Charakteristika a vlastnosti výroby jodizované soli. Chemické složení, účinky na organismus. Kulinářské využití, historie produktů a některé mýty o tom.
Jodizovaná sůl je kulinářská (kuchyňská nebo potravinářská) sůl obohacená o soli jodidu draselného, jodit nebo jodičnan. Funkce má zlepšit chuť hlavního jídla. Textura - krystalická, může být hrubá nebo jemná; povrch zrn je matný, s leskem; barva - mléčně bílá; chuť - slaná, mírně nahořklá. Výrobek je vyroben pro prevenci poruch štítné žlázy.
Jak se vyrábí jodizovaná sůl?
Minerální látka, surovina, se těží několika způsoby: z otevřených jam a dolů, z podzemních zdrojů soli, ze solných jezer a mořské vody.
Výsledkem je chlorid sodný následujícího typu
- kámen suchý (vlhkost ne vyšší než 98%), čistý, náklady na zpracování jsou minimální;
- odpařil - odčerpal solanku ze země a odpařil ji;
- sedlářství - získává se z umělých tůní, montovaných v přírodních solných zdrojích, také odpařováním;
- samonosné - shromažďovány ze dna přírodních útvarů slané vody.
Výroba jodizované soli se může provádět následujícími způsoby:
- Suchá metoda … Předběžně se připraví koncentrát, který obsahuje vyčištěný chlorid sodný, thiosíran sodný a jodid draselný. Poté se suší a distribuuje v určitém množství vyčištěného produktu. Proporce - 40-50 g činidla na 1 tunu.
- Mokrá metoda … Jodid draselný se rozpustí ve vodě a chlorid sodný se refluxuje přímo v kroku zpracování. Sušení se neprovádí.
Další metoda vyžaduje velké materiálové náklady a během ní se zavádí několik obohacujících činidel. Koncentrát se přidává do umělé nádrže s mořskou vodou, kde na dně dozrávají krystaly.
V Japonsku, Číně a Koreji se čištěný a sušený chlorid sodný mísí se sušeným práškem z mořských řas - řasou nebo fucusem. Ale tento produkt, navzdory své zvláštní chuti a výhodám, získávají pouze vyznavači zdravé výživy. I přes relativní lacinost se ukázalo, že velké dávky jsou nerentabilní. Tento nedostatek poptávky je způsoben častou alergií na mořské plody.
GOST jodizované soli dodávané na pulty obchodů je 51575-2000. K obohacení se nepoužívá jodid, ale jodid draselný (40 mg / 1 kg), stabilnější sloučenina, která prodlužuje trvanlivost produktu až na měsíce. Hlavní věcí je uchovávat ji ve vzduchotěsné nádobě mimo sluneční světlo, aby se zabránilo zvýšení vlhkosti a oxidaci jódu.
Složení a obsah kalorií jodizované soli
Na fotografii jodizovaná sůl
Při sestavování diety se nebere v úvahu množství zlepšovače chuti, protože má nulový obsah kalorií. To však neznamená, že chlorid sodný nemá na lidské tělo žádný účinek. Jodizovaná sůl neobsahuje vitamíny, ale obsahuje bohatý minerální komplex.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 9 mg;
- Vápník, Ca - 368 mg;
- Hořčík, Mg - 22 mg;
- Sodík, Na - 38710 mg;
- Síra, S - 180 mg;
- Fosfor, P - 75 mg;
- Chlor, Cl - 59690 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 2,9 mg;
- Jód, I - 4000 mcg;
- Kobalt, Co - 15 μg;
- Mangan, Mn - 0,25 mg;
- Měď, Cu - 271 μg;
- Zinek, Zn - 0,6 mg.
Bez soli není normální život těla možný. Zdravý dospělý člověk by měl sníst 1 čajovou lžičku tohoto produktu denně. Při fyzickém a duševním stresu lze dávku zvýšit třikrát. To však neznamená, že musíte jíst chlorid sodný v jeho čisté formě, mnoho potravinářských produktů jej obsahuje: sušené ovoce, arašídy, sušené meruňky, mořské plody a říční ryby, luštěniny a otruby. Mimochodem, jód, který je pro něj tak nezbytný, z nich vstupuje do těla.
Výhody jodizované soli
Nedostatek jódu vede k mentální retardaci, stimuluje rozvoj dysfunkce štítné žlázy - hypotyreózy, Hashimotovy tyreoiditidy nebo onkologických orgánových procesů. Ale výhody jodizované soli nejsou omezeny na doplnění rezervy stopového prvku nezbytného pro normální život.
Pravidelné používání fortifikovaného chloridu sodného k vaření
- Zabraňuje ztrátě tekutin, normalizuje rovnováhu vody a elektrolytů v těle.
- Zastavuje rané změny související s věkem, pomáhá předcházet ochabnutí pokožky a tvorbě raných vrásek.
- Zklidňuje nervový systém, pomáhá vyrovnat se s nespavostí.
- Má antimikrobiální účinek, inhibuje vývoj patogenních hub, virů a bakterií, které kolonizují lumen střeva. Při zánětlivých procesech mandlí nebo ústní dutiny je sliznice opláchnuta nebo zavlažována slanou solankou.
- Zvyšuje syntézu kyseliny chlorovodíkové, urychluje trávení potravy, zastavuje vývoj hnilobných střevních procesů.
- Posiluje chuť, umožňuje vám užívat si sytosti, podporuje produkci hormonů štěstí - serotoninu a norepinefrinu.
Jodizovaná stolní sůl, vstupující do těla, zvyšuje sekreci hlenu a usnadňuje jeho vylučování z bronchiálních větví, urychluje odbourávání bílkovin, stimuluje odstraňování radioaktivního jódu, zlepšuje produkci hemoglobinu a normalizuje srážení krve.
Vnější použití jodizované soli dezinfikuje rány, urychluje zrání a hojení zánětlivých ložisek (vředy, flegmóna, akné).
Jodizovaný produkt stabilizuje metabolické procesy, podílí se na stavbě buněčných membrán, udržuje koloidní stav fyziologických tekutin a snižuje kontraktilitu stěn tenkého střeva.
Doba použitelnosti jodizované soli, jak již bylo zmíněno, je omezena na 1 rok od data výroby a její použití k doplnění organických zásob stopového prvku po jeho uplynutí je zbytečné. Když doba implementace uplyne, změní se na běžný zlepšovač chuti a nedoplní nedostatek jódu v těle. Blahodárné vlastnosti se však projevují pouze pravidelným, a nikoli jednorázovým používáním. Chcete -li prodloužit dobu skladování, musíte produkt nalít do hermeticky uzavřené nádoby.
