Popis a složení sazenic cizrny. Jak je tento produkt užitečný, jaké má kontraindikace? Technika klíčení, použití při vaření. Klíčky cizrny jsou naklíčená zrna rostliny z čeledi bobovitých, která je považována za jednu z nejstarších. Existují důkazy, že kultura byla na Blízkém východě pěstována již před 7 500 lety. Dnes je rostlina aktivně pěstována ve více než 30 zemích světa. Je pozoruhodné, že 90% všech cizrny se pěstuje v tropických a subtropických oblastech Asie - Indie, Čína, Pákistán atd. Fazole jsou vícebarevné hrášky, obvykle béžové, zelené, červené, hnědé a černé. Jsou velmi výživné a nabízejí mnoho zdravotních výhod. Fazole samotné i jejich klíčky jsou skutečným nálezem pro vegetariánskou kuchyni, ale pokrmy z cizrny zaujmou i vášnivého jedlíka masa.
Složení a obsah kalorií u sazenic cizrny
Dříve jsme si mysleli, že luštěniny jsou těžko stravitelné potraviny. S tím bohužel nemůžete polemizovat a v důsledku toho je mnoho lidí nuceno je z diety vyloučit, a to navzdory obrovské užitečnosti.
Proč je ale pro naše tělo těžké trávit fazole? Všechno je to o takzvaných enzymových inhibitorech, které zachraňují osivo před předčasným líhnutím. Jakmile se tyto prvky dostanou do lidského těla, mohou narušit trávicí procesy a vést k průjmu, plynatosti atd. Když však semeno vyklíčí, jsou inhibitory zničeny a již nemohou poškodit lidský gastrointestinální trakt. Fazolové klíčky si tedy zachovávají všechny výhody „spícího“semene, ale zároveň se stávají potravou, která je snadno stravitelná. Proto jsou doporučovány všem bez výjimky a dokonce i těm, kteří drží dietu.
Kalorický obsah sazenic cizrny je 120 kcal na 100 gramů, z toho:
- Bílkoviny - 10 g;
- Tuk - 0,9 g;
- Sacharidy - 18 g;
- Dietní vláknina - 8, 9 g.
Sazenice cizrny navíc obsahují různé vitamíny a minerály.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 1281 mg;
- Vápník - 328 mg;
- Křemík - 103 mg;
- Hořčík - 391 mg;
- Sodík - 31 mg;
- Fosfor - 1215 mg;
- Síra - 217 mg;
- Chlor - 94 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Bor - 671 mcg
- Železo -4, 3 mg;
- Kobalt - 54 mcg;
- Molybden - 54 mg;
- Měď - 693 mcg;
- Selen - 62 mcg;
- Zinek - 8, 21 mg.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín B1 - 0,38 mg;
- Vitamín B9 - 650 mcg.
Za zmínku také stojí, že sazenice cizrny obsahují cholin, retinol, kyselinu askorbovou a širokou škálu aminokyselin.
Užitečné vlastnosti cizrnových klíčků
Vysoká nutriční hodnota, nízký obsah tuku a snadná absorpce jsou důležité, ale zdaleka ne jediné prospěšné vlastnosti cizrnových klíčků. Pravidelná konzumace tohoto produktu v potravinách pomáhá nejen vytvořit vyváženou stravu, ale také zlepšit zdraví.
Podívejme se blíže na to, jaké výhody mají klíčky z cizrny:
- Normalizace metabolismu … Cizrna obsahuje hodně vlákniny, která pomáhá efektivněji trávit jídlo, brání rozvoji procesů rozpadu, čistí střeva od toxinů a toxinů. Tato schopnost produktu je zvláště důležitá pro ty, kteří trpí zácpou, stejně jako pro ty, kteří chtějí zhubnout. Mimochodem, ten druhý ocení také skutečnost, že cizrna je bohatá na bílkoviny, což znamená, že nasytí na dlouhou dobu a sníží chuť na neustálé občerstvení.
- Příznivý účinek na kardiovaskulární systém … Přípravek pomáhá pročistit nejen střeva, ale i cévy, což zase brání rozvoji trombózy, aterosklerózy a dalších chorob, které mohou způsobit akutní srdeční stavy. Je také důležité připomenout, že sazenice jsou bohaté na minerály nezbytné pro posílení srdečního svalu a cév.
- Posílení kostní tkáně … Tato vlastnost cizrny je opět dána velkým množstvím makro a mikroelementů, zejména fosforu, zinku a železa - tato trojice brání křehkosti kostí a souvisejícím chorobám.
- Prevence a léčba diabetes mellitus … Výrobek obsahuje speciální sacharidy, které pomáhají snižovat a kontrolovat hladinu cukru v krvi. Kromě toho má sám o sobě nízký glykemický index. Cizrnové klíčky jsou tedy zásadním prvkem ve stravě diabetiků a osob s predispozicí k onemocnění.
- Pozitivní účinky na zdraví žen … Ve stravě krásné poloviny lidstva by měl být tento nejužitečnější produkt také přítomen - pomůže nejen zůstat štíhlý, ale také bude menstruace méně bolestivá. Předpokládá se také, že produkt pomáhá zlepšit laktaci a má také příznivý vliv na stav pokožky a vlasů.
- Zvýšená výdrž a síla … Cizrna je důležitá i pro muže. Za prvé působí jako afrodiziakum a stimuluje sexuální apetit a za druhé pomáhá sportovcům udržovat svalový růst díky vysokému obsahu bílkovin. Je dobrý před i po tréninku, protože dobře nabíjí, tonizuje a obnovuje sílu.
- Protirakovinné vlastnosti … Sazenice obsahují selen. Tento prvek podporuje produkci enzymů, které mohou působit proti rakovinotvorným buňkám. Kyselina listová také přispívá k protirakovinnému účinku, který neumožňuje buňkám poškozeným z jednoho nebo jiného důvodu mutovat na rakovinné.
- Diuretický účinek … Další velmi důležitá užitečná vlastnost produktu, která byla známá již ve starověku. Léčitelé starověkého Řecka a Říma používali cizrnu k léčbě onemocnění ledvin. Je třeba poznamenat, že výrobek má také choleretický účinek a podporuje odstranění ledvinových kamenů.
- Pozitivní účinek na nervový systém … Mangan v klíčcích je skvělý způsob, jak uklidit nervový systém a pomoci vám usnout.
- Posílení imunity … Nakonec je důležité říci, že cizrna obecně aktivuje obranyschopnost lidského těla. Obsahuje mnoho užitečných látek, jejichž vysoká koncentrace v těle je zvláště důležitá při epidemiích chřipky a nachlazení.
Zajímavý! Z cizrny, mletí fazolí v mlýnku na kávu můžete udělat mouku - místo pro ni je jak v kuchyni, tak v domácí lékárničce. Mast na bázi cizrnové mouky je účinná proti popáleninám a různým kožním chorobám.
Kontraindikace a poškození sazenic cizrny
Jak tedy vidíte, zavedení cizrny do stravy je dobrý nápad pro ženy i pro muže, nicméně tento produkt, jako každý jiný, má kontraindikace. To znamená, že přes veškerou užitečnost klíčků je pro některé stále lepší je nejíst.
V první řadě stojí za to říci, že pokud jste cizrnovou kapustu nikdy předtím nejedli, měli byste ji v každém případě, i když jste zcela zdraví, zavádět do jídelníčku postupně a opatrně, kontrolovat reakci těla. Zvláště opatrní by měli být alergici.
Kromě toho stojí za zmínku, že výrobek by neměl být zneužíván - 2-3 polévkové lžíce klíčků budou stačit na to, aby z nich získali potřebné výhody a nevyvolaly negativní reakci z gastrointestinálního traktu.
A nakonec o nejdůležitější věci: za přítomnosti zdravotních problémů určité povahy jsou sazenice kategoricky vyloučeny ze stravy, mezi ně patří zhoršení gastrointestinálních onemocnění, vřed močového měchýře, dna, tromboflebitida a nemoci spojené se špatným krevním oběhem.
Poznámka! Pokud máte nějaká onemocnění, která nejsou uvedena ve výše uvedeném seznamu, doporučujeme vám poradit se se svým lékařem, zda můžete použít cizrnové klíčky.
Jak naklíčit cizrnu?
Naklíčená cizrna v prodeji je vzácná, nicméně podle našeho názoru, i když víte, kde ji můžete koupit, kde je lepší naklíčit fazole sami. Za prvé, je to velmi jednoduché, a za druhé, v tomto případě budete mít jistotu kvality a čerstvosti produktu.
Pojďme krok za krokem, jak naklíčit cizrnu doma:
- Vyberte cizrnu, odstraňte špatná semínka, dobrá důkladně opláchněte.
- Cizrnu složte do velké nádoby (všimněte si, že zrna se zvětší o 2-3krát), zalijte vodou pokojové teploty - potřebuje asi třikrát více než semena.
- Cizrnu zavřete volně pokličkou, měla by "dýchat" (optimální teplotní podmínky jsou 20-22 stupňů).
- Vypusťte vodu, opláchněte fazole, nalijte do čisté nádoby a zakryjte je gázou složenou do několika vrstev.
- Po 8 hodinách vodu opět vyměňte a fazole překryjte gázou - po 12 hodinách se objeví první klíčky.
Optimální velikost klíčků je 2–3 mm, po dosažení této velikosti se voda slije, fazole se suší a dávají do lednice.
Poznámka! Klíčky lze uchovávat pouze v chladničce a ne déle než 5 dní.
Cizrnové klíčky recepty
Chuť naklíčené cizrny je velmi zajímavá - někdo si myslí, že připomíná zelený hrášek, a někdo ji přirovnává k ořechům. Zde, jak se říká, je lepší to zkusit jednou. U nenaklíčené cizrny se nachází mnoho využití při vaření - vaří se, smaží, dusí s kořením, zeleninou nebo masem, mění se na mouku a připravuje se různé pečivo, včetně sladkého, připravují se z něj různé paštiky a pasty … Obecně platí, že vše je stejné, většinu lze provést s naklíčenou cizrnou, ale je lepší ji použít v receptech, které nezahrnují tepelné zpracování, aby se co nejvíce zachovaly prospěšné vlastnosti.
Je tedy spravedlivé předpokládat, že cizrnové klíčky se používají hlavně jako přísada do čerstvého salátu, aby mu dodaly sytost a originální chuť. Stále to však není jediná možnost, jak výrobek používat při vaření.
Podívejme se na několik použití v receptech z cizrnových klíčků:
- Naklíčený cizrnový hummus … Do mixéru dejte cizrnu (250 gramů), nasekaný česnek (3 stroužky), nasekané koriandro (1 svazek), zalijte olivovým olejem (70 ml), citronovou šťávou (2 lžíce). Přidejte koření - kmín, koriandr, kurkuma, černý pepř (po 1/2 lžičce), sezamová semínka (2 lžíce), sůl podle chuti. Zapněte mixér a šlehejte směs do konzistence podobné pastě - pokud mixér netáhne, přidejte trochu vody nebo oleje. Podávejte hummus s paprikou, čerstvou zeleninou a pita chlebem.
- Cizrnový salát s paprikou … Nakrájejte najemno červenou cibuli (1 kus), papriku (1 kus), kopr (1 svazek), česnek najemno nastrouhejte (3 stroužky). Smíchejte všechny přísady, přidejte cizrnovou kapustu (2 lžíce), olivový olej a sůl podle chuti.
- Originální salát s mořskými řasami … Celer (1 stonek) nakrájejte na kostky a vložte do salátové mísy. Přidejte klíčky (3 polévkové lžíce), mořské řasy (100 gramů), olivy (7 kusů), nasekanou petrželku (20 gramů), česnek (1 stroužek), citronovou šťávu (1 polévkovou lžíci). Salát ochutíme olivovým olejem podle chuti a osolíme, podle potřeby přidáme koření - zvláště vhodná je zde paprika a kurkuma. Salát promíchejte a po 5-7 minutách jezte.
- Vydatné smoothie … Do mixéru dejte banán (1 kus), kiwi (1 kus), špenát (dobrá hrst), cizrnu (2 lžíce). Nalijte mandlové mléko (150 ml). Koktejl rozšlehejte, podle chuti přidejte med a podle potřeby zřeďte vodou.
- Cizrnové sladkosti … Klíčky (70 gramů) rozemelte na pastu v mixéru. Přidejte k cizrně arašídové máslo (70 gramů), med (50 gramů), skořici a vanilku podle chuti a špetku soli. Všechny přísady dobře promíchejte, z těsta vytvořte kuličky a dejte na 40-50 minut do mrazáku. Rozpustíme hořkou čokoládu (150 gramů), vyjmeme kuličky, dáme na špejli a každou namáčíme v čokoládě.
Jak vidíte, i u tepelně nezpracované cizrny můžete experimentovat a daleko přesáhnout přípravu „nudných“salátů.
Zajímavosti o cizrně
První písemné zmínky o cizrně najdeme již ve slavné „Iliadě“od Homera.
Kultura se pěstuje hlavně pro potravinářské účely, ale barviva pro textilní průmysl se vyrábějí také na bázi cizrny.
Navzdory skutečnosti, že na Blízkém východě je kultura známá již od starověku, do Evropy se dostala až v 17. století a ještě později v Rusku.
Cizrna je poměrně rozmarná kultura, dobře se mele pouze na oplodněných půdách, v teplém a slunečném podnebí. Nesnáší chladné počasí a silné srážky.
Rostlina má mnoho alternativních názvů, včetně cizrny, nohut, skopového a vlašského ořechu. A před několika tisíci lety se tomu říkalo „chich“nebo „tsits“. Existuje legenda, podle které z tohoto slova pochází příjmení slavného filozofa Cicera.
Ve středověku v Evropě byl připraven nápoj na bázi cizrny, který nahradil kávu.
Cizrna je tradiční surovinou pro klasické pokrmy Blízkého východu, jako je falafel a hummus.
V dávných dobách byla rostlina spojována s planetou lásky Venuše, a proto byla předpovězena aktivní konzumace muži, kteří mají problémy s potencí. Je pozoruhodné, že v Egyptě vědci dokonce objevili fresku, na které byl faraon Achnaton zobrazen s cizrnovou větví v ruce, což podle vědců zosobňovalo jeho mužskou sílu.
Cizrnová mouka je dobrá jako lék na zdraví pokožky i jako potravinářský výrobek. Ve druhé roli vytvořila základ jednoho z tradičních italských pokrmů - chlebové placky zvané farinata. Podívejte se na video o cizrnovém klíčku:
Cizrnové klíčky jsou velmi užitečné a na rozdíl od nenaklíčené cizrny snadno stravitelný produkt. Ve stravě vegetariánů je naprosto nenahraditelný, ale bude užitečný i pro pojídače masa. Před zavedením produktu do vaší stravy se však ujistěte, že nepodléháte jeho kontraindikacím.
