Lilek kaviár se stal charakteristickým znakem „sovětského“stolu poté, co referent velvyslance Prikaz Feofan řekl „zámořský kaviár“. Vzpomínáme na postsovětské časy a připravujeme známý a oblíbený předkrm z lilku.
Obsah receptu:
- Základní principy vaření lilkového kaviáru
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Proč se kaviáru z lilku říká „zámoří“? Vlastně proto, že lilek pochází z jihovýchodní Asie nebo Indie, kde bude stále ve volné přírodě tát. Pojem „zámoří“proto není tak překvapivý. Lilek byl navíc domestikován asi před 15 stoletími a v Rusku se objevil mnohem později a dokonce později než události, které jsou zobrazeny v komediálním filmu „Ivan Vasilyevič …“. Liškový kaviár v éře Ivana Hrozného byl proto zámořskou kuriozitou.
Základní principy vaření kaviáru z lilku
Existuje několik druhů vaření kaviáru z lilku. Hlavní použité produkty však zůstávají stejné. Jedná se o lilky, cibuli, mrkev a rajčatovou pastu. Zelenina je také ochucena pepřem, solí a kořením. Výrobky jsou tepelně upravovány, jako je vaření, smažení na pánvi, pečení v troubě nebo grilování. Podle konzistence může být kaviár ve dvou typech: zelenina, nakrájená na velké kusy nebo nakrájená na hmotu podobnou pyré.
Pokud je kaviár sklizen na zimu pro budoucí použití, pak by jeho produkce měla být provedena bez prodlení a ve vynikajících hygienických podmínkách. Nakrájená zelenina je příznivým prostředím pro vývoj mikroorganismů. Rovněž není možné, aby byl kaviár před zabalením chlazen, protože má hustou konzistenci, což ztěžuje zahřátí během sterilizace.
- Kalorický obsah na 100 g - 90 kcal.
- Porce - 500 ml
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Lilek - 2 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Rajčata - 2 ks.
- Červená sladká paprika - 1 ks.
- Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
- Mletá paprika - 1 lžička
- Rafinovaný rostlinný olej - na smažení
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Vaření lilkového kaviáru
1. Lilek omyjte, osušte papírovou utěrkou, uřízněte ocas a rozkrojte na polovinu. Položíme je na plech, ochutíme solí a pečeme v troubě 20 minut. Pokud si přejete, můžete z lilku předběžně odstranit hořkost, pokud ji cítíte a překáží vnímání pokrmu. Pokud však použijete mladé ovoce, není v nich hořkost. Hořkost můžete odstranit následujícím způsobem. Řezy z lilku posypeme solí a necháme 20 minut ležet, když jsou na povrchu kapičky, musí se smýt. Poté pokračujte v vaření podle receptu.
2. Když jsou lilky uvařené, vyjměte je z trouby, ochlaďte a odstraňte slupky. Ačkoli to lze provést libovolně.
3. Oloupejte a nakrájejte mrkev.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
5. Rajčata omyjte a nakrájejte na 4 kusy.
6. Oloupejte papriku ze semen, odřízněte ocas a dužinu nakrájejte na proužky.
7. Zahřejte pánev s rostlinným olejem a odešlete veškerou zeleninu na smažení. Vařte asi 10 minut, přidejte rajčatovou pastu a promíchejte.
8. Poté přidejte mletou papriku, sůl a černý pepř. Nalijte hodně vody, přikryjte pánev a zeleninu duste na mírném ohni asi 30 minut.
9. Zkuste zeleninu. Pokud jsou měkké, pak je kaviár připraven. Může být ponechán tak, jak je, nebo mu můžete dát „kašovou“konzistenci. Chcete -li to provést, vložte jídlo do misky a rozemlejte ho mixérem. Hotový kaviár lze srolovat do sterilizovaných sklenic. Pokud jste to vařili na večeři, pošlete kaviár do chladničky, aby se ochladil, protože kaviár se používá pouze ve studené formě.
Podívejte se také na video recept, jak vařit kaviár z lilku.
