makrela, tuňák, zřídka štikozubec.
- Filety se oddělí a zmrazí a poté se odesílají v briketách do drtiče.
- Poté drcená hmota vstupuje do jednotky tepelného zpracování, kde se vaří a kapalina se odpaří. Je možné použít koagulátor.
- Po rozemletí se výsledná dužina nahromadí, smíchá s dalšími přísadami a odešle k sušení. Tento proces je vícestupňový: nejprve se meziprodukty zpracují přímým proudem páry při 75 ° C a rychlosti vzduchu až 3 m / s (5-7 minut), poté dojde k ochlazení na 40 ° C (až 20 minut).
- Prášek se nalije do granulačního stroje a odtud do plnícího stroje.
Automatizovaný proces výroby hondashi téměř úplně eliminuje vliv lidského faktoru a umožňuje výrobu vysoce kvalitního koření, které se prodává na domácím trhu a vyváží. Mnoho zemí, včetně Ruska, již začalo vyrábět vlastní rybí vývar na automatických linkách využívajících japonskou technologii.
Někteří kuchaři dělají domácí přípravky sami. Mražené ryby jsou nakrájeny na plátky, vařeny s národním kořením, dokud se kapalina zcela neodpaří. Výsledný substrát se suší na slunci a uchovává se ve formě prášku v hermeticky uzavřeném obalu. Na rozdíl od průmyslové verze s trvanlivostí až 1,5 roku musí být ta domácí spotřebována do týdne.
Složení a obsah kalorií hondashi
Na fotografii je suchý rybí vývar hondashi
Japonská verze hondashi obsahuje maso sušeného mletého niboshi (sardinky), hobliny tuňáka, škrob, řasu nebo kombu, příchutě, sůl, v čínské verzi - vařené maso z makrely, sůl, droždí, wakame, glukóza, glutamát sodný a nukleová kyselina.
Kalorický obsah Hondy je 226 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 22 g;
- Tuk - 1 g;
- Sacharidy - 32,3 g.
Přítomnost vody není povolena - produkt je zcela dehydratován.
Díky technologii vaření - vícestupňovému tepelnému zpracování - je složení hondashi chudé na živiny, ale obsahuje malé množství skupiny vitamínů A a B, jódu, vápníku, fosforu, draslíku a také mastných kyselin a aminokyseliny. Převládá sodík a chlor, protože při přípravě rybího vývaru se přidává velké množství kuchyňské soli.
Nízká nutriční hodnota umožňuje zahrnutí koření do diet na hubnutí. Lidé, kteří dodržují zdravý životní styl, však upřednostňují rybí vývar vyrobený z přírodních surovin.
Užitečné vlastnosti rybího vývaru hondashi
Koncentrát nemá léčivé vlastnosti a s jeho pomocí není možné zcela doplnit rezervu vitamínů a minerálů, ale to neznamená, že použití hondashi není přínosem.
Koření posiluje kosterní systém, zvyšuje celkový tonus těla, zrychluje metabolické procesy a pomáhá tělu zbavit se hromadění toxinů. Fosfor v kompozici doplňuje energetickou rezervu, urychluje distribuci živin po celém těle a zabraňuje narušení struktury DNA. Aminokyseliny mají příznivý vliv na paměťové funkce a schopnost soustředit se. Díky mastným kyselinám je krevní tlak udržován na stejné úrovni.
Při použití vývaru hondashi se kolagen dostává do těla, zvyšuje se pružnost cév a epitelu a změny související s věkem se zpomalují. Četnost exacerbace artritidy, artrózy, dny klesá, degenerativní -dystrofické změny v kostní tkáni - osteoporóza, zlepšení, zlepšuje se kvalita zubů a nehtů. Tvorba cholesterolových plaků je zastavena.
Vysoké množství bílkovin vám umožňuje zotavit se z namáhavé fyzické aktivity a vyhnout se transformaci svalové tkáně po intenzivním tréninku. Navíc díky nízkému obsahu kalorií v hondashi rybím vývaru, i když je zaveden do denního menu 3-4krát týdně, není třeba se bát přibírání na váze a vzhledu celulitidy.
Pikantní chuť stimuluje podnebí lokalizované na jazyku. Tím se zvyšuje produkce slin, a proto se snižuje výskyt zubního kazu. Každé chutné jídlo je navíc potěšením. Stimulace produkce hormonů „štěstí“- norepinefrinu a serotoninu - pomáhá obnovit duševní rovnováhu a usnadňuje vnímání nepříjemných emocí.
