Historie původu a první zmínka o zelí. Botanická charakteristika, kulinářské tradice, vlastnosti. TOP-23 faktů o bílém zelí, které jste nevěděli.
Bílé zelí je zdravá zelenina široce používaná při vaření. Používá se také pro léčebné účely, protože má mnoho vlastností cenných pro zdraví. I přesto, že je zelí běžnou součástí naší stravy, dokáže překvapit. Když si trochu zabrousíte do jeho historie, zjistíte, že to není tak jednoduché, jak se zdá. Dalších 23 neobvyklých faktů o bílém zelí.
Tajemný původ bílého zelí
Mimochodem, lidé od nepaměti připravovali pokrmy z bílého zelí. Svědčí o tom starověké kroniky. Zmínky o takové zelenině byly nalezeny při archeologických vykopávkách a vedou neméně do doby kamenné a bronzové.
Ale nejzajímavější je, že stále není známo, odkud taková zázračná rostlina pochází. Vědci předložili pouze předpoklad, že má kořeny v Asii. Přesné potvrzení spekulací však neexistuje. Vypadá to, že zelí přišlo z ničeho nic. A pak se začala objevovat na stole v různých pokrmech. Neméně zajímavý je fakt o zelí, že není zcela jasné, kde divoce rostl. To znamená, že ve starověkých zdrojích je zmíněna pouze pěstovaná rostlina.
Některé země kvůli tomu nezačaly kontroverze. Dnes si tři státy najednou nárokují titul vlasti zeleniny - tedy místo, odkud začalo pěstování bílého zelí. Gruzie, Řecko a Itálie si to po několik století nedokázaly mezi sebou rozdělit.
7 faktů o šíření zelí po celém světě:
- V 15. století př. N. L. Si čerstvé zelí Egypťané velmi vážili. Zeleninu objevili nejen z hlediska vaření - masivní používání bílých hlav začalo léčit nejrůznější neduhy. Lékaři na faraónově dvoře důrazně doporučovali krmit děti zelím a začít s ním co nejdříve pro zdraví mladší generace.
- První botanické popisy zelí vytvořil ve starověkém Řecku přírodovědec Theophrastus mezi lety 372–287. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. O zelenině se zmínil i velký lékař a filozof Hippokrates.
- V VII-V století. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. zelenina byla již použita jako potravina na Kavkaze.
- Evropané přesně věděli o lahodných plodech Země v 8. – 9. Století našeho letopočtu. Svědčí o tom dekret franského krále Karla Velikého, který žil v letech 742 až 781.
- Výrobek se dostal ke slovanským národům v 9. století. Předpokládá se, že se sem zelenina dostala díky řecko-římským kolonistům, kteří se usadili v černomořské oblasti.
- První zmínka a popis bílého zelí kronikáři starověkého Ruska pochází z roku 1073. Pocházela z Evropy, velmi rychle se rozšířila, protože chladné klima jí dokonale vyhovovalo.
- Protože nikdo neví, kde se semena bílého zelí vzala, jak je člověk vyšlechtil, staří Římané upřímně věřili v božský původ zeleniny. Věřili, že kulaté hlávky zelí nejsou nic jiného než kapky potu, které se kdysi odvalily z hlavy boha Jupitera. Odtud pochází název bílého zelí: slovo pochází ze starověkého římského „kaputum“, což znamená „hlava“. Tvar milovaného ovoce opravdu připomíná hlavu.
Zajímavé botanické vlastnosti zelí
I děti nebudou váhat nazvat zelí zeleninou. Ale pokud jde o botaniku, je zásadně špatné nazývat hlávky zelí „ovocem“. Toto slovo znamená to, co se vyvíjí z vaječníku květiny. Dalším rozdílem mezi ovocem je přítomnost semen v něm.
Pokud bílé zelí není ovoce, tak co? Nekonečně vás překvapí! Koneckonců ve skutečnosti nejíme nic jiného než … ledvinu. Část, které lidé říkají pařez, je ve skutečnosti jakýmsi stonkem.
3 zajímavosti o odrůdách zelí a jeho nejbližších příbuzných
- Řecký filozof, lékař a matematik jménem Evdem, který žil ve 4. – 3. Století před naším letopočtem, ve svém „Pojednání o bylinkách“pojmenoval až tři odrůdy zelí. To znamená, že staří Řekové nejen pěstovali rostlinu, ale také se zapojili do výběru silou a mocí.
- V Rusku obsahuje státní registr rostlin schválených k použití více než 400 odrůd a hybridů bílého zelí.
- Takzvané zahradní zelí se pěstuje nejen proto, aby z něj uvařilo boršč a položilo se na stůl - je to oblíbená zahradní rostlina. Zejména je milován v Japonsku, odkud pocházejí jedinečné dekorativní odrůdy. Jsou oceňovány skutečností, že jasná vegetace zdobí květinové záhony až do silných mrazů. K sytosti barev navíc dochází při ochlazení až na -10 stupňů. Okrasné zelí se liší od bílého zelí ve stínu listů: jsou zelené a bílé, červenofialové. Když jsou listy s lemovanými okraji složeny do růžice, mají mnohem blíže ke květinám než k hlávkám zelí, na které jsme zvyklí.
Zelí v kulinářských tradicích
Kolik zajímavých zelných salátů dnes existuje, úžasných pokrmů - vydatných, zdravých a výživných! Pravděpodobně je jich nespočet, pokud sbíráte recepty ve všech zemích světa. Úctivý přístup k produktu byl kladen po tisíciletí. Ne vždy to však šťastně položili na stůl.
Zatímco v Hellasu bylo bílé zelí vysazeno vysokou rychlostí, bohatí ani slavní jím nepohrdli, obyvatelé starověkého Říma byli mnohem vybíravější. Skutečný gurmán Lucullus například veřejně prohlásil, že v žádném slušném domě nebude hlava zelného pokrmu jednoduše položena na stůl. Samozřejmě, že obyčejní lidé současně ochotně drtili listy zelí. Běžní rolníci se s tím navíc často spokojili: usekli hlavu, přidali sůl a kmín a téměř neviděli žádné jiné jídlo.
Mimochodem, pokud Lucullus opovrhoval i těmi nejzajímavějšími zelnými pokrmy, jeho chuť ocenila další velká osobnost - Horace, básník Zlatého věku římské literatury. Do naší doby se dochovaly důkazy o tom, že takovou zeleninu prostě zbožňoval. Horace ze všeho nejraději večeřel se zelím s tučnějším vepřovým masem.
4 NEJLEPŠÍ fakta o zelí v kuchyních různých zemí
- Ačkoli každý stát má své vlastní způsoby přípravy pokrmů z hlávkového zelí, existuje také něco, co spojuje obyvatele téměř všech civilizovaných zemí. Ano, mluvíme o kysaném zelí. Jen si pomyslete, na její počest se ve skutečnosti konají celostátní oslavy nejen v různých zemích - na několika kontinentech. Koneckonců, takové festivaly, kde jsou lidé velkoryse léčeni kysaným zelím, se konají v listopadu v Rusku - v Cheboksary a Veliky Ustyug. Ve stejném měsíci pořádají něco podobného v Koreji. Je pravda, že dávají přednost vlastnímu analogu - kimchi čínského zelí. V říjnu se ve Švýcarsku, v americkém Ohiu, ve Francii, v různých lokalitách Německa konají festivaly věnované kysanému zelí - mluvíme o uznávaném Oktoberfestu po celém světě.
- I když láska k kysanému zelí spojuje země a kontinenty, dělají ho úplně jinak. Můžeme říci, že každý národ má svá vlastní tajemství. Například pokud je v Rusku během přípravy bílého zelí na solení zvykem jej mačkat rukama, v Polsku je pošlapáno pod nohama. Ano, ano, jak brilantní Celentano ve filmu „Zkrocení zlé ženy“pošlapal hrozny.
- Opravdu zajímavý je fakt o bílém zelí, že se z něj lidé dokonce naučili vyrábět … víno. S tímto nápadem přišli geniální Japonci. Pravda, k experimentům je přiměl sám život. V prefektuře Yamanashi pěstuje město Narusawa vynikající sklizeň bílého zelí. Ale za jeden rok byli obyvatelé jednoduše šokováni objemem zeleninových rezerv. Bylo tedy rozhodnuto zkusit dát na víno hlavy. Výsledek potěšil Japonce! Výsledkem je tmavě žlutý nápoj se silným alkoholovým zápachem, přičemž obsahuje jen asi 13%. Jedinečnost vína spočívá v tom, že si vzal to nejlepší z chuťových vlastností šťávy z bílého zelí. To znamená, že degustátor zdůrazňuje zelné tóny, ale jsou umírněné, takže nápoj je velmi příjemný.
Mimochodem, legendární zelná polévka je pouze v chápání našich současníků výhradně polévka. Ale před dvacátým stoletím se tomuto slovu říkalo … nápoj. Ve skutečnosti to není nic jiného než druh kvasu. A jen blíže k naší době se objevilo vydatné zajímavé jídlo z bílého zelí pod stejným názvem.
Zajímavé vlastnosti bílého zelí
Možná naši vzdálení předci neměli rádi syrové bílé zelí nebo ve formě pokrmů s jeho chutí, ale nikdo se neodvážil pochybovat o jeho výhodách. Například známému Pythagorovi se připisují slova, která zelí představuje, podporuje vitalitu a veselou náladu. A je snadné jim věřit, pokud si vzpomenete, že nebyl jen matematik, ale také olympijský vítěz, mistr pěstních bojů! Moderní vědci dokázali, že čerstvé bílé zelí obsahuje vitamíny, které opravdu dodají energii a pomohou udržet dobrou náladu.
V historických dokumentech je také psáno, že filozof Diogenes byl ve skutečnosti na zelné dietě. Je pravda, že ne kvůli hubnutí, jak to dělají současníci, snění o zbavení se tuku - velký muž ocenil výhody bílého zelí. Navíc kromě zeleniny Diogenes nic nejedl. Filozof prostě nezapomněl pít čistou vodu: možná se díky ní a hlávkám zelí dožil 90 let. V té době to byl skutečný rekord.
5 zdravotních přínosů bílého zelí
- Složení zeleniny je překvapivě harmonické. Obsahuje téměř všechny vitamíny nezbytné pro zdraví. Jedná se o sadu prvků schopných zajistit normální fungování těla. Není tedy divu, že bílé zelí je ideální pro hubnutí: dodává vše, co člověk potřebuje pro sílu, ale ne unci přebytku.
- Hlávky zelí obsahují velké množství vitaminu C. Pokud jde o obsah tohoto prvku, zelenina je docela schopná konkurovat pomerančům a citronům. Nepodceňujte tedy jeho důležitost v období nachlazení a chřipky. Je užitečné vědět, že v raných odrůdách bílého zelí je více vitamínu C, ale v pozdějších odrůdách vydrží déle.
- Právě v zelí byl najednou identifikován takzvaný protivředový faktor, také nazývaný vitamín U. Je nesmírně cenný, protože není syntetizován v těle, přichází výhradně s jídlem. Zelí se navíc nazývá jeho hlavním zdrojem. Proto je důležité přidat ji do svého jídelníčku. Lékaři, kteří věděli o takových vlastnostech bílého zelí, dokonce předepisovali speciálně pít jeho šťávu pro léčbu žaludečních vředů a dvanáctníkových vředů, gastritidy a kolitidy.
- Bílé zelí je pro cukrovku nenahraditelné. Je to dáno minimálním obsahem sacharózy a škrobu. Potřeba inzulínu tedy klesá. Bílé zelí má nízký obsah kalorií a také pomáhá zrychlit metabolismus. Z tohoto důvodu je zvláště nezbytný u diabetu typu II, pokud je pacient obézní.
- Vlastnosti bílého zelí jsou neocenitelné, pokud jde o odstranění střevního přetížení. Faktem je, že jeho šťáva zahajuje procesy rozkladu produktů rozpadu. Z tohoto důvodu začíná vývoj plynu, který lidi mate. Ve skutečnosti zelenina dělá nejdůležitější práci, když pomáhá zbavit se toxinů a toxinů.
Mýty a pravdy o bílém zelí
Bylo by divné, kdyby po mnoho staletí a dokonce tisíciletí pěstování této rostlinné mýty o zelí nevznikly. Je nejvyšší čas některé z nich odhalit. Existují ale také pravdivá, i když extrémně překvapivá fakta o zelí, zajímavá pro děti i dospělé.
Pravda nebo fikce:
- Bílé zelí pro ženy - spása z malých prsou … Již bylo stoprocentně vědecky dokázáno, že láska hlávek zelí s velkými mléčnými žlázami zcela nesouvisí. Jejich velikost je dána geneticky. Neobtěžujte se tedy otázkou: zelí ke zvýšení poprsí je mýtus nebo realita. Stačí se trochu zamyslet: když jídlo tolik ovlivňuje naše tělo, proč z mrkve nevyroste dlouhý a dlouhý nos?
- Pokud se objeví modřina nebo modřina, hrudník bolí mastitidou, musíte připojit zelný list … Mnoho lidí si z dětství pamatuje, jak jejich matka přiložila takový list na poraněné koleno nebo jiné místo, často jej nechala na noc, a ráno, když odstranila vybledlé, byla šťastná, prý zánět zmizel. Není to opravdu nic jiného než slepá víra v zázračné vlastnosti rostliny? Je to mýtus, že zelí vytahuje zánět, můžete na to přijít zapamatováním jeho složení. Protože zelenina obsahuje velké množství vitaminu C, účinně pomáhá v boji proti volným radikálům. Vyvolávají také zánět. Zelí navíc snižuje bílkoviny, které játra tvoří, když reaguje na dráždivou látku nebo poranění. Pochopením takových mechanismů je již možné vědecky podložit zázračný efekt.
- Bílé zelí má schopnost odstranit kocovinu … Mimochodem, mluvili o tom už ve starověkém Řecku. Nejzajímavější je, že vědci potvrdili tak zajímavé informace o bílém zelí. Celé tajemství je ve vitaminu B. Vzhledem k nasycení těla kyslíkem tento prvek brání rozvoji negativního scénáře. To znamená, že důsledky pití alkoholu jsou minimalizovány.
- Mezi zelím a divadelními parodiemi existuje spojení … Člověk by proti takové skutečnosti nedobrovolně chtěl protestovat. Ale ve skutečnosti je to nejvíc, že ani jedna není skutečná pravda. Faktem je, že jednou za zimní sezónu herci skončili setkáváním od srdce k srdci. Ale protože padli na Velký půst, museli se omezit na skrovné pochoutky. Někdo přišel a vyrobil zelný koláč podle zajímavého receptu. Zapustilo kořeny a stalo se nenahraditelným atributem divadelních setkání.
Podívejte se na video o vlastnostech kysaného zelí:
Na závěr je třeba připomenout, že existují kontraindikace tohoto produktu, bez ohledu na to, jak užitečné to může být. Možné poškození bílým zelím při vysokém tlaku, ledvinovými a žlučníkovými kameny, chorobami gastrointestinálního traktu v akutním stadiu. Zelenina se pečlivě přidává do stravy pro lidi, kteří měli infarkt. Po operaci břicha nebo hrudníku jsou nevyhnutelná omezení. Mimochodem, moderní pediatři doporučují dát bílé zelí dítěti od tří let, ne dříve, na rozdíl od egyptských lékařů, kteří se drželi jiného přesvědčení.
